Anghofiwch Darnau Cyw Iâr, Griliwch Gyw Iâr â Glöynnod Byw yn lle hynny

Mis Mai yw Mis Cenedlaethol Barbeciw ac mae hynny'n dod â'r ddadl oesol am grilio yn erbyn barbeciw i fyny. Er gwaethaf y ffaith bod y term barbeciw yn cael ei ddeall yn eang y dyddiau hyn a'i ddefnyddio i gyfeirio at gigoedd mwg pren wedi'u coginio'n araf, y bwyd y mae pobl yn ei goginio amlaf ar eu gril yw cyw iâr.

Gall hynny fod yn fronnau cyw iâr heb asgwrn, heb groen, darnau cyw iâr, adenydd cyw iâr; neu gyw iâr cyfan fel fy ffefryn cyw iâr cwrw-can. Llai o gyw iâr glöyn byw—ond rwy’n gobeithio newid hynny.

Cyw iâr wedi'i fflatio drwy dynnu asgwrn cefn yw cyw iâr glöyn byw aka spatchcock chicken ac mae'n un o fy hoff ieir i goginio ar badell gynfas, sgilet haearn bwrw neu gril. Mae'n ffordd wych o goginio cyw iâr cyfan oherwydd ei fod yn gyflymach, yn haws i'w gerfio ac mae'r croen yn grensiog ar y cyw iâr cyfan. Mae hefyd yn edrych yn drawiadol er na allai fod yn symlach.

Mewn llawer o siopau groser, gallwch ddod o hyd i ieir cyfan sydd eisoes wedi'u spatchcocked / glöyn byw ac yn barod ar gyfer y gril. Bell & Evans ddaeth allan gyda'u fersiwn ychydig flynyddoedd yn ôl ac mae'n llythrennol yn cael gwared ar y rhan fwyaf o'r amser paratoi. Yn yr achos hwn, y cyfan sy'n rhaid i chi ei wneud yw brwsio'r cyw iâr cyfan ag olew olewydd a'i sesno at eich dant. Rwy'n rhannol â rhwbiad halen a phupur syml. Ond mae hwn yn amser gwych i ddefnyddio'ch hoff rwbiad barbeciw neu sbeis gan fod cyw iâr fel cynfas gwag ac yn addasu'n dda i unrhyw sesnin o Americanaidd clasurol i'ch hoff flasau byd-eang.

Os ydych chi'n cigydda'r cyw iâr gartref, rwy'n awgrymu defnyddio siswrn cegin miniog, y siswrn tynnu 8 modfedd neu 8.5 modfedd o Messermeister yw fy ffefrynnau. Maent yn finiog, yn llyfn, wedi'u torri'n dda a gallwch eu tynnu ar wahân a'u rhoi yn y peiriant golchi llestri. (Rwy'n defnyddio fy un i ar gyfer popeth gan gynnwys cerfio'r aderyn wedi'i grilio cyn ei weini.) Mae'r siswrn yn gwneud sbatchcocking yn debycach i brosiect crefft na chigyddiaeth [gyda chyllell], ac yn hawdd i ddechreuwyr a gweithwyr proffesiynol fel ei gilydd. Os oes angen gloywi cam wrth gam arnoch ar sut i dorri a thynnu asgwrn cefn, mae gennyf un ar fy mhen archif cylchlythyr.

Nawr bod gennych chi'ch cyw iâr, mae'n bryd ei grilio. Mae angen i chi osod eich gril ar gyfer gwres anuniongyrchol. Tra bod y gril yn cynhesu, brwsiwch y cyw iâr ag olew olewydd a phlygu blaen yr adain yn ôl o dan yr aderyn, gelwir hyn yn akimbo adenydd. Unwaith y bydd hyn wedi'i wneud, sesnwch ag y dymunwch ac rydych chi'n barod i'w grilio. Cynlluniwch tua 45 munud ar gyfer cyw iâr 3-punt - dyma'r pwysau ar ôl iddo gael ei fwydo. Fe'i gwneir pan fydd tymheredd mewnol y fron yn 160F a'r cig tywyll ger asgwrn y glun tua 180F. Byddwch hefyd am adael iddo orffwys am 5-10 munud cyn ei gerfio a'i weini.

Cyw Iâr Glöynnod Byw 101

Ysgrifennais y rysáit hwn ar gyfer cyw iâr glöyn byw (spatchcock), ond gallwch ddefnyddio'r un dull ar gyfer darnau cyw iâr asgwrn-mewn ac addasu'r amseriad yn seiliedig ar faint. Rwy'n argymell grilio darnau cyw iâr dros wres Anuniongyrchol fel ei fod wedi'i goginio ar y tu mewn ac yn frown euraidd ar yr un pryd. Gall coginio dros wres uniongyrchol greu tu mewn amrwd a thu allan wedi'i losgi - yn enwedig os rhowch y saws barbeciw ymlaen yn rhy fuan.

Digon i 4

Dull Grilio: Gwres Anuniongyrchol/Canolig

1 cyw iâr cyfan, 3-4 pwys, darnau cyw iâr glöyn byw neu asgwrn

Olew olewydd Extra-Virgin

Halen Kosher

Pupur wedi'i falu'n ffres

1. Tynnwch a thaflwch y braster gormodol oddi ar gyw iâr os oes angen. Pat sych.

2. Brwsiwch yn ysgafn gydag olew. Sesnwch gyda halen a phupur. Rhowch gyw iâr, ochr yr asgwrn i lawr yng nghanol y grât coginio. Nid oes angen i chi droi'r darnau cyw iâr.

3. Rhostiwch y gril nes bod cig y fron yn agos at gofrestrau esgyrn 160-165°F a chofrestrau cig clun 180°F, tua 45 munud yn dibynnu ar faint. Os nad oes gennych chi thermomedr cig, coginiwch nes nad yw'n binc mwyach ac mae'r suddion yn rhedeg yn glir. Dylai'r croen fod yn frown euraidd a dylai'r ffyn drymiau fod yn cilio oddi wrth y croen sy'n golygu y gallwch weld yr asgwrn yn sticio allan ychydig.

4. Tynnwch o'r gril a gadewch iddo eistedd 10 munud cyn ei weini.

NODYN: Os ydych chi'n paratoi cyw iâr wedi'i farbeciwio, sesnwch gyda hoff rwbiad barbeciw a brwsiwch saws ar gyw iâr yn ystod 10 munud olaf yr amser coginio i atal llosgi.