Pastai Traeth yr Iwerydd Yw'r Pwdin Byddwch Yn Ei Wneud Trwy'r Haf Yn Hir

Mae Bill Smith yn drysor coginiol yng Ngogledd Carolina. Os mai berdys a graean oedd ei ragflaenydd Crook's Corner, etifeddiaeth Bill Neal yn berdys a graean, etifeddiaeth Bill Smith* yw Atlantic Beach Pie.

Oherwydd ei fod wedi poblogeiddio'r bastai rhanbarthol syml hwn, nid rysáit yn unig mohono bellach wedi'i ysgrifennu ar gerdyn mynegai pylu neu mewn hen lyfr coginio cymunedol. Mae wedi dod yn gymaint o “beth” fel bod Jeni's Splendid Ice Cream o Ohio wedi creu blas Atlantic Beach Pie ychydig flynyddoedd yn ôl.

Un o fy hoff atgofion o Bill Smith oedd ymweld ag ef yn ei fwyty, Crook's Corner, ar ddiwrnod pan oedd y bwyty ar gau. Ond nid yw hynny i ddweud nad oedd gweithgaredd yn y gegin. Roedd y bwyty ar gau ond roedd Bill ei hun yn gwneud dwsinau o Atlantic Beach Pies ar gyfer digwyddiad arbennig yr oedd yn ei gynnal. Wrth i ni siarad cymerodd hambyrddau llen yn llawn pasteiod 9 modfedd i mewn ac allan o'r popty yn osgeiddig fel ei fod yn dawnsio. Mae wedi gwneud y pasteiod hyn gymaint o weithiau fel na fethodd curiad, gan barhau â'n sgwrs fel pe baem yn eistedd wrth ymyl ein gilydd yn sgwrsio'n hamddenol.

Fel Bill, fe wnes i hefyd dyfu i fyny gyda'r darten drwchus a hufennog a'r pastai lemon melys hon. Rwy'n ei gofio'n bennaf o'r cymalau pysgod yn Morehead City sydd ar draws y bont o Atlantic Beach, Gogledd Carolina. Roedd hefyd yn un o'r ryseitiau Sgowtiaid Merched hawdd a di-flewyn ar dafod yr oedd ein milwyr yn eu pobi â chregyn pastai cracker mini parod.

Wrth ymchwilio i’r rysáit hwn, canfûm fod y llenwad bron bob amser yr un fath, sudd lemwn, sudd leim a lemwn, neu weithiau sudd leim allweddol; llaeth cyddwys wedi'i felysu a melynwy. O bryd i'w gilydd, ychwanegwyd croen lemwn a phinsiad o halen ond tri chynhwysyn ydyw yn y bôn. Roedd y pastai yn aml yn cael ei weini'n foel ar y plât lle gallech weld jiggl y llenwad, neu weithiau meringue - wedi'i wneud o'r gwyn wy dros ben - ar ei ben.

Hyd y cofiaf, gwnaed y pastai yn bennaf â chrwst cracer graham wedi'i wneud ymlaen llaw a oedd yn dda ond nid yn wych. Wrth ddarllen y ryseitiau mewn llyfrau coginio cymunedol, darganfyddais fod wafferi fanila a chracers Ritz hefyd yn cael eu defnyddio i wneud y gramen.

Yn fwyaf aml, rhestrwyd y pastai yn syml fel Pastai lemon. Gallwch hefyd ddod o hyd i'r rysáit â'r teitl Pastai Blwch Iâ Lemon, I lawr Pastai Lemwn Dwyrain, neu hyd yn oed Pastai Lemwn-Llaeth ond roedd pawb yn gwybod mai'r pastai llaeth-lemwn cyddwys oer, hufenog wedi'i felysu.

Ail-enwyd y bastai gan Bill Smith Pastai Traeth yr Iwerydd er anrhydedd i'r tai pysgod a'r traddodiad o fwyta'r pastai lemon tarten hon ar ôl cinio bwyd môr. Dywed fod ei fam wedi ei ddysgu y byddai unrhyw bwdin arall ar ôl bwyd môr yn gwneud un yn sâl. P'un a yw hynny'n wir ai peidio, mae'n wir yng Ngogledd Carolina mai pwdin lemwn oedd y “dewis” dewisol ar ôl bwydlen o fwyd môr.

Nid yw Bill yn honni ei fod wedi creu'r bastai, ond yn sicr fe'i poblogeiddiodd. Rwy'n meddwl yn bersonol iddo ei wella. Athrylith Bill Smith's Atlantic Beach Pie yw'r gramen hallt menynaidd a'r hufen chwipio go iawn ar ei ben. Y tamaid perffaith yw ychydig o'r cracers crensiog ychydig yn felys a hallt wedi'u llenwi â'r tarten jiglyd melys llaethog a hufen meddal wedi'i chwipio â gobennydd. Mae'n dda iawn OMG a dyna'r gwir reswm ei fod wedi dod yn beth!

Mae yna ryseitiau addurnedig ar gael sy'n defnyddio gwyn wy neu surop corn i rwymo'r gramen, ond nid oes angen i chi eu hychwanegu. Os dymunwch, gallwch ychwanegu ychydig mwy o fenyn fel bod y briwsion yn pobi'n gadarn.

Rwyf wedi addasu rysáit Bill i ddefnyddio padell sgwâr 8 modfedd tafladwy gyda chaead fel bod y pwdin yn hawdd i'w gludo a gallwch gael 12 sgwâr allan o'r “pie.” Rwy'n hoffi fy hufen chwipio plaen heb unrhyw siwgr felly mae'n cydbwyso melysion y llaeth cyddwys ond os ydych chi'n hoffi pethau ar yr ochr melysach, ychwanegwch ychydig o siwgr i'r hufen.

Sut bynnag y byddwch chi'n ei weini, mae'n bwdin gwych i ddod ag ef i unrhyw ddigwyddiad neu bryd o fwyd - gyda neu heb fwyd môr. Mae gennym ni Bill i ddiolch am ddod â’r “pei yna” yn ôl i’n byrddau haf.

Pastai Traeth Iwerydd Bill Smith

Mae'r rysáit hwn yn seiliedig ar rysáit Bill Smith ar gyfer Atlantic Beach Pie. Rwyf wedi newid y mesuriadau a'r badell bobi ond wedi cadw ei gymarebau yr un peth. Pobwch y diwrnod cyn yr ydych am ei weini a'i gadw yn yr oergell tan ychydig cyn ei weini.

AR GYFER Y CRUST:

2 lewys hallt (gyda halen) cracers, heb eu hagor

1/3 cwpan siwgr gwyn gronynnog

1½-2 ffyn menyn heb halen, tymheredd yr ystafell i feddal iawn

AR GYFER Y LLENWI:

4 melynwy mawr

Gall 1 (14-owns) felysu llaeth cyddwys

½ cwpan sudd lemwn neu leim, cymysgedd o'r ddau, neu sudd leim cywair

Pinsiad o halen kosher

Hufen chwipio ffres ar gyfer garnais

Cynheswch y popty i 350 ° F.

Gan ddefnyddio rholbren, malwch y cracers yn eu llewys. Neu gan ddefnyddio'ch dwylo, malwch y cracers yn fân. (Stopiwch cyn i'r holl gracwyr droi'n llwch; rydych chi eisiau cael rhai darnau bach - mae'r darnau mwy o faint yn ychwanegu gwead braf i'r gramen.

Ychwanegu briwsion cracker i bowlen ac ychwanegu siwgr; troi i gyfuno. Ychwanegwch y menyn meddal a gweithiwch drwy'r holl friwsion gyda'ch dwylo. Rwy'n gwisgo maneg gegin ac yn malu'r menyn a'r cracers gyda'i gilydd gan dorri unrhyw ddarnau rwy'n meddwl sy'n rhy fawr.

Gweithiwch y menyn i mewn gyda'ch dwylo nes bod y briwsion yn dal at ei gilydd. Os yw'r gramen yn rhy friwsionllyd, ychwanegwch y ½ ffon arall o fenyn meddal. Gwasgwch i mewn ac i fyny ochrau padell sgwâr 8 modfedd neu badell bastai 9 modfedd.

Rhewi am 15-20 munud, yna pobi am 16-18 munud neu nes bod y gramen yn cael ychydig o liw. Nid oes angen i'r gramen fod yn oer cyn ei llenwi, rwy'n gadael iddo oeri am 10 munud.

Gwnewch y llenwad: Mewn powlen ganolig, chwisgwch y melynwy yn laeth cyddwys, yna chwisgiwch y sudd lemwn neu leim (neu'r ddau), a halen, gan wneud yn siŵr eu cyfuno'n llwyr.

Arllwyswch i mewn i'r gragen, a phobwch am 16-18 munud nes bod y llenwad wedi setio - fe wnes i bobi am 18 munud ac roedd yn berffaith.

Gadewch iddo oeri'n araf i dymheredd ystafell a'i roi yn yr oergell nes ei fod yn hollol oer, 6 awr neu dros nos. Ar y pwynt hwn, gellir ei rewi hefyd os nad ydych chi'n ei weini ar unwaith.

Gweinwch gyda llond bol o hufen chwipio ffres.

* (Ymddeolodd Bill Smith ar ôl 25 mlynedd fel cogydd Crook's Corner a chaeodd y bwyty ym mis Mehefin 2021 - ond cadwch draw, efallai y bydde-agored.)