Diodydd Di-alcohol Hyd Neu Ddyfodol? Shelley Elkovich O Er Chwerw Am Waeth Yn Rhannu Mewnwelediadau Ar Y Categori Poeth Hwn

Mewn ymgais bersonol i leihau faint o alcohol sy’n cael ei yfed heb ddifetha fy mywyd cymdeithasol neu fy awr ymlacio gyda’r nos, fe wnes i samplu nifer o frandiau di-alcohol yn rhychwantu cwrw, gwin, gwirodydd, a chysyniadau parod i’w yfed (RTD). Mae'r rhan fwyaf o awduron yn cyfyngu sylw'r categori i Ionawr Sych, sy'n drueni. I lawer ohonom sy'n gwneud newidiadau i'n ffordd o fyw - nid o reidrwydd rhoi'r gorau i'n gwin annwyl ond sydd angen hyblygrwydd blas - mae'r goblygiadau trwy gydol y flwyddyn ac am oes. Mae oes Diet Coke, seltzer, neu sudd yn y bar neu barti tŷ yn pylu, ond mae hidlo trwy'r gormodedd o opsiynau yn costio arian ac amser. Gan wneud rhywfaint o'r gwaith codi trwm i ddarllenwyr, dewisais gyfweld â sylfaenwyr brandiau roeddwn i'n mwynhau eu hyfed a byddwn yn stocio yn fy pantri eto.

Siaradais â Shelley Elkovich, Prif Swyddog Gweithredol a Flavor Maven, am ei brand Er Chwerw Er Gwaeth, a lansiwyd yn 2020. Ar ôl sipian tun o flodau a ffrwythau Rose City Fizz, Roeddwn i eisiau clywed mwy am sut y creodd hi ddiod mor gymhleth ond yfadwy nad oedd yn pwyso'n drwm ar siwgr ac yn datblygu fel gwin ar y daflod. Buom yn sgwrsio am stori darddiad y brand (problem iechyd), chwaeth defnyddwyr ac adborth, a lle mae hi'n gweld y mudiad NA dan y pennawd.

Pryd a pham y penderfynoch chi greu brand parod i yfed di-alcohol (RTD )?

Daeth dau ddigwyddiad bywyd ynghyd: yn gyntaf yn 2018, daeth y cwmni ymgynghori amgylcheddol lle treuliodd fy ngŵr Jeff y rhan fwyaf o'i yrfa â gweithrediadau i ben yn sydyn. Yna fe dreulion ni chwe mis ar encil yn Ynysoedd San Juan yn nhalaith Washington. Y cynllun oedd creu ein brand diodydd ein hunain. Fel selogion coctel, fe wnaethom ystyried cymysgwyr premiwm a choctels RTD (boozy) fel cynhyrchion posibl.

Yn gynnar yn ein hamser ar yr ynys, aethom ar daith gwylio morfilod ar Fôr Salish, lle cefais adwaith niwrolegol prin i'r daith cwch. Mae Mal de Debarquement yn effeithio ar eich cydbwysedd. O'r cychwyn cyntaf, fe wnes i ddileu alcohol o fy mywyd.

A dweud y gwir, dim ond bryd hynny y gwnes i fewnoli pa mor socian mewn alcohol yw ein diwylliant—o gynulliadau cymdeithasol bach, i ddathliadau mawr—hynny yw, mae hyd yn oed digwyddiadau yn y gweithle yn llawn diod. Y siom dwbl o beidio â theimlo'n gynwysedig a pheidio â dod o hyd i unrhyw beth oedd yn plesio fy nhaflod ac yn bodloni fy safonau cynhwysion oedd y catalydd ar gyfer y brand.

Mae gennym bedwar amrywiad a dau fformat: mae ein diodydd i gyd ar gael mewn potel 750 ml i'w rhannu, ac mae ein dau ffyn gwreichion hefyd yn cael eu pecynnu mewn caniau un gwasanaeth. Es ati i greu diodydd amlbwrpas gyda digon o gymhlethdod i'w mwynhau yn syth o'r botel ac maen nhw hefyd yn hwyl i chwarae gyda nhw mewn siglwr coctel.

Beth yw'r heriau i greu diod NA i oedolion, yn enwedig un sy'n ymddangos fel pe bai'n cyfuno cysyniadau coctel a gwin cyfagos, yn rhywbeth cymhleth ac yfadwy, yn enwedig y tu hwnt i un gwydryn?

Ar wahân i lawer o dreialu ac arbrofi, yr her fawr yw categoreiddio. Erbyn hyn, mae bron iawn pawb yn deall y cysyniad y tu ôl i gin neu wisgi NA, ac mae ganddyn nhw ryw syniad sut i ddefnyddio'r cynhyrchion hynny.

Mae diodydd nad ydyn nhw'n ddynwared - eu peth eu hunain mewn gwirionedd - yn gofyn am haen arall o addysg a soffistigedigrwydd. Fodd bynnag, credaf fod y defnyddiwr wedi mynd y tu hwnt i fanwerthwyr yn y maes hwn: mae pobl yn gyffrous am ddiodydd newydd sy'n ticio'r blychau blas heb fod yn analog israddol o'r alcohol y maent yn ei fwynhau fel arall.

Rydym yn cymhlethu'r mater ymhellach [chwerthin] oherwydd tra bod ein diodydd yn barod i'w mwynhau dros iâ, maen nhw hefyd yn amlbwrpas mewn ryseitiau coctel uchel. Unwaith y bydd pobl yn lapio eu pennau o'i gwmpas, maent yn deall cyffro achosion defnydd cynyddol.

Rydych chi'n ymwybodol iawn o For Bitter For Worse yn cyfuno coctel a gwin cysyniadau cyfagos o fewn ein llinell cynnyrch. Mae hyn yn syml oherwydd i mi greu ein hylif o amgylch achlysuron pan fyddaf yn dyheu am ddiod soffistigedig sy'n addas ar gyfer yr achlysur.

Rwy'n dylunio ein diodydd yn gyntaf gydag achlysur mewn golwg. Mae achlysur yn arwain at yr hyn rydw i'n ei alw'n “dŷ olwyn blas.” Mae gennym ddau spritz pefriog, oherwydd rwyf wrth fy modd aperitifs. Mae un yn fwy crisp ac adfywiol o chwerw. Mae'r llall yn gyfoethocach ac yn fwy blaen-ffrwyth. Yna mae gennym ddewis gwin llonydd. Rydym yn galw The Saskatoon gwin coch yn ffrind dirgel, doethach. Creais yr amrywogaeth honno ar gyfer amser cinio ac eiliadau eraill pan allai rhywun yfed gwin coch. Ein mynegiant llonydd arall yw Mwglyd rhif 56, sydd â “nawrau brown gwirodydd.” Nid dynwared wisgi mohono, ond diod nerthol sy'n eich annog i'w sawru.

Rwy'n hoffi eich bod yn sôn am y gallu i greu diod y mae rhywun yn ei chwennych y tu hwnt i'r gwydryn cyntaf. Mae hwn yn broblem fawr i'm taflod - mae rhai coctels NA a dewisiadau amgen o win sy'n seiliedig ar sudd yn berffaith braf ar gyfer y sipian cyntaf neu'r gwydryn cyntaf, ond os ydyn nhw'n rhy felys neu'n blasu fel sudd diddorol yn unig, dydw i ddim yn dychwelyd atynt .

Fy hoff dystebau cwsmeriaid yw'r rhai sy'n sôn am ba mor “obsesiwn” yw'r yfwr, sut mae'n dychwelyd i'n cynnyrch. Maen nhw'n dyheu amdano.

A yw unrhyw un o'r diodydd rydych chi'n eu creu yn mynd trwy eplesu ac yna unrhyw fath o dynnu alcohol? Neu eplesu ac yna arestio? A ydych chi'n rhagweld gwell dulliau cynhyrchu, beth bynnag fo nod terfynol eich diod, yn y dyfodol? Ydych chi'n gweithio ar unrhyw dechnegau newydd?

Nid ydym yn defnyddio eplesu. Rydym yn defnyddio gwirodydd organig mewn un rhan o'n proses gynhyrchu tri cham. Rydym yn macerate botaneg organig ardystiedig mewn alcohol i dynnu blas, ac yna rydym yn tynnu ac adennill yr alcohol gan ddefnyddio llonydd traddodiadol. Rydyn ni'n galw'r broses hon yn "bootlegging o chwith." Dyma sut rydym yn cyflawni blas a chymhlethdod cadarn heb ddefnyddio blasau “naturiol” sy'n deillio o labordy.

Pam ydych chi'n meddwl bod y mudiad gwin a diod NA yn tyfu? Gen-X yn dod i lawr ag anhwylderau iechyd ac yn chwilio am golyn ffordd o fyw? Hanner twyllo ond categori sy'n tyfu o fewn cenedlaethau lluosog.

Ha! Cymaint o anhwylderau. Mae pryderon iechyd yn sicr yn rhan ohono. Sbardun arall yw lles meddyliol ac emosiynol. Yn y blynyddoedd diwethaf, rydym gyda’n gilydd wedi goroesi cymaint.stress. Mae mwy o bobl yn amddiffyn eu cydbwysedd emosiynol, yn ogystal â'u lles corfforol (ac wrth gwrs mae'r ddau yn gysylltiedig).

Hefyd, mae'r bobl iau - Millennials a Gen Z - yn arwain galw'r farchnad am NA. maen nhw'n yfed llai o alcohol, ac maen nhw'n tueddu i wrthod meddwl deuaidd. Rwy'n gwerthfawrogi eu meddwl anneuaidd yn gyffredinol a'u hagweddau hyblyg tuag at ddefnyddio sylweddau.

Beth ydych chi wedi sylwi’n bersonol arno cyn belled â’r galw ers lansio For Bitters or Worse?

Un newid hwyliog rydw i wedi sylwi arno yw blwyddyn neu ddwy yn ôl, pan ddywedais wrth rywun fy mod wedi gwneud coctels di-alcohol neu ddewis gwin NA, byddent yn aml yn gofyn beth oedd ystyr hynny. Nawr, mae pobl yn fwy tueddol o ddweud, "O, rydw i wedi bod yn chwilio am ddiodydd fel 'na!"

Dychwelais yn ddiweddar o Ŵyl Ffilm Sundance, lle cafodd ein diodydd eu gweini mewn sawl digwyddiad. Mae Sundance yn gymdeithasol iawn - mae llawer o amser yn aros yn yr un modd ac mae pobl hefyd yn gyffrous iawn ac yn cael eu hysgogi gan y wefr ddiwylliannol. Felly mae dieithriaid mewn gwirionedd yn siarad â'i gilydd, a hyd yn oed yn cymryd rhan mewn sgyrsiau eithaf hir. Mae'n hyfryd. Beth bynnag, roedd pawb y siaradais i â nhw naill ai'n ymatal rhag yfed, neu'n torri'n ôl. Cefais fy syfrdanu gan hynny.

Pa adborth ydych chi wedi'i gael am eich cynhyrchion?

Rydym wedi ennill medalau yng nghystadlaethau diodydd mwyaf mawreddog y byd, felly dyna adborth braf. O ran y cyhoedd, mae pobl yn tueddu i ymateb gyda syndod ar y cam cyntaf. Maent yn aml yn dweud bod ein diodydd yn fwy cymhleth nag yr oeddent yn ei ddisgwyl. Mae rhai pobl yn eu cael yn rhy chwerw. Dywedaf wrthynt fod ein henw brand yn wahoddiad ac yn rhybudd (a bod Jeff a minnau wedi bod yn briod ers amser maith).

A ddylai gwin a diodydd NA ymdrechu i ddod yn fwy soffistigedig i adlewyrchu'r peth go iawn yn y pen draw? Rhowch ffacsimili gweddus o Premier Cru Côte de Nuits i Burghounds? Neu a ddylai'r nod fod yn syml i greu rhywbeth dymunol, cymhleth gobeithio, ac sy'n amwys i'ch atgoffa o yfed 'bev oedolyn', sydd, wrth gwrs, â chynodiadau eang yn dibynnu ar bwy rydych chi'n ei ofyn?

Mae yna lawer o ffyrdd i swyno'r daflod. Rwy'n meddwl mai'r allwedd yw bod yn fwy eang yn ein hagweddau ynglŷn â beth yw diod oedolyn. Rwy’n meddwl y gall diod fod yn oedolyn heb gynnwys alcohol, felly nid wyf o reidrwydd yn ystyried alcohol fel “y peth go iawn.” Ond i'ch pwynt chi, rwy'n amau ​​​​y gall ffacsimiliau barhau i sefydlu un ar gyfer siom.

Ym mha eil, silff neu ran y dylid gosod eich diodydd yn y siop groser a gwirodydd? A ddylid eu gwerthu gyda gwin neu fel diodydd arbenigol? Rwy'n credu mai un her i lawer o frandiau RTD yw eu bod yn rhedeg ystod eang o fwriad ac mae darganfod cynulleidfa yn hollbwysig.

Mae ein stocwyr groser gorau yn gosod ein brand ddwywaith. Mae ganddyn nhw adran NA fach wedi'i churadu yn yr adran win/gwirodydd, a chap terfynol NA premiwm a chymysgwyr yng nghanol y siop. Mae ein gwerthiant mewn cadwyni groser annibynnol premiwm yn dangos nad oes cymaint o bwys ble yn y siop, fel beth arall sydd ar y silff. Wrth ddweud hyn, rydyn ni'n gwerthu orau pan rydyn ni ymhlith ffrindiau silff diddorol, waeth ble yn y siop mae'r silff.

Yn ddelfrydol, mae prynwr siop alcohol da yn deall bod 82% o ddefnyddwyr sy'n prynu cynhyrchion fel fy un i hefyd yn prynu ac yn yfed alcohol. Wrth y prynwyr hyn, dywedaf: curadwch ddetholiad NA meddylgar, hyrwyddwch ef, a byddwch yn gweld cynnydd cyffredinol mewn gwerthiant.

Unrhyw beth arall yr hoffech ei ychwanegu am yr heriau a'r cyfleoedd ar gyfer diodydd NA a rhagamcanion ar gyfer eich cyfeiriad chi a'r categori?

Rwy'n berson sy'n darllen labeli. Yn bersonol, nid wyf am yfed diodydd sy'n gymysgedd o flasau sy'n deillio o labordy a dŵr. Nawr bod NA wedi bod o gwmpas ychydig flynyddoedd, gwelaf fod defnyddwyr yn dod yn fwy soffistigedig. Maent yn cymhwyso eu safonau iechyd at ddiodydd. Nododd Bacardi y newid hwn mewn adroddiad diweddar. Ar gyfer segment sylweddol o gwsmeriaid (gadewch i ni eu galw'n siopwyr Whole Foods), nid yw'n ddigon bellach i ddiod fod yn ddi-alcohol. Dylai hefyd ddod o gynhwysion go iawn. A dylai deimlo'n oedolyn ac yn addas i'r achlysur.

Cipolwg arall ar y dyfodol yw’r dull “hyblyg alcohol” y soniais amdano’n gynharach. Yn lle cael adran di-alc ar wahân (yn aml gyda'r sudd, soda a the), mae rhai bariau a bwytai yn integreiddio coctels NA yn eu prif ddewislen coctel, ac yn rhestru ABV pob diod yn unig.

Fe wnaeth corfforaeth glywadwy fy nghyflogi i greu coctel cynhwysol ar gyfer digwyddiad. Y rhagosodiad oedd fy nghoctel di-alcohol “Caru Buddugoliaethau,” sur melys a wnaed ag Er Chwerw Er gwaeth Y Saskatoon. Roedd hefyd ar gael gyda pigyn gin dewisol. Cafodd pawb yr un ddiod hardd ag ewyn melys. Roedd y coctels i gyd yn edrych yr un peth, ond roedd gan rai pobl ychydig bach o jin yn eu rhai nhw. Roedd hwn yn agwedd gyffrous, flaengar at ddigwyddiad yn y gweithle, a gellir ei wneud mewn bwytai, mewn priodasau, ac yn y cartref.