Am Gwin Byrlymog I'w Garu, Ystyriwch Limoux Hynafol

Un o straeon cariad enwocaf y byd gwin yw pa mor berffaith y mae swigod yn ffitio i mewn i ddathliadau rhamantus. Mae Dydd San Ffolant yn sicr yn denu cefnogwyr byrlymus newydd ac ymroddedig i popio corc. “Dros y flwyddyn ddiwethaf, rydym wedi gweld cynnydd mewn gwerthiant Siampên, wrth i ddefnyddwyr fasnachu o fewn y categori gwin a gwin pefriog yn benodol,” adroddodd Liz Paquette, pennaeth mewnwelediadau defnyddwyr ar gyfer Drizly am werthiannau byrlymus yn ystod Dydd San Ffolant 2021.

Mae siampên yn adnabyddus, ac am reswm da, ond yn sicr nid dyma'r unig arddull o win pefriog. Ac er bod llawer o bobl yn credu bod Dom Perignon wedi darganfod y dechneg ar gyfer gwneud poteli byrlymus, mae hwn yn gamsyniad. Mae gwir darddiad gwin pefriog Ffrengig i'r de o'r rhanbarth Champagne yn y Languedoc, yn seleri Abaty St. Hilaire. Mae ysgrifau o ganol yr 16eg ganrif yn awgrymu mai dyma'r safle lle darganfuwyd swigod gyntaf, a grëwyd gan ail eplesiad yn y botel a elwir bellach yn ddull hynafol. Mewn geiriau eraill, yr hen ffordd.

Ac mae gan wneud gwin yn y Languedoc hanes hir a hynafiadol sy'n dyddio'n ôl mwy na 2,500. Yn ôl yr addysgwr gwin, Claire Henry, “yr hyn sy’n wych am y Languedoc yw bod popeth yn bosibl.” Wedi'i feithrin yma mae rhanbarth sy'n darparu llawer iawn o amrywiaeth, yn aml am brisiau fforddiadwy, a wneir gan amrywiaeth o gynhyrchwyr gyda sylw cynyddol i gyfrifoldeb amgylcheddol. Mae Limoux yn cerfio micro-gategori o fewn y ffrâm fwy hwn, gan addo gwinoedd pefriog sy'n cyd-fynd ag ethos Languedoc ar raddfa lai, mwy byrlymus.

Mae adroddiadau Abaty St. Hilaire yn agored i ymwelwyr (cefais groeso fel gwestai cyfryngau yn ystod haf 2022) ac mae'r docents yno'n esbonio bod darganfod swigod yn fantais ddamweiniol sydd ers hynny wedi meithrin sawl appeliad gwin pefriog ffyniannus yn Limoux, a amlinellir isod. Mae'r seler yn weithred hynod ddiddorol sy'n cael ei bwydo gan ddisgyrchiant, gyda thyllau wedi'u cerfio allan o'r nenfwd carreg y byddai ffermwyr lleol yn dyddodi eu cynhaeaf drwyddo. Dywedir bod tywydd oer yn debygol o oedi cyn eplesu'r botel wreiddiol honno o swigod, gan gadw rhywfaint o'r siwgr a fyddai, pan fyddai tymheredd cynhesach yn ailddechrau, yn ysgogi'r ail eplesiad hwnnw. Mae yna gasgen yn eistedd ar y fan chwedlonol lle digwyddodd hyn, yn ôl y daith swyddogol. Siop lun delfrydol ar gyfer selogion gwin a chnau hanes sydd eisiau dangos rhywfaint o gariad at win pefriog.

Gwinoedd Limoux Bubbly I Drio

Mae'n stori ddiddorol, wedi'i thrwytho mewn hanes ac wedi'i gosod mewn ardal hyfryd o Ffrainc. Ond mae'n fwy na dim ond stori wych. Mae tua 1,500 hectar yn cynhyrchu'r tri math o win pefriog Limoux. (Er mwyn cymharu, mae gwinllannoedd Champagne yn gorchuddio Hectar 34,300.) Ac i gefnogwyr gwin llonydd, mae gan Limoux appellation ar gyfer gwinoedd coch a gwyn heb swigod. Mae'r categori hwn hefyd yn cynrychioli gwerth da yn ogystal â chysylltiad didwyll â threftadaeth. Datgelodd helfa ar WineSearcher.com ar adeg ysgrifennu'r erthygl hon, rai gemau yn barod i'w cael. Dyma rai enghreifftiau y gallaf eu hargymell yn bersonol, pob un yn costio tua $20.

Gerard Bertrand Crémant de Limoux Brut - pris cyfartalog $19

Rosé 'Emosiwn' Antech Crémant de Limoux - pris cyfartalog $18

Chateau Rives-Blanques Limoux Cuvée L'Odysee Chardonnay - pris cyfartalog $20

Paul Mas 'Côté Mas' Crémant de Limoux Brut Rosé - pris cyfartalog $17

Traddodiad Domaine Delmas Blanquette de Limoux Cuvee - pris cyfartalog $17

Apeliadau Gwin Pefriog Limoux Heddiw

Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale: Gwneir pan fydd eplesu yn cael ei atal yn gynnar ac mae ail eplesiad a ysgogir gan siwgr yn y botel yn creu swigod. Yn cynnwys Mauzac 100% wedi'i gynaeafu â llaw.

Blanquette de Limoux: Wedi'i wneud yn y dull traddodiadol, fel y'i defnyddir mewn Champagne, gydag ail eplesiad wedi'i ysgogi gan ychwanegu liqueur de tirage. Rhaid cynnwys o leiaf 90% Mauzac a hyd at 10% Chardonnay a/neu Chenin Blanc. Rhaid ei gynaeafu â llaw.

Crémant de Limoux: Wedi'i wneud yn y dull traddodiadol, fel y'i defnyddir mewn Champagne, gydag ail eplesiad wedi'i ysgogi gan ychwanegu liqueur de tirage. Rhaid iddo gynnwys dim mwy na 90% Chardonnay a Chenin Blanc, a 40% Pinot Noir a Mauzac (y gall Mauzac fod yn ddim ond 20%). Rhaid ei gynaeafu â llaw.