Seren Werdd Michelin yn cael ei Dyfarnu i Fwyty Unigryw Wedi'i Anelir at Adfer Camddefnyddio Sylweddau

Fite, bwyty wedi'i leoli ym mryniau Rimini yn Emilia Romagna, enillodd “Seren Werdd” Michelin am ei gastronomeg gynaliadwy. Brigâd y gegin (fel maen nhw'n galw eu hunain) o dan lyw Neapolitan Y cogydd Davide Pontorire roedd yn llawn balchder.

“Mae’r garreg filltir hon yn ganlyniad gwaith tîm gwych ac angerddol,” meddai Arianna Merlo, rheolwr y bwyty a chyn gamddefnyddiwr sylweddau.

“Pan gyrhaeddodd y newyddion am y seren, roedd fy bechgyn i gyd yn edrych yn wallgof am eu swyddi. Roeddwn i’n gallu ei weld yn eu hwynebau, yn eu llygaid nhw,” meddai’r Cogydd Pontoriere mewn cyfweliad â’r allfa newyddion Eidalaidd, il Resto del Carlino.

Dim ond 19 o fwytai ar draws yr Eidal gyfan a gafodd yr anrhydedd fawreddog hon, gan ddod â chyfanswm y bwytai Green Star yn y Michelin Guide Eidal 2023 i 48.

Ond y mae y cyflawniad hwn hyd yn oed yn fwy hynod nag y mae yn ymddangos ar wyneb. Mae Vite yn un o ganghennau hyfforddi San Patrignano, cymuned therapiwtig a gynlluniwyd i gynorthwyo unigolion ag anhwylderau defnyddio sylweddau difrifol.

Cymuned San Patrignano

San Patrignano, a leolir ym mhentref bach Coriano (yn nhalaith Rimini, yn rhanbarth Emilia Romagna) ei sefydlu gan entrepreneur cyfoethog Vincenzo Muccioli bron i 45 mlynedd yn ôl. (Hyd yn oed ar ôl marwolaeth Muccioli ym 1995, mae ei ddulliau wedi bod wedi ei gythruddo mewn dadl).

Ond ers ei sefydlu, nod uchelgeisiol cymuned San Patrignano (a elwir weithiau yn SanPa) fu cefnogi unigolion ag anhwylderau defnyddio sylweddau, sy'n tueddu i gyd-ddigwydd â salwch meddwl, ymwneud â'r system cyfiawnder troseddol, colli cefnogaeth bersonol, a diweithdra. .

Hon yw'r rhaglen fwyaf o'i bath yn Ewrop, ar ôl gwasanaethu tua 26,000 o unigolion.

Yn seiliedig ar fodel seicotherapiwtig yn hytrach na seicoffarmacolegol, caiff y rhaglen gyfannol ei phersonoli ar gyfer pob cyfranogwr yn seiliedig ar eu hanghenion priodol. Gall cleientiaid aros yn San Patrignano am gyhyd â thair neu bedair blynedd, yn llawer hirach na'r mwyafrif o raglenni adfer eraill.

Mae cyfranogiad yn rhad ac am ddim i gleientiaid a'u teuluoedd, wedi'i ariannu'n bennaf drwy'r Gwasanaeth Iechyd Gwladol, elw'r rhaglenni gwaith therapiwtig, a chyfraniadau gwirfoddol felly nid yw'r gallu i dalu yn rhwystr.

Un o brif safleoedd y rhaglen yw bod hyfforddiant a mwy o gyfrifoldeb yn hanfodol i dwf. Yn ôl gwefan San Patrignano: “Dysgu proffesiwn yw’r ffordd orau bosibl… i dyfu mewn hunan-barch a pherthnasoedd rhyngbersonol.”

Ar yr un pryd, mae'r rhaglen yn caniatáu i gleientiaid ddilyn nodau academaidd a chwblhau eu haddysg, ac mae'n annog cysylltiadau cryfach â theulu a ffrindiau, pryd bynnag y bo modd.

Y Bwyty Cynaliadwy gyda Chenhadaeth

Mae Vite, bwyty dwy stori cain gyda theras awyr agored, wedi'i amgylchynu gan winllannoedd a phorfeydd a dim ond ychydig gilometrau o'r Adriatic.

Mae'r gadwyn cyflenwi bwyd yn fyr iawn ac yn lleol: mae bron yr holl gynhyrchion a ddefnyddir yn y gegin yn dod o'r diriogaeth gyfagos. Mae hwn yn ased gwirioneddol oherwydd ystyrir bod gan ranbarth Emilia Romagna rai o'r bwydydd gorau ym mhob un o'r Eidal.

Mae'r fwydlen yn ailddyfeisio cynhwysion a ryseitiau traddodiadol mewn arddull gyfoes. Daw cigoedd a chawsiau o ffermydd San Patrignano ei hun, lle mae anifeiliaid yn cael eu magu'n foesegol mewn mannau mawr gan roi sylw manwl i'w lles, o fwydo i lanhau.

Mae gwinoedd uchel eu parch y bwyty yn cael eu cynhyrchu ar winllannoedd San Patrignano ar lethr ysgafn, 2000 metr uwchben lefel y môr, sy'n gorchuddio tua 100 hectar ar yr eiddo. Y gwinoedd - coch, gwyn a phefriog - yw buddiolwyr y microhinsawdd gyda phriddoedd clai a chalchfaen cyfoethog.

Mae gan San Patrignano hefyd ei becws ei hun sy'n cynhyrchu cynhyrchion melys a sawrus, heb gadwolion, o fisgedi i ffyn bara.

Mae Vite wedi bod ar waith ers 2008. Yn ôl y Michelin Guide, mae Green Stars yn cael eu dyfarnu ar nifer o seiliau, gan gynnwys ansawdd cynhyrchu bwyd amrwd, parch at lafur a chynhyrchwyr lleol, rheoli gwastraff, defnydd effeithlon o adnoddau ynni, a chynaliadwy hyfforddi pobl ifanc.

Gwerth dargyfeirio

“Nid ydym yn ofni dweud wrth ein gorffennol, hyd yn oed gyda'n cwsmeriaid. I'r gwrthwyneb, maen nhw'n gwrando arnom ni, yn ein parchu ac yn ein hannog ni, ”meddai'r rheolwr Merlo wrth y cwmni il Resto del Carlino gohebydd.

Mae Ristorante Vite dim ond 15 munud o'r dinas Rimini, y gyrchfan traeth enwog ar yr Adriatic a ysbrydolodd Federico Fellini. Mae adolygiadau Tripadvisor o leoliad bwyd, gwasanaeth a chefn gwlad Vite yn ddisglair.

Mae ciniawyr hefyd yn teimlo'n dda am wneud cyfraniad bach i fywydau'r tîm—sy'n gweithio yn y gegin, blaen y tŷ, a'r caeau—wrth iddynt symud tuag at adferiad a chyflogaeth gynhyrchiol.