Symleiddiwch Y Busnes A'i Wneud yn Hwyl Eto

Ar ôl cael ei enwi'n Brif Swyddog Gweithredol rhiant-gwmni Chili, Brinker InternationalBWYTA
ym mis Mai, blaenoriaeth Kevin Hochman oedd cychwyn ar daith wrando ar draws y system i gael pwls cryf ar y busnes gan ei weithredwyr a'i weithwyr.

Datgelodd y daith weithlu brwdfrydig yn llawn o bobl sydd wedi bod yno ers degawdau, y mae llawer ohonynt yn galw eu hunain yn Chiliheads.

“Rwyf wrth fy modd yn siarad am y daith wrando oherwydd cefais fod hwn yn weithlu diddorol iawn o bobl sydd wrth fy modd yn gwasanaethu ein gwesteion. Mae gennym ni lawer o reolwyr a phobl uwch-bwyty a ddechreuodd gyda swydd bob awr yma, ”meddai Hochman yn ystod cyfweliad diweddar. “Rydyn ni wedi bod yn clywed ers misoedd cymaint maen nhw wrth eu bodd yn gweithio yn Chili's a'u bod nhw'n teimlo fel eu bod nhw'n deulu. Pan oedd Chili’s ar ei orau, roedd yn amser egnïol iawn i westeion a gweithwyr.”

Efallai fod “Was” yn air cryf yma. Yn ddiau, cymerodd Covid-19 doll arbennig ar gysyniadau eistedd i lawr “egnïol” fel un Chili ac mae'r cwmni'n parhau i weithio ei ffordd yn ôl i niferoedd traffig cyn-bandemig. Mae Hochman yn credu mai ffordd gyflym o fynd yn ôl yno yw trwy symleiddio'r busnes.

Yn nyddiau cynnar y pandemig, er enghraifft, ychwanegodd Brinker ddau frand rhithwir - It's Just Wings a Maggiano's Italian Classics. Roedd y cysyniadau cyflenwi yn unig yn arbennig o effeithiol pan gaewyd ystafelloedd bwyta, gan ddarparu ffrwd refeniw ychwanegol i weithredwyr ac opsiwn ychwanegol i ddefnyddwyr a oedd yn awyddus i fentro'n rhy bell allan.

Nawr, mae'r brandiau rhithwir yn cyfrif am tua 6% o werthiant y cwmni.

“Ac maen nhw'n ychwanegu llawer o gymhlethdodau. Mae yna eitemau newydd i’w dysgu, dwy orsaf wahanol a llawer iawn o hyfforddiant ar y ddwy linell honno,” meddai Hochman.

Er mwyn gwneud y gorau o'r llinellau hynny yn well, mae Brinker wedi dechrau ychwanegu eitemau rhithwir i'w leoliadau brics a morter. Mae sawsiau It's Just Wings bellach yn cael eu cynnig ar dendrau cyw iâr Chili, er enghraifft, tra bod ei combo adenydd / sglodion ar gael ar fwydlen Chili's gan ddechrau ar $7.

“Ni allwn anwybyddu’r rhan hon o’r busnes yn unig, ond roeddem yn treulio mwy o amser ac adnoddau na’r hyn y gallai fod ei angen ar y ganran fach honno, felly rydym yn y broses o wneud i’r ddau frand weithio’n haws yn ein bwytai,” meddai Hochman. “Nawr, maen nhw’n cael mynediad i ran fwy o’r busnes, ac rydyn ni’n disgwyl i hynny barhau i dyfu a chael effaith uwch.”

Y tu hwnt i integreiddio eitemau bwydlen rhithwir i frandiau blaenllaw Brinker, mae Hochman a'i dîm hefyd yn symleiddio gweithrediadau - gan dynnu sawl eitem o'r fwydlen ac edrych ar adeiladu cynnyrch i ddod o hyd i arbedion effeithlonrwydd.

“Byddwn yn profi rhai o'r pethau hyn, rhai y byddwn yn eu dileu. Rydym hefyd yn edrych ar gymhlethdod ein ryseitiau. Mae gennym ni fyrgyr sydd â 14 o bethau gwahanol arno. Mae ganddo jalapenos sy'n cael eu rhostio ar wahân a dim ond un cynhwysyn yw hwnnw. A yw'n angenrheidiol neu a allwn ni wneud y byrger hwnnw gyda mwy o ffocws?, ”meddai Hochman.

Mae llawer o'r broses hon yn seiliedig ar adborth gweithwyr o'r daith wrando honno. Dywedodd gweithwyr wrth Hochman, er enghraifft, bod yn rhaid iddynt ddosrannu berdys a brocoli bob bore.

“Mae un awr o'r paratoad yna bob dydd tua 46 mlynedd o lafur rydyn ni'n talu amdano bob blwyddyn. Dyna filiynau ar filiynau o ddoleri. Ac mae'n digalonni. Mae ffordd well o wneud hynny. Nid yw cyfrif berdysyn yn helpu ein gwesteion. Dyma'r pethau rydyn ni'n gweithio arnyn nhw i wella'u gwneud,” meddai Hochman.

Mae Brinker hefyd yn archwilio effeithlonrwydd offer, fel griliau clamshell, sydd ar hyn o bryd yn cael eu profi mewn dwsinau o fwytai Chili. Hyd yn hyn maent wedi profi eu bod yn cyflymu'r broses goginio. Mae stêcs ffynnon ganolig yn cymryd tua 6 munud i'w coginio mewn gril cregyn bylchog yn erbyn tua 15 munud mewn gril traddodiadol, meddai Hochman.

“Rydyn ni'n teimlo'n gryf ynglŷn â'r offer yma. Gan dybio bod y prawf yn mynd yn dda, mae gennym ni gynllun system gyfan ar waith, ”meddai.

Wrth gwrs, mae technoleg ar waith i gyflawni arbedion effeithlonrwydd hefyd, ond mae Brinker yn ffrwyno rhai o'i chyflwyniadau mwy uchelgeisiol o blaid atebion llai di-fflach. Er enghraifft, Rita, y gweinydd robot oedd yn bwsio byrddau ac yn rhyngweithio â gwesteion, yn cael ei dynnu allan o'r lineup.

“Roedd ein gwesteion ifanc yn mwynhau Rita, ond yn weithredol, nid oedd yn gwneud y pethau yr oedd angen i ni eu gwneud. Rydyn ni'n mynd i ganolbwyntio ar bethau eraill sy'n ychwanegu gwerth. Rydyn ni'n defnyddio technoleg i ofalu am dasgau gweinyddol yng nghefn y tŷ, fel cyfrif rhestr eiddo neu symud pethau a wnaed gyda phensil a phapur i lechen,” meddai Hochman. “Un o’r pethau sy’n glir i mi nawr yw bod yn rhaid i ni ei gwneud hi’n haws gweithio mewn Chili’s ac mae hynny’n golygu tynnu allan pethau sydd ddim yn ychwanegu gwerth.”

Gyda’r broses symleiddio ar y gweill, mae Hochman hefyd yn canolbwyntio ar “wneud Chili’s yn lle hwyliog i weithio eto.” Mae hynny'n golygu mynd yn ôl at rai o hyrwyddiadau llofnod y brand a digwyddiadau a gafodd eu hoedi yn ystod y pandemig - pethau fel Give Back Nights lle gall bwytai gynnal codwyr arian trwy'r dydd ar gyfer sefydliadau lleol, neu Chili' rhaglen awr hapus bwyd a diod estynedig.

Yn ddiweddar, cynhaliodd Chili hefyd ddigwyddiad hyrwyddo ar gyfer cefnogwyr Nicki Minaj a gychwynnodd gyda thrydariad “Chili’s is for the barbz” ac a oedd yn cynnwys $5 “Barbarita’s.”

“Cawsom tunnell o argraffiadau ar gyfryngau cymdeithasol ac roedd ein gwesteion wrth eu bodd. Cawsom ein slamio, ond roedd pawb yn cael amser da. Roedd yn teimlo fel un Chili yn yr hen ysgol,” meddai Hochman.

Dyma'r math o bethau sy'n ffitio'n uniongyrchol i dŷ olwyn y cyn-farchnatwr. Cyn Brinker, mae Hochman yn cael y clod eang am arwain dychweliad KFC i werthiannau cadarnhaol o'r un siop a chyfrif unedau wedi'i ysgogi gan ymgyrch farchnata blwyddyn o hyd y gadwyn sy'n cynnwys gwahanol enwogion yn portreadu The Colonel.

Mae'n deall arwyddocâd gwneud pethau'n haws ac yn fwy o hwyl. Nid yn unig y mae amgylchedd o'r fath yn dod â mwy o westeion i mewn, ond mae hefyd yn denu gweithwyr i aros. Yn wir, mae trosiant yn y diwydiant yn parhau i hofran yn agos at uchafbwyntiau erioed ac nid yw un Chili wedi bod yn imiwn. Mae trosiant hefyd yn digwydd i fod yn ddrud iawn, yn costio tua $6,000 y gweithiwr.

“Cyn y pandemig, roeddem ymhell ar y blaen i’r diwydiant ar drosiant isel. Rydyn ni wedi colli rhywfaint o dir ac nid ydym wedi dal i fyny eto, ond rydyn ni'n gwybod bod aelodau tîm deiliadaeth yn fwy cynhyrchiol,” meddai Hochman.

Yno mae'r hafaliad y mae Hochman yn ceisio ei ddatrys yn y misoedd cynnar hyn ar y swydd newydd. Bydd integreiddio effeithlonrwydd a symleiddio gweithrediadau yn creu mwy o gynhyrchiant. Mae'n betio bydd diwylliant, hefyd. Mae'r ddau wedi'u cyflawni o'r blaen yn Chili's ac mae'r ddau yn gyraeddadwy eto.

“Yr hyn rydw i wedi’i glywed yn gyffredinol yw bod gweithwyr eisiau i bethau fod yn haws ac yn fwy o hwyl. Mae'r cyfan yn ymwneud â chael gwared ar bethau sydd ddim yn swyno gwesteion,” meddai. “Rydym yn gweithio ar yr hanfodion hynny i wneud yn siŵr bod ein gwesteion yn teimlo'n arbennig mewn awyrgylch hwyliog a deniadol. Rwy'n credu os byddwn yn gweithredu ar hyn, byddwn yn cynyddu cyfran. ”