Cyfweliad Gyda'r Prif Ddistyllwr Eddie Russell O Dwrci Gwyllt

Llenwyd potel gyntaf y Wild Turkey Bourbon ym 1940 yng nghanol rhanbarth Bluegrass yn Kentucky. Daeth ei enw ar ôl i griw o ffrindiau flasu fersiwn gynharach o’r gwirodydd 101-brawf tra ar helfa twrci gwyllt a’i garu. Ymledodd y bourbon yn gyflym y tu hwnt i Kentucky wrth i yfwyr ostwng oherwydd ei flas cadarn. Yn fuan wedi hynny, yn 1954, dechreuodd Jimmy Russell, brodor o Kentucky, weithio yn y ddistyllfa gan ddysgu'r grefft o wneud bourbon gan y Meistr distyllwr Bill Hughes. Mae Russell wedi bod yn gwneud y wisgi ers hynny.

Erbyn 1967 daeth yn drydydd Meistr Distiller a chafodd ei gorffori yn Oriel Anfarwolion Kentucky Bourbon yn 2000.

Yn cael ei adnabod fel “Bwdha Bourbon,” mae Jimmy yn dal i grwydro’r ddistyllfa, ond yn aml mae ochr yn ochr â’i fab Eddie Russell, Meistr Distiller ac aelod o Oriel yr Anfarwolion ei hun. Mae'r ystorfa fyw hon o wybodaeth wedi helpu i gadw Twrci Gwyllt ar flaen y gad ym meddylfryd yfwyr bourbon.

Gan gydnabod yn ddoeth yr hyn sydd ganddynt yn y ddeuawd tad a mab, mae perchnogion Wild Turkey, y Campari Group, wedi rhoi llaw eithaf rhydd iddynt lunio cyfres o bourbons rhyddhau cyfyngedig dros yr ychydig flynyddoedd diwethaf yn eu Master's Keep Series. Mae'r poteli'n gwerthu am gannoedd o ddoleri mewn manwerthu a gallant gyrraedd pedwar digid ar y farchnad ailwerthu. Eu datganiad diweddaraf yw'r Master's Keep Unforgotten, sy'n deyrnged i gamgymeriad enwog a wnaed flynyddoedd yn ôl sy'n adwerthu am $200.

Cawsom sgwrs ag Eddie yn Ninas Efrog Newydd, lle’r oedd yn hyrwyddo ei greadigaeth ddiweddaraf i ofyn ychydig o gwestiynau iddo am y busnes bourbon, beth sydd nesaf i’w deulu enwog, a beth mae’n hoffi ei yfed.

Mae pob gwneuthurwr bourbon y dyddiau hyn yn cael ei gyflwyno newydd ac cynhyrchion cyffrous. Beth sy'n ysgogi'r newid hwn?

Am amser hir, roedd gan bawb un cynnyrch yn y bôn; nid oedd unrhyw ddatganiadau arbennig ac o'r fath. Nid oedd unrhyw reswm i ehangu. Roedd y cwsmeriaid sylfaenol yn foneddigion hŷn o'r de a oedd yn yfed bourbon, ac roeddent yn cadw'r prif ddistyllwyr mewn busnes. Y ffyniant bourbon yn Japan yn y nawdegau a newidiodd popeth. Agorodd rai llygaid i'r posibiliadau o botelu rhywbeth gwahanol. Rhyddhaodd Elmer T Lee bourbon un gasgen, rhyddhaodd Jimmy bourbon gwrth-gasgen o'r enw Rare Breed, a dechreuodd distyllwyr eraill arbrofi. Er nad oedd y mwyafrif ohonyn nhw, gan gynnwys fy nhad, mor fawr â hynny o ran ehangu.

Mewn gwirionedd pan ddaeth y gymuned bartending ifanc i'r amlwg a dechrau edrych tuag at hen goctels clasurol, llawer ohonynt yn seiliedig ar bourbon, y symudodd y diwydiant cyfan. Roeddent yn galw am bourbons newydd a diddorol, ac ymledodd eu brwdfrydedd i genhedlaeth gyfan o yfwyr 21-40 oed. Rwy'n meddwl ei bod yn cŵl iawn sut mae pethau wedi newid, ac mae'r egni hwn yn y gofod bourbon.

Chi yw'r grym y tu ôl i'r Gyfres Master's Keep, lle rydych chi'n gwthio'r ffiniau ar yr hyn i'w ddisgwyl gan Dwrci Gwyllt. Beth arweiniodd at y syniad hwn?

Gwnaeth Jimmy ychydig o ddatganiadau cyfyngedig yn ôl yn ystod y dydd, a phan ddes i'n Feistr Distiller, roeddwn i eisiau dod â hynny'n ôl, felly fe wnes i. Dyna hanfod y Master's Keep Series. Galwyd yr un cyntaf yn 17 oed, a hwn oedd y wisgi mwyaf unigryw a gawsom erioed. Roedd wedi bod yn hen mewn warysau brics, yn wahanol i'n tai rickhouses rheolaidd sydd wedi'u gorchuddio â metel ac yn llawer mwy sensitif i newidiadau tymheredd, felly roedd yn wisgi llyfn a chyson iawn. Fe wnaeth pobl ei lyncu, felly dywedais i gadewch i ni wneud rhywbeth gwahanol gyda'r datganiad nesaf, ac rydym wedi bod yn cael hwyl ers hynny.

Fy mab yw'r boi rhyg yn y teulu, felly fe yw'r un wnaeth fy ngwthio i arbrofi mwy gyda wisgi rhyg yn y gyfres. Rhoesom ychydig o ryg yn ei ôl, gan ei wneud yn naw ac un ar ddeg oed, a dygasom allan atalfa baril heb ei hidlo o'r enw Cornerstone. Roedd mor dda. Arweiniodd hynny at Unforgotten eleni, cymysgedd o whisgi bourbon a rhyg sydd â chefn stori ddoniol.

Rwyf wedi clywed am y stori gefn honno. A allwch ddweud wrthyf amdano?

Yn 2009 rhoddodd un o'm gweithwyr rhyg ar ben bourbon yn ddamweiniol, ac nid oedd Jimmy yn hapus o gwbl. Roedd eisiau tanio'r ddau ohonom. Wele, bryd hynny, dim ond dau ddiwrnod y flwyddyn oedden ni'n gwneud rhyg, ac roedden ni newydd wastraffu chwe mis o'n hylif mewn un swoop codwm. Dywedais wrtho am ei gymryd yn hawdd a gweld beth ddaeth o'r camgymeriad. Roedd yn blasu'n wych, felly fe benderfynon ni wneud datganiad cyfyngedig a'i alw'n Forgiven. Felly, defnyddiais y syniad hwnnw, ond mae'n fath gwahanol o wisgi y tro hwn. Lle mae gan y Forgiven flaen melys iawn iddo, a'r rhyg i gyd ar y pen ôl, mae'r wisgi hwn yn defnyddio bourbon i dalgrynnu ymylon y rhyg.

Mae wedi'i wneud o gyfuniad o bourbon 13 oed gyda rhyg wyth a naw oed wedi'i orffen mewn casgenni rhyg. Mae'n cymryd sbeislyd amrwd blasau pupur du'r rhyg ac yn ei swyno gydag awgrymiadau fanila melys o'r bourbon. Mae'r un hon yn brawf 105, ac rwyf eisoes yn gweithio ar y fersiwn nesaf o'r arddull hon. Mae'n cymryd tua 12 i 18 mis i mi wneud y mynediad nesaf i'r Gorthwr Meistr. Rwyf am sicrhau ein bod yn anrhydeddu gwreiddiau Twrci Gwyllt mewn traddodiad tra’n rhoi cynnig ar bethau sy’n wahanol i’r hyn yr ydym wedi’i wneud yn y gorffennol.

Beth mae Jimmy yn ei feddwl am yr holl ddatganiadau newydd hyn?

Pan oedd Jimmy, Booker, Elmer, a'r dynion hynny i gyd yn yfed bourbon, roedden nhw eisiau gwybod mai bourbon ydoedd cyn gynted ag y byddai'n taro eu cegau. Wyddoch chi, roeddwn i bob amser yn pryfocio'r dynion hynny. Byddent yn gwneud y wyneb mawr hwn pan fyddant yn cymryd diod ac yn mynd, O, mae hynny'n dda. Yr oedd, ond nawr rwy'n ceisio cynhyrchu cynhyrchion lle gall yfwyr flasu'r hufenedd, fanila, caramel, melyster, ffrwythau, cnau, neu ba bynnag gynnyrch rydyn ni'n ei roi allan yna. Felly, mae'n bendant yn broffil gwahanol nag yn ôl yn y dydd.

Fy mhrif nod yw dod â phroffiliau blas gwahanol allan. Yr wyf yn golygu, edrychwch ar Cangen hir, ein prosiect cydweithio gyda Matthew McConaughey. Mae'n debyg ei fod mor bell i ffwrdd o'r DNA Twrci Gwyllt ag y gallwch chi am ba mor llyfn, meddal, a hawdd i'w yfed ydyw. Wyddoch chi, nid yw Jimmy yn yfed dim o hynny, ond mae llawer o ddefnyddwyr allan yna yn chwilio am y math hwnnw o broffil blas.

Beth sydd nesaf i'r teulu Russell a Thwrci Gwyllt?

Mae fy mab Bruce wedi bod yma yn Kentucky am y tair neu bedair blynedd diwethaf ar ôl treulio sawl blwyddyn yn Texas fel llysgennad brand. Rwy'n canolbwyntio'n fawr gydag ef yn fwy ar y rhan gymysgu ohono, y rhan flasu ohono. Mae hynny wedi dod yn thema fwy cyffredin yn ein diwydiant. Mae'n fwy o flaswr meistr neu brif gymysgydd na phrif ddistyllwr. Oherwydd os edrychwch ar Fred Noe, Craig Beam, a minnau, mae'n debyg mai ni yw'r rhai olaf a ddechreuodd rolio casgenni, dympio poteli, pentyrru casys, a thorri gwair. Mae fy nith Joanne yn Efrog Newydd, yn gweithio fel llysgennad brand ac wrth ei bodd. Wn i ddim a fyddwn ni byth yn ei chael hi i symud i Kentucky i weithio yn y ddistyllfa.

Cwestiwn olaf i chi. Rydych chi ar y ffordd lawer. Beth ydych chi'n ei yfed os nad oes ganddyn nhw un o'ch poteli?

Mae gen i Twrci Gwyllt yn fy ngwaed, a dwi'n siwr na fydda i'n rhedeg allan ohono. Os ydw i allan yn teithio a does ganddyn nhw ddim Twrci Gwyllt, bydda i'n yfed coctel gyda bourbon rhywun arall. Rwyf wedi rhoi cynnig arnynt i gyd. Byddaf yn yfed ychydig o tequila neu win, ond byth unrhyw Jack Daniels; ni fyddai unrhyw Kentuckian hunan-barchus byth yn gwneud hynny. Mae'n ddoniol; Rwyf wedi clywed pobl yn gofyn y cwestiwn hwnnw i fy nhad ers blynyddoedd, a byddai bob amser yn dweud y byddai ganddo ychydig o Elmer T Lee pe na bai Twrci Gwyllt ar gael. Yr unig reswm y byddai'n dweud hynny oedd Elmer T oedd ei gyfaill da. Nid wyf erioed wedi ei weld yn yfed potel ohono. Roedd e jyst yn bod yn neis.