Ntsiki Biyela, Sylfaenydd Gwinoedd Aslina Ac Un O Wneuthurwyr Gwin Ifanc A Thalentog Iawn De Affrica

Ddeunaw mlynedd yn ôl, daeth Ntsiki Biyela yn wneuthurwr gwin benywaidd du cyntaf yn Ne Affrica, yn gweithio yn Stellekaya. Ychydig flynyddoedd yn ôl lansiodd ei brand ei hun, ei gwinoedd ei hun, o'r enw Aslina Wines. Mae'n dri gwyn, dau goch ac un pefriog, i gyd wedi'u hadeiladu ar nodweddion De Affrica gwirioneddol wreiddiol. Cyfarfûm â hi yn Stellenbosch i siarad am greu'r gwindy, ei gwinoedd a dyfodol diwydiant gwin De Affrica.

Yn gynharach eleni, cefais gyfle i gwrdd â Ntsiki eto, ar ôl bwlch o dair blynedd ar ddeg; Roeddwn i wedi cwrdd â hi am y tro cyntaf ar ein taith win gyntaf un i Dde Affrica. Nawr, roeddwn i yn Ne Affrica yn beirniadu yng nghystadleuaeth Gwobrau Gwin Michelangelo ac roedd mewnforiwr gwin blaengar wedi trefnu cyfarfod gyda Ntsiki i mi gael “diweddariad”, yn hen bryd. Neidiais ar y cyfle i gwrdd â hi eto yn Stellenbosch.

Tua 2014, digwyddodd Ntsiki gwrdd â menyw Americanaidd o'r enw Mika Bulmash. Heddiw, mae Bulmash yn rhedeg cwmni mewnforio gwin yn Efrog Newydd (Gwin i'r Byd), ond ar y pryd, nid oedd Bulmash yn y diwydiant gwin. Ond roedd ganddi syniad am brosiect gwin anarferol. Roedd hi eisiau sefydlu cydweithrediad rhwng gwneuthurwr gwin yng Nghaliffornia a gwneuthurwr gwin o Dde Affrica. Neidiodd Ntsiki ar y syniad a dechrau gwneud gwin gyda Helen Keplinger yn Napa Valley. Roedd hyn ar yr ochr, ochr yn ochr â'i swydd arferol yn Stellekaya. Ond prosiect unwaith ac am byth oedd y prosiect gyda Keplinger, ac roedd hi'n dal i weithio i Stellekaya.

Datblygodd y pethau'n gyflym. Mae Ntsiki yn esbonio, “Yn 2015, cefais fy ngwahodd gan Adran Wladwriaeth yr UD i Raglen Entrepreneuriaeth Menywod Affricanaidd.” Ar y rhaglen, cyfarfu â menywod o wahanol wledydd Affrica sy'n ymwneud â phrosiectau entrepreneuriaeth amrywiol, Kenya, Zimbabwe, Nigeria, y Gambia, a Malawi. Hi oedd yr unig un oedd yn gweithio gyda gwin. Mae'r trafodaethau gyda'r entrepreneuriaid Affricanaidd eraill hyn yn gwneud iddi feddwl am ei sefyllfa ei hun. Pan gyfarfu â’r menywod Affricanaidd eraill hyn, dywedodd wrthyf ei bod yn cofio meddwl, “maen nhw’n rhedeg busnesau llwyddiannus, ac yna maen nhw’n siarad am y frwydr sydd ganddyn nhw yn eu gwledydd, fel, er enghraifft, ni allant gael benthyciad gan y banc oherwydd eu bod yn fenywod, neu ni allai eraill gofrestru eu cwmni yn eu henw eu hunain ond roedd yn rhaid iddynt ei gofrestru yn enw eu gŵr neu eu mab….” Mae cael cyllid yn her i unrhyw entrepreneur mewn llawer o wledydd yn Affrica Is-Sahara, a hyd yn oed yn fwy felly i entrepreneuriaid benywaidd sy'n wynebu nifer o rwystrau ychwanegol. Parhaodd Ntsiki â’i meddyliau yn y cyfarfod gyda’r merched Affricanaidd eraill hyn: “Felly pam nad ydw i’n dechrau fy nghwmni fy hun? Yn Ne Affrica, gallaf gofrestru cwmni o dan fy enw fy hun. Gallaf gael benthyciad gan fanc.”

Pan ddaeth yn ôl i Dde Affrica ar ôl y gynhadledd, ymddiswyddodd o Stellekaya a lansio Gwinoedd Aslina, Ntsiki Biyela brand personol o winoedd.

Daeth yn ôl mewn cysylltiad â'i mewnforiwr yn yr Unol Daleithiau, Mika Bulmash. Ei hymateb cyntaf oedd, “wel, Ntsiki, ni allaf brynu digon o winoedd gennych chi i wneud bywoliaeth.” Cawod oer, efallai, ond nid oedd Ntsiki yn ymddangos yn rhy bryderus. “Gadewch i ni weld sut mae'n mynd i fynd, meddai. “Roedd rhan ohonof yn gwybod ei fod yn mynd i weithio. Nid oedd gen i’r cyhyr iddo fynd yn gyflym, ond roeddwn i’n gwybod ei fod yn mynd i weithio.”

Sut i ddechrau gwindy

Ond sut ydych chi'n mynd ati i ddechrau o'r dechrau? Nid oes gennych unrhyw winllannoedd, ac nid oes gennych gwindy. Beth wyt ti'n gwneud? Rydych chi'n gwneud yr hyn a allwch; mae yna farchnad bob amser. Ar gyfer ei gwinoedd cychwynnol, prynodd Ntsiki y ddau rawnwin y gwnaeth hi eu gwinio a hefyd ychydig o win “swmp” o wineries eraill (gan gynnwys Stellekaya). Ar gyfer gofod, fe rentodd gornel fach mewn gwindy ychydig y tu allan i dref Stellenbosch.

Felly nawr roedd gan Ntsiki winoedd, ac roedd angen iddi eu gwerthu. Daeth yn ôl mewn cysylltiad â Mika, ei mewnforiwr o UDA. “Iawn, fe brynaf rai o’ch gwinoedd, ond bydd yn rhaid i chi ddod i’r Unol Daleithiau er mwyn i ni allu ei werthu,” ymatebodd. “Iawn,” atebodd Ntsiki, “cyn belled â bod gennych chi soffa i mi”. Aeth y daith honno dros ddisgwyliadau a hyd yn oed cyn i'w thaith o amgylch yr Unol Daleithiau ddod i ben roedd yr holl boteli a oedd wedi'u cludo wedi'u gwerthu. “Roedd yn galonogol. Cefais fy llenwi â diolchgarwch pan adewais yr Unol Daleithiau oherwydd derbyniad y gwin. Roedd fel 'Rwyf wedi cyrraedd.' Dyna sut y dechreuodd y cyfan.”

Nawr mae hi wedi cyrraedd cynhyrchiad o 100,000 o boteli gydag ystod sy'n cynnwys tri gwyn a dau goch.

Aslina Sauvignon Blanc 2021,~125 ZAR o'r gwindy

Bwriadwyd y sauvignon blanc fel rhywbeth unwaith ac am byth. Ond nid aeth pethau yn ôl y cynllun. Gwerthodd yn dda yn yr Unol Daleithiau, felly rhedodd allan o stoc yn gyflym (efallai ddim yn anodd gyda 1000 o boteli). Dywedodd Mika, ei mewnforiwr yn Efrog Newydd, wrthi, “iawn, mae’n rhywbeth unwaith ac am byth, ond mae angen ichi ddod yma a dweud wrth y dosbarthwyr ei fod yn ddigwyddiad unwaith ac am byth ac na allant gael dim mwy”. Beth allai hi wneud? “Iawn… iawn…. Byddaf yn parhau gyda'r sauvignon blanc.” Mae wedi dod yn rhan barhaol o'r ystod.

Roedd hi eisiau i'w sauvignon blanc gael mwy na dim ond y gydran aromatig ar y trwyn, hefyd rhywfaint o gorff a hyd. Felly daeth ei sauvignon blanc yn wyn oed lees. Ar y dechrau fe'i cadwodd am ddeg mis ond nawr mae'n ei gadw am bum mis, nad yw'n cael cymaint o effaith ar yr arddull.

Mae'r Aslina Sauvignon Blanc yn sauvignon blanc llysieuol iawn, nodweddiadol gyda llawer o ffresni ac asidedd sbrightly, llawer o laswellt a pherlysiau, llystyfiant gwyrdd, a danadl poethion, ond gyda thro ychwanegol o gyfoeth yn y corff. Mae'n fwy o fath Sancerre o sauvignon blanc, yn hytrach na fersiwn Byd Newydd, aroglau aromatig a dwys iawn. Sauvignon blanc clasurol nodweddiadol. Dywed Ntsiki amdano, “bob tro y byddaf yn ei yfed, mae'n mynd â mi i ddiwrnod poeth o haf pan fyddaf yn eistedd o dan goeden yn edrych ar y môr”. Ddim yn ddrwg am win felly.

Aslina Chardonnay 2021,~150 ZAR o'r gwindy

Mae Ntsiki yn rhagflaenu'r gwin hwn gyda “mae hyn yn seiliedig yn bennaf ar yr hyn rwy'n ei hoffi fy hun. Roeddwn i'n arfer blasu a beirniadu mewn cystadlaethau ac roedd y chardonnays coediog dwys wedi gwneud argraff arnaf yn aml. Ond wedyn pan wnes i ei yfed fy hun, roeddwn i'n cael trafferth, methu â gorffen y gwydr. Ond pan ges i chardonnay di-goed wedyn, roedd rhywbeth ar goll. Felly roeddwn i eisiau cael rhywbeth yn y canol, asio’r ddau.” Mae hi'n dod o hyd i rawnwin o Stellenbosch ac Elgin. Mae ganddi'r Stellenbosch mewn dur di-staen a'r gwin Elgin mewn casgenni. Pam felly? “Mae Stellenbosch yn gynhesach fel bod y chardonnay yn gyfoethog ei natur. Elgin yn fwy ar yr asidedd a mwynoldeb. Gyda thipyn o bren, bydd yn lleihau'r asidedd hwn ychydig."

“Yn y gwin, mae ’na dipyn o gymeriad pren, ond mae yn y cefn. Dyma'r math o chardonnay rydw i'n ei hoffi,” meddai. Ac yn wir, felly y mae. Mae'r pren yn arwahanol iawn. Nid yw'n rhoi'r argraff o fod yn goediog, yn fwy ar yr ochr ffrwythau egsotig, cymeriad chardonnay nodweddiadol. Cain gyda rhai ffrwythau egsotig ar y trwyn, ond ychydig yn swil, yn enwedig o'i gymharu â'r banc sauvignon ffrwydrol. Ond mae ganddo fwy i'w roi ar y daflod, teimlad ceg da, llawer o ffrwythau egsotig, rhai sitrws, ffresni neis iawn, gorffeniad hir adfywiol.

Aslina Chenin Blanc 2021, gyda chyswllt croen, ~205 ZAR o'r gwindy

Dyma'r gwyn newydd yn yr ystod, a gyflwynwyd yn 2021. Ers amser maith roedd Ntsiki wedi bod eisiau ceisio gweld beth fyddai'n digwydd gyda gwin gwyn pe bai'n cael rhywfaint o gyswllt croen. “Pan ddaeth allan, dyma'n union beth wnes i ei ddychmygu,” meddai. Treuliodd saith diwrnod yn macerating ar y crwyn, oddi ar y crwyn hyd yn oed cyn i'r eplesu ddod i ben. “Fe wnes i hwn i mi fy hun.”

Mae gan chenin cyswllt croen Aslina gymeriad croen arwahanol iawn, rhywbeth sy'n aml yn dangos mewn astringency penodol (tanin) a theimlad ceg sych amlwg. Yma, mae'r croen yn arwahanol, ychydig fel y casgenni arwahanol iawn ar y chardonnay. Mae'n dod ag ychydig mwy o'r cymeriad chenin allan ac yn rhoi corff ychydig yn ychwanegol iddo gyda chyffyrddiad o ffenolig, ychydig o deimlad tannin (cyfeirir ato weithiau fel ffenolics). Mae'r trwyn yn lân iawn gyda nodau sitrws ffres sy'n dod yn ôl ar y daflod, gyda carambola a grawnffrwyth. Gorffeniad hir gyda thanin cain ac adfywiol.

“Y teimlad tannin hwnnw yw’r union beth roeddwn i eisiau yn y gwin,” meddai Ntsiki. Mae ei thîm yn y gwindy yn ceisio sicrhau nad yw'n cael ei gadael ar ei phen ei hun yn rhy agos at y poteli chenin yn y seler. “Rwy’n dweud wrthyn nhw fod angen i mi ei flasu dro ar ôl tro gan ei fod yn fersiwn newydd. Mae angen i mi wirio sut mae'n datblygu. 'Ond a yw'n datblygu bob dydd?' maen nhw'n gofyn i mi." Mae'n amlwg yn un o'i ffefrynnau. A minnau hefyd, o'r gwyn.

Aslina Cabernet Sauvignon 2020,~185 ZAR o'r gwindy

Mae'n dweud cabernet sauvignon ar y label blaen, ond mewn gwirionedd mae ganddo gyfran fach o petit verdot hefyd. Wel, bach…, 14%. Mae Cabernet yn dod yn un o hoff fathau Stellenbosch. Mae wedi addasu'n dda iawn i'r hinsawdd. Mae'r un hwn wedi treulio 14 mis mewn casgenni llenwi derw, ail a thrydydd, dim derw newydd. Daw'r cabernets o ardal Helderberg.

Mae'r Aslina Cabernet Sauvignon yn debyg iawn i arddull cabernet clasurol. Nid yw'n amlwg yn hen gasgen, gyda llawer iawn o ffrwythau, a thaninau aeddfed neis iawn, sydd eu hangen arnoch chi mewn rhai o'r gwinoedd cabernet eithaf pwerus hyn. Mae gan y trwyn dusw afieithus o ffrwythau du a choch a chyrens du.

Aslina Umsasane 2020, cymysgedd coch, ~235 ZAR o'r gwindy

Efallai mai dyma cuvée pwysicaf Ntsiki, yn emosiynol o leiaf. Umsasane yw'r enw Zulu ar y goeden ymbarél, math o acacia , coeden sy'n eicon Affricanaidd (na ddylid ei chymysgu â'r goeden ymbarél Awstralia). Ond yn bwysicach fyth, dyma lysenw mam-gu Ntsiki, a'i henw iawn oedd Aslina. Ystyr Aslina yw rhywbeth fel “gwraig o bŵer” neu “wraig o gryfder”, sy'n ymddangos yn briodol.

Pam enwi’r gwindy, a’r gwin, ar ôl ei nain? Pan oedd Ntsiki yn ifanc, fe'i magwyd yng ngofal ei mam-gu yn y pentref lle cafodd ei geni. Roedd ei mam yn gweithio fel gweithiwr domestig i deulu yn Durban (y ddinas fawr yn KwaZulu Natal gyda 4 miliwn o drigolion) ac, felly, anaml y byddai gartref, dim ond dwywaith y flwyddyn. Felly mae'r enwau yn deyrnged i'r wraig a ddysgodd bopeth iddi am fywyd. “Pan edrychaf yn ôl, rwy’n meddwl, sut gwnaeth hi bopeth a wnaeth? Magu cymaint o blant, gyda phensiwn o 420 rand y mis, taid wedi mynd… Sut llwyddodd hi? Trwy’r holl anawsterau, hi oedd y person y daeth pawb ati bob amser.”

Mae'r gwin Umsasane yn sicr yn deyrnged odidog i fenyw hynod.

Dyma gyfuniad Bordeaux gyda cabernet sauvignon 70%, ffranc cabernet 28%, petit verdot 12%. Er nad yw'r cyfuniad yn annhebyg iawn i'r cabernet sauvignon-win, mae'r cymeriad yn wahanol iawn. Mae ganddo drwyn dwys gyda llawer o ffrwythau tywyll, eithaf cymhleth gydag awgrymiadau o siocled (yn ddiau o'r casgenni). Cydbwysedd ardderchog, taninau cryf ond cytbwys. Mae'r ffresni yn rhoi ychydig o awgrym iddo o gymeriad cabernet franc. Mae hefyd wedi bod yn hen mewn casgenni, sydd ychydig yn fwy amlwg yma, ond yn gytbwys iawn. Mae'r ffrwythau aeddfed a'r dderwen wedi rhoi strwythur hyfryd iddo gyda thaninau aeddfed da yn y gorffeniad. Daw'r grawnwin o ardal Simonsberg, sydd yn ôl pob tebyg hefyd yn cyfrannu at y gwahaniaeth. Nid ei alw’n bwerus yw’r gair cywir oherwydd yn sicr nid yw’n win “pŵer”. Ond mae ganddo ffrwythau ac aroglau dwys iawn.

Mae yna hefyd chweched cuvée yn yr ystod, ond mae'n brin iawn.

Aslina Méthode Cap Classique (MCC) 2016,~410 ZAR o'r gwindy

Roedd hwn yn brosiect a greodd Ntsiki i anrhydeddu a dathlu ei mam. Mae hi wedi gwneud dim ond 600 o boteli ohono, a dim ond yn uniongyrchol o'r gwindy y mae ar gael. Mae'n dod o vintage 2016 ac fe'i potelwyd yn 2017. Treuliodd tua phedair blynedd ar yr lees a chafodd ei ddadgorio yn 2021.

Mae'r gwin ar gael o'r gwindy (a bydd swm bach iawn yn mynd ar draws yr Iwerydd i'w mewnforiwr o UDA). Ond ni chefais gyfle i'w flasu. Mwy o reswm byth i ddod yn ôl.

Wrth symud ymlaen, i Aslina a De Affrica yn gyffredinol

Beth felly yw rhif saith ar y rhestr o brosiectau Ntsiki? Wel, nid gwin mohono. Yn lle hynny, mae hi'n gobeithio gallu dod o hyd i le i agor ystafell flasu a chael ei seler ei hun. Siawns na fydd garej o faint gweddus ar gael rhywle yn Stellenbosch a all gadw 100,000 o boteli a thyfu.

Bellach mae gan Ntsiki 18 mlynedd ar ei hôl hi, yn gwneud gwin yn Ne Affrica. Beth sydd wedi newid ym musnes gwin De Affrica dros y deunaw mlynedd hyn?

Gadawaf i eiriau Ntsiki siarad am hyn:

“Mae gwneuthurwyr gwin yn arbrofi mwy. Mae cynhyrchwyr gwin wedi derbyn beirniadaeth adeiladol ac adborth o, ee, cystadlaethau gwin. Mae yna newid yn ansawdd y gwin sy'n cael ei gynhyrchu. Ond y tu allan i hynny, mae yna hefyd yr agwedd gymdeithasol arno. O’r blaen, ychydig iawn o bobl dduon y byddech chi’n eu gweld neu’n cwrdd â nhw yn y diwydiant, neu pan fyddech chi’n cerdded i mewn i siop win y byddech chi’n ei weld yn dod i mewn i flasu’r gwinoedd. Mae hynny wedi newid. Nawr pan fyddwch chi'n mynd i ystafell flasu neu siop win, gallwch weld, “o, ie, De Affrica yw hwn”. Rydych chi'n gweld yr holl rasys. Mae yna wahanol fentrau sydd hefyd yn helpu cwmnïau, ac mae man mwy agored i ddod i mewn a chwarae. Ond wedi dweud hynny, nid yw'n golygu ei fod yn hawdd. ”

Felly, newidiadau mawr yn yr agwedd gymdeithasol ac mewn gwneud gwin.

Ond nid yn unig hynny, hefyd ar ochr y farchnad. Mae Ntsiki yn parhau, “pan es i i'r Unol Daleithiau yn 2007 a mynd i siop win a dweud, 'Mae gen i rai gwinoedd o Dde Affrica,' aethon nhw, 'uh'. A phan wnaethoch chi sôn am y gair pinotage, roedd fel eich bod chi newydd eu sarhau. Yn gyflym ymlaen at nawr, pan fyddwch chi'n dweud bod gennych chi win o Dde Affrica, maen nhw'n dweud, 'O, waw, beth sydd gennych chi?' Rydyn ni nawr yn gyffrous fel gwlad win.”

Ar ôl dod mor bell heddiw, beth sydd angen i ddiwydiant gwin De Affrica ei wneud i fynd hyd yn oed yn fwy ymlaen? Cwestiwn anodd, efallai, ac mae Ntsiki yn brwydro i ddod o hyd i'r geiriau cywir. “Mae angen i ni weithio ar ein hyder fel gwlad. Mae yna lawer o hunan-amheuaeth o hyd, ac rydyn ni'n brin o hunan-barch tuag at ein gwinoedd. Er enghraifft, pan fyddwn yn rhoi potel o'n gwin o flaen rhywun ac yn dweud, 'mae'r botel hon yn mynd i gostio i chi. X llawer'. Ac yna mae rhywun yn dweud wrthym beth ydyw Os fod (yn eu barn hwy), rydym yn coil yn ôl. Dydyn ni dal ddim yn gweithio'n ddigon caled i ddweud, 'Hei, Fyd, dyma beth ydyn ni'n werth'."

I rai marchnadoedd, mae hyn yn dod yn wrthddywediad anodd. “Mae rhai marchnadoedd yn dweud, 'Dydych chi ddim yn talu'ch pobl yn ddigon da.' Ar yr un pryd, maen nhw'n dweud, 'Rydw i eisiau'r gwin am ddau ddoler y litr.' Mae angen inni allu dweud wrth y marchnadoedd hynny: 'nid ydych yn deall hynny Chi ai'r rheswm yw nad ydym yn talu ein pobl yn dda?'”

Ntsiki eto, “Nid mater i Dde Affrica yn unig yw canfod y ffordd ymlaen. Mater i Dde Affrica yw galw ar y byd i ddweud, 'gwrandewch, hwn yw'r hyn yr hoffem ei dalu i'n pobl, ond a allwch chi ein talu hwn ar gyfer ein gwinoedd felly, fel y gallwn ei wneud?'

Gan ei fod yn wneuthurwr gwin annibynnol, mae hyn yn dod yn goncrit iawn. “I mi, fel cynhyrchydd bach, dwi angen y dewrder yna i fynd i ddweud, 'mae hyn yn mynd i gostio cymaint â hynny.' Yna pan fyddan nhw'n dweud 'na', yn olaf bydd rhywun arall yn dweud 'ie', rhywun sy'n deall nad oes gen i seler o hyd, bod angen i mi dalu fy mhobl, bod angen i mi fwydo fy nheulu."

Ni allaf ond cytuno â Ntsiki; Mae angen i Dde Affrica fod yn falch o'r hyn maen nhw'n ei wneud a hefyd rhoi'r gorau i esgus bod yn gopïau rhatach o winoedd enwog. Nid yw MCC yn fersiwn rhatach o siampên, nid yw cabernet o Stellenbosch yn ffindeaux cyllideb, nid yw Hemel-en-Aarde pinot noir yn fyrgwnd colur. Mae'n wir a gwinoedd De Affrica gwreiddiol.

Bydd y ffaith bod y gwinoedd - gan Aslina a llawer o gynhyrchwyr eraill - o ansawdd anhygoel yn sicr yn helpu.

Os gallwch chi gael gafael ar ychydig o boteli o winoedd Aslina, ni chewch eich siomi. Ac yn well byth, os cewch gyfle i gwrdd â Ntsiki, mae hi nid yn unig yn wneuthurwr gwin talentog iawn ond hefyd yn storïwr gwych.

Yn yr Unol Daleithiau, mae gwinoedd Aslina yn cael eu dosbarthu gan Wine for the World a Branwar Wines

— Per Karlsson