Mae oriau gweithredu bwytai yn dal yn fyrrach o gymharu â 2019

Nid eich dychymyg yn unig ydyw. Nid yw bwytai ar agor cyhyd ag y buont.

Mae bwytai wedi tocio eu horiau gweithredu wythnosol 7.5%, neu 6.4 awr, o gymharu ag amserlenni cyn-bandemig, yn ôl a adroddiad newydd gan Datasential.

Canfu'r cwmni dadansoddeg bwyd fod 59% o fwy na 763,000 o fwytai yn yr UD yn gweithredu ar amserlenni byrrach ym mis Hydref nag yr oeddent yn 2019. Gwelodd pob talaith ac eithrio Alaska ostyngiad yn oriau gweithredu wythnosol cyfartalog bwytai.

Priodolodd cyd-sylfaenydd Datassential a Phrif Swyddog Gweithredol Jack Li y newidiadau amserlennu i ychydig o ffactorau. Mae bwytai yn dal i gael trafferth dod o hyd i ddigon o weithwyr i staffio eu lleoliadau, ac mae torri oriau yn un ffordd maen nhw'n mynd i'r afael â'r her honno. Mae dychwelyd araf i'r swyddfa yn golygu bod galw gwannach mewn canolfannau busnes. Ac mae ardaloedd a gaeodd yn ymosodol yn ystod y pandemig yn dal i sboncio'n ôl. Gwelodd taleithiau â llywodraethwyr Democrataidd ostyngiadau mwy serth i oriau bwytai na’r rhai a arweiniwyd gan Weriniaethwyr, yn ôl yr adroddiad.

Mae bwytai annibynnol wedi cael eu taro hyd yn oed yn galetach, gan golli 7.5 awr wythnosol ar gyfartaledd. Mewn cyferbyniad, mae cadwyni gyda mwy na 501 o leoliadau wedi torri eu hamserlenni ar gyfartaledd o bedair awr yr wythnos, meddai'r adroddiad.

“Mae gan gadwyni bethau fel uwchraddio roboteg, awtomeiddio a thechnoleg gall hynny i raddau helaeth eu galluogi i wneud heb gymaint o bobl, ”meddai Li.

Ond mae rhai cadwyni wedi gweld newidiadau mwy dramatig i'w hamserlenni. Denny's oriau wythnosol wedi gostwng bron i draean, tra Texas Roadhouse, IHOP ac mae Subway i gyd wedi gweld eu cyfartaleddau'n crebachu gan ddigidau dwbl.

Dywedodd cynrychiolydd ar gyfer Texas Roadhouse fod nifer o’i fwytai ger adeiladau swyddfa wedi agor am ginio yn ystod yr wythnos cyn y pandemig. Ers cloi, mae'r rhan fwyaf o'r lleoliadau hynny'n torri eu horiau cinio i ganolbwyntio ar ginio.

Dywedodd cadwyn brechdanau Subway mai problemau staffio oedd yn gyfrifol am ei horiau byrrach.

“Er bod llawer o fwytai wedi cynyddu eu horiau i lefelau 2019, i rai masnachfreintiau, llafur yw’r her fwyaf i ymestyn eu horiau o hyd,” meddai llefarydd ar ran Subway mewn datganiad i CNBC.

Ni ymatebodd IHOP a Denny's i geisiadau am sylwadau gan CNBC, ond mae eu gostyngiadau sylweddol yn eu horiau gweithredu yn debygol oherwydd y gostyngiad yn nifer y bwytai a bwytai eraill sydd ar agor am 24 awr. Mae'r oriau gostyngol hefyd yn taro bwytai ardal fetropolitan Efrog Newydd, sydd ar gyfartaledd wedi torri eu hamserlenni wythnosol o fwy na naw awr, darganfu Datassential.

Mewn un cod ZIP o Manhattan's East Village, gostyngodd tri chwarter y bwytai eu horiau o gymharu â 2019, darganfu Datassential.

Ymhlith y rheini mae Veselka, sef staple cymdogaeth, a oedd ar agor 24 awr y dydd, saith awr yr wythnos er 1991 tan y pandemig Covid taro. Nawr, mae'r bwyty'n dal i gau bob nos erbyn hanner nos ac yn ailagor am 8 am er bod Dinas Efrog Newydd wedi codi ei chyfyngiadau bwyta.

Dywedodd y cydberchennog Jason Birchard wrth CNBC mai’r prif broblem oedd dod o hyd i weithwyr a’u cadw, er bod rhywfaint o’r penderfyniad hefyd wedi dod o amharodrwydd i wasanaethu cwsmeriaid hwyr y nos.

“Yn gynnar, roedd y dorf oedd allan yn hwyr yn y nos yn dorf nad oeddwn i eisiau marchnata iddi. Dim ond torf feddw ​​atgas oedd hi, mae’n gas gen i ddweud,” meddai.

Mae ychwanegu byrddau bwyta awyr agored wedi helpu Veselka i wneud iawn am y gwerthiannau coll o gau cyn hanner nos. Mae'r bwyty hefyd wedi gweld ymchwydd mewn traffig ers hynny Goresgynodd Rwsia Wcráin wrth i gwsmeriaid geisio dangos eu cefnogaeth i'r wlad a oresgynnwyd. (Cododd Veselka $250,000 ar gyfer ymdrechion rhyddhad trwy roi cyfran o'i werthiannau borscht.)

Ar ôl iddo gau dros dro ar gyfer gwaith adnewyddu yn gynnar yn 2023, bydd Veselka yn ailddechrau ei wasanaeth 24/7, meddai Birchard.

Yn Seattle, mae bwytai wedi eillio 7.7 awr ar gyfartaledd o'u horiau wythnosol. Dywedodd Daisley Gordon, perchennog Cafe Campagne, hefyd mai llafur oedd y rheswm dros fynd o weithredu saith diwrnod yr wythnos cyn y pandemig, i 4½ diwrnod.

“Rwy’n teimlo pe baem ar agor saith diwrnod yr wythnos, byddem yn hapus gyda’r refeniw,” meddai Gordon.

Mae'r bwyty wedi bod yn chwilio am ddigon o gogyddion i staffio ei gegin, meddai, ac mae'n arafu ychwanegu at ei staff. Mae Gordon yn rhagweld y bydd Cafe Campagne ar agor saith diwrnod yr wythnos erbyn y gwanwyn, pan fydd wedi cael digon o amser i hyfforddi gweithwyr newydd.

Dywedodd Li Datassential ei fod yn credu y bydd ychydig o ffactorau yn pennu a fydd bwytai yn ehangu eu horiau gweithredu: y farchnad lafur a'r amgylchedd economaidd ehangach, yn ogystal â'r newid yn ymddygiad defnyddwyr.

“Fy dyfalu yw y bydd y gostyngiad yn oriau’r bwyty gyda ni am ychydig o amser o leiaf,” meddai.