Stripes Glas gyda Chefnogaeth Hershey Yn Gwneud Cynhyrchion Cacao O'r Cregyn A'r Holl

Mae uwchgylchu, math o alcemi coginiol sy'n troi gwastraff bwyd yn aur bwytadwy, yn un o'r tueddiadau amgylcheddol mwyaf calonogol mewn Nwyddau Pecyn Defnyddwyr (CPG). Mae'r cwmnïau bwyd mentrus yn y gofod hwn yn gobeithio gwneud tolc bach o leiaf yn y broblem enfawr o wastraff bwyd trwy ddefnyddio sgil-gynhyrchion cynhyrchu bwyd, yn ogystal â rhannau planhigion ac anifeiliaid sydd dros ben (meddyliwch am grwyn pysgod crensiog) a chynnyrch amherffaith. .

Ers yr Cymdeithas Bwyd wedi'i Uwchgylchu's sefydlu yn 2019, mae’r grŵp masnach yn adrodd bod ei aelodaeth wedi cynyddu i 255 o gynhyrchwyr bwyd, ac mae ei aelod-gwmnïau wedi dargyfeirio bron i biliwn o bunnoedd o wastraff bwyd.

Nid yw bwyd wedi'i uwchgylchu newydd pob cwmni wedi ticio fy blasbwyntiau eleni, ond dyma safbwynt: Blue Stripes Urban Cacao, y mae ei fuddsoddwyr yn cynnwys Hershey Co. blwyddyn rannol mewn busnes gyda $2022 miliwn mewn gwerthiant. Y flwyddyn nesaf, rhagwelir y bydd gwerthiannau'n treblu, meddai'r Prif Swyddog Gweithredol Oded Brenner.

Mae gwneuthurwyr siocled fel arfer yn taflu popeth ond y clwstwr o ffa coco (hadau mewn gwirionedd) y mae'r mwydion gwyn yn ei amgáu. Mae tua 70 y cant o'r pod cacao yn mynd i wastraff - sy'n golygu bod gwneuthurwyr siocled fel arfer yn taflu'r rhan fwyaf o'r mwydion ffrwythau a'r gragen, er gwaethaf yr holl egni ac adnoddau sydd eu hangen i'w cynhyrchu. Yna, ystyriwch ei bod yn cymryd tua dwy neu dair o godennau cacao i wneud un bar o siocled.

Roedd y gyfrinach dywyll honno o gynhyrchu siocled yn poeni Brenner yn fawr. Er bod siocled wedi'i brosesu ers cannoedd o flynyddoedd, nid yw'r rhan fwyaf o bobl erioed wedi blasu'r ffrwythau cacao. “Nid ydynt yn gwybod am ei botensial cudd anhygoel,” meddai'r entrepreneur cyfresol.

Sefydlodd Max Brenner Chocolate yn Israel yng nghanol y 1990au, gan aros ymlaen ar ôl ei gaffael gan Strauss Group yn 2001 am $5 miliwn. Ehangodd y gadwyn yn rhyngwladol gyda mwy na 50 o allfeydd ar ei hanterth. Tra roedd yn dal yno, dechreuodd hefyd gadwyn becws. Yn anffodus, ni ddaeth pethau i ben yn dda. Cafodd Brenner ei siwio gan Strauss yn 2012, a honnodd fod y gadwyn becws yn torri ei gymal anghymwys. Ar ôl gwario adnoddau sylweddol ar y frwydr gyfreithiol, bu'n rhaid iddo adael y cwmni ac aros allan o'r diwydiant am bum mlynedd.

Ni siomodd ei ddychweliad. Yn 2019, agorodd Brenner siop newydd ym Mhentref Greenwich Manhattan, a galwodd ef a'i bartneriaid yn Blue Stripes Cacao Shop. “Fe wnaethon ni greu cysyniad lle gallech chi yfed a bwyta pob math o bethau wedi’u gwneud o gocao.”

Roedd y siop yn gwneud yn dda, ond yn 2020, wrth i bandemig Covid-19 gau busnesau manwerthu yn Efrog Newydd, manteisiodd Brenner ar y cyfle i golyn ac ailfeddwl am ei fodel busnes. “Roeddwn i eisiau ffarwelio â rhan manwerthu fy mywyd a symud i GRhG,” eglura.

Aeth Brenner a'i dîm ati i ddatblygu cynhyrchion CPG a oedd yn defnyddio pob rhan o'r pod cacao llawn gwrthocsidyddion ac yn manteisio ar ei briodweddau superfood. Maent yn oer-wasgu'r mwydion i wneud dŵr cacao; maent yn malu'r plisgyn yn flawd di-glwten ac yn tynnu siwgr cacao o'r ffrwythau; roedden nhw hefyd yn troi'r ffrwythau yn gymysgeddau smwddi.

Fe wnaethon nhw hyd yn oed greu ffeuen cacao cyfan wedi'i gorchuddio â siocled wedi'i gorchuddio â'r gragen powdr a siwgr ffrwythau cacao, yn lle coco powdr. Mae'r amrywiaeth a wneir gyda menyn cnau cyll, hoff Brenner, yn pacio tair gram o ffibr a 11% o ofyniad haearn dyddiol oedolyn, yn ôl y ffeithiau maeth ar y pecyn. Mae hefyd yn gyfoethog mewn magnesiwm a ffosfforws, ymhlith pethau eraill. Mae cymysgeddau granola a llwybrau blasus Blue Stripes yn cael eu gwasgu o'r cregyn o'r ddaear i fyny a'u cnoi o ddarnau o ffrwythau cacao sych. Defnyddir siwgr cacao fel melysydd.

Yn dweud 'ie'

Mae troeon trwstan ar daith entrepeneur yn cynnwys eiliadau o serendipedd pur. Yn achos Brenner, arweiniodd y penderfyniad achlysurol i anfon blwch sampl i Whole Foods, gan gynnwys pod cacao cyfan i gael effaith ddramatig, â chanlyniadau annisgwyl.

“Fe ddywedon nhw 'rydym am lansio'r llinell gyfan ar un adeg ym mhob un o'r 550 o siopau,'” cofia Brenner. “Ni allem ddweud na i hyn.” Roedd hynny'n golygu rampio i fyny'n gyflym, tasg a oedd yn heriol, ond nid yn amhosibl.

Ar ôl lansiad Whole Foods ym mis Mai 2022, llofnododd cadwyni archfarchnadoedd eraill, fel Sprouts a Kroger, fargeinion hefyd. Mae buddsoddwyr Blue Stripes yn cynnwys Hershey Co., a gymerodd ran strategol gynnar yn y cwmni. Hyd yn hyn, mae Blue Stripes wedi codi tua $16 miliwn ac yn ceisio codi $10 i $15 miliwn arall yn y dyfodol agos.

Mae cynhyrchion cacao newydd wedi'u huwchgylchu eisoes yn y gwaith. Gan fod bwydydd Blue Stripes i gyd yn fegan-gyfeillgar, mae am wneud siocled llaeth gyda llaeth ceirch. Mae hefyd yn gweithio ar far cacao cyfan gyda tahini - fel halvah wedi'i gymysgu â siocled tywyll.

Mae Brenner, a freuddwydiodd unwaith am fod yn nofelydd cyn iddo syrthio i siocled, yn dweud bod ei yrfa yn ymwneud yn bennaf â bod yn storïwr.

“Rwy'n defnyddio bwyd fel fy ysgrifbin,” meddai. Mae hyd yn oed ei becynnu siriol yn adrodd stori sy’n hyrwyddo ei genhadaeth uwchgylchu gyda lluniau lliwgar, mympwyol o gorilod ac adar trofannol. Yn ogystal â'i ffocws amgylcheddol, nod Blue Stripes yw helpu eu ffermwyr Ecwador trwy brynu'r cynnyrch yn uniongyrchol ganddyn nhw.

Mae Brenner yn gobeithio y bydd y straeon y mae'n eu hadrodd trwy ei gynhyrchion cacao yn ysbrydoli mwy o bobl i roi cynnig ar fwydydd wedi'u huwchgylchu a chroesawu'r genhadaeth. “Rwy’n gweld llawer ar gyfryngau cymdeithasol y mae pobl yn ei gael. Maen nhw'n adleisio ein negeseuon ac yn adleisio ein cenhadaeth.”