Sut Daeth Wing Fest yn Ŵyl Adenydd Cyw Iâr Fwyaf y Byd

Nid adenydd cyw iâr yw'r ffefrynnau bwyd y maent heddiw bob amser. Yn enwedig yn y DU.

Fel plentyn, mewn gwirionedd, Gwyl Adain gwelodd y sylfaenydd Richard Thacker ei deulu fferm ieir yn brwydro i'w rhoi i ffwrdd am ddim.

“Dim ond y marchnadoedd Asiaidd oedd eu heisiau, felly cafodd llawer eu hallforio,” meddai Thacker. “Ar ôl tyfu i fyny gyda thad a oedd yn rhedeg ac yn tyfu busnes, fodd bynnag, roeddwn yn chwilio am syniadau o oedran cynnar iawn.

“Roedd gen i lawer o barch at fy nhad a’r iâr ostyngedig, felly pan blannodd yr hedyn o wneud rhywbeth ag adenydd, glynodd yn syth.”

Gyda thua 15 mlynedd o wybodaeth am adenydd cyw iâr a nifer o deithiau i America i chwilio am gyfrinach eu llwyddiant ar ochr y wladwriaeth, agorodd Thacker ffenestr naid fach ar gyfer bwyd stryd yn The Star yn Llundain gan Hackney Downs.

“Yn 2013 roedd cymryd drosodd ceginau tafarn ar ffurf 'pop-ups' newydd ddechrau datblygu fel cysyniad ac roedd yn gromlin ddysgu fawr,” meddai.

Am y tro cyntaf, roedd yn gyfrifol am ymylon bwyd, prosesau cegin, offer, arferion hylendid bwyd, paratoi bwyd yn llu, a mwy.

“Roedd yn gam hanfodol i ddeall y diwydiant lletygarwch a datblygu’r cysyniad, ond hefyd yn rhwystr cymharol isel i fynediad o ran risg ariannol - felly yn fan cychwyn gwych.”

Erbyn 2014, roedd yn awyddus i wneud ei farc ei hun yn y byd bwyd stryd yn Llundain a oedd yn ehangu'n gyflym, felly penderfynodd ehangu trwy lansio 'Randy's Wing Bar' fel cysyniad ar ei ben ei hun.

“Roedd y categori 'byrger gwell' wedi dod yn beth, roedd barbeciw a pizza yn esblygu, ac roedd sawl math arall o fwyd wedi codi eu pwysau, ond roedd adenydd yn bendant yn newydd i'r olygfa,” mae'n cofio.

Wrth gwrs, daw 'newydd' â'i heriau ei hun. Nid oedd adenydd cyw iâr gourmet yn gysyniad neu'n fwyd yr oedd y rhan fwyaf o bobl yn ymwybodol ohono (neu'n awyddus i roi cynnig arnynt, diolch i opsiynau bwyd cyflym is-par), a byddai eu cyfran o'r farchnad yn fach nes i hynny newid.

“Y syniad o gynnal gŵyl adain ieir, yn bennaf, i ddechrau, oedd helpu i farchnata fy stondin bwyd stryd!” mae'n cyfaddef.

Ac, er gwaethaf dod yn ŵyl adain ieir fwyaf y byd yn y blynyddoedd ers hynny, roedd yn ddechrau araf.

“Fe wnaeth y cysyniad o Wing Fest ennyn diddordeb pobl ar unwaith ond roedd eu hargyhoeddi y gallai fod yn ‘beth’ ac roedd cymryd rhan yn stori wahanol. Yn y flwyddyn gyntaf, nid oedd unrhyw ffi am y llain. Roedd yn rhaid i mi dalu £100 [$130] i’r holl fasnachwyr i dalu cost eu hadenydd!”

Yn ffodus pan gyhoeddodd The Orange Buffalo - arloeswr arall o sîn asgell Llundain - y byddent yn cymryd rhan, dilynodd masnachwyr bwyd stryd eraill a bwytai annibynnol yr un peth. Hyd yn oed os mai dim ond fel dysgl ochr y mae'r rhan fwyaf yn gweini adenydd cyw iâr.

Yn unig, ni fyddai'n llawer o ŵyl heb gwsmeriaid, ac roeddent yn profi'n anodd dod o hyd iddynt.

“Cyfleu'r neges hon i'r llu ar gyllideb farchnata sero oedd yr her wirioneddol,” meddai Thacker. “Gwnes fy ngorau i ysgrifennu datganiad i’r wasg—gan fy mod wedi darllen dyna oedd y peth i’w wneud—a’i anfon allan at bwy bynnag y gallwn.”

Gyda'r lleoliad wedi'i sicrhau (er yn faes parcio bwyty yn Dalston), 300 o docynnau i'w gwerthu, a saith masnachwr yn chwilio am ROI ar eu hamser, roedd y pwysau ar ei sioe un dyn yn cynyddu.

“Roeddwn i’n rhedeg llong dynn o ran costau a chyllidebau,” mae’n cyfaddef. “Mae P&Ls a rhagolygon yn berthnasol ni waeth pa mor fach yw’r busnes.”

Ymgymerodd Thacker â'r rhan fwyaf o dasgau ei hun i ddechrau, gan gyllidebu dim ond £5000 ($6,530) o'i arian ei hun i lansio'r ŵyl.

A phan roddodd y rhaglen deledu ‘foodie’ Sunday Brunch weiddi i’r digwyddiad rai penwythnosau ymlaen llaw, fe dalodd y cyfan ar ei ganfed.

“Gwerthodd y tocynnau oedd yn weddill, sef y rhan fwyaf ohonyn nhw, allan mewn eiliadau.”

Roedd Wing Fest yn llwyddiant ysgubol ac, ar ôl troi elw yn ei flwyddyn gyntaf, roedd Thacker yn awyddus i gynyddu'n gyflym.

Erbyn blwyddyn tri, roedd y cytundeb gwerthu tocynnau yn golygu bod gan y busnes lif arian cyn gynted ag yr aeth y tocynnau ar werth, a oedd yn talu am yr holl gostau cynhyrchu cyn y digwyddiad.

Er hynny, wrth i'r galw gynyddu, dechreuodd y naid o 300 (blwyddyn un), i 1000 (blwyddyn dau), i 2000 (blwyddyn tri) ddatgelu craciau yn set sgiliau Thacker.

“Unwaith y byddwch chi'n dechrau cyrraedd y nifer yna o bobl, mae'n lefel hollol wahanol o gynllunio digwyddiadau ac, er nad yw'n wyddoniaeth roced, os nad oes gennych chi'r profiad neu'r adnoddau mae pethau'n mynd ar goll,” meddai.

Yn hytrach na chwilio am fuddsoddiad, dewisodd Thacker bartneru gyda chynhyrchwyr chwaraeon a gwyliau profiadol Gorilla Events i lenwi'r craciau.

“Hebddynt, ni fyddai Wing Fest wedi gallu tyfu. Mae gan Dan [Baxter, Rheolwr Gyfarwyddwr Gorilla Events] a’i dîm y profiad, y sgiliau a’r adnoddau i ddarparu ar gyfer y galw gan gwsmeriaid a’r twf mewn gwerthiant tocynnau ar draws lluosog lleoliadau Wing Fest.”

Ar ôl gwthio adenydd i 10,000 o fynychwyr yr ŵyl ym Mharc Olympaidd y Frenhines Elizabeth yn Llundain ym mlwyddyn pump, dilynodd Wing Fest Manceinion a Bryste, gan gronni sylfaen cwsmeriaid ledled y wlad o dros 20,000 o bobl erbyn blwyddyn wyth.

“Gwerthu a marchnata Mae Wing Fest yn swydd amser llawn, yn ogystal â chynhyrchu a chynllunio,” meddai Thacker. “Mae adeiladu a chwalu’r digwyddiadau hefyd angen tîm mawr profiadol, yn ogystal â thros gant o staff ar y diwrnodau digwyddiadau eu hunain.

“Doedd gen i ddim o’r adnoddau hyn o’r blaen, felly fe agorodd y bartneriaeth ddrysau hefyd i leoliadau mwy a chyflenwyr a sut i weithio gyda nhw. Roedd gan Gorilla Events berthnasoedd hirsefydlog gyda chyflenwyr a oedd yn cynorthwyo llif arian a chostau cynhyrchu.”

Pan darodd Covid-19 y DU yn 2020, fodd bynnag, ni chafodd y naill blaid na'r llall eu hamddiffyn. Byddai'n rhaid canslo pob digwyddiad,

“Roedd honno’n foment reit dorcalonnus,” mae’n cyfaddef, “ond rydyn ni’n ffodus iawn bod gennym ni gwsmeriaid cefnogol iawn.”

Pan roddwyd yr opsiwn iddynt, dewisodd 50% o'r rhai a oedd eisoes wedi prynu tocynnau rolio eu tocynnau drosodd i 2021, a chyfnewidiodd 30% arall eu tocyn am Swag Box fel y gallent gael ychydig o Wing Fest gartref yn ystod y cyfnod cloi.

“Ar y pwynt canslo, roeddem eisoes wedi tynnu’r sbardun ar nifer o gostau nad oeddem yn gallu eu hadennill, felly yn bendant cafodd y busnes ergyd yn 2020/2021.”

Ac er bod y digwyddiad blaenllaw, London Wing Fest, wedi gwerthu allan dros gloi, roedd cloeon estynedig yn rheolaidd yn golygu nad oedd ganddo unrhyw syniad os a phryd y gallai fynd yn ei flaen.

“Ar ôl ychydig wythnosau llawn tyndra a brawychus, fe’i codwyd yn y pen draw bum niwrnod cyn i’r digwyddiad gael ei gynnal. Ni felly oedd un o’r unig ddigwyddiadau mawr i’w cynnal ar y penwythnos cyntaf daeth pawb allan o’r cloi ac aeth pobl yn wyllt! Roedden ni’n lwcus iawn.”

Yn arbennig oherwydd, diolch i safon a lefel y cynhyrchiad gynyddu mor ddramatig dros y blynyddoedd, mae pwyntiau adennill costau yn llawer uwch.

“Mae’n gwneud mynd i leoliad newydd yn llawer mwy peryglus,” meddai. “Bob tro rydyn ni’n lansio mewn dinas newydd, yn y bôn mae fel lansio busnes newydd ac mae’n rhaid ei ystyried yn ofalus. Mae’r holl ddigwyddiadau’n cael eu trin fel gweithgareddau ar eu pen eu hunain i wneud yn siŵr eu bod yn gwneud yr hyn y maent i fod i’w wneud, ond ni chewch ail gyfle na’r cyfle i agor eich drysau ac adeiladu tyniant fel y gwnewch gyda bwyty.”

Eleni bydd Wing Fest yn ehangu i’w bedwerydd a phumed lleoliad yn y DU, Birmingham, mewn cydweithrediad â Digbeth Dining Club (deoryddion llawer o fasnachwyr bwyd anhygoel sydd wedi mynd ymlaen i sefydlu safleoedd brics a morter), a Derby, mewn ymgais i gynnal safleoedd llai o faint. digwyddiadau mewn dinasoedd sy'n caru bwyd.

“Mae Wing Fest wastad wedi bod yn ymwneud â rhoi pob masnachwr ar chwarae teg, a rhoi’r cyfle i unrhyw un gael ei gydnabod am ansawdd ei adenydd.”

Ers ei lansio, mae'r masnachwyr hynny wedi'u gwahodd i gystadlu mewn profion blas er mwyn i'w creadigaethau adenydd cyw iâr gael eu coroni'n Adain Byfflo Orau neu'r Adain Wyllt Orau (gyda Gwobr Dewis y Bobl a Gwobr Dewis y Barnwr).

Mae enillwyr dilynol Wing Fest wedi dod mor boblogaidd yn eu hardaloedd lleol fel eu bod yn aml wedi tyfu'n rhy fawr i'w masnach bwyd stryd. Mae masnachwyr fel Wingmans, Thunderbird a Chicken George, ymhlith eraill, hyd yn oed wedi mynd ymlaen i agor bwytai annibynnol llwyddiannus.

“Erbyn 2019 roedd y galw am leoedd mor uchel bu’n rhaid i ni ddechrau ymweld â chymaint o’r rhai oedd wedi gwneud cais â phosibl i flasu eu hadenydd i weld a oedden nhw’n cyrraedd y safon cyn i ni eu gwahodd!” meddai Thacker.

“Mae hyn wedi helpu i wthio ansawdd yr adenydd yn y DU i fynd drwy’r to. Nid ydynt bellach yn ddarnau mân ond maent bellach yn weithiau celf coginio uchel eu parch sy'n arddangos pob math o arddulliau, blasau a chysyniadau trawiadol yn weledol. Rydw i wedi bwyta adenydd ar draws y byd, mewn llawer o ddinasoedd mawr, ond mae sîn adenydd Llundain y gorau yn y byd o bell ffordd.”

Bydd cyfanswm o 45,000 o bobl yn derbyn adenydd o 80 o wahanol fwytai, masnachwyr bwyd stryd, pop-ups a thimau barbeciw yn nigwyddiadau Wing Fest eleni.

“Gobeithio y bydd cariad y DU at fwyd a’i arddangos fel hyn yn parhau.

“Mae’r defnydd o gig yn gyffredinol ar drai, ond mae bwyta cyw iâr yn cynyddu’n gyflym, felly gobeithio bod hyn yn golygu bod lle i ychydig mwy o Wing Fest yn y blynyddoedd i ddod!”