Sut yr Adnewyddodd Treftadaeth Hen Winwydd California Zinfandel

Tyfodd Joel Peterson i fyny yn yfed gwinoedd Ewropeaidd. Wrth lansio Ravenswood Winery ym 1976, meddyliodd sut i ddal yr hen steil byd hwnnw yn ei winoedd ei hun.

“Daeth yr ateb yn ôl yn glir,” meddai. “Hen winwydden California, Zinfandel!”

Yn ôl Peterson, mae'r gwinwydd yn gynhyrchiad isel, yn cael eu ffermio'n sych yn bennaf, ac, oherwydd mai dyma rai o winwydd hynaf y wladwriaeth, maen nhw'n cael eu plannu mewn lleoliadau delfrydol.

Wrth iddo ddod o hyd i ffrwythau Zinfandel ledled y dalaith, sylwodd ar amrywiadau nodedig yng nghymeriad y gwin. “Mae gan winoedd o Sir Amador gymeriad cola mwy ceirios. Tra bod gwinoedd o Sonoma yn tueddu i fod yn fwy aeron du. Ac, mae gwinoedd gan Paso Robles yn tueddu i fod ychydig yn fwy priddlyd eu cymeriad,” meddai.

Wrth arsylwi amrywiadau patrwm twf yn seiliedig ar leoliad, tybed Peterson, “A yw hwn yn fater o leoliad gwahanol neu a yw'n fater o amrywiadau clon gwahanol o Zinfandel yn y lleoedd hyn?”

Erbyn canol y 90au, roedd cynhyrchwyr Zinfandel eraill yn postio'r un cwestiwn. Roedd planhigfeydd wedi chwyddo i 50,000 erw ar draws y dalaith ac roedd y grawnwin yn paratoi ar gyfer dadeni Zinfandel ôl-wyn. Fodd bynnag, roedd y detholiadau o winwydd oedd ar gael yn fasnachol yn is-safonol o ran ansawdd.

Ganwyd cydweithrediad ymchwil rhwng UC Davis Foundation Plant Services ac Eiriolwyr a Chynhyrchwyr Zinfandel (ZAP). Mae'r prosiect, a elwir yn y Prosiect Gwinllan Treftadaeth, wedi caffael “toriadau gwinwydd Zinfandel prin ac enwog” o rai o winllannoedd hynaf a mwyaf mawreddog California i ddarparu “dewisiadau Zinfandel uwch i dyfwyr ar gyfer plannu yn y dyfodol.” Ugain mlynedd yn ddiweddarach, mae'r prosiect wedi arwain at ddetholiad ehangach o ddetholiadau Zinfandel o ansawdd uwch yn ogystal â pharhau ag etifeddiaeth hen winwydd California.

Safari Ar Gyfer Hen Winwydden Zinfandel

Credai ymchwilwyr gwreiddiol y Prosiect Gwinllan Treftadaeth o UC Davis mai'r ffordd orau o wella'r grawnwin oedd dychwelyd i'w wreiddiau, tasg gymhleth i Zinfandel.

Er bod Primitivo yn cyfateb genetig, roedd Eidalwyr yn gwybod nad oedd y grawnwin yn frodorol. Tarddiad mwy tebygol yw Croatia, Crljenak Kaštelanski yn union yr un fath yn glonyddol, ond nid oedd gwinwydd masnachol hyfyw ar gael.

Troi allan, deunydd ffynhonnell delfrydol yn agosach mewn cyrraedd. Cychwynnodd y tîm ar “Zinfandel Safaris” i fwy na chant o safleoedd ledled California i chwilio am winwydd a blannwyd gan y Rhag-Waharddiad gydag aeron bach a chlystyrau rhydd yn rhydd o glefydau gweledol a firysau.

Prosiect Gwinllan Treftadaeth

Cymerwyd hen doriadau gwinwydd o hanner cant o winllannoedd gwahanol mewn pedair sir ar ddeg yn amrywio o Amador i Santa Clara a Mendocino i Lan yr Afon a'u dwyn i Orsaf Ymchwil UC Davis Oakville yn Napa Valley, California.

Roedd y prosiect yn cynnwys tri cham, pob un yn cadw at arferion gwinwyddaeth y bedwaredd ganrif ar bymtheg. Profodd cam un amrywioldeb grawnwin, profodd cam dau berfformiad clonal a scalability, ac ehangodd cam tri y prosiect i winllannoedd y tu hwnt i winllan arbrofol Oakville i archwilio rôl hinsawdd wrth dyfu Zinfandel.

Bu'r canlyniadau o gymorth sylweddol i'r diwydiant gyda mwy o amrywiaeth o ddetholiadau uwch o Zinfandel. Y datganiad cychwynnol yn 2009 oedd pedwar ar bymtheg o ddetholiadau. Bum mlynedd yn ddiweddarach, ychwanegwyd pedwar detholiad arall - Lytton, Moore, Teldeschi, a George Zeni. Mae amrywiaeth o'r detholiadau hyn bellach wedi'u plannu mewn gwinllannoedd ledled California.

“Mae'n troi allan bod y safle bron yn bwysicach na pha bynnag amrywiad clonal sydd gennym yng Nghaliffornia. Roeddem yn meddwl y gallai fod amrywiad clonal; fodd bynnag, ychydig iawn a ddangosodd y prosiect. Efallai bod dau amrywiad ond mae’r gwahaniaethau’n weddol fach,” meddai Peterson.

Mae Rebecca Robinson, cyfarwyddwr gweithredol Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) yn gweld y prosiect yn llwyddiant. “Cyflawnodd y prif nod o ddarparu detholiadau Zinfandel uwchraddol i dyfwyr fel sail ar gyfer plannu yn y dyfodol.”

Y tu hwnt i Gam Tri

Vintage olaf y prosiect oedd 2017. Fodd bynnag, mae gwinllannoedd arbrofol yn byw yn Bedrock Vineyards, Peachy Canyon Winery, a Ridge Vineyards.

Fel un o sylfaenwyr ZAP, bu Joel Peterson yn rhan o'r Prosiect Gwinllan Treftadaeth o'r dechrau. Mae'n rhannu'r gwinwydd arbrofol yn ei Gwinllan Bedrock yn perfformio'n dda iawn ac yn gobeithio mai dyma hen winwydd y dyfodol.

“Rwy’n hoffi dweud, dim ond pasio drwodd ydw i. Yr wyf yn ofalwr ennyd o'r gwinwydd hyn. Byddan nhw yno ymhell ar ôl i mi fynd,” meddai Peterson.

Plannodd Peachy Canyon Winery, yn Paso Robles, glonau Prosiect Gwinllan Treftadaeth mewn dwy winllan ystâd wahanol. Dros ddeng mlynedd yn ôl, dyrannwyd 'Bloc D' eu Gwinllan Home Ranch i bedwar ar bymtheg o'r clonau arbrofol a blannwyd dros un erw yn ysbeidiol.

Dywed Jake Beckett, cyd-berchennog Peachy Canyon Winery, eu bod wedi cael ychydig o hwyl yn gwinio pob clôn yn winoedd ar wahân i ymwelwyr ystafell flasu addysgedig. Mae eu hoff glonau yn cael eu cymysgu â'r Old Schoolhouse Zinfandel ar gyfer cynhyrchu masnachol.

“Rydyn ni wedi bod yn rhan o Zin erioed ac rydyn ni’n caru’r gwinwydd hŷn,” meddai Beckett. “Rydym yn gwerthfawrogi hanes. Mae'n ddigalon braidd gweld yr hen winwydd hyn yn cael eu rhwygo allan, boed yn cael eu hailblannu neu dai yn cael eu hadeiladu. Roedden ni eisiau bod yn rhan o’r cadwraeth hwnnw a pharhau i ymwneud ag addysg.”

Cofleidiodd Ridge Vineyards y prosiect oherwydd “o’n dechreuad ym 1964, rydym wedi ceisio gweithio gyda gwinllannoedd hanesyddol hardd,” meddai Dave Gates, uwch is-lywydd gweithrediadau gwinllannoedd Ridge Vineyards. “Fe wnaethon ni ddarganfod bod hon yn ffordd wych o barhau i warchod y gwaith hwn a helpu i gadw’r gwinllannoedd hynny i fynd wrth iddyn nhw farw.”

Fel rhan o gam tri, plannodd Ridge ddeunaw clon treftadaeth mewn gwinllan arbrofol ar eu heiddo i fesur perfformiad.

“Diolch i’r prosiect hwn mae bellach 50-60 clonau ar gael. Felly, mae llawer mwy i ddewis ohono, ”mae'n rhannu.

Mae Ridge Vineyards yn defnyddio clonau Prosiect Treftadaeth yn eu Lytton Springs a Paso Robles Zinfandels.

Goleddu Hen Winwydd

Llwyddiant arall o'r Prosiect Gwinllan Treftadaeth oedd cadw detholiadau hen winwydden Zinfandel ar gyfer plannu gwinllannoedd yn y dyfodol. Nid yw rhai o'r gwinllannoedd gwreiddiol yn bodoli bellach, gan wneud y prosiect hwn hyd yn oed yn fwy gwerthfawr wrth barhau ag etifeddiaeth hen winwydd.

“Roedd hyn mor bwysig. Ni fydd yr hen winwydd yn byw am byth. Rydyn ni eisiau gallu ailblannu ac achub eu treftadaeth wrth symud ymlaen,” meddai Robinson.

Mae angerdd Peterson am hen winwydd yn cael ei yrru gan y ffaith eu bod yn gwneud gwin gwych.

“Os ydych chi eisiau eich gwinwydd o ansawdd gorau ac yn y pen draw y gwin o ansawdd gorau, y mae California yn seilio ei enw da arno, yna mae'n rhaid i chi ofalu am y gwinwydd treftadaeth a blannwyd o leiaf ddwy genhedlaeth yn ôl i fyny ac i lawr y wladwriaeth, meddai. “Os ydych chi’n mynd i arbed unrhyw beth, y gwinwydd hynny ddylai fod oherwydd eu bod nhw’n hyfyw yn economaidd, maen nhw’n cynhyrchu peth o win gorau California, ac maen nhw’n cyfrannu’n sylweddol at dirwedd California.”

Mae Dave Gates, sydd wedi bod gyda Ridge Vineyards bron i ddeng mlynedd ar hugain, yn rhannu athroniaeth debyg.

“Rwy’n ddiwylliannwr. Rwyf wrth fy modd â hen winwydd oherwydd os ydych chi'n gwneud gwaith da yn gofalu amdanyn nhw a'u tocio, maen nhw'n gwneud gwinoedd anhygoel heb lawer o fewnbwn arall. Does dim rhaid i chi eu gweithio nhw fel rydych chi'n ei wneud gyda ffrwythau ifanc,” meddai. Gan ychwanegu, “Mae pob un o’r clonau treftadaeth wedi goroesi ers amser maith am lawer o wahanol resymau, yn seiliedig ar y sylfaenwyr a oedd yn eu ffermio. Mae honno’n stori wych ynddi’i hun.”