Cuisine Italian With A Blodau Twist

Mae Mario ac Alessandra De Benedetti, y ddau wedi'u geni a'u magu yn yr Eidal, yn rhannu gwerthfawrogiad brwd o natur a bwyd da. Gan gyfuno'r nwydau hyn, dechreuodd y cwpl ddatblygu diddordeb ym manteision maethol ac emosiynol blodau a pherlysiau.

Pan symudodd y De Bennedettis o Milan i Efrog Newydd tua phum mlynedd yn ôl, fe wnaethon nhw wireddu breuddwyd trwy greu gofod blodau-ganolog yng nghanol cymdogaeth NoMad Manhattan. Mae Il Fiorista (yn Eidaleg, “y gwerthwr blodau”) yn fwy na bwyty. Mae'r ardd goginiol rithiol hon hefyd yn gartref i siop flodau a chanolfan addysgol.

Creu’r “terroir”

Wedi'i leoli bron hanner ffordd rhwng y dyn 175 oed Ardal Flodau Dinas Efrog Newydd a Marchnad Werdd Sgwâr yr Undeb, mae lleoliad Il Fiorista ar 17 West 26th Street bron yn teimlo ei fod ar ei ffordd. “Roeddem wrth ein bodd â’r gofod hwn ar unwaith oherwydd ei leoliad yn ogystal â’i olau anhygoel,” meddai Mario De Benedetti wrth Forbes.com.

Pensaer Elizabeth Roberts ei gomisiynu i ddylunio man i ddathlu grym blodau a pherlysiau. Mae'r bwyty 85-sedd a'r bwtîc blodau (a ddefnyddir hefyd fel ystafell fwyta breifat 20 sedd) yn cynnwys cyfuniad o ddodrefn a goleuadau newydd a hen ffasiwn. Mae bar trawiadol gydag arddangosfa flodau drawiadol yn ei ganol yn ganolbwynt i'r ystafell. Mae ffenestr fewnol rhy fawr yn gwahanu'r ddwy ardal heb gyfaddawdu ar naws agored y gofod.

Murluniau haniaethol, wedi'u paentio gan Leanne Shapton, amgylchynu bwytai yn yr ardd hon sy'n debyg i wanwyn. “Mae ei blodau ar y waliau yn nod i’n logo,” meddai Mario.

Mae lliw ac arogl blodau go iawn yn cyfoethogi'r profiad bwyta. “Rydym yn parchu natur dymhorol ac yn dod o hyd i flodau'n lleol pryd bynnag y bo modd,” meddai. Mae'r un blodau yn croesawu gwesteion wrth y fynedfa yn aml yn gynhwysion neu'n garnais ar gyfer bwyd a diod.

Creu'r ddewislen

Agorodd Il Fiorista ym mis Medi 2019 ychydig cyn i ddiwydiant bwytai Dinas Efrog Newydd gael ei daro gan y pandemig COVID, gan wneud cychwyniad heriol iawn. “Ar ôl agor ar gyflymder llawn, bu’n rhaid i ni gau am rai misoedd. Yna fe wnaethon ni geisio ailagor bwyta yn yr awyr agored mewn tai gwydr hyfryd ond bu’n rhaid i ni gau eto erbyn diwedd 2021, ”meddai Mario.

O ganlyniad, collodd Il Fiorista rai o'i dîm, gan gynnwys ei gogydd gweithredol cyntaf. Yn ffodus, sous-gogydd creadigol a bywiog, Rae Kramer, a oedd yno ers agor y bwyty yn gallu cymryd yr awenau a helpu'r perchnogion i wireddu eu gweledigaeth.

Mae Il Fiorista yn unigryw fwydlen yn dymhorol ac yn lleol, wedi'i drwytho â blodau a pherlysiau bwytadwy a chyffyrddiad o dreftadaeth Eidalaidd y bwyty. “Mae pryd yn dechrau gyda llysieuyn sydd yn ei dymor ac yn tyfu oddi yno,” meddai’r Cogydd Rae.

Mae hi'n gwneud i greu ryseitiau pwrpasol swnio'n organig. “Mae datblygu seigiau yn bendant yn dod o sgwrs a phrofiadau bywyd,” meddai. “Mae fel mynd ar daith dramor neu gael rhywun o’n tîm i gael eu cyffroi gan gynhwysyn y credent oedd ond yn cael ei ddefnyddio yn eu diwylliant eu hunain.”

Dywed iddi gael ei dysgu i ddefnyddio blodau yn yr un modd y mae'r rhan fwyaf o gogyddion yn defnyddio perlysiau. “Mewn gwirionedd, perlysiau blodeuol yw rhai o’r hoff flodau a ddefnyddir yn Il Fiorista. Mae hi hefyd yn selog am fanteision meddyginiaethol blodau. “Er enghraifft, mae cluniau rhos yn llawn fitamin C a gwrthocsidyddion, tra bod te chrysanthemum yn lleihau twymyn, ac mae pigo te danadl yn wych ar gyfer arthritis a chyhyrau dolur,” eglurodd.

Mae hi'n priodoli dylanwadau Eidalaidd yn ei choginio i weithio mor agos gyda Mario ac Alessandra. “Roeddwn i'n fenyw o'r Canolbarth a oedd â chysylltiad â llysiau a chodlysiau. Ond wrth eu clywed yn frwd am y gnocchi perffaith a’r cyfoeth o gynhwysion Eidalaidd, dechreuais gofleidio’r daflod Eidalaidd a’r symlrwydd o arddangos un cynhwysyn.”

Pappardelle cartref yw'r pryd mwyaf poblogaidd o bell ffordd yn Il Fiorista. “Dydw i ddim yn meddwl y byddwn ni byth yn gallu ei dynnu oddi ar y fwydlen,” meddai. “Mae’r ddysgl lemwn llachar yn cynnwys fy hoff gyfuniadau botanegol o lafant a phupur du.”

Ffefryn tŷ arall yw'r Tartare Brithyll. Mae brithyllod cynaliadwy wedi'u codi ar y fferm ac sy'n dod o Hudson Valley Fisheries wedi'u sesno â hadau mwstard wedi'u piclo, sudd leim, chili Calabrian, labneh, a rhuddygl poeth wedi'i gratio'n ffres.

Gweledigaeth ar gyfer y dyfodol

“Roedden ni eisiau creu man lle gallai pobl deimlo ymdeimlad o gymuned,” meddai Mario. Mae cwsmeriaid yn cynnwys rheolaidd o'r gymdogaeth yn ogystal ag eraill sy'n dewis y bwyty fel cyrchfan unigryw ar gyfer prydau bwyd neu ddigwyddiadau arbennig.

Mae Il Fiorista yn brysur tu hwnt i'r oriau cinio a swper. Mae dosbarthiadau ar y safle yn cynnwys pynciau fel gwneud tuswau, gwneud inciau naturiol o flodau, a choginio a chymysgedd gyda pherlysiau a blodau bwytadwy - dan arweiniad artistiaid gwadd, dylunwyr, cogyddion, ac arbenigwyr mewnol ar y tîm.

Mae'r De Benedettis yn gobeithio ehangu'r hyn y maent yn ei ystyried yn gysyniad ffordd o fyw iach. Maent eisoes wedi brandio eu sawsiau pasta poblogaidd, bruschettas, a madarch mewn olew (sydd bellach ar gael mewn nifer o farchnadoedd bwyd Eidalaidd arbenigol). Maent hefyd yn bwriadu agor lleoliadau newydd, gan amlygu elfennau llwyddiannus eu menter flaenllaw NoMad.

Nid yw'r defnydd o flodau bwytadwy mewn bwyd Eidalaidd yn ddyfais newydd sbon. Yn wir, roedd hyd yn oed Rhufeiniaid hynafol yn mwynhau saladau gyda dant y llew a fioledau. Ond mae Il Fiorista yn helpu i ysbrydoli dadeni blodeuol ar gyfer arferiad sydd wedi mynd i mewn ac allan o ffasiwn.

Bwyty Il Fiorista, Boutique Blodau a Chanolfan Addysg

Archebu ar OpenTable or resy.