I'r Cogydd Nikhil Abuvala, Teithio Yw'r Athro Coginio Gorau

Dechreuodd cariad y cogydd Nikhil Abuvala at goginio yng nghegin ei nain, cyn iddo allu cyrraedd countertop cegin hyd yn oed. Byddai'n sefyll ar gadair ac yn helpu ei fam-gu i gyflwyno bara fflat Indiaidd ffres, gan edmygu'r ffordd y symudodd o gwmpas y gegin yn casglu perlysiau a sbeisys ar gyfer gwahanol brydau. “Roedd yn rhaid i mi dreulio llawer o amser gyda fy nain pan oeddwn yn ifanc iawn,” meddai Abuvala. “Roedd coginio gyda hi yn y gegin mor hwyl, ac mor arbennig.”

Ychydig flynyddoedd i lawr y ffordd, cofrestrodd rhieni Abuvala ef ar gyfer dosbarth gwneud swshi ar gyfer ei ben-blwydd yn 13 oed. “Fi oedd y person ieuengaf yno,” meddai. Roedd y cogydd oedd yn arwain y dosbarth wrth ei bodd o gael myfyriwr mor ifanc, angerddol yn ei dosbarth a gofynnodd i Abuvala a oedd eisiau swydd. Dechreuodd weithio yno ychydig wythnosau yn ddiweddarach. “Dechreuais weithio mewn bwytai pan oeddwn yn 13 oed a byth yn stopio,” meddai. Yn y coleg, astudiodd gerddoriaeth a chael gradd mewn busnes yn y diwedd, ac nid tan weithio i gogydd y sylweddolodd y gallai wneud coginio yn yrfa. Aeth i'r ysgol goginio ac ni edrychodd yn ôl.

Abuvala yw perchennog a chogydd gweithredol Roux 30A, bwyty bwydlen flasu, a Bar Nwdls Nanbu, bwyty Siapaneaidd sy'n tynnu sylw at gynhwysion y De, y ddau yn Grayton Beach, Florida, ar hyd Highway 30A golygfaol. Mae'r ddau gysyniad bwyty yn tynnu sylw at y bwydydd a'r arddulliau coginio amrywiol y mae Abuvala wedi dysgu amdanynt trwy ei deithiau ledled y byd, sydd wedi mynd ag ef i bron i 30 o wledydd.

“Pan agorais Roux am y tro cyntaf bron i 10 mlynedd yn ôl, roeddwn i’n gwybod bod gen i lawer i’w ddysgu o hyd felly teithiais,” meddai Abuvala. “Ni fyddai unrhyw un yn cymeradwyo fy CV oherwydd ni allwn aros yn ddigon hir yn y bwytai hyn, felly byddwn yn curo ar ddrws cefn eu ceginau ac yn gofyn a oedd angen cymorth arnynt. Roedd yn gweithio bron bob tro.” Daeth dyfalbarhad Abuvala ag ef i mewn i geginau bwytai ledled y byd - Periw, India, Fietnam, Gwlad Thai, yr Ariannin a Philippines, i enwi ond ychydig - a chynigiodd fewnwelediadau gwerthfawr sy'n llywio ei fwydlenni heddiw.

Daeth teithiau Abuvala yn ysbrydoliaeth ar gyfer ei gyfres ginio o Amgylch y Byd, a ddechreuodd tua wyth mlynedd yn ôl ac sy'n dychwelyd fis nesaf. Y syniad oedd iddo fynd i wlad a dod â'r bwyd yn ôl. Dechreuodd gyda Moroco, yna India a pharhaodd ymlaen oddi yno. Y cwymp hwn, bydd cyfres ginio Around the World Roux 30A yn gwneud tri stop: India, Ffrainc a Gwlad Groeg. Dim ond dwywaith y mis y bydd y ciniawau agos pum cwrs yn cael eu cynnal, ac mae angen cadw lle—yn union fel y maent ar gyfer profiad bwydlen blasu nosweithiol Roux.

Mae creu'r fwydlen yn Roux 30A, sy'n newid yn wythnosol, yn dechrau gyda'r cynhwysion. “Rydyn ni'n edrych ar yr hyn sydd yn y tymor, yna rydyn ni'n creu amlinelliad bras ar gyfer yr wythnosau nesaf,” meddai Abuvala. Mae'n amcangyfrif eu bod yn creu 12 bwydlen y tymor. “Rydyn ni’n dechrau gyda’r llysiau yn gyntaf ac yn mynd oddi yno. Yr hyn sy'n wych am fod ar yr arfordir yw bod gennym ni fynediad mor hawdd at yr holl bysgod ffres hyn, felly mae proteinau yn eithaf syml. Rydyn ni bob amser eisiau cael rhyw fath o flas, pysgod cregyn, pasta ffres, rhywbeth o’r môr, rhywbeth o’r tir ac wrth gwrs pwdin.” Unwaith y byddant yn cael y rhestr o gynhwysion sydd ar gael gan ffermwyr lleol, pysgotwyr a chludwyr cig, mae Abuvala a'i dîm yn mireinio'r fwydlen ymhellach.

Fel un o'r unig fwytai bwydlenni blasu yn y dref, mae Roux 30A yn sefyll allan. Mae system archebu yn unig yn golygu eu bod yn gwybod yn union faint o bobl y maent yn eu coginio ar gyfer y noson honno, ond nid yw fformat y fwydlen flasu heb heriau. “Rhaid i ni sicrhau bod ein hansawdd a’n cysondeb yno bob amser beth bynnag,” meddai Abuvala. “Wrth i ni dyfu ac ehangu i leoliadau a bwytai newydd, mae’n rhaid i ni wneud yn siŵr ein bod yn cynnal lefel o ansawdd ac os aiff rhywbeth o’i le rydym yn cymryd perchnogaeth lawn ohono.” Mae prosiectau sydd ar ddod yn cynnwys ehangu Nanbu Noodle Bar, o'r enw Nanbu Too, a fydd yn agor yn ddiweddarach yr haf hwn yn Neuadd Fwyd y Ddinas yn y Destin Commons. Bydd pedwerydd menter Abuvala yn gysyniad tiki yn Seaside, un o gymdogaethau enwocaf 30A ac yn arloeswr yn y mudiad Trefoli Newydd. Amcangyfrifir y bydd y cysyniad dienw yn agor ym mis Rhagfyr 2022.