Mae Chemist Spirits yn Dod â gin a chymysgedd o'r radd flaenaf i Asheville, Gogledd Carolina

Mae Asheville yn dref fynyddig hynod o lai na 100,000 o drigolion. Ac eto mae ganddi'r rhinweddau cosmopolitan i gystadlu â dinas ddeg gwaith ei maint. O ran bwyd a diod, gellid dadlau bod hyn ymhlith y cyrchfannau perfformiad cyntaf yn y wlad punt-am-bunt.

Mae dau o'i fwytai newydd gasglu gwobrau James Beard yn 2022—Chai Pani ar gyfer Bwyty Eithriadol y flwyddyn, a Cúrate Bar de Tapas ar gyfer Lletygarwch Eithriadol. Dyma brifddinas bragu crefft y De-ddwyrain, gyda mwy na 50 o wneuthurwyr cwrw o fewn ei ffiniau. Ac nid ydym hyd yn oed wedi sôn am yr olygfa coctel eto. Mae'n sgwrs sy'n dechrau ac yn gorffen gyda Chemist Spirits.

Fe'i sefydlwyd yn 2018 gan y bobl leol Debbie Word a'i merch Danielle Donaldson (sy'n gwirioneddol fferyllfa), mae'r micro-ddistyllfa wedi blodeuo'n gyflym i fod yn bwerdy rhanbarthol o gynhyrchu gin. Nid trwy hap a damwain yn unig y digwyddodd hyn, mae llwyddiant yma wedi bod o ganlyniad i gynllunio cyflym a gweithredu gofalus; edau a gariwyd drwodd o'i lonydddy hyfryd a'i ystafell flasu (sy'n edrych fel rhywbeth allan o stori dylwyth teg Hans Christian Andersen) ac i'r bar aml-stori cyfagos, Antidote, sy'n dynwared siop apothecari o'r 19eg ganrif.

“Yr hyn sy’n gosod Chemist ar wahân yw ein sylw i fanylion ac ansawdd, yn enwedig yn y categori gin artisanal,” cadarnhaodd Word. “Mae cemegydd wedi canolbwyntio o’r dechrau ar wneud gin yfadwy iawn, amryddawn, sydd nid yn unig yn cael ei barchu a’i argymell gan gymysgegwyr, ond sydd hefyd yn ddigon llyfn a hawdd i sipian ar ei ben ei hun gartref.”

Mae'n dal ymlaen yn gyflym ac yn gandryll y tu hwnt i ardal fwy Asheville hefyd - ac mewn myrdd o boteli. Enillodd gin o 57% o gryfder y Llynges gan y Cemegydd Fedal Aur Ddwbl adref yng Ngwobrau John Barleycorn eleni. Mae bellach ar gael mewn 48 talaith. Enillodd yr amrywiad Barrel Rested fedal aur yng Ngwobrau Gwin a Gwirodydd y Merched yn Llundain, lle mae'n dod yn boblogaidd gyda bartenders o Brydain.

Yn y cyfamser gartref, mae Antidote wedi dod yn allbost mwyaf poblogaidd Asheville ar gyfer diodydd o'r radd flaenaf. Mae staff y bar yn dod yn ffynci gyda'r arbrofi ar fwydlen sydd wedi'i hysbrydoli'n dymhorol. Ac mae llacio rheoliadau gwirod a fu unwaith yn feichus Gogledd Carolina yn caniatáu iddynt ledaenu eu hadenydd heb gyfyngiad. Ac er bod y ddistyllfa drws nesaf bellach yn gwneud mwy o hylifau nag erioed o'r blaen - gan gynnwys brag sengl a bierbrand - maen nhw'n berffaith barod i arddangos gwirodydd o ymhellach i ffwrdd.

Ymhlith yr uchafbwyntiau o'r rhestr gwyliau mae cymysgedd o wirodydd agave o'r enw Snake Oil, sydd hefyd yn defnyddio Gwirod Oren Siocled sy'n plesio'r dorf gan Chemist a surop syml wedi'i drwytho â thyrchod daear i greu trefniant sawrus a chymhleth iawn. Mae'r Outlander yn riff Penisilin blaen-fawn gyda phisner lleol. Mae'n cynnwys scotch, ond nid cynhwysyn a wneir gan Chemist. Roedd gan bob bartender law wrth greu o leiaf un o'r offrymau ar fwydlen sy'n cynnwys mwy na dwsin o gyfanswm. Mae hyd yn oed ychydig o ddewisiadau amgen ABV isel a di-alcohol. Uchafbwynt y grŵp penodol hwnnw yw'r Panacea, gan gymysgu saws sieri, amaro a soi Manzanilla yn chwa o umami.

Drws nesaf, mae tîm y ddistyllfa yn brysur yn gwneud mwy o arbrofi eu hunain, gyda gwirodydd ffansi - ac yn gosod mwy o frag sengl mewn casgenni. Ond peidiwch â gadael i hynny eich twyllo, mae Debbie a'r criw yn dal i fod yn ymroddedig i genhadaeth gin yn anad dim. Mae hi hyd yn oed yn ennill dros rai yfwyr wisgi ar hyd y ffordd. “Ar ddiwedd y dydd, rwy’n cael y boddhad mwyaf o wybod mai’r amser a’r gofal rydyn ni’n ei roi i’n crefft yw troi’r gin sy’n cael ei swyno yn gin llawn brwdfrydedd.”

Yn gyntaf Asheville, nesaf y byd.