Mae Shochu, Yr Ysbryd Japaneaidd Tra Boblogaidd, Wedi Dod Ar Gael Yn Ehangach Yn Efrog Newydd Diolch I Gyfraith Newydd

Efallai nad ydych wedi clywed am shochu, yr ysbryd Japaneaidd traddodiadol pwysicaf. Neu, efallai eich bod wedi ei flasu ond heb sylweddoli eich bod wedi gwneud hynny - yn ddiweddar, dechreuodd bartenders ddefnyddio'r gwirod amlbwrpas hwn mewn amrywiol goctels fel highballs, martinis a Negronis yn yr UD

Yn Japan, mae shochu yn fwy poblogaidd na mwyn. Yn 2020, roedd shochu yn cyfrif am 15.4% o gyfanswm y defnydd o ddiodydd alcoholig mewn gwerth yn erbyn mwyn am 4%.

Fodd bynnag, pan ddaw i allforio, mae'r niferoedd yn troi. Mae Sake wedi bod yn dod yn fwyfwy poblogaidd yn fyd-eang ac roedd 2021 yn flwyddyn a dorrodd record ar gyfer ei allforio, sef cyfanswm o $295 miliwn. Ond roedd allforio shochu yn $13 miliwn, dim ond 4% o fwyn.

Pam mae mwyn allforio shochu mor wael?

Rheswm mawr yw cyfraith Talaith Efrog Newydd, y farchnad bosibl fawr ar gyfer shochu.

I werthu alcohol yn Efrog Newydd, mae angen naill ai trwydded gwirod meddal (ar gyfer cynhyrchion alcohol is fel gwin, cwrw a mwyn) neu drwydded gwirodydd caled (ar gyfer cynhyrchion â chynnwys alcohol uwch fel gin a fodca). Mae’r drwydded diodydd caled ddwy neu dair gwaith yn ddrytach na thrwydded diodydd meddal a gall fod yn llawer anoddach ei chael.

Hyd yn hyn, dim ond o dan drwydded gwirodydd caled y mae shochu wedi'i werthu, sy'n anochel yn cyfyngu ar argaeledd shochu yn y wladwriaeth.

Ond dyma'r newyddion da: llofnododd Llywodraethwr Efrog Newydd Kathy Hochul y gyfraith newydd ar Orffennaf 1 sy'n caniatáu i shochu gael ei werthu o dan drwydded gwirod meddal cyn belled â bod ei gynnwys alcohol yn 24% neu'n is. Nawr gall bariau, bwytai a manwerthwyr heb drwydded diodydd caled gario shochu.

O ganlyniad, nid yn unig y gall defnyddwyr fwynhau opsiynau shochu sydd wedi'u ehangu'n fawr, ond hefyd mae bariau a bwytai yn gallu cynnig gwell bwydlenni coctel gyda shochu os dymunant. Hyd yn hyn, byddai bwytai heb drwydded gwirodydd caled yn cynnig coctels trwy roi cynhyrchion eraill fel gwin, sieri a chwrw yn lle gwirodydd alcohol uchel, ond dim ond hyd at 15% yw eu lefel alcohol. Gall cryfder 24% Shochu a'i natur amlbwrpas fod yn ddefnyddiol i'r sefydliadau hyn.

Mae Kenta Goto, perchennog BAR GOTO a BAR GOTO NIBAN yn Efrog Newydd yn aml yn defnyddio shochu yn ei goctels. “Mae'r gyfraith newydd yn wych. Mae'n caniatáu i gynulleidfa lawer ehangach brofi a mwynhau shochu. Efallai y bydd y rhai nad ydynt erioed wedi cael shochu yn rhoi cynnig arno am y tro cyntaf, ”meddai. “Mae'r rhan fwyaf o shochu rydw i'n troi tuag ato i'w yfed neu i'w defnyddio mewn coctels yn 25% o alcohol neu'n uwch. Ond o hyd, mae’n braf iawn bod bariau cwrw a gwin yn gallu gwasanaethu shochu yn union fel aperitifau eraill ar y fwydlen.”

Dim Mwy o Ddryswch Gyda Soju Corea

Heblaw am gyfraith Talaith Efrog Newydd, mae rheswm arall pam nad yw shochu yn hysbys iawn yn yr Unol Daleithiau Mae pobl yn aml yn cymysgu shochu a soju Corea. Mae Shochu a soju yn swnio'n debyg ond mae eu cynhwysion, eu dulliau cynhyrchu a'u cyd-destunau diwylliannol yn wahanol iawn i'w gilydd.

Ond crewyd y dryswch yn rhannol gan wneuthurwyr shochu eu hunain.

Ym 1998, bu lobïwyr Corea yn negodi'n llwyddiannus â Thalaith California i gael ei statws eithriedig ar gyfer soju i'w werthu o dan drwydded gwirodydd meddal. Roeddent yn dadlau bod soju yn rhan o achlysuron bwyta rheolaidd yn niwylliant Corea ac na ddylid ei reoleiddio o dan y gyfraith gwirodydd caled. Gan fod cyfraith California rywsut yn ystyried soju a shochu fel yr un cynhyrchion yn eu hanfod, gall shochu hefyd fwynhau'r statws arbennig yn gyfreithiol.

Beth fyddech chi'n ei wneud os ydych chi'n wneuthurwr shochu a bod marchnad enfawr California ar gael yn hawdd cyn belled â'ch bod chi'n rhoi 'soju' ar y label?

Dewisodd llawer o wneuthurwyr shochu wneud hynny a gallwch ddod o hyd i lawer o shochu wedi'i labelu fel soju yng Nghaliffornia.

Fel y gallwch ddychmygu, mae'n arswydus iawn galw shochu yn 'soju' ar gyfer distyllwyr shochu Japaneaidd balch sydd wedi bod yn y busnes ers cenedlaethau, yn ymdrechu i gadw'r traddodiad unigryw.

“Mae galw shochu soju fel galw pasta Eidalaidd ramen Japan,” meddai John McCarthy, cynghorydd cyfreithiol a deddfwriaethol. Cymdeithas Bwyty Japan Efrog Newydd (NYJRA) a chyn gogydd/perchennog y bwyty Japaneaidd poblogaidd OKA yn Manhattan.

Nawr o dan y gyfraith newydd, yn wahanol i California, gall gwneuthurwyr shochu labelu shochu fel shochu o dan drwydded gwirodydd meddal, a all roi hwb i adnabyddiaeth shochu yn Efrog Newydd ac o bosibl y tu hwnt.

Yn ôl erthygl Los Angeles Times yn 2002, gwelodd Jinro America Inc., y gwneuthurwr mwyaf o soju, gynnydd o 35% i 40% yn y flwyddyn gyntaf ers i'r gyfraith basio. Efallai y bydd Shochu yn profi hwb gwerthiant tebyg yn Efrog Newydd yn ystod y misoedd nesaf.

Cymdeithas Gwneuthurwyr Japan Sake a Shochu (JSS) wedi bod yn gweithio ar newid cyfraith Efrog Newydd ers blynyddoedd. Yn 2019, dechreuon nhw gymryd camau gwirioneddol i ddiwygio'r rheoliadau presennol mewn cydweithrediad â llywodraeth Japan. Yn 2021, ymunodd JSS â NYJRA ac yn olaf, daeth y gyfraith newydd yn realiti y mis hwn.

Mae gan JSS lawer o gynlluniau i hyrwyddo statws newydd shochu yn Efrog Newydd, gan gynnwys cynnal seminarau a digwyddiadau blasu ar gyfer seneddwyr, diplomyddion, dosbarthwyr a manwerthwyr yn ogystal â threfnu wythnos shochu mewn bariau nodedig.

Dywed Shuso Imada, rheolwr cyffredinol Canolfan Wybodaeth JSS, “Ar hyn o bryd, mae 80% o shochu yn y farchnad ddomestig yn cynnwys y 25% o alcohol safonol. Rydyn ni’n disgwyl y bydd llawer o ddistyllwyr yn lleihau cynnwys alcohol eu cynhyrchion 1% i’w hallforio er mwyn manteisio ar y statws eithriedig newydd.”

Mae JSS hefyd yn paratoi ar gyfer trafodaethau i newid cyfraith California i allu galw shochu shochu, nid soju, o dan drwydded gwirodydd meddal y wladwriaeth.