Gwaith hybrid yn brifo bwytai, bariau dinas fawr: Astudio

Mae llawer o fwytai a gwestai yng nghanol dinasoedd yn gweld gwerthiant yn dychwelyd i lefelau cyn-bandemig - ond dim ond ar ddydd Mawrth, dydd Mercher a dydd Iau.

Mewn dinasoedd fel Efrog Newydd, Los Angeles ac Atlanta, mae'r wythnos waith bersonol dridiau wedi gosod heriau i fusnesau lletygarwch. Gyda llai o weithwyr mewn swyddfeydd ar ddydd Llun a dydd Gwener - sef eu dyddiau gwerthu cryfaf i rai busnesau - mae llawer o fusnesau wedi cael eu gorfodi i newid amserlenni gwaith neu lansio mentrau i ddenu cwsmeriaid ar ddechrau a diwedd yr wythnos.

Mae Amali, bwyty ar gyrion canol tref Manhattan, yn tynnu cyn lleied â chwarter o fusnes canol wythnos i mewn ar ddydd Llun a dydd Gwener, meddai’r partner rheoli James Mallios.

Mae gwestai hefyd yn gweld dechrau a diwedd arafach i'r wythnos i deithwyr busnes. Fodd bynnag, mae gwestai ledled California wedi bod yn gweld mwy o achosion o deithio busnes a hamdden cyfun, yn ôl Pete Hillan, partner yn y cwmni cysylltiadau cyhoeddus Singer Associates, sydd â chleientiaid yn y diwydiant lletygarwch.

WFH Research, sy'n cynnal arolygon a phrosiectau ymchwil ar drefniadau gweithio ac agweddau, canfyddiadau a ryddhawyd yr wythnos diwethaf yn dangos bod gwaith o bell yn costio biliynau y flwyddyn i ddinasoedd. Yn ôl data a gasglwyd rhwng Mehefin a Thachwedd, y gostyngiad fesul person mewn gwariant yn Ninas Efrog Newydd oedd $4,661, ac yna $4,200 yn Los Angeles a $4,051 yn Washington, DC Amlinellodd yr astudiaeth ddwsin o ddinasoedd gyda gostyngiad mewn gwariant blynyddol o dros $2,000 y person.

Dirywiodd diwrnodau gwaith personol fwyaf, 37%, yn Washington, o gymharu â lefelau cyn-bandemig, ac yna Atlanta ar 34.9% a Phoenix ar 34.1%. Mae'r sectorau gwybodaeth, cyllid, a gwasanaethau proffesiynol a busnes yn arwain wrth weithio gartref.

Yn ôl cyd-sylfaenydd WFH Research, Jose Maria Barrero, mae 28.2% o weithwyr hybrid - yn gweithio rhai dyddiau yn y swyddfa a rhai dyddiau o bell - o gymharu â 12.7% sy'n gwbl anghysbell. Er bod 59.1% o weithwyr yn llawn amser ar y safle, mae busnesau lletygarwch sy'n darparu ar gyfer gweithwyr swyddfa yn dal i gael trafferth cael dau ben llinyn ynghyd, meddai Barrero. Canfu Ymchwil WFH hynny'n unig 5% o oriau gwaith cyflogedig yn gyn-bandemig o bell.

Dywedodd Andrew Rigie, cyfarwyddwr gweithredol Cynghrair Lletygarwch Dinas Efrog Newydd, fod pobl yn fwy tebygol o wario mwy ar frecwast neu ginio, neu fynd allan i awr hapus ar ôl gwaith, pan fyddant mewn ardaloedd masnachol, o gymharu â'r swm y maent yn ei wario mewn bwytai. a bariau yn eu cymdogaeth eu hunain pan fyddant yn gweithio o bell.

Fodd bynnag, mewn llawer o achosion nid yw'r galw am giniawau corfforaethol a phrydau arlwyo wedi diflannu.

“Rydyn ni wedi darganfod bod galw sylweddol gan y gymuned fusnes, o safbwynt cinio ond yn ddifyr iawn awr hapus yn ddiweddarach, i raddau helaeth ar lefel uwch na chyn-bandemig,” meddai Steve Simon, partner Fifth Group o Atlanta. Bwytai.

Y mis hwn, cyhoeddodd unig leoliad Chris Steakhouse Ruth ym Manhattan y byddai’n cau ym mis Ebrill, ac mae nifer o fwytai Manhattan yng nghanol y dref, gan gynnwys Random Access upscale wedi’u hysbrydoli gan Thai, wedi cau.

“Er y gallech fod yn brysur ddydd Mercher a dydd Iau, efallai y bydd eich dydd Llun a dydd Gwener yn araf iawn,” meddai Rigie. “Pe bai rhywun yn cerdded ger bwyty o gwmpas amser cinio neu ginio ar ddydd Iau, efallai y byddan nhw'n dweud, 'Waw, mae'r bwyty hwnnw'n orlawn, maen nhw mor brysur,' ond nid felly mae hi bob dydd.”

Mae adroddiadau Swyddfa Ystadegau Labor a ganfuwyd mewn astudiaeth bod mwy o waith o bell yn arwain at ostyngiad mewn traffig traed ar gyfer canolfannau trefol. Mae gostyngiad o 10% mewn traffig traed mewn llwybr cyfrifiad yn arwain at ostyngiad o 1.7% mewn cyflogaeth ar gyfer gwasanaethau bwyd a llety, yn ogystal â gostyngiad o 1.6% mewn cyflogaeth masnach cyfanwerthu a masnach manwerthu.

Roedd gan ardaloedd gyda chynnydd cadarnhaol mewn traffig gynnydd mewn cyflogaeth yn yr un sectorau.

“Yn enwedig oherwydd bod y darnau cyfrifiad a gafodd gynnydd mewn traffig traed yn fwy o’r maestrefi, yn symud i ffwrdd o’r rhannau trefol trwchus, yna beth mae hynny’n ei awgrymu yw bod cyflogaeth i’w weld yn gwneud yn well yn y bwytai, y bariau, a’r fasnach adwerthu yn y mannau hyn. ardaloedd cyfrifiad maestrefol, llai dwys,” meddai Michael Dalton, economegydd ymchwil yn y ganolfan a arweiniodd yr astudiaeth, a gyhoeddwyd ym mis Awst.

Dywedodd Barrero o WFH Research fod gwariant sylweddol wedi symud i leoliadau y tu allan i ganol trefi, gan frifo canol dinasoedd.

“I’r graddau mae hyn yn symud i ffwrdd o Ddinas Efrog Newydd i siroedd cyfagos o fewn ardal y metro, yna mae hynny’n golygu colli treth gwerthiant i’r ddinas,” meddai. “Mae hynny’n mynd law yn llaw â cholled mewn refeniw marchogaeth cludo ac yn y blaen.”

Dros y chwe mis diwethaf, meddai Barrero, mae data wedi dangos symiau sefydlog o gyfanswm y diwrnodau a weithiwyd gartref ar gyfer yr economi gyfanredol dim ond swil o 30%. Bu gostyngiad mewn gwaith o bell ym mis Ionawr i tua 27% o 29%, er ei fod yn rhagweld na fydd lefelau gwaith o bell yn gostwng o dan 25% yn y dyfodol agos.

“Y newyddion drwg i’r perchnogion bwytai hyn ac yn y blaen yw nad ydw i’n meddwl ein bod ni’n mynd yn ôl i normal, ac mae’n debyg ein bod ni’n agos iawn at ble mae’r normal newydd,” meddai Barrero.

Dywedodd Rigie, o Gynghrair Lletygarwch Dinas Efrog Newydd, y gallai fod gan fwytai gwasanaeth llawn fusnes mwy cyson yn y tymor hir, oherwydd twristiaid a phobl sy'n mynd i sioeau, na bwytai achlysurol cyflym, gwasanaeth cyfyngedig, sy'n darparu mwy ar gyfer swyddfeydd. torfeydd. Fodd bynnag, mae bwytai gwasanaeth llawn, sydd wedi gorbenion uwch, yn parhau i ddelio â prinder staff, dwedodd ef.

“Os yw gweithwyr yn sylweddoli, pam ydw i yn y bwyty hwn os nad yw llawer o nosweithiau mor brysur ac nad ydw i'n ennill cymaint, efallai y byddan nhw'n mynd i fwyty mewn cymdogaeth arall lle mae'n brysurach yn gynharach yn yr wythnos,” meddai. .

Dywedodd Emily Williams Knight, Prif Swyddog Gweithredol Cymdeithas Bwytai Texas, fod bwytai yn Downtown Texas yn gweld dau fath gwahanol o adferiad gweithlu. Dywedodd fod Houston wedi adrodd bod gofod swyddfa 60% yn llawn gyda chyfradd swyddi gwag o 30%, tra bod Austin wedi arwain y genedl yn y dychwelyd i waith personol.

Ar daith ddiweddar i ganol Houston, dywedodd Williams Knight nad oedd hi “erioed wedi gweld strydoedd yn wag fel y gwelais i nhw ganol yr wythnos, yng nghanol y dydd.” Ychwanegodd fod dychwelyd confensiynau a theithio busnes wedi bod yn arbennig o araf.

Mae Houston a Dallas, sydd ag amseroedd cymudo cyfartalog o bron i hanner awr, wedi profi torfeydd bach o ginio ac oriau hapus yn ystod yr wythnos dros yr ychydig fisoedd diwethaf. Ar y cyd â chwyddiant pedwar degawd o uchder a chostau llafur i fyny dros 20% yn ystod y ddwy flynedd ddiwethaf, mae rhai bwytai wedi cael eu gorfodi i gau neu adleoli, meddai.

“Pan oedd gennych chi bump, chwech, saith bwyty o fewn blociau i'ch gilydd, a gallech chi ddewis, byddech chi'n ceisio mynd i mewn i'r ddinas a bwyta yn eich hoff fwyty,” meddai Williams Knight. “Nawr, mae’r diffyg dewis yna hefyd yn cadw pobol gartref, a dyw pob un o’r math yna o gydblethu â’r gwariant yna ddim yn digwydd.”

Mae gan Nick Livanos, perchennog Livanos Restaurant Group, ddau fwyty yn Manhattan a dau yn Westchester. Tra bod gan fwytai Westchester wasanaethau cinio a swper mwy cyson, meddai, mae gan Oceana yn Midtown “hynod o brysur” ddydd Mawrth, dydd Mercher a dydd Iau, ond yn llawer gwannach ar ddydd Llun a dydd Gwener.

Symudodd Molyvos, bwyty Groegaidd uwchraddol y grŵp, allan o Midtown ym mis Tachwedd i le llai yn Hell's Kitchen mwy preswyl. Dywedodd fod y lleoliad newydd wedi denu trigolion hir-amser sy'n fwy teyrngar, fel torfeydd Westchester.

Dywedodd Rigie fod angen i ganol trefi ganolbwyntio ar apelio nid yn unig at weithwyr swyddfa ond hefyd at dwristiaid a thrigolion cymdogaethau cyfagos, tra hefyd yn addasu oriau, torri costau a sefydlu perthnasoedd â busnesau lleol wrth i waith o bell barhau.

Ac er gwaethaf trafodaethau ynghylch ailbwrpasu llawer o adeiladau swyddfa isel eu defnydd yn unedau preswyl, efallai na fydd bwytai yn elwa o hynny am flynyddoedd.

Mae llond llaw o fwytai uned sengl annibynnol yn Houston a Dallas yn symud i'r maestrefi.

Dywedodd Tracy Vaught, sy'n berchen ar bum bwyty yn ardal Houston, mai dim ond yn ddiweddarach yn yr wythnos y bydd busnes gweithwyr swyddfa mewn lleoliadau yng nghanol y ddinas yn codi. Mae pedwar o'i bwytai bellach ar gau ddydd Llun, ac mae un arall ar gau ddydd Mawrth a dydd Mercher ar gyfer cinio. Mae'n rhagweld y bydd busnes yn codi ym mhob lleoliad wrth i'r gwanwyn agosáu.

“Mae bwytai’r maestrefi yn dioddef o’r un pethau ag y mae bwytai tebyg i barc y ddinas neu’r swyddfa yn eu dioddef, a hynny yw nad yw pawb yn ôl i’r gwaith,” meddai Vaught.