Mae gwasanaeth cwsmeriaid yn dioddef mewn bwytai â nifer fach o staff wrth i Covid gymryd doll

Mae Jeff Rothenberg wedi dod yn gyfarwydd ag amseroedd aros hir mewn bwytai, hyd yn oed pan fo byrddau yn amlwg ar agor.

“Roedd gan fwyty arall yr aethon ni iddo seddi agored y tu allan, ond pan aethon ni at y gwesteiwr, fe wnaethon nhw sôn bod y gegin yn brin o staff,” meddai Rothenberg, cyfarwyddwr gweithrediadau mewn cwmni fintech o California, wrth CNBC. “Felly er bod ganddo seddi, roedd yn mynd i’n rhoi ni ar restr aros o 30 munud i gael eistedd.”

Roedd Rothenberg ar y rhestr aros 30 munud am bron i awr, meddai. Yna, ar ôl iddo eistedd, arhosodd 45 munud arall i'w fwyd gyrraedd.

“Y math o brofiad oedd yn gwneud i mi beidio â bod eisiau bwyta allan cymaint,” meddai. “Ro’n i’n teimlo’n ddrwg i’r gweinyddion, oherwydd roedden nhw’n ceisio, ond dim ond cymaint y gallen nhw ei wneud, dim digon o gogyddion.”

Mae'n senario sydd wedi cael ei hailadrodd ar draws y diwydiant gwasanaeth bwyd ers i bandemig Covid ddechrau yn 2020, ac mae'n cymryd toll ar fwytai a'u staff hefyd.

Arweiniodd cloi i lawr yng ngwanwyn y flwyddyn honno at ddiswyddo a seibiant i lawer o gogyddion a staff aros, gan annog y llywodraeth ffederal i gefnogi biliynau o ddoleri mewn benthyciadau maddeuol i fusnesau bach. Fe wnaeth y clefyd ysbeilio gweithlu’r UD, gan ladd mwy na miliwn o bobl dros gyfnod o ddwy flynedd a mwy wrth sâl filiynau lawer yn fwy, yn ôl y Canolfannau ar gyfer Rheoli ac Atal Clefydau.

Wrth i wladwriaethau lacio eu cyfyngiadau, adferodd cyflogaeth bwytai, er bod y diwydiant yn dal i fod i lawr 750,000 o swyddi - tua 6.1% o'i weithlu - o lefelau cyn-bandemig ym mis Mai, yn ôl y Gymdeithas Bwytai Genedlaethol.

Mae cwsmeriaid yn sylwi ar y gwahaniaeth. Yn chwarter cyntaf 2022, soniodd cwsmeriaid am staffio byr deirgwaith yn amlach yn eu Yelp adolygiadau nag yn y cyfnod o flwyddyn yn ôl, yn ôl safle adolygu'r bwyty. Cododd sôn am arosiadau hir 23%.

“Rwy’n meddwl bod y profiad wedi bod yn wahanol ers Covid. Rwy’n gweld bod y diwydiant bwytai wedi newid llawer, ”meddai Nev Wright, gweithiwr gofal iechyd, wrth CNBC y tu allan i Firebirds Wood Fired Grill yn Eatontown, New Jersey. “Doedd hi ddim fel hyn bob amser - nawr mae’n cymryd amser, gyda threuliau a phrinder staff a phopeth.”

Canfu Mynegai Boddhad Cwsmer America fod defnyddwyr yn llai bodlon â chadwyni bwyd cyflym eleni o gymharu â 2021 - llithrodd sgôr y sector i 76 allan o 100, o 78. Roedd cwsmeriaid yn llai bodlon ar gyflymder a chywirdeb eu harchebion ac am y glendid a chynllun y bwyty.

Gostyngodd y sgoriau boddhad cwsmeriaid ar gyfer bwytai cadwyn annibynnol a bach eleni hefyd, i 80 allan o 100, o 81, yn ôl adroddiad blynyddol ACSI. Gwelodd rhai cadwyni gwasanaeth llawn cenedlaethol eu sgoriau yn disgyn hyd yn oed yn fwy o flwyddyn i flwyddyn: Brands Bwyta' Gostyngodd gwenyn afal 5%, Bwyty Darden' Gardd Olewydd 4%, ac Adenydd Gwyllt Byfflo Inspire Brands 3%.

Dywedodd un o drigolion Eatontown, Theresa Berweiler, ei bod hi wedi bod yn cwrdd yn gyson ag amseroedd cau cynnar ac arosiadau hir mewn bwytai yn ystod y flwyddyn ddiwethaf, hyd yn oed pan nad ydyn nhw'n brysur.

“Rwy’n 64 oed, ac nid wyf erioed wedi gweld unrhyw beth fel hyn,” meddai’r derbynnydd wrth CNBC ddydd Mercher y tu allan i Chick-fil-A lleol. “Mae popeth yn rhyfedd iawn. Mae Covid yn bendant wedi newid y byd, a dydw i ddim yn siŵr er gwell.”

Nid bwytai yw'r unig fusnesau sy'n gweld y wasgfa lafur yn taro gwasanaeth cwsmeriaid. Cynyddodd cwynion defnyddwyr yr Unol Daleithiau yn erbyn cwmnïau hedfan bedair gwaith dros lefelau cyn-bandemig ym mis Ebrill, yn ôl yr Adran Drafnidiaeth. Gwestywr Hilton Worldwide nad yw'n fodlon â'i wasanaeth cwsmeriaid ei hun ac mae angen mwy o weithwyr arno, dywedodd y Prif Swyddog Gweithredol Christopher Nassetta ar alwad enillion chwarterol y cwmni ym mis Mai.

Ar gyfer bwytai, mae heriau staffio wedi rhoi pwysau ar ddiwydiant sydd eisoes yn cael trafferth gyda chwyddiant ac yn adennill gwerthiannau coll o'r pandemig. Partneriaid Bwyty Alexandria, grŵp sy'n berchen ac yn rheoli wyth bwyty ar draws Florida a Gogledd Virginia, wedi newid y ffordd y mae'n gwneud busnes yn ddramatig.

“Dydyn ni ddim yn siŵr i ble’r aeth y gweithlu i gyd, ond mae llawer ohonyn nhw wedi diflannu, o reolwyr i gogyddion i weithwyr yr oriau,” meddai Dave Nicholas, un o sylfaenwyr ARP.

Nawr, meddai Nicholas, mae ei ffocws ar gyflogi a chadw. Agorodd y grŵp swydd recriwtio ac erbyn hyn mae ganddo ddau recriwtwr amser llawn yn gweithio i ddod â gweithwyr y mae mawr eu hangen i swyddi gyda chyflogau uwch a buddion gwell nag y mae’r grŵp wedi’i gael erioed. 

“O’r blaen, fe allech chi eu llogi mor gyflym ag yr oeddech eu hangen. Y dyddiau hyn, nid yw hynny'n wir, ”meddai Nicholas. “Ein cenhadaeth yw bod yn gyflogwr o ddewis. Mae hynny’n dod â buddion efallai nad oedd gennym o’r blaen, i lawr i weinyddion, bois bysiau a pheiriannau golchi llestri. Mae cost hynny wedi bod yn enfawr, ond mae cost trosiant yn enfawr, felly fe wnaethon ni ei bwyso.”

Ond nid yw pob gweithiwr yn mynd â mwy o gyflog adref, hyd yn oed pe bai eu cyflog sylfaenol yn cynyddu. Dywedodd Saru Jayaraman, cyfarwyddwr y Ganolfan Ymchwil Llafur Bwyd ym Mhrifysgol California Berkeley a llywydd One Fair Wage, sy'n eiriol dros roi'r gorau i'r cyflog a awgrymir, fod rhwystredigaeth gan ddiffyg staffio yn aml yn arwain at awgrymiadau is i weithwyr. Yn ei dro, mae tâl is yn arwain llawer o weithwyr bwyty i roi'r gorau iddi, gan waethygu'r mater.

“Mae'n gylch dieflig o bobl yn anhapus gyda'r gwasanaeth a allai fod yn llai, yna dydyn nhw ddim yn dod yn ôl, ac mae gwerthiant i lawr,” meddai.

Yn hanesyddol mae'r diwydiant bwytai wedi cael trafferth gyda throsiant uchel. Dim ond yn ystod y pandemig Covid y mae’r mater wedi dwysau wrth i weithwyr geisio gwell cyflog ac amodau gwaith, poeni am fynd yn sâl, a chael trafferth dod o hyd i ofal plant. Roedd gan y sectorau llety a gwasanaethau bwyd gyfradd rhoi’r gorau iddi o 5.7% ym mis Mai, yn ôl y Swyddfa Ystadegau Llafur.

Dywedodd Nicholas, er gwaethaf y ffaith bod ARP wedi cyflwyno bonysau cadw a rhaglenni partner yn ddiweddar, yn ogystal â chyflogau uwch a buddion gwell, mae wedi bod yn “frwydr” i ymgodymu â’r farchnad lafur.

Mae bwytai gwasanaeth llawn wedi cael eu taro’n galetach na bwytai gwasanaeth cyfyngedig gan y wasgfa lafur, gyda staffio i lawr 11% o lefelau cyn-bandemig.

Ac mae hynny'n golygu na fydd y profiad o fwyta allan yr un peth mwyach.

“Mynd i fwyty a chael iddyn nhw ddod â bara menyn drosodd,” meddai Nicholas Harary, perchennog Barrel & Roost, bwyty yn Red Bank, New Jersey, “mae’r dyddiau hynny drosodd.”