Rhuthr Aur California: Mae The Melt yn Dal i Dyfu

Ffoniwch y rhan fwyaf o gadwyni bwytai yn “cawsus” ac efallai y byddant yn cael eu tramgwyddo. Ond ffoniwch The Melt cheesy, cadwyn o 20 lleoliad yn San Francisco gyda 10 lleoliad sy'n eiddo i'r cwmni a 10 trwyddedai, i gyd wedi'u lleoli yng Nghaliffornia, ac efallai y bydd yn cytuno. Fe'i lansiwyd yn 2011 ond yn ddiweddar mae wedi bod yn ehangu'n gyson.

Felly, mae'n bwriadu ychwanegu pump at 10 lleoliad sy'n eiddo i gwmnïau a chymaint â 10 i 20 trwyddedai yn 2023, ac unwaith eto, mae pob un wedi'i begio ar gyfer California. Mae wedi ymgynnull grŵp bach o fuddsoddwyr sydd wedi bod gyda'r gadwyn ers ei sefydlu ac yn cyfrannu at ei chyllid.

Dywed Ralph Brower, ei Brif Swyddog Gweithredol, a wasanaethodd yn flaenorol fel Prif Swyddog Gweithredol Pei Wei Asian Kitchen, cadwyn gyda 119 o leoliadau, fod The Melt yn arbenigo mewn “bwyd cysur caws.” Ond ychwanega “Rydyn ni nawr mewn gwirionedd yn gwerthu mwy o fyrgyrs na brechdanau caws wedi'u grilio.”

Dywed mai ei MeltBurger, sy'n cael ei grilio â chig eidion Angus a Wagyu a'i gymysgu â Cheddar wedi'i doddi, yw'r gwerthwr gorau. Ond mae ei fwydlen yn cynnwys mac n' chaws, sglodion crensiog, ysgytlaeth, ac ar gyfer y rhai sy'n meddwl calorïau, cawl a salad. Ac mae'n fforddiadwy gan fod y rhan fwyaf o bobl yn gallu bwyta am lai na $20 yr un.

Nid yw'r pandemig ychwaith wedi ei arafu. Dywed Brower fod ei refeniw bwyty cyfartalog wedi mwy na dyblu ers y cyfnod cyn-bandemig yn 2019.

Mae cadwyn bwytai byrger a chaws wedi'i grilio, The Melt, yn tyfu ar gyflymder cyson, i gyd yn ei dalaith gartref yng Nghaliffornia, cyn iddo edrych i ehangu mewn taleithiau eraill.

Pan enwyd Brower yn Brif Swyddog Gweithredol yn 2016, cynhaliodd arolwg o filoedd o'i gwsmeriaid ar ei gronfa ddata, a gofynnodd iddynt, beth sydd angen iddo ei newid, a beth sydd angen iddo ei gadw? Atebasant fod y bwyd yn The Melt yn dda ond y gallai fod yn well, ac roeddent am weld mwy o gaws ar ei gynnyrch.

Mewn ymateb, adolygodd Brower y rysáit ar gyfer ei fyrgyr tawdd yn 2017, a ddylanwadwyd gan y caws wedi'i dorri, a elwir yn eitem arbenigol mewn llawer o fodegas Dinas Efrog Newydd. Torrodd gig y byrgyr i fyny, sy’n caniatáu i’r “caws fynd i bob twll a chornel a gwneud y cig yn fwy tyner,” meddai Brower.

“Mae gan y categori byrgyr lawer o chwaraewyr, felly mae’n rhaid i chi wneud rhywbeth arbennig i wahaniaethu eich hun,” mae’n cydnabod.

Nid yw prydau caws a byrgyrs yn cael eu hystyried yn iach ac maent yn dueddol o fod yn uchel mewn calorïau. Serch hynny, dywed The Melt fod ei fwydlen gyfan yn cynnwys “cynhwysion holl-naturiol 100%, heb gadwolion artiffisial.”

Ond onid yw llawer o Galiffornia yn adnabyddus am fwyta ar saladau a tofu, nid byrgyrs caws? Mae Brower yn ymateb, pan fydd y rhan fwyaf o bobl yn dewis bwyty, maen nhw'n dechrau gyda "chwilio am rywbeth sy'n blasu'n wych." Ychwanegodd “mae yna le i opsiynau maethlon.”

Pan ddaeth i'r amlwg gyntaf, roedd The Melt yn fan cinio yn bennaf, ond nawr mae hynny'n cyfrif am tua 25% o'i fusnes. “Heddiw mae ein busnes wedi’i wasgaru’n gyfartal trwy ginio, swper a nosweithiau hwyr gyda chyfran fawr o westeion yn dod o ar ôl 8 pm” eglura. Mae hefyd wedi dod yn ffefryn hwyr y nos gyda llawer o allbyst ar agor mor hwyr â 2 am

Pan ofynnwyd iddo a yw'n archwilio symud i gyflwr arall, mae Brower yn ateb “Rydym yn bendant yn difyrru'r syniad o'r cyflwr nesaf i ehangu iddo. Ar yr un pryd, rydyn ni'n teimlo bod gan California lawer mwy o gymunedau a fyddai'n croesawu The Melt. ”

Dywedodd Brower, sy’n frodor o New Orleans, fod gormod o gadwyni bwytai yn disgyn i’r fagl o ehangu’n rhy gyflym “cyn eu bod yn barod yn weithredol.” Mae aros yng Nghaliffornia yn ei alluogi i fod yn daith gyflym neu'n daith fer i ffwrdd o ymweld â phob lleoliad. “Fe fyddwn ni’n tyfu y tu allan i California ond pan fyddwn ni’n barod,” mae’n datgan.

Mae hefyd yn pwysleisio rheswm arall i aros yng Nghaliffornia: gall adeiladu tîm gwell yn haws. Dywed fod llawer o'i reolwyr presennol wedi'u cyflogi fel gweithwyr fesul awr a'u bod bellach yn ennill $100,000 neu fwy bob blwyddyn.

Mae hefyd yn helpu i gael ei ariannu gan grŵp o fuddsoddwyr preifat, sy'n chwilio am enillion iach, ond sydd â strategaeth hirdymor, yn wahanol i ecwiti preifat, sydd yn ddieithriad yn gofyn am enillion cyflym, tymor byr.

Ac mae twf ar y gorwel. Yn 2023, mae'n rhagweld agor tua 5 i 10 o siopau sy'n eiddo i'r cwmni a 10 i 20 o leoliadau partner trwyddedig. “Rydyn ni ar gyflymder i ddyblu mewn maint yn eithaf cyflym,” meddai. Felly, dylai gyrraedd 70 o fwytai erbyn 2026.

Mae cytundebau trwyddedai wedi gweithio i The Melt. Dywed Brower, gyda model masnachfraint traddodiadol, “mae deiliad masnachfraint yn berchen ar y busnes ac yn ei weithredu gyda ffi wedi’i thalu i’r masnachfreiniwr.” Ond gall trwyddedeion “weithredu brandiau a lleoliadau lluosog a digolledu’r trwyddedwr yn seiliedig ar gyfaint cynnyrch y trwyddedwr dim ond ar ganran y cytunwyd arni.”

Mae’n dweud bod llawer o’i drwyddedeion yn gweithredu ceginau ysbryd a rhith ac yn “rhoi cyfle i ni weld ble mae’r galw cynyddol.” Tynnodd sylw at agoriad siop newydd yn Folsom, un o faestrefi Sacramento, yn seiliedig ar adborth y trwyddedai.

Gan swnio fel ymgynghorydd rheoli, mae'n ymroddedig i sefydlu yn ei staff brofiad "Rwyf wrth fy modd yma," sydd â'r nod o annog ei holl westeion i gael y profiad arbennig hwn yn seiliedig ar ei fwyd, ei letygarwch a'i lanweithdra.

Pan ofynnwyd iddo enwi'r allweddi i'w lwyddiant yn y dyfodol, heb golli curiad, mae Brower yn ateb, “100 y cant, pobl, pobl, pobl. Allwch chi ddim tyfu heb bobl wych ac arweinwyr gwych.” Ac yna mae'n ychwanegu “gwrando ar eich cwsmeriaid. Os gwrandewch ar eich gwesteion a'ch tîm, byddwch yn llwyddiannus, ”meddai Brower.