Taith Affro-Caribïaidd Kwame Onwuachi i Ganolfan Lincoln

Mae cyris a phupurau, garlleg a sinsir, mangos a moron, a hadau Egusi a pimento i gyd yn sêr yn sioe Kwame Onwuachi, sydd bellach wedi'i lleoli'n barhaol yng Nghanolfan Celfyddydau Perfformio Lincoln yn Manhattan's Upper West Side.

Ar gyfer y Lincoln Center, lleoliad sy'n adnabyddus am gynnal bale o'r radd flaenaf, cerddorfeydd mawreddog ac actorion arobryn, mae bwyty mwyaf newydd Chef Kwame, Tatiana, yn cynrychioli coridorau mwy lliwgar Dinas Efrog Newydd - sy'n gyfoethog â chymysgedd bywiog o flasau o'r Caribî, Affrica, Lladin Profiad America a'r Du yn yr Unol Daleithiau.

“Rydw i eisiau coginio fy mwyd fy hun,” meddai Onwuachi yn ei lyfr yn 2019, Notes From a Young Black Chef. “Fi yw Nigeria. Americanaidd ydw i. Cefais fy magu ar fwyd Creole a Jamaican. Rydw i wedi bod yn gweithio mewn ciniawa cain ers amser maith. Rydw i eisiau coginio beth bynnag yw hynny.”

Yn Tatiana, a enwyd ar ôl ei chwaer hŷn, mae'r Cogydd Kwame wedi dod â'r cymysgeddau unigryw hynny o flasau a'u straeon cysylltiedig yn fyw.

Trwy baratoi bwyd wedi'i feddwl yn ofalus, trwyth o brofiadau byw, a brys i adrodd straeon trwy fwyd, mae'r Cogydd Kwame yn cychwyn llwybr newydd yn y byd coginio ac yn cadarnhau pwysigrwydd bwyd Affro-Caribïaidd yn y geiriadur Americanaidd. Gyda pharatoadau coginio Affricanaidd, Creole, Caribïaidd, a phobl dduon eraill yn gwneud eu ffordd i fwyta cain, mae Onwuachi, a blasau beiddgar Tatiana yn cadarnhau cydnabyddiaeth ddiweddar y Sefydliad Bwyd o fwyd Caribïaidd fel y duedd goginio orau i'w gwylio yn 2022.

Er mwyn deall lens coginio Onwuachi yn wirioneddol, rhaid yn gyntaf ddeall y Bronx - un o fwrdeistrefi mwyaf amrywiol Efrog Newydd sydd â stori wedi'i marinogi mewn mudo. Wedi'i setlo gyntaf gan ymfudwyr Ewropeaidd ar ddiwedd y 19eg ganrif a dechrau'r 20fed ganrif, daeth y fwrdeistref, yn ystod ieuenctid Kwame, yn gyfoethog yn ddiweddarach gydag ymfudwyr Affricanaidd, Caribïaidd ac America Ladin. Daeth y mewnfudwyr hyn â’u hiaith, eu tafodieithoedd a’u diwylliant i’r Bronx, gan greu pot toddi llythrennol yn llawn blasau a sbeisys.

Gyda mwy na 13 mlynedd o brofiad yn y byd coginio, mae Onwuachi yn disgrifio Tatiana fel cyfuniad o'r elfennau hynny sydd wedi bod yn ei fywyd erioed. “Mae [bwyd Caribïaidd] wedi bod yn boblogaidd i mi erioed,” meddai.

“Mae bwyd Affro-Caribïaidd yn flasus ar ddiwedd y dydd,” meddai Onwuachi, 33. “Nid yw mor bell, na tabŵ nac egsotig ag y mae pobl yn ceisio ei wneud allan i fod. Mae ganddo broteinau hygyrch iawn, blasau hyblyg iawn wedi'u gwneud mewn ffyrdd eithaf confensiynol. ”

Ni ellir ond disgrifio llwybr Onwuachi i fwyta cain a sêr coginio fel rhywbeth rhyfeddol. Cymerodd ei wersi cyntaf ar baratoi bwyd mewn stôl gamu wedi'i gosod yn daclus yng nghegin fflat retro Bronx ei fam, Jewel Robinson. Dyna lle dysgodd iddo bwysigrwydd blasu bwyd a choginio o'r galon, a chelfyddyd y prysurdeb.

Fel “gweithiwr” ieuengaf Arlwyo gan Jewel, cwmni arlwyo ei fam, dysgodd Onwuachi hefyd fanylion technegol paratoi clasuron traddodiadol fel cyw iâr wedi'i ffrio, berdys barbeciw a reis a ffa, a seigiau Gorllewin Affrica fel reis jollof, reis dail chwerw, a stiw egusi—Awara cig a bwyd môr yn paru gyda madarch a llysiau gwyrdd.

Etifeddodd Onwuachi ysbryd entrepreneuraidd Robinson, ei wreiddiau amrywiol, a'i ymroddiad i fodloni blasbwyntiau Americanwyr Affricanaidd. “Mae gan fy mam allu hudol i droi popeth yn antur hudolus,” meddai yn ei gofiant diweddar.

Gan ddilyn yn ôl troed ei fam, sefydlodd Onwuachi ei gwmni arlwyo ei hun, Coterie Catering, yn 2010. Er mwyn codi ei rownd ariannu hadau, dilynodd yr entrepreneur ifanc ac Efrog Newydd y traddodiad hen ffasiwn o werthu bariau candy ar yr isffordd.

Tra bod dyddiau gwerthu M&Ms, Snickers, Butterfingers, ac Oreos wedi hen fynd ac wedi cael eu masnachu am allweddi i'w fwyty yn y Lincoln Center unigryw, mae prysurdeb Onwuachi wedi aros yr un fath. “Rwy'n dal yn blentyn o'r Bronx,” haerodd.

Mae tudalennau bwydlenni Chef Kwame a ysbrydolwyd gan adrodd straeon hefyd yn cynnwys dwy flynedd o fyw yn Ibusa, Nigeria, pentref yn Nhalaith Delta, yn ystod ei lencyndod. Am rai misoedd, bu’n gwasanaethu fel cogydd ar y Maine Responder, llong ymateb i ollyngiad olew, yn dilyn gollyngiad olew Deepwater Horizon yng Ngwlff Mecsico. Roedd ganddo hefyd interniaeth 15 mis yn Per Se, bwyty crand Ffrengig ac Americanaidd Newydd sy'n eiddo i'r cogydd Thomas Keller sydd â golygfeydd o Central Park.

Mae'r cogydd Kwame yn disgrifio ei fwyd fel perthynas symbiotig rhwng y plât a'r paratowr. “Rhaid i chi gysylltu stori â dysgl yn gyntaf, a phan fydd gan ddysgl stori, mae ganddi enaid,” meddai Onwuachi, Cogydd y Flwyddyn Seren Rising James Beard 2019.

“Mae cael rhyw fath o gysylltiad emosiynol â dysgl [bob amser yn gadael i chi roi] eich holl i mewn iddo, a gall pobl wir deimlo hynny,” parhaodd.

“Mae wedi bod yn dda gweld y derbyniad. Mae wedi bod yn dda gweld y gynrychiolaeth, ac mae wedi bod yn dda gweld y newid mewn cleientiaid yn Lincoln Center,” meddai. “Mae pobl yn hoffi cael eu bwyd a gweld eu diwylliant yn cael ei gynrychioli ar blât lle gallant ddathlu profiad arbennig tra’n dal i ddathlu eu diwylliant.”

Mae gwreiddiau a phrofiadau amrywiol Onwuachi yn lapio o gwmpas y byd. Gyda thad hanner Nigeria a Jamaican, taid o Trinidadaidd, a chysylltiad clir ag amrywiaeth y Bronx, mae preswylydd presennol Murray Hill, Manhattan yn ymfalchïo mewn cipluniau dyrchafol o hanes i bob plât y mae'n ei baratoi yn Tatiana a thrwy gydol ei daith goginio. , gan gynnwys ei amser fel cogydd gweithredol Kith and Kin - bwyty wedi'i leoli yn DC y dylanwadwyd arno gan ei gysylltiadau teuluol â Jamaica, Nigeria, Trinidad, a Louisiana.

“Pan fyddwch chi'n meddwl am gafr cyri, ychen, neu hyd yn oed cyw iâr ysgytwol, mae'r rheini'n gipluniau hanesyddol. Does neb yn ceisio creu argraff ar rywun, ”meddai Onwuachi, cyn-fyfyriwr o Sefydliad Coginio America. “Yn achos gafr gyri, roedden ni wedi indentured gweision o India yn Trinidad. Daethon nhw â chyrri, ac roedd yn digwydd bod geifr.”

Aeth yn ei flaen, “Yn Jamaica, roedd y bobl gaethiwus, y Maroons, yn ceisio dianc rhag y Prydeinwyr, ac roedden nhw'n ceisio cuddio eu lleoliad. Felly dyma nhw'n dal anifeiliaid gwyllt ac yn eu rhwbio i lawr gyda theim a sbeis. Buont yn cloddio tyllau ac yn adeiladu tanau yn y tyllau hynny i guddio eu lleoliad; dyna sut y daeth cyw iâr ysgytwol.”

Mae cyflwyno'r cipluniau hynny i blatiau wedi gwneud Onwuachi yn fawr iawn. Cafodd ei enwi’n gogydd y flwyddyn 2019 gan Esquire, ac enwyd Kith and Kin yn un o’r bwytai newydd gorau yn America gan yr un cyhoeddiad. Ym mis Gorffennaf 2020, ymddiswyddodd Onwuachi o'i swydd yn Kith and Kin, a chaeodd y bwyty yn ddiweddarach.

Dywed y cogydd Kwame mai ef yw'r hapusaf pan fydd yn gwrando arno'i hun. Meddai, “byw fy mywyd i mi yw'r pwysicaf. Cymryd camau breision methiannau, cymryd y llwyddiannau gam wrth gam a pheidio â chanolbwyntio ar y naill na’r llall, dim ond bod—dyna pan fi yw’r hapusaf.”

Fel cynhyrchydd gweithredol presennol Food & Wine Magazine a chyn-gystadleuydd ar dymor Top Chef 13, mae Onwuachi wedi defnyddio ei lwyfan i adrodd stori unigryw am y Diaspora Affricanaidd a'i berthynas hirhoedlog â bwyd, y rhannau chwerw a melys.

“Rwy’n hoffi deall bwyd, yr hanes y tu ôl i’n bwyd, a sut i gadw hynny,” meddai. “Oherwydd cadw ein bwyd yw sut rydyn ni'n cadw ein hanes yn fyw. Mae parhau i [adrodd] y straeon hynny a’u trosglwyddo i lawr yn cadw ein bwyd a’n hanes.”

A chydag un o'r criwiau cegin mwyaf amrywiol a bywiog yn nhymor bwyta cain Efrog Newydd, mae'r Chef Kwame hefyd yn ysgrifennu pennod newydd ar gyfer dinas Efrog Newydd, bwyd Affro-Caribïaidd, cogyddion addawol a phobl ifanc sydd â diddordeb. wrth weld eu gwreiddiau dwfn a'u cymdogaeth yn adlewyrchu ar blât porslen.