Chotto Matte Marylebone Yw'r Cam Nesaf Yn Nhodiad Byd-eang Nikkei Cuisine

Yn dilyn llwyddiant ei safleoedd yn Llundain, Miami a Toronto, mae Chotto Matte newydd lansio ei ail allbost yn Llundain yn Marylebone - ac mae wedi dod yn gyflym yn un o'r byrddau poethaf yn y dref.

Gan adeiladu ar y seigiau Japaneaidd-Periwaidd [Nikkei] mwyaf blaenllaw ei Soho blaenllaw, mae bwydlen Marylebone - a guradwyd gan y Cogydd Gweithredol Byd-eang Jordan Sclare a'r Prif Gogydd Begonya Sanchez - yn cynnwys amrywiaeth o brydau newydd gan gynnwys tiwna brasterog (O-Toro) ac eog robayaki , wedi'i saethu drwodd gyda naws Ewropeaidd a De America, gan gynnwys tsili jalapeño mwg, persimmon (ffrwyth sharon) a pherygl.

Wrth gwrs, mae danteithion swshi, sashimi a gril robata llofnod Chotto Matte yn dal yn doreithiog ar ei fwydlenni set ac à la carte.

Ac er bod Sclare wedi bod yn sylfaenol i'r cysyniad o hunaniaeth goginiol Chotto Matte ar draws pob safle, dywed Sanchez ei bod wrth ei bodd yn cymryd yr awenau yn Marylebone.

“Nid oedd Marylebone yn y gwaith yn wreiddiol cyn y pandemig, ond rydym mor falch ein bod wedi dod allan o gyfnod mor heriol yn ffynnu ac yn gallu agor bwyty newydd sbon,” meddai. “Rwy’n meddwl ei fod yn dangos cymaint o wydnwch. Fel llawer yn y diwydiant, rhoddodd cloi i lawr gyfle i mi stopio a myfyrio, a dod yn ôl yn gryfach ac yn fwy penderfynol nag erioed.”

Er bod Sanchez wedi bod yn rhan o dîm lansio Chotto Matte Soho pan symudodd i Lundain, yn ôl yn 2013, cymerodd ychydig flynyddoedd i ffwrdd o'r brand i ehangu ei gwybodaeth am y sîn bwyty ehangach yn Llundain.

“Cysyniad Nikkei o Chotto Matte a phopeth y mae'r brand yn ei gynrychioli yw'r hyn a ddaeth â mi yn ôl,” meddai. “Roedd yn wych bod yn ôl yn gweithio gyda Jordan a’r tîm ac roedd yn teimlo fel dychweliad mor naturiol.

“Yn rhyfeddol, mae ein cegin yn awyrgylch tawel a threfnus - gydag, wrth gwrs, eiliadau o wallgofrwydd. Rydyn ni’n gweithio’n galed i’w wneud yn lle pleserus i fod, lle mae ein cogyddion yn gweithio’n galed ac yn arddangos eu cariad at y grefft.”

Ac mae'n wir yn dangos ar y plât. Mae llawer o'r seigiau newydd - gan gynnwys ffefryn Sanchez, Tryfflau Corgimychiaid Coch yr Ariannin - yn cynnig rhywbeth na allwch ei gael yn unman arall yn Llundain. Maen nhw'n greadigaethau gofalus, blasus. Llythyrau caru at fwyd Japaneaidd-Periwaidd.

Yn ogystal, mae'r agoriad yn cyd-fynd â lansiad bwydlen newydd 'Coctel Tokyo i Lima', wedi'i hysbrydoli gan esblygiad bwyd Nikkei ac wedi'i dylunio i gyd-fynd â blasau unigryw'r seigiau.

Mae pob un o'r deg coctel yn cynnig rhywbeth hynod unigryw, gan gymysgu gwirodydd premiwm gyda chynhwysion llofnod nad ydynt i'w cael yn gyffredin mewn coctels, gan gynnwys coriander, teriyaki, miso, a phupur du. Ciniawa Marylebone fydd y cyntaf i roi cynnig ar y diodydd newydd, a fydd yn y pen draw yn cael eu cyflwyno i holl fwytai Chotto Matte yn fyd-eang.

“Mae’n gyfnod cyffrous i’r brand gyda’r cynlluniau ehangu byd-eang a bod yn rhan o’r daith gyffrous sydd o’n blaenau,” ychwanega Sanchez.

Mae ehangu Chotto Matte ymhellach ar y gweill ar gyfer llawer o ddinasoedd bwyd mwyaf prysur yr Unol Daleithiau, gan gynnwys San Francisco, Nashville, a Los Angeles.

“Rydym yn falch iawn o barhau â’n cynlluniau ehangu ar gyfer Chotto Matte,” meddai’r sylfaenydd Kurt Zdesar. “Ni allwn aros am y cyfnod twf newydd i ganiatáu i fwy o bobl brofi’r gorau oll o fwyd Nikkei arloesol dilys mewn gofodau pensaernïol chwaethus ledled y byd.”

Mae’r safle newydd wedi’i ddylunio gan y pensaer arobryn a’r partner brand hirsefydlog Andy Martin Architecture (AMA), wedi’i addurno â nodweddion a ysbrydolwyd gan Tokyo fel carreg lafa naturiol, pren shou sugi ban, a nifer o osodiadau celf.