Sut Mae'r Ddynes Fiet-nam hon yn Llwyddo Gyda'i Gwin Bordeaux

Ym mis Mai 2021, eisteddais wrth fwrdd picnic wrth ymyl Aber Gironde yn Bordeaux am ginio gwanwyn achlysurol a blasu gwin Bordeaux 2020 gyda label glas dwfn o'r enw Song by Bong. Am syndod. Soniais yn ddiweddarach am y gwin am y ddau Forbes ac ar fy Blog VinoVoices:

Château des Songes. Cân - Gan Bông & Hubert De Boüard. 2020. 94 i 95 pwynt.

Neidio, arogl ffres o lafant, cassis, ceirios coch a du a llyfu o menthol. Blasau ffres a hawdd mynd atynt o ffrwythau llawn sudd wedi'u hategu gan asidedd llachar, ychydig o noethni ar yr ymosodiad, a thaninau cadarn ond anymwthiol. Pâr â chyw iâr wedi'i rostio neu fron hwyaden magret de canard gyda foie gras, neu flas mêl a mozzarella. Prynhawn hwyr o wanwyn yn dechrau gwin. Cyfoethog a gwerth chweil.

Yn syndod, dyma’r adolygiad ysgrifenedig cyntaf erioed o’r gwin hwn, ac roedd yn annisgwyl i’r cynhyrchydd Bong Grelat-Tram, sy’n gweithio gyda’r gwneuthurwr gwin a’r ymgynghorydd Hubert de Boüard o Château Angélus. Braidd yn hunanymwybodol, roedd hi wedi ceisio cysgodi'r sudd rhag adolygiadau. Pan wnaethom gyfarfod yn ddiweddarach, roedd yn amlwg bod ei stori yn unigryw.

Isod mae dyfyniadau o gyfweliad gyda Bong Grelat-Tram yn ystod cinio diweddar. Roedd ei gŵr a’i masnachwr gwin Damien gyda ni ym Mwyty Crogmagnon yn ninas Bordeaux. Hwn hefyd oedd y blasu fertigol cyntaf o'r tri vintage cyntaf o Song gan Bong.

'Fy enw i yw Bong Grelat-Tram. Fiet-nam Ffrengig ydw i ac fe'm magwyd yn Bordeaux. Ganed y prosiect hwn yn 2018 pan oeddwn yn teithio yn Awstralia gyda Hubert de Boüard o Château Angélus - roeddwn wedi gweithio yno ers bron i 10 mlynedd. Fy mreuddwyd oedd cael fy ngwin fy hun mewn potel, a siaradais am y freuddwyd hon gyda Hubert ychydig o weithiau. Yn Awstralia dywedodd fy mod yn meddwl y gallaf wneud rhywbeth i chi. Gallaf wneud y gwinoedd. Pan ddywedodd fod fy llygaid yn agor; breuddwyd ydoedd. A dechreuodd y prosiect yn 2019 gyda'r cynhaeaf a'r vintage cyntaf yn ystod cyfnod Covid. I lawer o bobl, roedd cyfnod Covid yn rhyfedd, yn rhyfedd. Ond i mi roedd yn foment anhygoel yn fy mywyd oherwydd gwnaeth Hubert y prosiect hardd hwn i mi.

'Cefais fy ngeni yn Fietnam ar Afon Mekong yn y de ger Dinas Ho Chi Minh. Arferai fy nhad weithio i Fyddin yr Unol Daleithiau fel meddyg ac ymfudodd yn yr 80au i Ffrainc. Cyrhaeddais yn ddiweddarach yn y 90au pan oeddwn yn chwe blwydd oed. Astudiais, es i'r brifysgol, cefais raddau meistr. Astudiais Tsieinëeg ac yn ddiweddarach bûm yn gweithio yn y diwydiant gwin diolch i fy ngŵr Damien, sy’n dod o Sauternes. Syrthiais mewn cariad â Damien. Cyfarfuom gyda'n gilydd yn y brifysgol. Meddai Damien, 'Dewch i Bordeaux a cheisiwch weithio gyda mi yn y gwinllannoedd. Os ydych chi'n ei hoffi, gallwch chi aros. Fel arall gallwch fynd adref.' Cefais fy magu yn Biarritz a Bayonne yng ngwlad y Basg. Gallwn fod wedi gweithio ar y traeth yn gwerthu beignets yn lle hynny.

'Roedd hi'n 2005. Doedden ni ddim yn adnabod Château Angélus na Château Lafite Rothschild na Latour nac enwau gwin mawr eraill. Roedden ni'n ifanc ac yn naïf. Yn ôl wedyn doedd dim Facebook. Dim cysylltiadau, dim rhwydweithio, neb. Fe wnaethon ni alw lleoedd, ond dywedon nhw fod angen iddyn nhw fynd â dau berson i weithio, nid un, oherwydd rydyn ni'n gwpl. Llwyddasom a buom yn gweithio yn appeliadau y Graves am bedwar neu bump o hafau. Ar y dechrau roedd yn anodd iawn oherwydd roeddem yn gweithio oriau hir. Ond fe wnes i ddarganfod gwinoedd, châteaux, a gweithio yn ystod hafau wrth astudio. Dysgais gan wneuthurwyr gwin -vignerons.

'Rwy'n hoffi byd natur yn fawr iawn—gweithio y tu allan, darganfod pethau. Roedd yn fy atgoffa ychydig o gefn gwlad Fietnam. Rwy'n teimlo ei fod yn rhoi dyheadau pan fyddaf y tu allan. Dwi'n rhydd.

'Roeddwn i'n meddwl bod y diwydiant gwin mor chic, mor gain, mor Ffrangeg. Mae'n cynnwys hanes, athroniaeth, diwylliant, gwinwyddaeth.

'Ar ôl astudiaethau cefais ysgoloriaeth ac es i Taiwan a byw hefyd yn Beijing i weithio. Pan oeddwn yn ôl yn Bordeaux ar ôl yr ysgoloriaeth, fe wnes i orffen fy astudiaethau. Rwy'n siarad Fietnameg a Tsieinëeg. Ond gyda gradd meistr mewn Tsieinëeg, beth allwch chi ei wneud? Byddwch yn athro? Ar y pryd roedd Damien a minnau'n meddwl, pam nad ydyn ni'n mynd i'r ysgol fusnes i astudio gwin?

'Roedd fy rhieni yn Fwdhyddion a dywedon nhw wrthym fod angen i ni weithio'n galed. Cefais fy ngradd meistr ac yna es i ysgol fusnes.

'Cwrddais â Hubert de Boûard o Château Angélus yn ystod an en primeur ymgyrchu dros newyddiadurwyr yn Saint-Émilion yn Bordeaux. Dysgais lawer o gwrdd â Hubert a'i ferch Stéphanie.

'Cynigiodd Hubert swydd yn yr adran cysylltiadau cyhoeddus. Fi oedd y cyntaf, ac ifanc. Roeddwn i eisiau llwyddo a gwneud fy ngorau. Fy mreuddwyd, fy nghais, oedd cael fy ngwin fy hun. Mae gan Bordeaux lawer o deuluoedd adnabyddus, felly roedd hyn yn heriol. Nid oedd yn hawdd i berson fel fi. Cynigiais brosiect. Meddai Hubert yn sicr, mi alla i wneud y gwin nes potelu, ac yna rydych chi'n gwneud yr hyn a fynnoch.

'Allwch chi ddychmygu?

'Daw grawnwin Merlot o'r ardal hon o Les Artigues-de-Lussac - pentref bach y tu allan i Saint-Émilion. Mae ganddo appelation cryf.

'Bob dau fis mae Hubert yn mynd heibio ac mae'n fy ngalw i ac rydyn ni'n cyfarfod ddwy neu dair gwaith y flwyddyn. Mae'n fy nysgu sut i ddewis lotiau, ac rydyn ni'n eu dewis gyda'n gilydd. Rwyf am i win Song fod yn oed mewn casgenni. Rwy'n gwirio lleoliadau'r plotiau ar y rhyngrwyd - fel petai'r gwin yn fabi.

'Nid yw dewis enw yn hawdd. Mae'n rhaid i chi feddwl. Mae gan lawer o châteaux enwau cymhleth. Roeddwn i eisiau rhywbeth gwahanol. Nid wyf yn berchennog chateau ac nid wyf yn dod o deulu gwneud gwin. Felly rydw i eisiau defnyddio fy steil, a dyma'r tro cyntaf yn fy mywyd i mi gael enwi rhywbeth. Gwelais un llain yn Les Artigues-de-Lussac sydd ger afon o'r enw Lavie, sy'n golygu 'y bywyd.'

'Gelwais y Cân win oherwydd mae cân yn golygu bywyd yn Fietnameg, yn ogystal ag afon mewn iaith Fietnameg arall. Rhoddais yr enw Château des Songes, oherwydd os ydych yn tynnu'r 'es' mae gennych Song. Hefyd, ystyr Songes yw breuddwydion yn Ffrangeg; mae'n air barddonol iawn. Dyna oedd fy moment oherwydd mae'r prosiect fel breuddwyd. Caneuon sy'n rhoi'r gwin hardd hwn i mi.

'Roeddwn i'n meddwl llawer am y dyluniad. Yn Bordeaux, gan amlaf mae ganddyn nhw ddelwedd château ar y label. Mae fy label hefyd yn lapio'n gyfan gwbl o gwmpas. Roedd hyn yn anodd iawn. Cymerodd flwyddyn i wireddu'r dyluniad hwn. Mae'n cynnwys ton fach dros las plaen, oherwydd roeddwn i wedi astudio celf a bob amser yn meddwl mai'r artist hwn Yves Klein oedd y gorau. Rwy'n hoffi ei arddull. Creodd IKB - International Klein Blue, sy'n cael ei warchod. Gweithiais gyda'r argraffydd a gwnaethom glas 99.99% yn debyg. Glas yw awyr, afonydd, tonnau cefnfor, rhyddid, rhyddid a llawer o angerdd a chariad.

'Chi yw'r person cyntaf i flasu fy ngwin ac ysgrifennu amdano. Cefais fy nghyffwrdd yn fawr. Nid wyf ar Facebook. Pan wnaethoch chi ei gyhoeddi, dywedodd fy ffrind Géraldine wrthyf. Roeddwn wedi gofyn i beidio â dosbarthu fy ngwin i unrhyw newyddiadurwr. Fy syniad i oedd trefnu blasu gyda rhai sommeliers—yn Japan, gan gynnwys sommelier gorau blaenorol y byd Mr. Paolo Basso.'

Yn ffodus efallai i Grelat-Tram—roedd rhywun wedi 'gollwng' potel o Song by Bong i mi ei blasu. Yn rhyfedd iawn, digwyddais hefyd ei ddadgorcio tra'n eistedd wrth ymyl ehangder enfawr o ddŵr yn llifo.

Mae nodiadau blasu isod. (Sylwer bod y 2020 wedi gwella gyda dim ond blwydd oed, ac mae vintage 2021 yn debygol o esgyn hyd yn oed yn uwch wrth iddo agor gydag oedran.)

Château des Songes. Cân gan Bong. 2021. 94 pwynt.

Cynhyrchir 20,000 o boteli o'r Merlot 100% hwn sy'n wafftio aroglau hardd o ffrwythau, gan gynnwys ceirios coch a du yn ogystal â rhywfaint o hicori, cyrens a phupur du. Blasau chewy o ffrwythau coch a brownis, taffi bach taffi a sinamon ganol, a pherlysiau a mandarinau ar y diwedd. Asidrwydd lluniaidd. Rhowch ychydig o flynyddoedd i hyn a bydd y blasau'n blodeuo ymhellach.

Château des Songes. Cân gan Bong. 2020. 95 – 96 pwynt. [Ail flas]

Basged gadarn a chain o arogl ceirios coch a du, yn ogystal â mefus a rhai licorice Iseldireg. Gwin haenog, gweadog a chain yn y geg gydag asidedd awchus, taninau hufenog ond ysgwyddog, a digonedd o ffrwythau canol daflod - yn llawn ffresni. Rhywfaint o Camri ar y diwedd. Gwin cytbwys hyfryd - banc dde clasurol ond bywiog Bordeaux.

Château des Songes. Cân gan Bong. 2019. 95 – 96 pwynt.

Ffres hynod egnïol gydag aroglau wow factor o'r harddwch newydd cytbwys, cain a phendant hwn yn y dref. Mae blasau'n cynnwys morels, ceirios ac ewcalyptws. Taninau lluniaidd, asidedd cain gyda rhywfaint o siocled a llyfu mintys ar y gorffeniad. Croeso i'r byd - canwr a Chân.