Graddio'r Cyflenwad Bwyd Byd-eang

Fel Cadeirydd Parch, Rwy'n siarad yn rheolaidd mewn cynadleddau ledled y byd, yn aml yn cyfarfod â chyd-siaradwyr a Phrif Swyddogion Gweithredol sy'n cyhoeddi y bydd eu cwmni'n trawsnewid categorïau fel iechyd, harddwch, lles - a bwyd. Pan redais i mewn i Alan Hahn mewn digwyddiad diweddar, cefais fy atgoffa bod ei gwmni o Denver, MycoTechnoleg, yn effeithio ar esblygiad bwyd, trwy greu'r cynhwysion sy'n cael eu hanwybyddu'n aml sy'n hanfodol i raddio'r genhedlaeth nesaf o fwyd.

Wrth sefyll yn eu bwth yn y sioe, gan fy mod yn blasu llaeth madarch cyntaf y byd mae tîm Alan newydd ei gynhyrchu (iym, nid madarch, dim ond hufenog), fe wnes i ei wahodd i ymuno â mi am bennod o'r The Reboot Chronicles i drafod cyfleoedd a risgiau ynghylch dyfodol bwyd. Gallwch ei wylio yma ar Forbes neu ble bynnag y byddwch yn gwrando ar bodlediadau.

Dylwn egluro nad yw hyn yn rhywbeth a geir mewn pecynnau yn yr archfarchnad neu ddrama psilocybin ffasiynol, ond yn rhyddhau pŵer llwyfannau prosesu bwyd sy'n seiliedig ar ffyngau i drawsnewid blas cynhyrchion amaethyddol. Fel y dywed Alan: “Os ydym yn tyfu fel poblogaeth y byd o 7 biliwn i 10 biliwn erbyn 2040, mae'n gynnydd o 50 i 70% yn y gofyniad protein. Felly mae gwir angen inni ddefnyddio'r bwyd hwn a fyddai'n mynd yn wastraff a'i uwchgylchu i'r ffrwd fwyd. Bydd yn ffordd wych o gyflawni ein hanghenion cynyddol esbonyddol.”

Mae’r cwmni’n tyfu’n gyflym, gan gael effaith mewn dros 100 o wledydd, a chododd dros $200 miliwn gan fuddsoddwyr fel Manna Tree (lle rwy’n gynghorydd), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Partneriaid, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures a Greenleaf Foods.

Gwneud Blas Brag sy'n Gyfoethog o Brotein yn Dda

Gyda'r cyfleuster eplesu mwyaf o'i fath yn y byd, mae MycoTechnology yn defnyddio pŵer ffwng i wneud i fwydydd flasu'n well heb y triumvirate gwael o halen, braster a siwgr (yum) sy'n tueddu i wneud blas bwyd yn ddeniadol. Fel y mae Alan yn adrodd, dechreuodd y stori hon mewn hen hanes. “Er mwyn cadw rhywbeth, fe wnaethoch chi ei eplesu, felly byddai'n para am amser hir heb oeri. Rydyn ni fel Americanwyr yn bwyta tua 70% o'n holl galorïau fel bwyd wedi'i eplesu, ond mae'n organebau syml iawn fel burum neu facteria. Ac mae hynny'n wych os ydych chi eisiau gwneud alcohol. Ond pan fyddwch chi eisiau trawsnewid rhywbeth mewn gwirionedd, mae angen organeb llawer mwy cadarn arnoch chi. A dyna pam mae madarch a'u mycellia, y system wreiddiau, yn drawsnewidiol. Peiriannau biolegol ydyn nhw.”

Maent wedi prynu mathau o fadarch wedi'u categoreiddio a'u hardystio gan brifysgolion i'w meithrin mewn cewyll anferth, rhywbeth fel yr hyn a ddefnyddir i eplesu cwrw. Mae'n debyg i facro-fragwr o ystafelloedd. Un defnydd yw cywiro'r her sydd gan gynifer o fwydydd a ddatblygwyd mewn labordy planhigion: blas ac arogl ofnadwy. “Rydym yn cymryd cyfuniad o brotein pys a phrotein reis, ac yn ei gyfuno mewn cymhareb sy'n ei gwneud yn gyfwerth â chig eidion o ran maeth, o ran ansawdd protein a chyda'r naw asid amino hanfodol yn y gymhareb gywir,” meddai. Ond, “mae’r arogl yn ofnadwy, mae’r blas yn ofnadwy.” Maen nhw'n cymryd yr un cyfuniad o bys a reis, yn ei roi mewn epleswr ac yn ychwanegu mycelia madarch. Mae'r madarch yn dechrau torri i lawr y bondiau o fewn y sylwedd sy'n creu arogl drwg yn ogystal â'r rhai sy'n creu chwerwder, sourness ac astringency yn ogystal ag asid ffytig, sy'n blocio'r gallu i amsugno maetholion fel haearn.

Bwydydd Cynaliadwy Seiliedig ar Blanhigion gyda Llai o Halen a Siwgr

Mae'r cynnig gwerth yn ymddangos yn glir, gweithgynhyrchwyr bwydydd sy'n seiliedig ar blanhigion, fel Plantra a'u byrger Ozo, yn gallu defnyddio llai o siwgr a halen. Mae un olwg ar eu label cynhwysion yn dangos faint yn llai ydyw na'r gystadleuaeth. “Mae'n edrych fel rhywbeth y byddech chi'n ei wneud yn eich cegin pan edrychwch ar y dec cynhwysion,” meddai. “Gallant ddefnyddio llai o’r cynhwysion hynny nad ydym wir eisiau eu gorddefnyddio. Mae'n rhan o fynd i'r afael â chlefydau y gallwn eu newid yn ôl yr hyn rydym yn ei fwyta. Ond, mae'n rhaid i chi roi opsiynau sy'n blasu'n dda i bobl!”

Mae Alan yn gwybod am faterion bwyd ac iechyd yn bersonol. Roedd ar y llethr llithrig hwnnw i ddiabetes a llwyddodd i wella ei iechyd trwy newid ei ddeiet, diolch yn rhannol i fwydydd a grëwyd gan ei gwmnïau partner.

Cymhwysiad marchnad dorfol arall o MycoTechnology, yr wyf yn dod o hyd i botensial ynddo yw rhwystrwr chwerw a all helpu i gynhyrchu siocled sydd mewn gwirionedd yn iachach. Gall leihau faint o siwgr sydd ei angen arnoch i wneud siocled yn felys - ie os gwelwch yn dda - gyda hanner y siwgr sydd ei angen yn nodweddiadol i rwystro'r chwerwder naturiol.

Effeithio ar Wastraff Bwyd

Yn ogystal â gwella blas a gwella maeth bwydydd sy'n bodoli eisoes, mae MycoTechnology yn mynd i'r afael â bron i 40% o'r bwyd sy'n cael ei gynhyrchu bob blwyddyn sy'n cael ei wastraffu. “Yn lle cael ein taflu yn y sbwriel, rydyn ni'n defnyddio gwastraff bwyd ac yn tynnu siwgrau ohono i dyfu protein sy'n seiliedig ar fadarch,” meddai. Mae'r cemeg yn eithaf syml. “Rydych chi angen carbon a ffynhonnell ynni fel siwgr, ac mae angen nitrogen arnoch chi. Mae ffynhonnell garbon rhad yn hanfodol i dyfu'r organebau hyn mewn modd cyfaint uchel iawn. Nid ydych chi'n sôn am ddileu gwastraff bwyd yn unig, rydych chi'n dweud cymryd sgil-gynhyrchion gweithgynhyrchu bwyd a'i ddefnyddio i wneud pethau eraill."

Er mor cŵl a chynaliadwy â hyn i gyd, mae Alan yn sôn am ba mor betrus oedd y VCs ar y dechrau. Nid oeddent am fuddsoddi mewn unrhyw beth yn ymwneud â dur ar lawr gwlad. Diolch byth mae hynny wedi newid yn y 9 mlynedd y mae'r cwmni wedi bod mewn busnes. Rydym wedi gweld y cymunedau VC, PE a CVC yn ymgynnull o amgylch bwyd y diwydiant, yn ariannu cwmnïau cystadleuol fel Quorn a Digon - ac yn targedu'r holl gategorïau sy'n bwydo'r ecosystemau bwyd, iechyd a lles byd-eang.

Bwyd fel Meddygaeth

Efallai mai’r potensial mwyaf yn fy meddwl yw pan fyddwn yn rhoi’r gorau i geisio efelychu profiad cig, cyw iâr neu bysgodyn a chreu rhywbeth sylfaenol newydd. Mae Alan yn mynd gam ymhellach i feddwl am fwyd fel iachawr. “Yn hytrach na chymryd multivitamin na all eich corff ei amsugno mor dda â hynny, beth os ydych chi'n bwyta bwyd maethlon trwchus sy'n sicrhau'r buddion hynny.” Efallai mai madarch, gyda'u gwrthocsidyddion gwrthlidiol y gwyddys eu bod yn gwella galluoedd gwybyddol, yw'r tocyn yn unig. “Mae yna bob math o gyfansoddion diddorol y gellid eu cymysgu mewn gwahanol gyfuniadau i fwyd ychwanegyn i greu bwyd gwirioneddol fel meddyginiaeth.”

Beth sydd Nesaf yn nyfodol Bwyd

Rwy'n gwerthfawrogi arweinwyr sy'n deall nad yr hyn sydd ei angen arnynt nesaf yw'r hyn a'u cyrhaeddodd. Er mwyn effeithio ar gadwyni cyflenwi bwyd byd-eang mae'n rhaid i chi feddwl yn fawr a chael cynllun sy'n ymestyn y tu hwnt i alluoedd hysbys - gyda chyflymder ac ystwythder.

Cychwynnodd MycoTechnology trwy greu llwyfan prosesu bwyd a ddefnyddiodd mycelia madarch i greu bwydydd newydd sbon. Nawr mae eu datblygiad yn symud i brotein sy'n seiliedig ar fadarch, sy'n deillio o gynhyrchion a fyddai'n mynd yn wastraff. Maent hefyd yn datblygu llinellau newydd, fel melysydd tryffl mêl, y melysydd dwysedd uchel naturiol newydd cyntaf mewn 30 mlynedd - nad oes ganddo galorïau, dim aftertas, ac mae'n debyg ei fod fil gwaith yn fwy melys na siwgr! Beth sydd nesaf yw archwilio'r cyfansoddion. I fod ar raddfa gyda chyflymder, mae angen dulliau sgrinio trwybwn uchel arnoch a all leihau'r amser y mae'n ei gymryd i werthuso cyfansoddion - a all wedyn gynhyrchu dulliau a phrosesau i gynhyrchu'r meintiau diwydiannol sydd eu hangen ar y byd.

“Wrth i'r boblogaeth dyfu byddwn angen pob math o brotein y gallwn ei gynhyrchu, boed yn seiliedig ar anifeiliaid, sylfaen planhigion, diwylliedig, madarch. Rwy'n gyffrous i gyfrannu'n wirioneddol at yr atebion sydd ar gael o sut rydyn ni'n bwydo pawb ac yn ei wneud mewn ffordd sy'n wirioneddol fodloni chwaeth pobl.” Er mwyn ehangu’r addewid hwn, bydd angen i ni barhau i ariannu cannoedd (ac yna filoedd) o sefydliadau a all ddod â chynhyrchion, technolegau a phartneriaethau newydd at ei gilydd i raddfa’r genhedlaeth nesaf o’r cyflenwad bwyd byd-eang.