Cwrdd â'r Bartender Sy'n Newid Y Gêm Ar Gyfer Coctels Washington DC

Mae'r Eaton yn un o'r gwestai hippaf ym mhrifddinas y wlad. Pan agorodd yr eiddo yn 2018, cafodd ei bilio fel “gwesty actifydd,” sy'n golygu ei fod yn ganolbwynt i fathau creadigol sy'n ceisio byd tecach. Mae hyn yn amlygu ei hun mewn sawl ffordd: yn y lobi mae gorsaf radio weithredol sy'n darlledu rhaglenni sy'n ymroddedig i gyfiawnder cymdeithasol. Yn yr ardal ystafell ymolchi nad yw'n rhyw, mae papur wal wedi'i orchuddio o'r llawr i'r nenfwd gyda diffiniadau o hunaniaeth o fewn y gymuned LGBTQ+. A diolch i Deke Dunne, mae ecwiti hyd yn oed yn ymestyn i fyd coctels.

Mae'r dyn bar arloesol yn gweithredu speakeasy yma o'r enw Allegory. Yn y tair blynedd a hanner ers iddo agor, mae wedi gosod safon newydd ar gyfer DC mixology - gan helpu i ddenu sylw rhyngwladol i'r olygfa. Ond fel y mae Dunne yn ei wneud yn glir, mae'r llwyddiant hwn yn ymwneud â llawer mwy na'r hyn sy'n digwydd yn y gwydr. Mewn cyfweliad ecsgliwsif gyda Forbes mae'n datgelu'r rysáit ar gyfer sut mae ef a'i dîm yn newid y gêm.

Beth oeddech chi am ei gyflawni wrth agor Allegory?

Deke Dunne: “Roedd ein cenhadaeth yn syml: creu bar ar gyfer y gymuned DC a’u cynrychioli trwy ein staff a’n coctels tra’n croestorri â chelf, eiriolaeth a gweithrediaeth leol. Mae DC wedi cael ei hadnabod fel 'Dinas Siocled' ers degawdau. Fel tîm, roedd angen i ni greu gofod yn cynrychioli'r gymuned Ddu yn Washington. Du yn bennaf oedd DC nes i foneddigeiddio cyflym ddechrau dros ddegawd yn ôl.”

Sut arall mae'r olygfa wedi newid dros y degawd diwethaf?

DD: “Mae DC wedi gweld twf digynsail yn yr olygfa bwyty a bar. Yn anffodus, mae'r holl leoedd bwyta a bar cain yn DC yn darparu ar gyfer y gwesteion newydd, gwyn yn bennaf, cyfoethog, gan anwybyddu'r diwylliant Du ac edrych dros Ddinas Siocled. Aethom ati i greu coctel dyrchafedig a phrofiad bwyta a oedd yn cydnabod ac yn dyrchafu pobl Ddu a diwylliant. Rydyn ni hefyd yn meddwl ei bod hi'n hanfodol bod wynebau Du yn cael eu cynrychioli yn golygfa fwyta gain DC.

Beth sy'n gwneud Allegory yn wahanol, yn benodol?

DD: “Allegory yw’r bar cyntaf sy’n cyfuno celf, llenyddiaeth, cyfiawnder cymdeithasol, coctels crefft a lletygarwch i greu profiad imbibing unigryw, cynnes a blasus sy’n gynhwysol ac yn gofleidiol. Mae ein bwydlen coctels yn cynnwys syniadau creadigol ar goctels clasurol gan ddefnyddio technegau coginio a moleciwlaidd datblygedig, fel sfferification, eglurhad, a charboniad gorfodol. Fe’i hysbrydolwyd gan furlun syfrdanol Erik Thor Sandberg, gwaith celf un-o-fath sy’n pontio’r rhan fwyaf o waliau’r bar. Mae'n darlunio Alice in Wonderland a Through the Looking Glass gan Lewis Carroll trwy gyfrwng Realaeth Hud. Eto i gyd, yr ystyr dyfnach, gwaelodol yw bod y chwedl glasurol yn cael ei hadrodd trwy lygaid Ruby Bridges—y plentyn Du cyntaf i ddadwahanu Ysgol Elfennol William Frantz yn Louisiana ym 1960. Bu’n rhaid i Bridges oresgyn rhagfarn hiliol drwy gydol ei hoes, gan ei harwain i dod yn un o'r ffigurau hawliau sifil mwyaf dylanwadol yn hanes America. Mae’r murlun yn adrodd hanes Alice a Ruby wrth iddyn nhw fynd i lawr y twll cwningen i fyd newydd, rhyfedd a brawychus.”

Sut yn union mae'r diodydd yn gysylltiedig â'r gwaith celf?

DD: “Nod bwydlen newydd Allegory yw tynnu sylw at furlun Erik Thor Sandberg a chreu sgwrs ynghylch y mater o ragfarn hiliol systemig trwy stori Ruby Bridges. Mae enw pob coctel yn cyfeirio, mewn ffordd godio, at agweddau ar y murlun. Bydd gwesteion yn darllen y fwydlen ac yn archebu diodydd, ond rydym yn eu hannog i ddod o hyd i'r ystyr y tu ôl i enwau eu rhoddion. Mae hyn yn creu profiad 4-D unigryw; ein cyffroi gan ein rhestr chwarae egni uchel, DJs byw, a lletygarwch cynhwysol. Gyda’n tîm bar amrywiol a hynod dalentog, rydym wedi ymrwymo i gael gwesteion o bob cefndir a chefndir i deimlo eu bod yn cael eu croesawu a’u gwerthfawrogi.”

Dywedwch wrthym am y tîm y tu ôl i'r bar.

DD: “Rwyf wedi fy mendithio gyda’r tîm gorau y gallai cyfarwyddwr bar ofyn amdano. Mae fy nhîm bar newydd yn dod â chreadigrwydd ac angerdd i'r bar, gyda phob aelod yn cyfrannu at ein bwydlen. Maent yn cynnwys Kapri Robinson, bartender DC medrus a sylfaenydd Chocolate City's Best, cystadleuaeth bartender Du gyntaf ac amlycaf y byd, a chystadleuydd ar y gyfres boblogaidd newydd Netflix “Drink Masters!”

Y Dywysoges “PJ” Johnson, gynt o The Hamilton and Urbana, yw bartender bartender eithaf DC. Hi hefyd yw'r fenyw Ddu gyntaf i ddod yn Is-lywydd Urdd DC Bartender a chafodd ei dewis i fod yn aelod o CAPS yn Tales of the Cocktail.

Yn ymuno â Kapri a'r Dywysoges mae Julio Zavala, cyn-filwr o Allegory o'i ddiwrnod agoriadol a enillodd y clod o fod yn farback gorau'r ddinas yn 2018. Mae bellach yn dod i'r amlwg fel un o barbwyr gorau'r ddinas. Ei goctel bwydlen gyntaf, y Jabberwocky, yw ein gwerthwr gorau. Bydd yn cymryd ein holl swyddi un diwrnod.

Yn ddiweddar, fe wnaethom ychwanegu Greg Long at ein tîm. Mae Greg yn frodor o'r Ddinas Siocled a symudodd i NYC i weithio yn Dante, lle bu'n gweithio am 1.5 mlynedd. Tra yno, byddai Dante yn ennill pob gwobr bosibl y gellir ei dychmygu. Dychwelodd Greg i DC, yn ôl at ei wreiddiau, i weithio yn Allegory.”

Sut mae'r bar yn cael ei integreiddio i'r Eaton - yn gorfforol ac yn gysyniadol?

DD: “Mae alegori wedi’i guddio y tu ôl i’r Llyfrgell Radical yn yr Eaton DC, gwesty sy’n ymroddedig i achosion blaengar. Mae'r Llyfrgell Radical yn deyrnged i sîn gerddoriaeth DC. Mae'n darparu llyfrgell am ddim i gymuned DC fel y gall pawb gael mynediad at lenyddiaeth ar bob pwnc, o gyfiawnder bwyd i actifiaeth i ffuglen! Mae Eaton ar flaen y gad ar gyfer gwestai blaengar, cymdeithasol ymwybodol. Ar hyn o bryd mae ganddyn nhw westy yn Hong Kong a Washington, DC. Nid wyf erioed wedi gweithio mewn gofod lle mae'r tîm a'r bar yn fy ysbrydoli mewn ffordd mor ddilys. Mae'r gofod yn gymaint mwy na bar coctel. Mae ein gwaith yno yn fwy arwyddocaol na dim ond rhoi diod mewn cwpan; rydym bob amser yn cofio profiad y bar. Os yw rhywun yn chwilio am brofiad coctel da neu ddim ond lle i hongian eu het, gallwn ddarparu hynny ar eu cyfer, ond os ydynt am gloddio ychydig yn ddyfnach, gall Allegory wirioneddol ysbrydoli. Mae’n ofod hudolus.”

Pa gyflawniadau ydych chi'n arbennig o falch ohonynt hyd yma yn Allegory?

DD: “Mae Allegory wedi bod yn llywio’r sgwrs ynghylch bariau coctels a’u rôl yn y gymuned DC ers ein hagor ym mis Awst 2018. Ac yn awr rydym yn dechrau denu sylw o ymhellach i ffwrdd. Cawsom y lwc dda o gael ein cydnabod ar restr Tales of the Cocktail a’r 50 Bar Gorau Darganfod fel un o fariau gorau’r wlad.”