Syndodau, Heriau COVID, A Dull Llai o Garbon-Dwys

Yn y darn cydymaith hwn i'r “cipolwg y tu ôl i'r llenni” o sut mae rhestr diwydiant gwin “100 Uchaf” yn dwyn ffrwyth mewn gwirionedd, Gwin a Gwirodydd golygydd cylchgrawn a chyhoeddwr Josh Greene yn disgrifio tueddiadau cyffredinol y mae wedi sylwi dros y 35 mlynedd diwethaf o gynhyrchu ei fynegai o windai gorau o bob cwr o'r byd. Mae Greene hefyd yn disgrifio’r syrpreisys eleni, yr heriau cysylltiedig â COVID y mae ef a’i dîm wedi’u hwynebu, a sut i greu rhestr fyd-eang sy’n llai carbon-ddwys.

Beth yw rhai tueddiadau cyffredinol yr ydych wedi sylwi arnynt dros y blynyddoedd?

JG: Rydyn ni wedi bod yn gwneud rhestr y 100 Wineries Uchaf ers 35 mlynedd, ac mae cymaint o newid wedi bod yn y byd gwin. Ni fyddem wedi cael cymaint o pinot noirs yn Oregon yn ôl yn 1987. Ym 1987, roedd gan Hirsch Vineyards (Sonoma) ddwy erw o winwydd. Byddai Hermann Wiemer wedi bod yn dal i redeg ei windy [yn nhalaith Efrog Newydd], ac nid oedd Ravines [hefyd yn Efrog Newydd] yn bodoli yn eu cyflwr presennol bryd hynny.

Y newid mwyaf yw faint o dyfwyr crefftwyr bach sydd wedi datblygu dosbarthiad ac enwogrwydd rhyngwladol yn y 35 mlynedd hynny. Ac mae'n dal i ddigwydd, mae yna rai newydd yn dod ymlaen o hyd. Bu cymaint o ddatblygiad a chymaint o newid arddull. A fydd Napa Valley yn cynhyrchu'r gwinoedd a gynhyrchwyd hyd yn oed ddeng mlynedd yn ôl bum mlynedd o nawr?

Ac eithrio Clos Canarelli yng Nghorsica, a fu unrhyw syrpreisys eleni?

JG: Byddwn yn dweud bod J Lohr yn syndod. Maen nhw'n dyfwr enfawr yn Arfordir Canolog California a ddangosodd yn dda ac yn gyson eleni. Roedd yn syndod diddorol a dymunol, ac mae llawer o'u gwinoedd yn fforddiadwy iawn.

Mae Stad Sullivan Rutherford (Napa), Hannes Sabathi (Awstria) a Petit & Bajan (Champagne) yn gwbl newydd. Hefyd Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini), ac Eden Rift (Arfordir Canolog California). Rwy'n falch o weld Musar (Lebanon) ar y rhestr.

A ydych chi wedi dod ar draws unrhyw heriau sy'n gysylltiedig â COVID wrth gynhyrchu'r rhestr yn ystod yr ychydig flynyddoedd diwethaf?

JG: Rydyn ni wedi cael pob math o heriau rydyn ni wedi'u hwynebu trwy COVID, ond roedden ni'n gallu cynnal ein prosiect blasu. Am amser hir roedd yn anodd iawn ei wneud oherwydd roedd pawb yn blasu o bell. Roeddem yn anfon samplau o gwmpas, mewn rhai achosion yn potelu samplau ar gyfer pobl eraill, mewn achosion eraill yn blasu gyda phobl ar alwad Zoom, ond bob amser yn blasu gydag o leiaf un person arall. Pan agorwyd ein swyddfa eto, cawsom flasu'n fyw gydag un neu ddau neu dri o bobl eraill. Roedd yn heriol ond fe lwyddon ni o hyd i flasu deng mil o winoedd eleni.

Yr her fwy yn ystod y pandemig oedd gweithio gyda bwytai [y mae eu staff hefyd yn gwasanaethu fel rhagflas a phanelwyr]. Roedd dwy lefel o her i fwytai. Yn un, nid yw llawer o'r bobl sy'n blasu gyda ni bellach yn y bwytai lle'r oeddent o'r blaen. Mae pobl wedi'u gwasgaru ledled y lle. Yn ail, ar gyfer ein pôl bwytai, mae ceisio pinio pobl a'r hyn maen nhw'n ei werthu wedi bod yn anhrefn llwyr. Rydyn ni'n gobeithio y bydd ein pôl bwytai yn dod yn ôl i ffocws eleni. Y tu hwnt i flasu, mae wedi bod yn adrodd ar fwytai sydd wedi bod yn anodd iawn. Mae'n dod yn ôl nawr mewn unrhyw fath o ffordd sy'n ymddangos yn gadarn.

Unrhyw gynlluniau i newid y broses neu wneud unrhyw beth yn wahanol, wrth symud ymlaen?

JG: Rydyn ni wedi bod yn siarad llawer am sut i wneud ein system yn llai carbon-ddwys. Nid ydym am fod yn hedfan o gwmpas, gan ymweld â gwahanol ranbarthau yn gyson. Mae'n heriol ac nid yw'n syml, darganfod ffyrdd o wneud pethau'n wahanol sy'n dal i gyrraedd ein nod.

Yr hyn sy'n anodd ei newid yw bod pob math o ganlyniadau anfwriadol wedi codi. Rydym yn ceisio cael llai o winoedd wedi'u cludo i ni, er enghraifft, a mwy o flaswyr lleol. Ond nid ydym am ddileu pethau y byddem fel arall yn eu hargymell, ac nid ydym am achub y blaen ar rôl y mewnforiwr.

Beth sy'n fwyaf diddorol i chi'n bersonol am greu'r rhestr hon bob blwyddyn?

JG: Y peth mwyaf diddorol i mi am y rhestr yw pa mor gyson yw hi er bod y blasu i gyd yn ddall. Mae hanner y rhestr bob amser yn newid, hanner yn enwau cyfarwydd, hyd yn oed gyda'r holl sifftiau logistaidd a phatrymau newidiol. Oherwydd ein bod yn chwilio am winoedd sy'n mynegi eu rhanbarthau, mae'r gwinoedd hynny'n codi i'n lefel uchaf bob blwyddyn mewn ffordd gyson. Yn hytrach na chwilio am y safon uchaf, rydym yn chwilio am y gwinoedd mwyaf mynegiannol.