Arbenigwyr yn Rhannu Lleoedd Gorau I Hela A Bwyta Hwyaden A Sofliar Yn Texas

Mae tymhorau hela hwyaid a soflieir 2022-2023 yn Texas wedi bod yn anarferol. Arweiniodd y gaeaf hwn, tywydd cynhesach na'r arfer at sychder ledled Texas, gan adael corsydd a chaeau ar draws y dalaith yn wag yn annodweddiadol.

Er y gallai helwyr adar gwyllt fod wedi gwerthfawrogi’r hinsawdd fwy mwyn, mae’r diffyg dŵr wedi gwneud hwyaid pen-goch, hwyaid pengoch a chorhwyaid braidd yn swil y tymor hwn. Roedd soflieir Bobwhite, y rhywogaeth fwyaf cyffredin yn Texas, yn wynebu mater tebyg. Effeithiodd tywydd sych yn drwm ar gynefinoedd a phoblogaethau soflieir, gan adael tir hela a oedd unwaith yn helaeth yn ddiffrwyth, gyda'r tymor yn dal ar agor tan Chwefror 26.

Felly, ble roedd yr holl adar?

Eleni, cafodd rhanbarth arfordirol De Texas ei glustogi rhag y sychder, gan ei wneud yn gyrchfan o'r radd flaenaf i dimau hwyaid ac yn gynefin o safon i sofliar. Gyda’r adar gwerthfawr hyn yn heidio tua’r de, fe wnaeth helwyr hefyd – ac ar dir hela cyhoeddus gorlawn, mae’n debyg eu bod yn gweld mwy o guddliw na phlu.

Wrth i ddynion awyr agored brwd ond eto siomedig edrych tuag at y tymor nesaf, efallai mai cwpl o ranches De Texas yw'r ateb. Ranch Gogleddol Powderhorn ac Ranch Pen Saeth cynnig cyfle heb ei ail nid yn unig i hela, ond efallai hyd yn oed fod yn berchen ar rai o'r tir saethu adenydd gorau yn y dalaith.

Mae Powderhorn North Ranch yn adnabyddus am ei hela hwyaid eithriadol. Wedi'i leoli ychydig i'r de-orllewin o Port O'Connor, Texas (man gwych arall i hela hwyaid), mae'r eiddo 1,350 erw hwn yn cynnwys milltir o lan y llyn yn frith o gorsydd a gwlyptiroedd. Mae’r paith arfordirol yn gyrchfan gaeafol perffaith ar gyfer hwyaid hwyaid llwydfelyn, chwiwellen, hwyaid y coed, cefn canfas, pengoch a chorhwyaid, ac oherwydd ei agosrwydd at Barc Talaith Powderhorn yn y dyfodol, bydd yn cael ei amgylchynu gan dir newydd am flynyddoedd lawer i ddod.

“Mae perchnogion Powderhorn North wedi cymryd gofal dyledus o’r tir a’i adnoddau,” meddai Chad Foster, perchennog a sylfaenydd Foster Farm & Ranch Real Estate. “Mae hyn wedi galluogi poblogaeth yr ardal o adar y lan, adar hirgoes, ac adar dŵr i ffynnu, a’i thimau o hwyaid a welir yn gyson yn ystod y tymor. Mae’n freuddwyd heliwr hwyaid.”

Ymhellach i'r de, mae Arrowhead Ranch yn eiddo trawiadol 9,780 erw wedi'i leoli 30 milltir i'r gogledd-orllewin o Edinburg, Texas. Mae'r ransh hon wedi'i chynnal a'i chadw'n ofalus i drin y cynefin soflieir bobwhite brodorol. Heddiw, mae niferoedd y boblogaeth yn y degau o filoedd. Mae gan Arrowhead Ranch gaeau lluosog wedi'u neilltuo'n unig ar gyfer hela soflieir, ac ar helfa diwrnod llawn arferol, mae 20-30 cildraeth yn cynnwys 15-25 soflieir i'w cael yn gyson.

“Mae hela soflieir yn hysbys i fod yn yr haen uchaf o draddodiadau awyr agored yn Texas,” meddai Foster. “Mae gan South Texas leoliadau hela gwych, ond mae Arrowhead Ranch yn unigryw oherwydd yr amser a’r ymdrech a roddodd y perchnogion blaenorol i ofalu am gynefin soflieir bobwhite. Gyda chynnal a chadw priodol ac arferion hela craff, gall gefnogi poblogaeth fawr ac iach soflieir ymhell i'r dyfodol. ”

Wrth fasnachu eu fest oren am ffedog, ni ddylai helwyr-cogyddion osgoi rhoi cynnig ar rywbeth newydd. Gyda chymaint o ffyrdd o goginio dysgl hwyaden neu soflieir, nid yw'n syndod bod yr adar wedi dal sylw rhai o gogyddion gorau Texas. P'un a ydynt wedi'u rhostio, eu grilio, eu ffrio neu eu brwysio, gall yr adar hela hyn wneud cinio blasus.

“Gellir rhannu prif rywogaethau hwyaid Texas yn ddau gategori, hwyaid dablo neu bwdl fel hwyaid hwyaid gwyllt, hwyaid llwyd, chwiwellod, hwyaid llydanbig, hwyaid llydanbig a chorhwyaid, a hwyaid y trochydd fel y pengoch, y clafr a’r clustffon,” meddai’r cogydd arobryn Jesse Griffiths, perchenog Dai Due yn Austin, heliwr brwd ac awdur llyfr coginio ar y pwnc.

“Mae hwyaid pwdl fel arfer yn blasu ychydig yn well ac ar eu gorau pan gânt eu tynnu, gan adael y croen yn gyfan. Gellir gwneud hyn trwy sych-blycio, neu drwy ddefnyddio cwyr wedi'i lunio'n arbennig i dynnu'r plu. Gall deifwyr gael eu tynnu, neu eu croenio. Gan eu bod fel arfer â blas ychydig yn gryfach, mae’n well gan rai pobl eu croenio, oherwydd gall y croen a’r braster gynnwys llawer o’r blas mwdlyd hwnnw sydd ganddynt weithiau.”

Mae Griffiths yn coginio hwyaid pwdl fel mae'n gwneud rhai domestig bach, gyda bronnau wedi'u serio canolig-prin yn ddull sylfaenol. “Mae confit, sy'n cael ei wneud trwy sesnin yr adar yn gyntaf ac yna eu stiwio'n ysgafn mewn porc neu fraster hwyaid, yn ffefryn gen i a gellir ei wneud gyda choesau neu hyd yn oed hollti haneri'r aderyn,” meddai.

“Yna gellir grilio neu frwylio'r confit tendr nes bod y croen yn grimp. Rwyf wrth fy modd yn gwneud sawsiau pasta gyda hwyaden falu, pancetta a mirepoix, hefyd. Mae hwyaid deifiwr yn wych ar gyfer gumbos, sawsiau pasta a chyrri. Ni ddylid taflu'r calonnau, yr iau a'r pendronaid wedi'u glanhau chwaith. Maen nhw’n dda iawn a gellir eu hychwanegu at gumbo neu saws pasta.”

“Mae hyblygrwydd Hwyaden yn ei wneud y cynhwysyn mwyaf cyffrous ar ein bwydlen,” meddai Alma Alcocer-Thomas, perchennog a chogydd Austin's El Alma. “Mae cymaint o ffyrdd i goginio’r hwyaden. Yn ein hachos ni, rydyn ni'n brwysio'r coesau yn eu braster wedi'i rendro eu hunain ac yna'n ei rwygo - croen crensiog a phopeth. Dyma’r llenwad ar gyfer y Poblano Relleno, gan arwain at gyferbyniad o flasau’r hwyaden gyfoethog, felys yn erbyn y poblano sbeislyd, ffres a’r chipotle salsa.”

Ym mwyty Eidalaidd Intero yn Nwyrain Austin, mae Ian Thurwachter yn defnyddio brest hwyaden rhost fel y protein seren mewn risotto gwych.

“Mae gan fron hwyaden wead boddhaol, steclyd a chroen sawrus creisionllyd, perffaith ar gyfer paratoadau amrywiol,” meddai Thurwachter, cogydd gweithredol a chyfarwyddwr cegin. “Rwyf wrth fy modd bod gan hwyaden ei flas diffiniol ei hun tra hefyd yn cynnig ei hun i fod yn gig amlbwrpas, yn naturiol yn gweithio’n dda gyda gwahanol fwydydd a blasau.”

Yn Houston's Cwmni Goode mae'r fwydlen bob amser yn cynnwys soflieir, wedi'i grilio dros bren mesquite i roi blas traddodiadol, mwg iddo. "Mae hela soflieir yn ddifyrrwch traddodiadol yn Texas,” meddai Levi Goode, cogydd a pherchennog Goode Company. “Wedi’i ysbrydoli gan yr amser a dreuliwyd yn hela a choginio ar ranches yn ne Texas, mae grilio ac ysmygu soflieir ar bren mesquite yn rhywbeth yr oeddem am ei rannu â Houston.”

Yn wir, soflieir ar gael yn y bwydlenni o nifer o'u cysyniadau o amgylch y dref. “Mae blas soflieir yn fwy amlwg na chyw iâr ond yn fwynach na hwyaden,” meddai Goode. “Mae’n aderyn blasus a blasus sy’n wych wedi’i grilio dros bren caled neu wedi’i fygu’n araf mewn pwll barbeciw.”

“Gall soflieir fod yn anodd ei dynnu, felly byddwch yn dyner a chymerwch eich amser,” meddai Griffiths. “Mae soflieir gyfan neu wedi'i haneru yn anhygoel, wedi'i grilio â marinâd neu wydredd. Mae soflieir wedi'i haneru, wedi'i brintio yn gyntaf ac yna wedi'i garthu mewn blawd a'i ffrio, yn fendigedig, yn enwedig gyda gwydredd melys, poeth a sur. Gellir stwffio adar cyfan â selsig a'u rhostio hefyd. Mae’r calonnau, yr iau a’r sbigotiaid, er yn fach, yn ychwanegu blas gwych at reis budr.”

Mae'r holl fwytai hyn yn gweini prydau hwyaid a soflieir trwy gydol y flwyddyn, felly nid oes rhaid i helwyr a chefnogwyr adar hela poblogaidd aros i gael eu trwsio ar ôl i'w rhewgell ddod i ben. Ac, wrth i helwyr baratoi ar gyfer tymhorau 2023-2024, efallai y byddan nhw'n ystyried mynd ar daith i dde Texas i ddod â rhai adar adref - neu ransh newydd o bosibl.