Stondin Fferm A Siop Gourmet Yn Maine Gwledig yn Un O Chwe Gwobr Clasur Americanaidd James Beard

Rhoddir y rhan fwyaf o Wobrau Clasurol James Beard i fwytai chi-chi ar Ochr Ddwyreiniol Uchaf Manhattan neu fwytai fferm-i-bwrdd yn San Francisco, ond anaml i leoedd fel Nezinscot Farm Store, a leolir yng nghefn gwlad Turner, Maine, tref o 5,817 o bobl, tuag awr i'r gogledd o Portland, Maine.

Hwn, mewn gwirionedd, oedd y tro cyntaf i stondin fferm dderbyn y clod hwn. Ac roedd Gloria Varney, sy'n gydberchennog Nezinscot gyda'i gŵr Greg, yr un mor synnu. Pan gysylltodd Sefydliad James Beard â Gloria am y tro cyntaf ynghylch ennill, ei hymateb cyntaf oedd “eu bod wedi gwneud camgymeriad. Oedd hyn yn real?” Credai Greg mai pranc ydoedd. Nawr ei fod wedi setlo i mewn, dywedodd Gloria, “mae hi'n teimlo'n anrhydedd.”

Ar ben hynny, ers dyfarnu'r wobr, mae ei busnes caffi wedi cynyddu tua 70%, y mae'n ei briodoli i'r cyhoeddusrwydd.

Ers i'r cwpl gymryd drosodd y fferm 27 mlynedd yn ôl ym 1986 oddi wrth rieni Greg, maen nhw'n parhau i'w ehangu. Mae bellach yn cynnwys siop fwyd gourmet, caffi, siop goffi, becws, fromagerie, charcuterie a storfa edafedd a ffibr. Digwyddodd hynny i gyd (dim pwt wedi'i fwriadu) yn organig.

Mae fferm wledig a drodd yn stondin fferm amlochrog a chaffi Nezinscot Farm Store wedi bod yn tyfu ei busnes, gan ennill gwobrau a gweld ei refeniw yn codi.

Mewn gwirionedd, ers iddynt gymryd yr awenau, mae Fferm Nezinscot wedi trawsnewid o “gyfanwerthu i fanwerthu, ac mae bellach yn cynnwys dwsin o gynhyrchion gwerth ychwanegol gan gynnwys iogwrt a chaws cheddar,” meddai.

Ac mae hynny'n cynhyrchu ffrydiau refeniw amrywiol. Mae'n berwi i lawr i 41% o'r refeniw o'i becws a'i gaffi, 10% hufenfa, 8% boucherie, 8% stiwdio ffibr, a 33% o werthiannau siopau eitemau pobi swmp fel pasta, reis, perlysiau a sbeisys.

Mae'r ffrydiau refeniw lluosog “yn creu llwyddiant yr hyn rydyn ni'n ei wneud,” haerodd Varney. “Pe bai gennym ni stiwdio ffibr, mae hynny'n cyfyngu ar fy nhraffig. Mae pobl yn dod am un rheswm ac yna'n dod i gysylltiad â chwe llwybr arall y fferm ac yn fwy parod i brynu."

Mae Gloria Varney yn disgrifio Nezinscot Farm Store fel “llaethdy organig amrywiol, a’i nod yn y pen draw yw addysgu am bwysigrwydd gwybod o ble y daw eich bwyd, sut mae’n cael ei greu a gofalu am economeg leol a’i bwysigrwydd mewn cymunedau iach.”

Hwn oedd y llaethdy organig cyntaf i gael ei ardystio ym Maine. Yr hyn sy'n ei wneud yn organig, datgelodd Varney, yw “Nid ydym yn defnyddio unrhyw gemegau, gwrtaith, plaladdwyr na chwynladdwyr, i reoli plâu. Os ydych yn magu anifeiliaid, ni allwch ddefnyddio gwrthfiotigau, hormonau na chyffuriau i gynyddu cynhyrchiant.”

Mae ei fferm yn cynhyrchu amrywiaeth o eitemau gan gynnwys, “manwerthu cig o’n defaid, cig eidion, porc, cyw iâr, twrci, hwyaden, gŵydd a geifr, a chaws o laeth gafr a buwch o’n buches,” eglurodd. Yna mae hefyd yn cynhyrchu nwyddau tun, jamiau a jeli o'u cynnyrch a'u ffrwythau. Ac yn olaf mae'n cynhyrchu cynhyrchion ffibr helaeth o'i edafedd gwlân o'i braidd o ddefaid, geifr angora, cwningod ac alpacas.

Mae'r wyau sy'n cael eu gweini yn y caffi wedi'u deor, fel arfer y diwrnod cynt, sy'n sicrhau ffresni, neu pan maen nhw'n dweud yn syth o'r fferm, maen nhw'n ei olygu.

“Mae’r caffi a’r fferm,” mae’n nodi, “yn ganolbwynt sy’n galluogi pobl i ddod draw a blasu’r cyfan sydd gennym i’w gynnig.”

Mae hynny'n eu galluogi i gadw saith gweithiwr amser llawn, sy'n cael hwb gan ddau neu dri gweithiwr amser llawn arall yn yr haf, sy'n cynhyrchu tua 70% o'u refeniw blynyddol.

Maent hefyd yn cynhyrchu rhywfaint o refeniw cyfanwerthol trwy werthu llaeth amrwd i Organic Valley, cwmni cydweithredol ffermwyr yn Wisconsin a bara ac wyau i sawl siop ym Maine, o fewn radiws o awr. Nid yw'n cymryd rhan mewn unrhyw e-fasnach.

Mae ganddi ddau dymor gwahanol. Yn y gaeaf, mae'n "darparu'n bennaf ar gyfer pobl leol a phobl sy'n mynd i'r mynyddoedd tra bod ymwelwyr yr haf yn cynnwys nifer fawr o dwristiaid sy'n mynd ar wyliau o fewn radiws 10 i 20 milltir neu sydd â chartrefi haf ar lynnoedd a phyllau yn yr ardaloedd cyfagos," nododd hi.

Mae Greg yn rheoli’r llaeth a’r ffermio a phopeth yn fecanyddol, a Gloria yw’r pobydd a’r gwneuthurwr caws ac yn rheoli’r staff.

Pam fod ffermio mor bwysig? Atebodd Varney, “Oherwydd bod angen dau beth mawr arnoch chi i oroesi: bwyd a dŵr. Ac mae gwybod o ble mae'ch bwyd yn dod yn hanfodol. Mae’n rhaid i ni gefnogi systemau lleol a rhanbarthol sy’n cynhyrchu bwyd a dŵr.”

Pan ofynnwyd iddi am y dyfodol, dywedodd Varney ei bod yn “rhagweld parhau i wneud yr hyn rwy’n ei wneud a chyflogi mwy o bobl mewn meysydd twf allweddol yn yr hufenfa a’r caffi.”

Ers i'r cwpl gymryd drosodd Nezinscot Farm Store 27 mlynedd yn ôl ym 1986 oddi wrth rieni Greg, maen nhw'n parhau i'w ehangu. Mae bellach yn cynnwys siop fwyd gourmet, caffi, siop goffi, becws, fromagerie, charcuterie a storfa edafedd a ffibr.