Mae manwerthwyr groser hefyd yn chwarae rhan hanfodol wrth ddylanwadu ar benderfyniadau prynu cwsmeriaid a'r hyn y mae cynhyrchwyr a gweithgynhyrchwyr bwyd yn ei gyflwyno i'r farchnad. Fodd bynnag, wrth i'r farchnad fwyd barhau i esblygu, mae dyfodol manwerthwyr groser a bwyd yn dibynnu ar dueddiadau byd-eang megis e-fasnach, ffordd o fyw, cynaliadwyedd, partneriaethau strategol ac economi profiad.
Gadewch i ni edrych ar dueddiadau hanfodol sy'n effeithio ar adwerthwyr bwyd ac arferion defnyddwyr, ill dau yn llywio dyfodol bwyd.
E-fasnach yn greiddiol
Cyflwynodd pandemig COVID-19 bolisïau cloi i lawr a orfododd sawl manwerthwr groser i symud i e-fasnach a chynnig gwasanaethau siopa a dosbarthu ar-lein. Adroddodd McKinsey hynny 20-30% o siop groser trodd busnesau at e-fasnach yn anterth y pandemig yn 2020. Er bod siopau ffisegol wedi ailddechrau gweithredu, mae siopa ar-lein yn dal i fod yn duedd fawr wrth i filiynau o gwsmeriaid ledled y byd barhau i siopa ar-lein.
Nid yw cariad defnyddwyr at siopa ar-lein yn syndod, gan eu bod yn mwynhau cyfleustra technoleg ddigidol a manteision ychwanegol siopa ar-lein. Mae manteision siopa ar-lein yn cynnwys danfoniadau gartref gyda hysbysiadau dosbarthu, cwponau, rhestrau siopa, awgrymiadau cynnyrch, a chynigion arbennig. Ar wahân i gwsmeriaid, bydd manwerthwyr bwyd hefyd yn elwa o e-groseriaeth trwy arallgyfeirio gweithrediadau busnes, cynyddu cyfran y farchnad a gwerthiant.
Mae tueddiadau ffordd o fyw yn effeithio ar benderfyniadau prynu
Un o sifftiau ffordd o fyw mwyaf arwyddocaol yr 21ain ganrif yw'r ymchwydd o ddefnyddwyr sy'n ymwybodol o iechyd sy'n ymarfer ffyrdd o fyw sy'n canolbwyntio ar les. Mae'r defnyddwyr hyn yn blaenoriaethu ymarfer corff a maeth priodol i wella canlyniadau iechyd corfforol a meddyliol ar gyfer bywydau hir a bodlon.
Ar wahân i iechyd, mae'r rhan fwyaf o gwsmeriaid yn blaenoriaethu cyfleustra ac yn dewis brandiau sy'n cynnig cynlluniau prydau iach, citiau prydau bwyd, opsiynau cydio a mynd, parod i'w coginio, neu opsiynau stêm. Mae cwmnïau bwyd fel SteamUp yn manteisio ar y newid ffordd o fyw hwn ac wedi cyflwyno prydau parod i'w-stêm a werthir mewn siopau groser.
Mae cloeon yn y gorffennol a'r pwysau chwyddiant presennol hefyd wedi cael effaith.
"Ein mewnwelediadau defnyddwyr, a ddefnyddir gan filoedd o weithredwyr gwerthu cyfryngau, gwelwyd cynnydd mawr a pharhaus yn y ceisiadau am gyflwyniadau y mae gwerthwyr yn eu defnyddio wrth osod siopau groser ar gyfer pryniannau hysbysebu. Mae teuluoedd Americanaidd yn amlwg yn teimlo poen prinder bwyd a chwyddiant yn gyrru prisiau i fyny mewn bwytai, ac maen nhw'n edrych i arbed arian trwy goginio mwy gartref a dod o hyd i'r bargeinion gorau posibl mewn siopau groser a swmp. Dros y flwyddyn ddiwethaf, rydym hefyd wedi gweld cynnydd mewn ceisiadau am fewnwelediadau defnyddwyr a deunyddiau marchnata sy'n ymwneud â phynciau cysylltiedig: citiau prydau cartref a storio bwyd,” meddai Daniel Anstandig, sylfaenydd a Phrif Swyddog Gweithredol Futuri.
Tuedd bwyd arall sy'n dod yn ôl yn sylweddol yw feganiaeth. Mae defnyddwyr fegan yn goroesi ar ddiet sy'n seiliedig ar blanhigion yn unig sy'n rhydd o bob cynnyrch anifeiliaid a chynnyrch llaeth. Mewn erthygl ddiweddar, nododd Racheli Vizman, Prif Swyddog Gweithredol a chyd-sylfaenydd SavorEat, cwmni technoleg bwyd o Israel, fod 12% o ddefnyddwyr Americanaidd yn goroesi diet sy'n seiliedig ar blanhigion, gan eu gwneud yn feganiaid yn y bôn.
Mae llawer o gwmnïau bwyd a groseriaid wedi sylwi ar y tueddiadau hyn ac wedi cyflwyno opsiynau fegan o fewn eu bwydlenni i fanteisio ar y gilfach gynyddol hon. Er enghraifft, mae cwmni bwyd o Mumbai o'r enw SteamUp foods yn cynnwys ystod o momos fegan mewn manwerthwyr groser i ddenu cwsmeriaid.
Daearyddiaeth
Yn 2020, McKinsey arolwg Canfuwyd bod defnyddwyr Asiaidd yn ystyried bod ymarferoldeb amlbwrpas mewn offer defnyddwyr yn arwydd o werth ac yn brif ffactor prynu.
“Rhuthrodd Americanwyr i Peloton a Wayfair
Yn wir, nid yw problem argraffu bwyd cartref 3D rownd y gornel.
“Dydw i ddim yn credu ein bod ni wedi cyrraedd y cam lle mae argraffu 3D gartref yn ddewis arall ymarferol i weithgynhyrchu bwyd ar raddfa fawr. Flynyddoedd lawer yn ôl, roedd rhywfaint o hype ynghylch offer cegin argraffu 3D ar gyfer cynhyrchion bwyd syml, fel pasta a siocled. Nid oedd hyd yn oed y systemau syml hyn yn boblogaidd iawn gyda defnyddwyr ac nid oeddent yn disodli cynhyrchion a brynwyd o’r siop groser, ”meddai Bryan Quoc Le, gwyddonydd bwyd, ymgynghorydd diwydiant bwyd, ac awdur 150 o Gwestiynau Gwyddor Bwyd a Atebwyd.
Cynaliadwyedd
Mae defnyddwyr hefyd yn edrych i brynu cynhyrchion gan gwmnïau sy'n brolio cynaliadwyedd ac ymwybyddiaeth amgylcheddol. Mae rhai groseriaid yn tywys y farchnad fwyd i'r dyfodol trwy fuddsoddi mewn cynhyrchion cig cynaliadwy o ffynonellau moesegol. Migros, cadwyn archfarchnad yn y Swistir, gyda'i gilydd SuperMeat, cwmni technoleg bwyd sy'n delio â bioargraffu cig.
Mae SuperMeat yn defnyddio celloedd anifeiliaid gwirioneddol sy'n cael eu tyfu gyda bio-adweithyddion ac yn bwydo â maetholion i greu cyw iâr wedi'i argraffu 3D gyda phroffil synhwyraidd a maethol tebyg i gyw iâr naturiol. Mae'r cig bioprinted yn naturiol, yn iachach, heb fod yn GMO, ac mae ganddo wead, blas, ansawdd a theimlad tebyg fel cig cyffredin. Mae tyfu cig yn gyfeillgar i'r amgylchedd, gan ei fod yn helpu i leihau 95% o ddŵr a thir sy'n cael ei wastraffu wrth dyfu.
Mae cig wedi'i bioargraffu hefyd yn gostwng lefel y nwy methan a gynhyrchir o'i drin. Mae'n arfer moesegol sy'n hwyluso triniaeth briodol i anifeiliaid trwy ddileu'r angen am ladd annynol. Yn wahanol i gig traddodiadol, mae cig 3D yn dileu'r angen i chwistrellu anifeiliaid â gwrthfiotigau a hormonau twf sy'n effeithio ar iechyd pobl.
Fodd bynnag, mae llawer yn parhau i fod yn amheus ynghylch defnyddioldeb 3D a bioargraffu.
Partneriaethau strategol
Mae manwerthwyr groser a chynhyrchwyr bwyd yn datblygu partneriaethau strategol sy'n helpu'r ddau frand i wella delwedd brand, ychwanegu gwerth ac amrywio eu demograffeg. Er enghraifft, Zomato, cwmni dosbarthu bwyty a bwyd, wedi caffael cyflenwad groser Blinkit i ehangu ei allgymorth marchnad. Er ei fod o dan ymbarél Zomato, mae Blinkit yn gymhwysiad symudol annibynnol ar gyfer siopa a danfon nwyddau ar-lein.
Mae gwisgoedd technoleg bwyd hefyd yn defnyddio partneriaethau strategol gyda manwerthwyr nwyddau sefydledig i'w helpu i ehangu eu hallgymorth cwsmeriaid. Er enghraifft, mae FreshRealm yn fusnes newydd sy'n seiliedig ar fwyd yn America sydd mewn partneriaeth â siopau groser i werthu prydau parod i'w coginio a phrydau parod i'w gwresogi. Cyflwynodd hefyd ei frand prydau bwrdd cegin oddi ar y silff a chynhyrchion label gwyn i siopau groser.
Mae gan FreshRealm hefyd partneriaethau label-preifat lle mae manwerthwyr bwyd yn gwerthu eu cynnyrch o dan enwau'r siop groser. Trwy'r partneriaethau hyn, mae Fresh Realm yn darparu gwerth ychwanegol i'w gwsmeriaid o fynediad cyfleus i ystod amrywiol o gynhyrchion bwyd. Mae partneriaeth strategol gyda groseriaid hefyd wedi helpu Zomato i gynyddu gwerthiant ac elw.
Personoli'r profiad bwyd
Yr economi profiad yw dyfodol manwerthwyr bwyd. Mae cwsmeriaid modern eisiau gwahaniaethu rhwng adwerthwyr bwyd yn seiliedig ar eu profiad neu gyfleustra gwasanaeth cwsmeriaid. Mae Aleksandr Galkin, Prif Swyddog Gweithredol Competera, yn awgrymu hynny prisio wedi'i bersonoli yw un o'r ffyrdd gorau o wella profiad cwsmeriaid.
Mae yna wahanol strategaethau y gall groseriaid eu defnyddio i weithredu prisiau personol heb hyrwyddo gwahaniaethu ar sail pris. Gall manwerthwyr groser ddefnyddio data cwsmeriaid i bersonoli prisiau trwy wasanaethau sy'n seiliedig ar danysgrifiad, clybiau gwobrwyo, rhaglenni teyrngarwch, cwponau a chynigion arbennig. Mae prisiau personol yn cynyddu gwerthiant, teyrngarwch cwsmeriaid a rheoli perthnasoedd cwsmeriaid.
Strategaeth arall ar gyfer personoli'r profiad bwyd yw defnyddio technoleg bwyd arloesol wedi'i phersonoli. Init's Cynlluniau Prydau Clyfar yn offeryn e-fasnach groser sydd wedi chwyldroi siopa groser ar draws Gogledd America, Ewrop ac Asia. Mae Smart Meal Plans yn blatfform ar-lein sy'n defnyddio deallusrwydd artiffisial i bersonoli siopa bwyd yn unol ag anghenion siopwyr.
Ar wahân i gymariaethau prisiau, mae'n helpu siopwyr i ddewis cynhwysion a chynlluniau prydau bwyd yn seiliedig ar eu hanghenion maethol a'u cyllideb. Ar ôl dewis, gall defnyddwyr ychwanegu dewisiadau yn awtomatig at eu troliau digidol a chysylltu â gwefannau neu apiau'r manwerthwyr ar gyfer prynu a dosbarthu ar-lein. Mae bwydydd yn elwa ar y Cynllun Prydau Clyfar gan ei fod yn eu helpu i gysylltu â chwsmeriaid ac yn darparu gwybodaeth am anghenion cwsmeriaid a phrisiau cystadleuwyr.
Yn ogystal â siopa ar-lein, mae manwerthwyr bwyd yn defnyddio technoleg bwyd wedi'i phersonoli i bersonoli eu dewis bwyd trwy fwydlenni wedi'u teilwra.
“Mae bwydlenni bwytai a busnesau gwasanaeth bwyd sy'n newid yn gyflym heddiw yn byw ar groesffordd sawl tueddiad - lleihau gwastraff, addasu i heriau'r gadwyn gyflenwi, gwella effeithlonrwydd, a lleddfu heriau llafur, i gyd wrth wella elw a phrofiad cwsmeriaid. Mae gweithgynhyrchu digidol a chynhyrchu prydau parod, wedi'u teilwra, yn gynnig sy'n newid y gêm o ran dyrchafu amrywiaeth y fwydlen a sefyll allan yn y dirwedd gwasanaeth bwyd orlawn a chystadleuol,” meddai Vizman o SavorEat.
Ateb y cwmni ar gyfer gwasanaeth bwyd yw llwyfan technoleg o'r dechrau i'r diwedd.
“Mae’r platfform yn cael ei bweru gan Gogydd Robot Clyfar, sy’n helpu i ddatrys llawer o’r heriau uchod. Er enghraifft, gyda dysgu peiriant y robot, dysgir archebion gwesteion a phatrymau archebu, gan rymuso'r gweithredwr gwasanaeth bwyd i reoli'r gadwyn gyflenwi yn fwy effeithlon, a chaffael cynhwysion. Os bydd y dangosfwrdd yn dangos i'r gweithredwr bod byrgyrs twrci er enghraifft yn gwerthu mwy na selsig brecwast, gallai fod arbedion gwirioneddol o ran symleiddio'r broses o gaffael cynhwysion sydd eu hangen. Mae'n effaith cadwyn, y cyfan wedi'i ysgogi gan alw gan ddefnyddwyr yn y pen draw, ac mae digideiddio cadwyni cyflenwi yn galluogi busnesau bwyd i ragweld amhariadau yn fwy effeithiol a chadarn.
Yn ôl Vizman, mae integreiddio datrysiadau arloesol a robotiaid clyfar i gegin heddiw - ac yfory - yn symleiddio llawer o'r heriau y mae busnesau bwyd yn eu hwynebu, yn weithredol a thu hwnt.
Mae bwydydd yn manteisio ar y tueddiadau fegan a di-glwten ac yn cyflwyno bwydlenni di-glwten a fegan y gellir eu haddasu yn seiliedig ar ddewis cwsmeriaid ac ymweliadau blaenorol. Mae'r bwydlenni addasadwy hyn yn hyrwyddo teyrngarwch cwsmeriaid a rheoli perthnasoedd trwy wella profiad cwsmeriaid ac arlwyo i'w hanghenion a'u dewisiadau unigryw.
Mae'r amgylchedd bwyd a diod modern yn hynod gystadleuol, sy'n ei gwneud yn ofynnol i fanwerthwyr groser weithredu strategaethau lefel corfforaethol priodol i wahaniaethu oddi wrth gystadleuwyr. Mae dewisiadau cwsmeriaid hefyd wedi newid, ac mae tueddiadau byd-eang fel profiadau personol, ymwybyddiaeth iechyd ac amgylcheddol, cynaliadwyedd, a siopa bwyd ar-lein yn dylanwadu ar ddyfodol manwerthwyr bwyd.
Ffynhonnell: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/