Mae Math Newydd o Siop Deli/Bagel Iddewig yn Ffynnu Yn Atlanta

Pan agorodd y cwpl priod Jennifer a Ben Johnson a'u partner, y cogydd Todd Ginsburg The General Muir yn Atlanta yn 2013, nid oeddent yn bwriadu ailddiffinio'r deli Iddewig hen ffasiwn. Fel y dangosodd sioe Cymdeithas Hanes NY “The Art of the Jewish Deli” ym mis Rhagfyr, roedd y deli Iddewig yn pylu.

Fel y disgrifiodd Jennifer Johnson, “Roedd cwsmeriaid deli gwreiddiol yn heneiddio, yn gwasgaru, yn cymathu ac nid oedd cenhedlaeth newydd yn cymryd y seddi hynny.” Roedd llawer o'r deli aficionados Iddewig yn gwyro oddi wrth frechdanau cig eidion uchel-calorïau, rhy frasterog, pastrami a chorn-bîff.

Felly, mae gan The General Muir fwydlen lawer mwy amrywiol na bwyd deli traddodiadol er mwyn apelio at gynulleidfa ehangach.

Roedd y Cadfridog Muir, a enwyd i anrhydeddu’r llong a gymerodd mam Jennifer, a oroesodd yr Holocost, i Ddinas Efrog Newydd o’r Almaen o wersyll person wedi’i ddadleoli ym 1949, yn arbenigo mewn “bagels a pastrami wedi’u berwi wedi’u gwneud yn fewnol, a bwyd Americanaidd clasurol ond creadigol. ar lefel hynod gyflawn” a baratowyd gan y cogydd Ginsburg, meddai.

Roedd yn dilyn eu bwyty gwreiddiol West Egg, a agorodd yn 2004 yn Atlanta ac sy'n dal i fynd yn gryf, a agorwyd ganddynt gyda'u partneriaid Shelley Sweet a'r cogydd Andrew Smith. Mae’n fan brecwast a brecwast drwy’r dydd, y dywedodd Jennifer ei fod yn arbenigo mewn “Bwyd cysurus wedi’i ysbrydoli gan y de sy’n cynnwys berdys a graean, bisgedi cyw iâr wedi’u ffrio a sgilets tofu.”

Disgrifiodd Johnson The General Muir fel “deli Iddewig upscale lle gallech weld eich hun yn cael cinio gyda bar hardd gyda choctels meddylgar.”

Ond roedd agor deli Iddewig/bwyty gwasanaeth llawn yn dal yn risg. Mae Johnson yn cydnabod “nad oedd golygfa deli yn Atlanta mewn gwirionedd, dim ond cwpl o siopau bagel. Wn i ddim am unrhyw le oedd yn cyfeirio ato’i hun fel deli ac yn gwneud ei pastrami ei hun.”

Ond roedd The General Muir yn gweini coffi gourmet yn y bore, brecwastau llawn, ac roedd ganddo fwydlen swper upscale a oedd yn cynnwys hwyaden rhost ac oxtail ragu. Yn ogystal, roedd yn cynnig rhai eitemau seiliedig ar blanhigion ar gyfer y rhai a oedd yn ymwybodol o iechyd. Roedd yn wir yn siop deli a bagel Iddewig, ynghyd â bod yn fwyty moethus.

Mae hi’n ei alw’n “gyfuniad aberthol o ddeli ac yn flasus gyda chigoedd mwg, pysgod mwg, cigoedd llaeth, i gyd gyda’i gilydd o dan yr un to.” Eu nod oedd creu “bwyty cymdogaeth croesawgar a oedd yn cynnig eitemau deli clasurol wedi'u gwneud yn iawn, a oedd yn ddiffygiol yn Atlanta yn ein barn ni,” ychwanegodd.

Roedd Jennifer a Ben Johnson yn atwrneiod a agorodd West Egg, heb gefndir coginio a bwyty, gan wthio eu hunain i'w rolau newydd. Cyflawnodd Jennifer amrywiaeth o dasgau gan gynnwys “y rheolwr, y barista, a’r pobydd bara banana.” Fe wnaethant ei ariannu ar “gyllideb syfrdanol o lai na $200,0000,” nododd, y gwnaethant ei benthyca yn erbyn y morgais ar eu tŷ.

Mae Johnson a'u partneriaid bellach yn berchen ar sawl bwyty gan gynnwys Fred's Meat and Bread a Yalla's, y ddau ym Marchnad Stryd Krog, a Barbeciw Wood's Chapel.

Yn The General Muir mae pastrami a brechdanau corn-bîff yn dal i fod yn boblogaidd ac yn cyfrif am tua 25% o'u gwerthiant brechdanau, ond mae ei fyrgyr arobryn yn eu gwerthu'n well. Felly hefyd ei frechdan eidion corn Reuben, sy'n gwerthu'n well na'i pastrami. A phwy allai wrthsefyll Rhodfa A, meddai, bagel gyda sgmear gyda nova, afocado a dil ar ei ben? Gall y rhai sydd â diddordeb mewn pris iachach ddewis y salad brithyll, beets mwg, ac arugula.

Mae'n denu cynulleidfa eang, gan gynnwys myfyrwyr o Brifysgol Emory a chymuned y brifysgol gan ei bod wedi'i lleoli ger y campws. Mae hefyd wedi'i leoli ger pencadlys y Canolfannau Rheoli ac Atal Clefydau (CDC) a ger sawl cymdogaeth Atlanta gan gynnwys Virginia-Highland.

Ers y pandemig, mae wedi gorfod gwneud addasiadau. Symleiddiodd ei fwydlen, addasodd ei oriau a chafodd amser anodd yn recriwtio digon o staff.

Ond mae Johnson yn ystyried The General Muir yn fwy na deli Iddewig. “Mae’n ganolbwynt cymunedol ar gyfer brecwast, cinio a swper. Mae pobl yn dod o hyd i gymuned yma, sy'n gwella eu bywydau bob dydd,” eglura. Mae'n llawer mwy na brechdanau corn-bîff a pastrami, mewn mwy nag un ffordd.