Panera yn Lansio Model Digidol i Fynd i Fynd I Gwrdd â Galw Newidiol Defnyddwyr

Nid yw'n newyddion bod ymddygiadau defnyddwyr wedi newid am byth o'r pandemig Covid-19. Yn y bwyty, mae hynny'n ei hanfod yn golygu bod arferion oddi ar y safle fel danfon a chymryd allan yma i aros.

Ystyried Data Grŵp NPD sy'n dangos bod archebion digidol wedi cynyddu 117% rhwng Chwefror 2020 a Chwefror 2022. Cofrestrodd y niferoedd twf hyn er gwaethaf llacio'r cyfyngiadau a dychwelyd i fusnes bwyta i mewn. Ar gyfer Panera, mae 81% o werthiannau bellach yn cael eu cynhyrchu o sianeli oddi ar y safle, gan gynnwys drive-thru, pickup, dosbarthu ac arlwyo, tra bod 49% o werthiannau yn ddigidol yn Ch1 2022.

Mae'r newid hwn mewn ymddygiad wedi ysgogi sawl cadwyn i ailfeddwl eu strategaeth eiddo tiriog, er enghraifft arbrofi gyda fformatau llai, ceginau danfon yn unig a lleoliadau oddi ar y safle yn unig. Mae Panera bellach wedi ymuno â'r rhengoedd, gan gyflwyno fformat newydd, o'r enw “Panera To Go,” sydd 100% wedi'i alluogi'n ddigidol ac mae gwasanaethau'n darparu, casglu ac archebion arlwyo yn unig.

Mae'r model gryn dipyn yn llai na chaffi becws traddodiadol Panera–2,500 troedfedd sgwâr yn erbyn 4,500 troedfedd sgwâr. Mae'r gegin yn cymryd llawer o'r ffilm sgwâr honno, gyda lle ychwanegol ar gyfer silffoedd codi. Nid oes seddau na hyd yn oed arianwyr. Agorodd lleoliad cyntaf o'i fath Panera yn Chicago ym mis Mai, gyda dau arall wedi'u cynllunio eleni yn Ne California a Washington, DC.

Dywedodd Chris Correnti, SVP Panera ac arweinydd oddi ar y safle, fod y model newydd yn caniatáu i'r gadwyn ymestyn ei hôl troed i feysydd masnach trefol sydd wedi bod yn her yn hanesyddol, boed hynny oherwydd cyfyngiadau gofod neu gost.

“Mae yna gyfle twf sylweddol i ni mewn marchnadoedd trefol. Roedd gennym ni 86 o gaffis becws mewn marchnadoedd trefol ar ddiwedd 2021 ac rydym wedi nodi 100 yn fwy o leoliadau posibl, felly gallwn fwy na dyblu ein presenoldeb yn y marchnadoedd hyn. Rydyn ni'n gweld y fformat To Go yn un o ychydig o atebion i'n galluogi i gael mwy o bresenoldeb mewn marchnadoedd trefol, ”meddai Correnti yn ystod cyfweliad ffôn yr wythnos hon.

Mae'r model yn ychwanegu at bortffolio eiddo tiriog cynyddol ar gyfer y brand, sy'n cyfrif tua 2,100 o leoliadau yn yr Unol Daleithiau Mae'r portffolio hwnnw'n cynnwys caffis becws traddodiadol; caffis cenhedlaeth nesaf, sydd â lonydd gyrru drwodd dwbl; caffis trefol sy'n cynnwys rhai seddau; pum lleoliad cegin ysbrydion, gyda chweched yn agor yn fuan; ac yn awr, y fformat digidol-yn-unig hwn, oddi ar y safle yn unig.

Dywedodd Correnti fod y model newydd yn wahanol i'w leoliadau cegin ysbrydion oherwydd ei fod yn darparu mwy o brofiad cwsmer (a brand Panera) yn erbyn lleoliad cyflawni archeb oddi ar y safle, fel y bu prif swyddogaeth ceginau ysbrydion.

Yn nodedig, arbrofodd Panera gyda model danfon / cario allan (delco) tua wyth mlynedd yn ôl (gan gynnwys yn fy marchnad) a dywedodd Correnti fod y model To Go newydd yn esblygiad o hynny. Yn wir, yn 2014, roedd Panera newydd ddechrau ar ei thaith ddigidol a chyflwyno yn rhan enwol o'r busnes ledled y diwydiant.

Nawr, fodd bynnag, mae gan Panera seilwaith digidol cadarn yn ei le sydd wedi helpu i hwyluso cymysgedd gwerthu deunydd ac un o'r rhaglenni teyrngarwch mwyaf yn y gofod gyda bron i 47 miliwn o aelodau.

Mewn geiriau eraill, mae ei gwsmeriaid wedi arfer cael mynediad i'r brand trwy eu ffonau ac mae Correnti yn disgwyl defnydd uchel o'r lleoliadau hyn oddi ar y safle yn unig yn unol â hynny.

“Rydyn ni mewn sefyllfa dda o ran y math hwn o fformat. Rydyn ni'n filfeddygon profiadol ym myd digidol, felly nid oedd yn lifft trwm i ni drosoli gweithrediadau a'n seilwaith digidol. Roedd hwn yn estyniad naturiol i ni,” meddai. “Byddwn yn parhau i adeiladu ar ein galluoedd. Yn seiliedig ar ein lleoliad cyntaf, rydym yn optimistaidd.”

Daw rhan o’r optimistiaeth honno o’r cyfle i dreiddio i farchnadoedd a oedd yn llai hygyrch i’r brand yn flaenorol. Mae Correnti yn disgwyl cynhyrchu lefelau uwch fyth o fabwysiadu digidol (a gwirio meintiau) o'r presenoldeb hwn.

Fodd bynnag, efallai mai dim ond diwallu anghenion defnyddiwr sydd wedi newid y daw'r cyfle mwyaf.

“Mae yna ddisgwyliad ein bod yn creu pwyntiau mynediad newydd i westeion presennol a newydd ddod i mewn iddynt. Rydyn ni'n agnostig ar sut mae ein cwsmer am gael ei weini ac rydyn ni'n adeiladu model sy'n gweithio'n dda iddyn nhw sut bynnag y maen nhw ei eisiau, p'un a yw'n codi, dosbarthu neu arlwyo. Rydyn ni eisiau sicrhau ein bod ni'n ennill ac yn cadw eu busnes ac rydyn ni'n gwneud hynny trwy ymateb i'w hanghenion newidiol, ”meddai Correnti.

Mae bwyty Chicago To Go yn cynnwys bwydlen sydd wedi'i newid ychydig i gyd-fynd â'i fodel gweithredol. Y bwriad gyda'r modelau hyn wrth symud ymlaen yw dysgu ac addasu i gael y fwydlen a'r oriau mor agos â phosibl at gaffi traddodiadol, gan gynnwys ar gyfer y rhan dydd brecwast. Fodd bynnag, bydd angen lefelau staffio digonol i wneud hynny. Dylai'r model allu cyrraedd lefelau o'r fath gan fod angen llawer llai o lafur arno.

“Mae hwn yn fodel ysgafn llafur heb unrhyw arianwyr a dim blaen tŷ i’w gynnal ac nid oes ganddo drive-thru,” meddai Correnti. “I ni, mae sawl gwaith yn llai (o ran staffio) na chaffi traddodiadol. Wrth i ni fynd i mewn i'r prawf hwn, bydd llafur yn dibynnu ar gyfaint, ond mae sawl gwaith yn llai. ”

Mae hynny'n nodwedd ddeniadol o ystyried y prinder staff parhaus yn y diwydiant bwytai. Nid dyma'r unig nodwedd ddeniadol, fodd bynnag.

“Wrth i ni greu’r mathau hyn o fformatau, mae’n creu mwy o gyfle i ni. Mae dod allan gyda lleoliad digidol yn gyffrous iawn, ”meddai Correnti. “Mae’r dysgu rydyn ni’n mynd i’w gael a’r gallu i adnabod brand a phrofiad Panera o’r lleoliadau hyn, rydyn ni’n meddwl y bydd yn ein helpu i barhau i esblygu.”