Sgwrs Gyda'r Sommelier Tonya Pitts Ar Fis Gwin/Paru Bwyd A Hanes Pobl Dduon

Magwyd Tonya Pitts yn St. Louis, Missouri ac mae'n cofio ei nain a'i hen nain yn mwynhau gwydraid o win coch Manischewitz gyda swper bob nos. Cyflym-ymlaen i heddiw lle Tonya Pitts yn rheoli rhestr win 600-potel yn y clod Un Farchnad Bwyty yn San Francisco, a chafodd ei enwi’n ddiweddar yn ‘Sommelier of the Year’ gan Wine Stars 2022 Wine Enthusiast Gwobrau.

Mewn cyfweliad ffôn diweddar, mae Pitts yn rhannu rhai o'i mewnwelediadau i'r grefft o baru gwin a bwyd. Mae hi hefyd yn gwneud sylwadau ar bwysigrwydd Mis Hanes Pobl Dduon, a sut mae dod ynghyd o amgylch y bwrdd i fwyta ac yfed gyda theulu a ffrindiau bob amser wedi bod yn rhan bwysig o ddiwylliant Affricanaidd-Americanaidd.

Athroniaeth Paru Gwin a Bwyd

“I mi, mae paru gwin a bwyd yn ymwneud â chyfuno gwead, pwysau a blas,” meddai Pitts. “Dw i eisiau i’r gwin fod yn rhan o’r ddysgl – i doddi gyda’r ddysgl – ac i beidio â chymryd drosodd y ddysgl.”

Mae'n esbonio y gall pysgod, er enghraifft, fod â llawer o weadau gwahanol, fel golau a fflawiog neu'n gadarnach ac yn olewog. Yna gallai'r saws a ddefnyddir gyda'r pysgod fod yn ysgafn, hufennog, sbeislyd, a bod â chwaeth a naws niferus. Ac yna gall y gwin hefyd gael pwysau corff gwahanol, megis ysgafn, canolig, gludiog, gyda gwahanol lefelau asid, blasau, a lefelau alcohol.

“Rwy’n meddwl am yr holl newidynnau hyn,” eglura, “wrth greu a pharu gwin a bwyd. Rwyf hefyd yn hoffi rhoi cynnig ar barau gyda gwinoedd nad ydynt yn arferol.”

Mae gan Pitts dros 20 mlynedd o brofiad o greu hud gyda'i pharau gwin a bwyd. Cyn cymryd swydd cyfarwyddwr gwin yn One Market Restaurant yn 2008, bu’n gweithio i sawl bwyty mawreddog arall yn ardal Bae San Francisco, fel y Zuni Café, Bizou, a Mistral. Llwyddodd hefyd i basio arholiad Llys y Meistr Sommelier i ddod yn Sommelier Ardystiedig. Yn ei hamser rhydd, mae Pitts yn fentor i eraill sydd am ymuno â'r diwydiant lletygarwch, yn feirniaid ar gyfer Cystadleuaeth Gwin Ryngwladol San Francisco, ac mae'n siaradwr, awdur, ac ymgynghorydd gwin / bwyd.

Hud Paru Gwin a Bwyd Tymhorol

“Mae ein rhestr gwin wrth y gwydr yn cael ei diweddaru bob dau fis,” meddai Pitt, “felly rwy’n ceisio creu opsiynau paru newydd yn seiliedig ar anian y tymor.”

Er enghraifft, ar hyn o bryd mae pobl yn gofyn am ddewisiadau amgen i Pinot Noir i'w paru â seigiau porc, hwyaid a physgod. “Rwy'n argymell Rhone's coch ysgafnach (yn seiliedig ar Grenache) nad ydynt yn hynod drwm ac sydd â chydbwysedd ffrwythau/asid da. Rwyf hefyd yn gweld bod rhai o winoedd hŷn a mwy cain Grand Reserva o Rioja (yn seiliedig ar Tempranillo) yn trosglwyddo i lawer o brydau. Mae gen i hyd yn oed Petite Syrah Yorkville Highlands o Sir Mendocino nad yw mor drwm, rydw i'n ei baru â rhai prydau."

Dywed Pitts ei bod hi'n canolbwyntio ar yr hyn y mae'r cwsmer yn gofyn amdano, ac os ydyn nhw eisiau Cabernet Sauvignon sy'n cynnwys llawer o alcohol, mae'n argymell seigiau a fydd yn cyd-fynd ag ef, ond mae hi hefyd yn mwynhau bod yn greadigol a meddwl allan o'r bocs.

“Un pariad sy’n hyfryd yw sglodion tortilla corn glas gyda chaws wedi toddi ynghyd â gwin pefriog,” dywed. “Rydw i wedi bod yn defnyddio Gwarchodfa Ceffylau Haearn Blanc de Blanc sydd ag awgrym o nodwedd briny hallt. Mae blas y gwin hwn gyda gwead y sglodion a halen yn fendigedig.”

Ffefryn arall yw paru gwin rosé gyda seigiau Mecsicanaidd sbeislyd a salsa. “Y cwymp hwn yn y gorffennol” mae hi'n adrodd, “Roeddwn i'n arllwys y rosé hwn o Baja, Mecsico wrth y gwydr, a'i baru ag octopws wedi'i grilio â chilis coch. Roedd yn ergyd. Roedd pobl wrth eu bodd. Mae Rosé hefyd yn mynd yn dda iawn gyda chilis gwyrdd Padron pothellog.”

O ran bwyd y De, fel llysiau gwyrdd collard, bara corn, asennau a thatws melys, mae Pitts yn chwilio am winoedd asid uwch sy'n cael eu tyfu mewn rhanbarthau â chalchfaen. “Ar gyfer llysiau gwyrdd collard,” meddai, “byddwn yn ei baru â Sancerre (Sauvignon Blanc), neu win gwyn asid uchel arall. Er enghraifft, roeddwn i yng Ngwlad Groeg yn ddiweddar, a chael gwin o ranbarth Attica wedi'i wneud gyda'r grawnwin Savatiano. Roedd ganddo'r blas fflintiol puraf a roddodd i mi goosebumps. Byddai’n wych gyda llysiau gwyrdd collard.”

Syniadau ar Ddathlu Mis Hanes Pobl Dduon gyda Gwin

Fel un o'r ychydig iawn o fenywod Duon sy'n sommeliers yn yr Unol Daleithiau, mae gan Pitts farn glir ar ba mor bwysig yw cofio treftadaeth Duon yn America. Mae hi wedi profi pobl profi ei gwybodaeth o win a pharu bwyd, am ei bod yn Ddu ac yn wraig.

“Rhaid i ni gofio bod diod yn rhan o’r bwrdd yn ystod cyfnod caethwasiaeth,” meddai, “ond hefyd gyda ffermwyr Duon lle’r oedden nhw’n berchen ar dir. Aeth pobl â’r hyn oedd ganddyn nhw a gwneud nwyddau ag ef – gin ​​bathtub a gwin ffrwythau.”

Yn wir, mae yna deuluoedd Du o Dde America sydd wedi bod yn gwneud pob math o win ers cenedlaethau, weithiau gyda'r Muscadine grawnwin, sy'n frodorol i'r De ac yn creu gwinoedd sych, lled-melys, a melys blasus. Fodd bynnag, fel hanes grwpiau lleiafrifol eraill a menywod yn America gynnar, anaml y cafodd ei ddogfennu'n swyddogol.

“Yr agwedd ar win dwi'n ei fwynhau'n fawr,” medd Pitts, 'yw'r adrodd straeon sy'n digwydd o amgylch y bwrdd pan fyddwch chi'n cael gwin a bwyd. Mae’n rhaid i ni gofio bod bwyd a diod yn helpu i greu cymuned a dod â phobl at ei gilydd.”