Mae AMA yn Dod â Choctels A Choginio Japaneaidd Arloesol i Draeth Santa Barbara

Mae'n amser addawol i ddiwylliant coctel Japaneaidd yma yn yr Unol Daleithiau. Mae'r arddull, sy'n cael ei ddathlu am ei geinder a'i sylw i fanylion technegol, wedi bod yn ffynnu yn ystafelloedd bar Efrog Newydd a Chicago am y rhan orau o ddegawd. Yn gynharach eleni, casglodd dau lyfr ar wahân ar y pwnc anrhydeddau uchaf; Ffordd y Coctel yng Ngwobrau James Beard, ac yna Celf Japaneaidd y Coctel yn Tales of the Cocktail's Gwobrau Ysbrydol. Nawr mae'r ymagwedd wedi cyrraedd cysyniad omakase pen uchel ar Arfordir California.

Yr haf hwn y pum seren Traeth Rosewood Miramar cyrchfan yn Santa Barbara torri'r rhuban ymlaen Sushi AMA. Arweinir y bwyty gan Kentaro Ikuta, brodor o Osaka, a dreuliodd y 13 mlynedd diwethaf mewn amrywiol allbyst a gydnabyddir gan Michelin, gan gynnwys Okane a Kinjo yn San Francisco. Gyda'i brosiect diweddaraf, mae'r cogydd gweithredol yn canolbwyntio'n bennaf ar draddodiadau Edomae-zushi; nigiri a sashimi wedi'u siapio â llaw, ac wedi'u cwrso allan yn ystod cyflwyniad awr o hyd yn ei far 13-sedd. Mae'r bwyd môr yn cael ei hedfan i mewn bob dydd o Farchnad Bysgod Toyosu yn Ward Kōtō Tokyo.

Yn amlwg nid yw swshi teimladwy yn ddim byd newydd i Dde California. Mae'r rhanbarth wedi bodoli ers tro fel uwchganolbwynt answyddogol ar ochr y wladwriaeth y bwyd. Ac mae ei fwynhau ger y Cefnfor Tawel yn rhywbeth sydd eisoes yn gyfarwydd i unrhyw un sydd wedi bwyta yn Nobu Malibu (sef, gyda llaw, lle roedd cogydd swshi AMA Wendy Ramos yn cael ei gyflogi o'r blaen). Ac eto mae'r newydd-ddyfodiad hwn yn sefyll ar wahân fel rhywbeth gwirioneddol unigryw - ac mae ei ymrwymiad i goctels yn rheswm mawr pam.

Lluniwyd y rhaglen gan Nils Schabert, cyfarwyddwr bariau yn Rosewood, sy'n gartref i ddim llai na phum lleoliad diod arall. Yn angori’r llwyddiant yma mae casgliad wedi’i guradu’n feddylgar o fwyn a gwirodydd - gan gynnwys mwy na 30 o fathau o wisgi Japaneaidd - ac awydd i’w rhoi yn ddiod dyfeisgar. Lluoswch hynny â gêm garnais feddylgar wedi'i gosod ar wasanaeth rhew sterling ac mae gennych chi rywbeth eithaf arbennig, yn wir.

Nid yw'r fwydlen yn llethu imbibers gyda thyrfa o opsiynau. Yn lle hynny mae'n symleiddio hanner dwsin o gofnodion, pob un wedi'i enwi ar ôl arferiad neu naws Japaneaidd, ac yn gweithredu pob un â thrachywiredd tebyg i laser. Mae enghreifftiau amlwg yn cynnwys emyn (“y teimlad sydd gennych wrth wylio’r codiad haul”), wedi’i wneud â mwyn pefriog, mezcal, gwirod pîn-afal a fermw sych asidig. Mae'n cael ei weini yn yr arddull “Kaikan”, lle mae diod a ddisgwylir i fyny, mewn crochenwaith gosgeiddig, yn cael ei chyflwyno ar rew yn lle hynny. Yma mae'r iâ hwnnw'n giwb clir grisial rhy fawr wedi'i gydbwyso o dan un sbrigyn o ddeilen kinome.

Ikagai (“cysyniad sy’n disgrifio’ch rheswm dros fod”) yw enillydd arall, wedi’i adeiladu o Nikka Coffey Grain Whisky, wedi’i gyfuno â mêl o ffynonellau lleol, a gwirod eirin Japaneaidd traddodiadol o dan ume wedi’i biclo. Ac er bod yna bobl sy'n plesio torfol yn eang fel y Tsumiki—coctel seiliedig ar fwyn wedi'i drwytho â chnau coco wedi'i weini mewn llestr ceramig traddodiadol gyda nori wedi'i rostio - mae trefniadau mwy datblygedig hefyd fel y Cosame, sy'n chwarae halen sesame a finegr gwin reis yn erbyn Fodca Japaneaidd Haku ar gyfer canlyniadau tarten a sur.

Mae hyd yn oed adran ddi-brawf feddylgar, wedi'i hamlygu gan Kaizen. Mae'n defnyddio te genmaicha wedi'i fragu'n oer, sy'n cael ei garbonio a'i baentio â phandan rhydwythiad calch ar gyfer elixir lleddfol sy'n ystwytho ar y daflod gyda reis brown wedi'i rostio.

Gan fod y rhan fwyaf o'r dewisiadau hyn yn tueddu i fod yn lân ond eto'n gymhleth, maent yn cyd-fynd yn rhyfeddol o dda â'r pris omakase. Ar gyfer rhai o'r safiadau pysgod amrwd fel y chūtoro a Hokkaido uni, byddwch chi eisiau gadael i'r protein aros am ychydig o guriadau cyn ei olchi i ffwrdd ag unrhyw hylif. Mae'r bwyty hefyd yn cynnig digon o opsiynau a la carte gan gynnwys amrywiaeth eang o yakimono, wedi'i grilio dros siarcol Binchotan. Am hynny byddwch chi eisiau llywio tuag at y coctels wisgi mwy swmpus. Er yn AMA fe allech chi bob amser ddewis ei olchi i lawr gyda sŵn syrffio'n taro'r lan yn y pellter.