Cwrdd â'r Dyn yn Tarfu ar Ddiwydiant Gwin yr Eidal

Mae gwneud gwin yn gelfyddyd sy'n deillio o ganrifoedd o draddodiad. Yn yr Eidal mae hyd yn oed yn ymestyn yn ôl filoedd o flynyddoedd - i gyfnod hynafiaeth y Rhufeiniaid. Yn sicr nid yw Riccardo Pasqua yn ddieithr i draddodiadaeth. Fel Prif Swyddog Gweithredol Pasqua Winery yn rhanbarth Veneto yng Ngogledd yr Eidal, ef yw stiward trydydd cenhedlaeth y busnes teuluol. Ac mae'r busnes hwnnw'n ffynnu. Ond i ddod â'r lefel honno o lwyddiant ymlaen bu'n rhaid iddo hefyd herio ychydig o normau ar hyd y ffordd.

Gyda rhyddhau 11 Munud rosé meiddiodd roi triniaeth i rawnwin Eidalaidd a gedwir yn nodweddiadol ar gyfer gwinoedd pinc de Ffrainc. Yn 2020 goruchwyliodd y broses o ryddhau gwin gwyn aml-vintage a oedd yn chwalu normau o'r Soave DOC. Y tro hwn bu'n abwyd francophiles yn benodol iawn trwy deitl yr hylif, “Hei Ffrangeg, Fe allech chi fod wedi Gwneud Hyn Ond Wnaethoch Chi ddim!” Ac o ran yr Amarone y mae ei ranbarth yn fwyaf adnabyddus amdano, mae Pasqua wedi mynd ar drywydd mynegiant sych, tannig yn gynyddol mewn cyfnod pan fo dewisiadau amgen mwy ffrwythlon yn safonol.

Mae'n dod o hyd i'r gynulleidfa ar gyfer ei hyn a elwir yn “Tŷ'r Anghonfensiynol” yn yr Unol Daleithiau. Cynyddodd gwerthiannau achosion yma 350,000 yn 2020. Nesaf, mae Pasqua a'i frand teuluol yn gwneud cynnydd tebyg mewn marchnadoedd Asiaidd ac yn bwriadu ehangu dosbarthiad o fewn y 65 o farchnadoedd byd-eang gwahanol y maent eisoes wedi'u gwerthu ynddynt.

Mewn cyfweliad arbennig gyda Forbes, Mae Pasqua yn rhannu ei gyfuniad unigryw o draddodiad ac arloesedd ac yn sôn am yr hyn sydd nesaf i winllannoedd crand Valpolicella.

Beth mae rhedeg busnes gwin yn ei olygu o ddydd i ddydd?

Riccardo Pasqua: “Mae fy nyletswyddau’n cynnwys meithrin diwylliant y Pasqua a chydgysylltu tîm o 100 o dalentau dros dri chyfandir gwahanol. Fy nyletswydd arall yw cynhyrchu gwinoedd gyda DNA nodedig iawn - mae ein dewis yn hollol unigryw.”

Siaradwch am draddodiadau gwneud gwin ardal Veneto, a sut rydych chi'n gwneud pethau'n wahanol.

PR: “Yn ein rhanbarth ni, Valpolicella, y dull traddodiadol a ddefnyddir ar gyfer gwinoedd coch yw’r dechneg appassimento – rydym yn dal i’w ddefnyddio heddiw ac yn hoff iawn ohono. Mae mor ddiddorol gweld sut mae amseru ac amrywiaethau gwahanol yn ateb y dull hwn o gynhyrchu. Yn fwy diweddar mae'r hinsawdd yn herio'r dull hynafol o gynhyrchu o blaid grawnwin wedi'u cynaeafu'n ffres neu ddim ond yn lleihau amser sychu. Rydym hefyd wedi cyflwyno gwin gwyn aml-vintage yn yr ychydig flynyddoedd diwethaf, sy’n rhywbeth newydd yn ein rhanbarth. Dyma'r hyn sy'n enwog fel gwin 'Cuvee', wedi'i wneud o gyfuniad o bedwar math vintage a thri o rawnwin; rhyddid mynegiant pur.”

Sut ydych chi’n herio confensiynau’r rhanbarth?

PR: “Y nod bob amser yw creu rhywbeth nodedig ac unigryw yn y ffyrdd gorau posibl, o’r winllan orau bosibl. Yn hytrach na 'herio', byddwn yn dweud 'rhagweld' neu 'arloesi' rhai llwybrau a fydd, yn ein gweledigaeth, yn dod yn ffordd i fynd ym marchnadoedd pwysicaf y byd. Er enghraifft, edrychwch ar yr hyn a wnaethom gyda'n 11 Munud - y Rosé Eidalaidd cyntaf a wnaed yn y ffordd honno. Gan gymryd ei enw o’r broses mae’n mynd drwyddi i gael ei lliw pinc meddal wrth iddo ryngweithio â chroen ein grawnwin – pedwar math gwahanol. Neu edrychwch ar [ein] Amarone Mai dire Mai – Amarone sych a llym a lansiwyd mewn oes o Amarones llorweddol mawr afloyw. Nawr mae llawer o wneuthurwyr gwin nodedig yn dilyn ein hesiampl.”

A allwch chi siarad am ble a phryd y lluniwyd y dull hwnnw?

PR: “Yn ystod fy nghyfnod yn Efrog Newydd, o 2009 i 2016 roeddwn yn gwerthfawrogi pa mor bwysig oedd cymryd risgiau. Mae'n rhaid i chi fod yn ddewr er mwyn bod yn nodedig, i ymdrechu am berffeithrwydd. Os byddwch yn parhau i wneud yr un peth drosodd a throsodd, byddwch yn cael yr un canlyniad drosodd a throsodd. Ac roeddem yn uchelgeisiol i wneud yn well, i ddechrau gyda’n traddodiadau teuluol a’n harbenigedd a drosglwyddwyd dros dair cenhedlaeth, ein gwinllannoedd gwych ac yna arbrofi, arloesi.”

Beth ddywedodd y genhedlaeth hŷn (eich tad a’ch taid) pan oeddech chi eisiau dechrau gwneud rhosyn mewn steil sy’n herio’r Ffrancwyr?

PR: “Roedd fy nhad yn nerfus i ddechrau, ond fe gafodd e’n llwyr. Roedd wrth ei fodd mewn gwirionedd. Gofynnodd rhai o fy uwch gadfridogion i mi a oeddwn yn wallgof ac a oedd angen cwsg da arnaf. Ond fe weithiodd wedyn!”

Beth yw rhai o fanteision bod yn weithrediad sy'n eiddo i'r teulu yn hytrach na chael ei redeg gan endid corfforaethol mwy?

PR: “Yn bendant y meddwl hirdymor. Y gallu, yr amynedd a’r moethusrwydd o fynd i’r afael â phob penderfyniad strategol am yr 20-30 mlynedd nesaf.”

Siaradwch am elfennau dylunio'r poteli a'r labeli a sut y daethant at ei gilydd.

PR: “Mae'r cyfan yn ymwneud â ni: y prosiectau cyntaf oedd greddfau a gynhyrchwyd o wybodaeth fanwl am y marchnadoedd a'r weledigaeth o wneud rhywbeth unigryw. Dros y blynyddoedd y gyfrinach fu 'creadigrwydd trefniadol'. Mae hyn yn cynnwys proses gytûn rhwng gweledigaeth yr entrepreneur, tîm hynod gadarn o dalentau marchnata a chyfathrebu anhygoel, a thros 20 o gydweithrediadau ag artistiaid o Verona i Libanus i Efrog Newydd.”

Rydych chi'n galw'ch brand yn “llysgennad cŵl Eidalaidd.” Beth yn union mae hynny'n ei olygu?

PR: “Credwn fod cŵl Eidalaidd yn gyfuniad hudolus o geinder diymdrech gydag ychydig bach o hyfdra pryfoclyd trwsiadus. Mae’r cyfan wedi’i asio gyda’i gilydd, diolch i genedlaethau o grefftwaith.”

Beth yw'r marchnadoedd mwyaf ar gyfer eich gwin a beth yw'r rhai sy'n dod i'r amlwg rydych chi'n fwyaf awyddus i'w tyfu?

PR: “Y marchnadoedd mwyaf i ni yw marchnadoedd Eingl-Sacsonaidd ac yna marchnadoedd Ewropeaidd. Mae allforion yn cynrychioli 90% o gyfanswm ein busnes. Asia yw'r bennod nesaf. Rydym wedi bod yn tyfu'n gadarn yma dros yr ychydig flynyddoedd diwethaf ac rydym wedi agor dau is-gwmni masnachol yn Tsieina. Bydd yn cymryd 10 mlynedd arall ond rydym yn teimlo'n gryf oherwydd bod 'gwnaed yn yr Eidal' yn gryf yno ac yn cael ei groesawu gan y dosbarthiadau canol uwch. Amser a ddengys.”

Beth yw rhai o'ch hoff barau rhwng poteli penodol a seigiau bwyd penodol?

PR: “11 munud wedi’u paru â tagliolini inc du, burrata a phachino tomato. Hei Ffrangeg wedi'i baru â baccalà mantecato - fersiwn hufennog o bysgod penfras. Mai dire Mai Amarone yn paru gyda ragù lasagne.”

Mae gennych chi gerddoriaeth arbennig i'ch ethos gwneud gwin. Pa arddull o gerddoriaeth neu fand penodol fyddai’n disgrifio’r gwindy heddiw orau yn eich barn chi?

PR: “Mae Pasqua yn bendant yn gyfuniad rhwng Post Malone, Travis Scott a’r Manesquine. Dim ond traciau pwerus a geiriau pwerus; dim llenwyr albwm.”

Beth sy'n newydd a'r nesaf i Pasqua yr ydych chi'n gyffrous iawn am edrych i'r dyfodol agos?

PR: “Cascina San Vincenzo yw ein sengl newydd o linell Famiglia Pasqua. Mae'r winllan wedi'i thyfu'n organig ers ei sefydlu, 12 mlynedd yn ôl ac fe'i lansiwyd gyntaf i'r fasnach yn y ffeiriau Ewropeaidd eleni. Yr hyn sy'n gyffrous yw bod gennym ni ddau win newydd yn barod i'w dwyn allan i'r byd. Mae'r un cyntaf yn mynd i gael ei ryddhau y gwanwyn nesaf ac mae'n mynd i fod yn wallgof. Modd llawn Pasqua o ran sut y caiff ei wneud a sut y caiff ei lansio. ”