Mae Olde City Cheesesteaks & Brew Yn Dod â Blas O Philly i Ddinas Efrog Newydd

Yn ôl y perchennog Evan Stein, mae Olde City Cheesesteaks & Brew yn dod â blas tref enedigol o Philadelphia i'w gystadleuydd mwy yn Ninas Efrog Newydd. Mae Olde City yn gweithredu fel bar chwaraeon cymdogaeth, ond mae'r bwyd wedi'i ganoli o amgylch Philly. Mewn gwirionedd, mae ei enw Olde City yn deillio o ardal hanesyddol a chelfyddydol yn Philadelphia.

Mae gan Olde City ddau allbost yn Ninas Efrog Newydd: un yn Hell's Kitchen a'r llall yn ardal NoMad. Ac mae trydydd allbost ar fin ymddangos ym mis Mai yn Chelsea ar Eighth Avenue ger Theatr Joyce.

Ac nid yw Stein yn fodlon stopio am dri. Mae'n chwilio am y lleoliad cywir ar yr Ochr Ddwyreiniol Uchaf ar gyfer ei bedwerydd bar chwaraeon Manhattan. A byddai wrth ei fodd yn dychwelyd i Philly i agor allfa ger campws Prifysgol Pennsylvania.

Mae bar chwaraeon Olde City Cheesesteaks & Brew gyda bwyd wedi'i ysbrydoli gan Philly yn ennill dros Efrog Newydd, gan agor ei drydydd lleoliad a'i nod yw ehangu y tu hwnt i'r nifer hwnnw.

Natur Olde City yw “cymryd bwydlen wedi’i hysbrydoli gan Dde Philly gyda bwyd anhygoel a’i pharu â bar gydag 20 cwrw ar dap,” nododd Stein. Ac un o'i werthwyr gorau yw Yuengling, y cwrw nodedig o Pottsville, Pa., ynghyd â phump i wyth o ddrafftiau Pennsylvania eraill.

Beth sy'n gwneud ei fwydlen a'i fwyd yn wirioneddol Philly? Mae Stein yn ysgwyd llu o enghreifftiau gan gynnwys: bara wedi'i gludo i mewn deirgwaith yr wythnos o Le Bus Bakery yn Philly (sy'n cael ei bobi ymlaen llaw a'i baratoi yn ei ffyrnau); pretzels o Ffatri Philly Pretzel; Cooper Sharp Caws Americanaidd, stwffwl Philly, a phorc rhost gyda rabe brocoli.

Y stecen gaws yw'r darn de resistance oherwydd ei fod yn cynnwys rhediad wedi'i dorri'n denau o rasel, sy'n cael ei grilio ac yna'n cael ei grilio â Chaws-Whiz, provolone neu Americanaidd, wedi'i ffrio â winwns ffrind.

Mae Stein yn cyfaddef na fydd bwyta ar stecen caws sawl gwaith yr wythnos o fudd i'ch lefel colesterol nac i'ch iechyd yn gyffredinol, ond “mae'r rhan fwyaf o bobl yn dod i mewn tua rhyw fis,” felly ni fydd yn rhy niweidiol.

Dywed Stein ei fod yn denu llu o alltudion Philly ond “fe welwch weithwyr proffesiynol, teuluoedd, gweithwyr adeiladu,” melange o bobl. Ond yn ystod y tymor pêl-droed, mae'n cyfaddef, bod y rhan fwyaf o Efrog Newydd, yn enwedig y rhai sy'n gwreiddio dros y Cewri a'r Jets, yn cadw draw ddydd Sul "oherwydd ein bod yn llawn dop gyda chefnogwyr yr Eryrod."

A’r rhan fwyaf o nosweithiau dywedodd y bydd Olde City yn trawst Yankee, gemau Mets neu gemau NY Rangers, ac mae hanner y bar yn llawn cefnogwyr Yankee a’r gweddill yn gefnogwyr Mets neu’n gefnogwyr Rangers, ac nid oes gan Philly unrhyw effaith ar y noson. Ac eithrio pan maen nhw'n chwarae'r Mets.

Mae Efrog Newydd yn cael eu denu at fwyd da, awgrymodd, ni waeth o ble mae'n deillio. “Ac mae stecen caws, pan maen nhw wedi'u gwneud yn iawn, yn anhygoel,” nododd.

Mae Stein yn 51 oed, fe’i magwyd yn Newtown Square, maestref yn Philadelphia, graddiodd o Brifysgol Lehigh yn Easton, Pa ac yna symudodd i Ddinas Efrog Newydd lle bu’n gweithio fel brocer i Merrill-Lynch a Bloomberg ac yna Doubleclick, un o'r hysbysebwyr ar-lein cyntaf.

Dechreuodd gwmni rhyngrwyd Wise-Ads, a werthodd yn y pen draw i gwmni masnachu cyhoeddus About.com mewn cytundeb stoc gyfan. A dyna roddodd y brifddinas iddo lansio ei angerdd, sef bwyty stêc caws.

Yna galwodd yn ddiwahoddiad Tony Luke, sy'n gweithredu, siop stecen gaws o'r un enw yn Philly, a arweiniodd at agor Stein yn Tony Luke's yn 2005 ar 9^th Rhodfa a 42^nd Stryd ger cyfadeilad tai Manhattan Plaza. Fodd bynnag, dim ond blwyddyn a barhaodd.

“Roedd y gost o gael y cynnyrch wedi'i ddosbarthu'n uniongyrchol o siop Tony Luke bryd hynny yn llawer rhy ddrud,” cydnabu.

Sefydlodd Stein gadwyn arall yn Ninas Efrog Newydd wedi'i neilltuo ar gyfer bwyd Philly, Shorty's yn 2006, ond bu'n cweryla gyda'i bartneriaid, a gollyngodd berchnogaeth yn 2019. Ar un adeg roedd ganddi bedwar allbost, ond erbyn hyn mae ganddo dri siop yn Ninas Efrog Newydd.

Ydy Olde City felly yn gwthio pennau gyda Shorty's ac yn eu hystyried yn wrthwynebydd bwa? Atebodd Stein, oes, mae cystadleuaeth rhyngddynt ond “dim ond ar gyfer danfon gan eu bod yn cymryd allan a danfon yn unig.”

Llwyddodd i ddenu nifer o fuddsoddwyr angel, yn bennaf gyda chysylltiadau Philly, a helpodd ef i agor Olde City. Gwrthododd Stein enwi pwy oeddent yn benodol ond dywedodd “maent yn chwaraewyr mawr yn y byd buddsoddi, chwaraeon ac adloniant.” Fodd bynnag, mae wedi codi digon o gyfalaf i agor tri lleoliad ac os bydd yn ehangu bydd angen iddo ddenu mwy o arian.

Yn y dyfodol, mae'n disgwyl gosod hyd at saith neu wyth lleoliad yn Manhattan, ac yna'n edrych i ehangu o gwmpas y wlad.

Pan ofynnwyd iddo'r tair allwedd i'w lwyddiant yn y dyfodol, mae'n ateb: #1) Cysondeb â'r cynnyrch a'r bwyd, #2) Eiddo tiriog neu ddewis y lleoliadau cywir, #3) Diwylliant, creu amgylchedd croesawgar lle mae bartenders yn dod i adnabod eich enw .

Mae Stein wedi byw ers 30 mlynedd yn ardal Dinas Efrog Newydd, felly beth yw e, Efrog Newydd neu Philadelphian? “Rwy'n Efrog Newydd,” atebodd, “gyda chariad at fy ninas dref enedigol gymaint nes i mi benderfynu neilltuo fy holl fywyd a gyrfa i ddangos yr hyn sydd gan Philly i'w gynnig,” meddai.