Mae gwisgo i fyny ar “Sunday Funday” a hercian mewn bwyty am gyw iâr a wafflau, mimosas diddiwedd a DJs yn chwarae hip-hop yn rhai o nodweddion y duedd gynyddol o “Black brunch.”
It yn 97 gradd ar ddydd Sul diweddar yn Houston, ac roedd Amelia Baines a Tikijah Parsons yn taro eu hail brunch y dydd. Daeth y ddwy ddynes Ddu o fwyty o'r enw Kiss tua 10 munud i ffwrdd i barhau i ddathlu pen-blwydd Parsons yn 29 ar y patio yn Chapman & Kirby.
“Mae Brunch fel ein cymrodoriaeth ni,” meddai Baines, 31, wrth i “Mo Bamba” Sheck Wes bla yn y cefndir. “Boed hynny ar ôl eglwys, neu hyd yn oed os nad ydych chi'n mynd i'r eglwys, mae'n rheswm i ni wisgo colur a dod yn brydferth. Dim ond rhan o'n stwff wythnosol rydyn ni'n ei wneud yw e.”
Mae Brunch wedi dod yn ddefod penwythnos i lawer o filflwyddiaid Du yn Houston, ac mae bwytai naill ai'n agor neu'n ailwampio eu bwydlenni i fanteisio ar y duedd. Wedi'i alw'n “Black brunch,” mae'r nodweddion yn cynnwys gwisg fflachlyd, gwaith celf Du a cherddoriaeth, gan wneud y profiad a'r amgylchedd yr un mor bwysig â - os nad yn fwy na - y pryd. Mae'r duedd, sydd wedi bod yn wydn yn ystod hyd yn oed y gwaethaf o'r pandemig, yn lledu mewn gwelyau poeth brecinio eraill fel Atlanta a Washington. Mae pobl fel Baines a Parsons yn mwynhau gwisgo i fyny ar gyfer yr achlysur: sgert wyrdd aroleuo, clustdlysau moethus a chydiwr gyda phatrwm adenydd paun oedd rhai o'u datganiadau.
Mae Black brunch yn ymwneud yn arbennig â'r gerddoriaeth, weithiau'n cael ei churadu gan DJs byw, gyda thrawiadau gan artistiaid yn amrywio o Babyface a Beyonce ar yr ochr R&B i Megan Thee Stallion a Moneybagg Yo ar yr ochr rap. Mae dydd Sul wedi dod i'r amlwg fel y diwrnod brecinio blaenllaw yn Houston. Yn cael ei adnabod fel “Sunday Funday,” mae fel arfer yn golygu bod ciniawyr fel Baines a Parsons yn ymweld â sefydliadau lluosog ar gyfer y cyw iâr a wafflau, mimosas diddiwedd ac, yn bwysicaf oll, naws da.
“Pan fyddwch chi'n dod i mewn i Houston am y penwythnos, peidiwch â gadael ddydd Sul,” meddai Rican “Big Reeks” McGusty, DJ hirhoedlog yn Houston. “Oherwydd mai dydd Sul yw’r tro.”
Arwydd “Sunday Funday” yn Trez Bistro & Wine Bar yn Houston
CYNGOR JARED
Mae Brunch wedi bod o gwmpas ers amser maith, a sefydlwyd fwy na chanrif yn ôl fel pryd dydd Sul canol dydd a roddodd gyfle i wylwyr nos Sadwrn gysgu'n hwyr a llyfnhau eu pen mawr. Yn y diwylliant Du, mae wedi bod yn bryd o fwyd a ddilynodd gwasanaethau eglwysig ers tro. Mae merched milflwyddol du wedi ysgogi adfywiad yn ystod y blynyddoedd diwethaf, gan drawsnewid brecinio o gyfarfod cymdeithasol bwffe ar ôl yr eglwys i barti ffasiynol, teilwng o Instagram tra bod yr haul ar godi.
“O safbwynt y cyhoedd, dim ond fel bwyty sy’n cyfuno bwydlenni brecwast a chinio maen nhw’n edrych mewn gwirionedd,” meddai Warren Luckett, sylfaenydd Black Restaurant Week, sy’n partneru â thua 1,200 o fwytai sy’n eiddo i Dduon mewn 60 o farchnadoedd. “Diwylliant du yw’r diwylliant sydd wir wedi dyrchafu’r profiad hwnnw.”
Mae golygfa brunch Houston yn arbennig oherwydd crynhoad ac amrywiaeth yr offrymau brecinio Du, meddai Lucett. Ymhlith y sefydliadau sy'n eiddo i dduon yno sy'n darparu ar gyfer y duedd mae Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street ym Mharc Hermann, a Kamp.
Arian i'w wneud
Ar gyfer y lleoliadau hynny, mae canolbwyntio ar Black brunch wedi profi, hyd yn hyn, i fod yn wneuthurwr arian, yn enwedig ar benwythnosau.
Yn Chapman & Kirby, bydd dydd Sul prysur yn dod â 1,500 o gwsmeriaid a hyd at $100,000 mewn refeniw, yn ôl Rob Wright, sy'n Ddu ac yn bartner yn y busnes.
Yn Taste Bar + Kitchen, a agorodd yn 2019 ac sy’n gweini brecinio bob dydd o’r wythnos, roedd y gwerthiant blynyddol yn $6 miliwn yn 2020 a $8.5 miliwn yn 2021, yn ôl y perchennog a’r cogydd Don Bowie. Mae'r bwyty wedi'i leoli mewn cyn breswylfa canrif oed, a dywedodd Bowie fod ganddo gynlluniau i agor dau leoliad arall i helpu i leihau amseroedd aros ar benwythnosau a all weithiau gyrraedd dwy neu dair awr.
Llinell brunch dydd Sul y tu allan i Taste Bar + Kitchen yn Houston. Dywedodd y perchennog a'r cogydd Don Bowie y gall amseroedd aros am fwrdd nesáu at ddwy neu dair awr.
CYNGOR JARED
Yn Lucille's, mae'r galw am brecinio yn newid sut mae'r cogydd-berchennog Chris Williams yn rhedeg y busnes. Mae'r bwyty 85 sedd yn cynnig cinio a swper yn ogystal â brecinio ar y penwythnosau, ond yn gynharach eleni disodlodd Williams ei fwydlen cinio dydd Gwener gyda bwydlen brunch. Dywedodd Williams fod gwerthiant yn ystod yr oriau cinio dydd Gwener traddodiadol bellach 40% yn uwch.
Dywedodd Williams ei fod yn bwriadu agor bwyty yng Nghanada sydd hefyd yn cynnig brecinio. “Rydyn ni fel arbenigwyr brecinio,” meddai. “Rydyn ni'n gyffrous iawn am gyflwyno hynny i'n cymdogion yng Nghanada i fyny yna ... a darparu'r math hwnnw o naws plaid.”
Yn Atlanta, Barney “Pancho” Berry yw perchennog Du y Brecwast 225-sedd yn Barney's, y dywedodd iddo ddechrau ym mis Awst 2020 gydag ysbrydoliaeth gychwynnol gan y perchennog bwyty o Houston, Marcus Davis. Dywedodd Berry fod y cwmni wedi gwerthu mwy na $1 miliwn yn ystod ei bedwar mis cyntaf. Un o’i offrymau brecinio yw “tŵr Mansa Musa” $1,000 sy’n cynnwys crempogau aur, cimychiaid a graean, cyw iâr a wafflau a photel yr un o Ace of Spades a siampên Perrier-Jouët.
“Nid oedd neb yn creu cysyniad bwyty yn seiliedig ar brunch,” meddai. “Felly dyna lle gwelais i fy niche.”
Mae Ashleigh Shanti, cogydd Du a pherchennog bwyty yn Asheville, NC, yn bwriadu agor bwyty pysgod ffrio cyn bo hir ac mae'n ystyried bwydlen brunch yn seiliedig ar yr hyn y mae hi'n ei weld mewn dinasoedd eraill. “Mae’n dangos i mi fod gennym ni’r pŵer i greu naratifau,” meddai am ddiwylliant Du, “ac mae gennym ni’r lle i symud y ffordd y mae lleoedd yn gwneud busnes.”
Gwreiddiau Brunch
Mae gan Brunch wreiddiau hanesyddol arbennig mewn diwylliant Du, o safbwyntiau coginiol a chymdeithasol.
Mae'r pryd ei hun yn hybrid rhwng eitemau a weinir yn draddodiadol ar gyfer brecwast, fel wafflau a graean, a phrotein a weinir fel arfer yn ystod cinio, fel cyw iâr a berdys. Dywedodd Adrian Miller, awdur a hanesydd coginio arobryn, fod seigiau fel cyw iâr wedi'i ffrio a wafflau yn dyddio i ddiwedd y 1700au.
“Byddai pobl fel Thomas Jefferson, ar fore Sadwrn neu fore Sul ac fel rhan o frecwast hela, wedi ffrio cyw iâr a wafflau, rholiau, ham Virginia a phethau eraill,” meddai Miller. “Cogyddion Duon caethwasiaeth oedd yn gwneud y bwyd yma.”
Dywedodd Miller fod brunch wedi bod yn allfa naturiol i bobl Dduon gymdeithasu ar ôl eglwys. Er efallai nad yw brecinio heddiw mor gysylltiedig â mynd i'r eglwys ag yr oedd ar un adeg, mae'r arwyddocâd diwylliannol yn parhau - gan gynnwys ar gyfer cenedlaethau iau o Americanwyr Du a allai fod â mwy o incwm gwario na chenedlaethau blaenorol.
Llun chwith, o'r chwith: Tikijah Parsons ac Amelia Baines yn Chapman & Kirby yn Houston. Llun ar y dde, o'r chwith: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White a Cheanre Smith yn Taste Bar + Kitchen yn Houston.
CYNGOR JARED
“Oherwydd y bwlch cyfoeth i lawer o bobl, nid oedd mynd allan i fwytai bwyta cain yn beth rheolaidd,” meddai Miller. “Nawr rydyn ni'n gweld llawer o bobl Ddu sy'n symud tuag i fyny ac sy'n hoff o fwyd. Ac felly dyma ffordd arall o fynegi eu cariad at fwyd a dod at ei gilydd gyda ffrindiau.”
Davis, a ysbrydolodd perchnogion bwytai brecinio yn Atlanta a dinasoedd eraill, yw sylfaenydd The Breakfast Klub ac mae'n cael ei ystyried yn un o arloeswyr yr olygfa Black brunch. Mewn busnes am ddau ddegawd, mae ei fwyty wedi ennill enwogrwydd cenedlaethol am seigiau fel catfish a graean, ac mae wedi croesawu gwesteion gan gynnwys Serena Williams, Beyonce, Jay-Z , Kevin Hart ac Earvin “Magic” Johnson.
Lansiodd Davis ei gwmni yn rhannol oherwydd y cyferbyniadau mewn profiad pan ymwelodd â chlybiau jazz ac yna cadwyni brecwast traddodiadol trwy'r dydd.
“Felly roeddech chi yn y lleoedd cynnes, clyd, niwlog, cyfforddus hyn a oedd yn apelio at y llygad, y glust a’r enaid,” meddai Davis. “Ond pan aethoch chi i fwyta, nid oedd yn cyfateb oherwydd byddech fel arfer yn y pen draw mewn rhyw le golau, llachar, ass oer.”
Er bod nifer o sefydliadau brecinio wedi dod i'r amlwg yn Houston yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae rhai yn chwarae mwy i'r dorf parti ac eraill yn darparu mwy ar gyfer ciniawyr. Dywedodd Shawntell McWilliams, perchennog Trez Bistro & Wine Bar, iddi arbrofi gyda gwahanol arddulliau o gerddoriaeth Ddu cyn setlo ar amgylchedd mwy hamddenol. “Maen nhw'n dod i Trez i fwyta'r bwyd a pregame i ddechrau eu Diwrnod Hwyl ar y Sul,” meddai.
Atyniadau twristiaeth
Mae gair golygfa brunch dydd Sul Houston wedi lledaenu i gymunedau Du ledled y wlad, ac i lawer o ymwelwyr y tu allan i'r dref â dinas fwyaf Texas, mae brecinio yn eitem agenda y mae'n rhaid ei gwneud.
Roedd Katelyn Krisel o Detroit yn y dref ar gyfer priodas, gyda'r smotyn brecinio Kamp ar ei ffôn fel rhan o'i thaithlen. “Peth merched yw e,” meddai. “Rydyn ni'n hoffi gwisgo a mynd i frecwast.”
Roedd Texas yn un o'r taleithiau â'r cyfyngiadau lleiaf yn ystod y gwaethaf o bandemig Covid-19. Ac ar gyfer sefydliadau brecinio yn Houston, roedd hynny'n golygu mewnlifiad o ymwelwyr o daleithiau eraill, meddai Nynechia “Chef NaNa” Afriyie, y rheolwr ym Mar 1505. “Bu bron i ni drosglwyddo i le twristiaid cyn belled â'n brecinio,” meddai.
Fe wnaeth cyfyngiadau Covid ar fywyd nos yn Houston ysgogi clybiau nos gyda cheginau i golyn i gynnig brecinio, meddai Lucett o Black Restaurant Week. Yn y cyfamser, daeth DJs radio a'u dilynwyr o ddinasoedd dan glo i Houston i allu parti a chael brecinio, meddai arsylwyr, a gwneud hynny heb aros allan yn rhy hwyr.
“Rwy’n dod at ei gilydd gyda fy ffrindiau nad wyf wedi’u gweld ers amser maith,” meddai Jessica Terry, 34, a oedd yn ymweld â Houston o Indianapolis. “Rydyn ni'n cael y gorau o'r ddau fyd. Rydyn ni'n cael bwyta, rydyn ni'n cyrraedd parti ac rydyn ni'n mynd adref - ar awr dda. Rwy'n mynd yn hen."
MWY O Fforymau
Ffynhonnell: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/