Bara Pasg Eidalaidd: Mae Giusti yn Ailddiffinio Clasur

Ar Ddiwrnod y Pasg, rydych chi'n debygol o ddarganfod Colomen Bara Pasg (Colomba Pasquale) ar hyd a lled yr Eidal, o'r gogledd i'r de. Mae hyn yn rhyfeddol mewn gwlad sy'n ymfalchïo'n fawr yn ei harbenigeddau bara rhanbarthol, man lle mae mathau o fara yn tueddu i amrywio yn dibynnu ar y rhanbarth, dinas neu dref.

Ond adeg y Pasg, mae pobyddion Eidalaidd, pobl sy'n hoff o fara, trigolion, a thwristiaid yn uno fel un: Colomba yn bron mor boblogaidd (a hollbresennol) ag wyau Pasg siocled.

Mae'r bara siâp colomennod, a fwynhawyd yn draddodiadol mewn ciniawau Sul y Pasg gartref, hefyd yn cael eu gweini mewn bwytai. Yn y traddodiad Cristnogol, mae wy bob ochr i'r bara, sy'n cynrychioli'r Atgyfodiad, ac fe'i hystyrir yn symbol o obaith.

Mewn gwahanol ranbarthau, mae pobyddion yn ychwanegu cynhwysion lleol - megis pistachio, hylif limoncello, a siocled - i does y bara melys.

Ond mae un o'r fersiynau mwyaf unigryw a hollol fodern o'r danteithfwyd clasurol hwn, Giusti Colomba, yn dod o bartneriaeth rhwng dau gynhyrchydd bwyd Eidalaidd arloesol, y ddau â chymynroddion teuluol hir.

Cynnyrch modern wedi'i drwytho mewn traddodiad

Mewn rysáit arobryn a drosglwyddwyd dros genedlaethau, mae Giuseppe Giusti wedi bod yn cynhyrchu Finegr Balsamig yn Modena (Emilia Romagna) ers 1605. Mae'r Prif Swyddog Gweithredol Claudio Stefani Giusti, aelod o'r 17eg genhedlaeth o deulu Giusti, bellach yn arwain y cwmni, sef y cynhyrchydd finegr hynaf yn yr Eidal.

Yn enillwyr 10 Gwobr Aur, mae Giusti Balsamic Finegars yn cael eu cynhyrchu yn yr un casgenni teulu sydd wedi cael eu defnyddio ers dros 400 mlynedd, gan gadw traddodiadau cynhyrchu a chadw manwl ei gyndadau. Mae finegr ansawdd uchaf y cwmni, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, yn o leiaf 12 neu 25 mlynedd.

Ond i dyfu a dod yn llwyddiannus fel brand rhyngwladol, mae Giusti wedi cydbwyso'r etifeddiaeth hanesyddol frawychus hon â llygad tuag at arloesi a thwf. Un fraich o'r strategaeth honno fu datblygu condiments, gwydredd, vermouths, a chynhyrchion gourmet eraill sy'n ymgorffori'r finegr gwych hyn.

Creu Colomba gyda thro

“Wrth dyfu i fyny yn Emilia Romagna, roedd ein teulu bob amser yn agor Colomba adeg y Pasg ac yna fe wnaethon ni barhau i fwyta’r gweddill bob dydd i frecwast nes iddo fynd,” meddai Giusti.

“Fy ewythr Guiseppe, Zio Beppe, bob amser yn ychwanegu sgŵp o hufen iâ ar ei ben gyda finegr balsamig hen iawn,” meddai. Dyna sut ges i'r syniad i ymgorffori finegr yn rysáit bara'r Pasg.

Cyfarfu Giusti ag Andrea Muzzi o Tommaso Muzzi - cynhyrchydd crefftus o Panettone, Pandoro a Colomba yn Foligno (Umbria) - mewn sioe fasnach yn 2007. Dechreuodd cwmni Muzzi fel becws bach ym 1795 ac mae bellach yn dosbarthu ei gynnyrch i siopau bwyd gourmet ar draws y byd.

Parhaodd y ddau ddyn i groesi llwybrau mewn ffeiriau masnach ar draws y byd ac yn y diwedd daeth i ben i ymweld â chwmnïau ei gilydd. “Ar y dechrau roedd y syniad o wneud Colomba gyda'n finegr balsamig yn ymddangos yn syniad aflan ond ni allem osgoi ceisio,” meddai Giusti. “Fe wnaethon ni barhau i gyfnewid syniadau nes i ni allu meddwl am y rysáit perffaith.”

Deilliodd y rysáit bwrpasol ar gyfer Giusti Colomba o'r cydweithrediad hwnnw. Mae'r fersiwn hon o fara'r Pasg yn cyfuno melyster Columba traddodiadol â blas melys a sur dilys Finegr Balsamig Modena.

Defnyddir y finegr (a elwid unwaith yn aur du) i socian y rhesins sy'n cael eu hychwanegu at y toes fel llenwad hufen. Yna, caiff y bara cyfan ei arllwys â gwydredd siocled tywyll, gan ei wneud yn bwdin Pasg hyfryd.

Ar gael yn yr Eidal ers 2021, dyma'r flwyddyn gyntaf y bydd Giusti Colomba yn cael ei werthu ar-lein ac mewn siopau bwyd arbenigol yn yr UD Mae'r cwmni'n disgwyl i werthiannau fod yn sionc o ystyried y gwerthfawrogiad cynyddol o finegr balsamig gan Modena a charwriaeth hir America gyda “Made yn yr Eidal” cynhyrchion bwyd.

Mae Giussepe Giusti yn ymfalchïo'n fawr wrth fagu danteithfwyd Pasg newydd. “Mae’n rhyfeddol bod cwmni sydd wedi cynhyrchu finegr balsamig ers rhyw bedwar can mlynedd, yn gallu adeiladu ar ddau glasur a chyflwyno’r nofel hon Colomba i’r byd,” meddai.

Ar MoreTimeToTravel: Pasg yn yr Eidal: Beth i'w Ddisgwyl