Mae Blas Peppatree Yn Deyrnged Albanaidd Wedi'i Trwytho I Jamaica

Mae Nathan Haddad mewn cyflwr o ailymddangosiad. Mae'r chweched cenhedlaeth Jamaican (drwy Libanus, Affrica a'r Alban) wedi treulio'r degawd diwethaf yn gaeafgysgu coginiol, yn ofalus yn crefftio repertoire o sesnin Jamaican dilys a dyfwyd yn lleol sy'n atgoffa rhywun o ysbryd ei bobl, ac yn llawn balchder cenedlaethol. Boed yn Mango Barbeciw, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa, neu unrhyw un o amrywiaeth o flasau Jamaican siop un stop ar gyfer y cogydd gwneud eich hun, Peppatree yn ymgorffori hanfod ei famwlad ogleddol y Caribî.

Gyda blasau mor gyfoethog fel eu bod yn “torri i lawr i'r asgwrn,” Peppatree go brin mai dim ond gimig 'bwyd Jamaican' arall yw hwn—nid yw brwdfrydedd ac angerdd yr arloeswr ymhell ar ei hôl hi. Y grym hwnnw o natur… mae’r egni sy’n cael ei drwytho yn y sesnin hyn yn gwbl syml— Nathan Haddad.

Nid yw'n syndod bod ein cyfweliad a samplu blas yr un mor unigryw.

Dechreuwn ar ein hantur yn nhryc oddi ar y ffordd Nathan ac anelu at yr hyn y mae wedi'i addo fydd y cinio o'r fferm i'r bwrdd eithaf—wedi'i sesno, wrth gwrs, â blasau Jamaicaidd dilys Peppatree. Ein stop cyntaf yw Maxine and Son's Fish Enterprise ym Mhentref Pysgota Rae Town yn Kingston lle mae'r gwerthwr pysgod, “Ratty” yn ein cysylltu â phedwar pysgodyn mochyn “newydd eu dal”. Rydyn ni'n stopio i godi okras ffres o'r fferm, nionod, ac wrth gwrs, “Scotchy” - pupurau Scotch Bonnet enwog Jamaica.

Mae Nathan yn credu bod blas Jamaican Scotch Bonnet yn arbennig ac yn unigryw oherwydd symffoni naturiol pridd, heulwen a môr Jamaican. Fe’i magwyd yng nghefn gwlad, wedi’i amgylchynu gan diroedd fferm ac mae wedi meithrin taflod sensitif sy’n gallu codi cynildeb ar draws proffiliau blas. “Yn llawn gwres, eto gyda blas aruthrol; nodau ffrwythus yn gymysg â gwres goddefol,” meddai am Scotchy.

“Mae yna rai eraill yn gwneud saws pupur a chynnyrch sesnin ond dim ond un pupur Jamaican Scotch Bonnet sydd,” mae’n parhau. “Tra bod llawer o bupurau angen cynnwys cynhwysion eraill i wneud iddynt ddisgleirio, mae Scotchy yn disgleirio i gyd ar ei ben ei hun. Wedi'i dyfu yn unrhyw le arall, nid yw'r un peth; gofynnwch i unrhyw Jamaican lleol neu alltud, neu unrhyw un o'r mater hwnnw sydd wedi blasu wedi'i dyfu'n lleol a byddant yn cytuno heb betruso. Bydd, bydd pobl yn parhau i wneud ‘cynnyrch Jamaican’ y tu allan i Jamaica, ond yn syml iawn nid yr un cynnyrch ydyw, nid yr un bobl, nid yr un tir, nid ein heulwen, nid yr un ‘vibe’, nid ein diwylliant.”

Mae Nathan yn credu bod dynwared byd-eang o gynnyrch coginio Jamaica yn fygythiad gwirioneddol i 'frand Jamaica' ac felly'n hynod graff yn ei ddefnydd o fewnbynnau lleol a'r ffordd y mae'n gwneud busnes, yn lleol ac yn rhyngwladol. Mae wedi treulio'r ychydig flynyddoedd diwethaf yn adeiladu ystorfa eiddo deallusol sy'n rhychwantu mwy na 30 o wledydd ac wedi mynd i drafferth fawr i wneud y cysylltiadau lleol cywir fel y gall dyfu ei frand wrth gynnal y gymuned leol.

“Rwy’n credu mewn lles gwell o ddatblygu ac adeiladu ecosystemau a dyfir yn lleol, a gynhyrchir yn lleol, yn hytrach na gwneud pethau yn y ffordd ‘hawdd’ safonol, sy’n aml yn eithrio ffermwyr lleol, proseswyr amaeth a thalent,” eglura. “Mae pob Jamaican ac unrhyw un sydd erioed wedi dod i gysylltiad â’r diwylliant yn gwybod yn uniongyrchol, ni allwch chi gael sesnin Jamaican Jerk nac unrhyw fwyd Jamaican dilys heb bridd Jamaican, mae mor syml â hynny.”

Mae Nathan yn credu yng ngrym bwydydd pentref … y blasau, yr arogleuon, y blasau, y synau a’r diwylliant… yr arfer diwylliannol o ddod â phobl at ei gilydd, rhannu profiadau a blas unigryw cynhwysion dilys.

“Mae pimento, sinsir, scallion, ac unrhyw beth arall sy'n tyfu yn Jamaica wedi cael ei gyhoeddi'n hanesyddol ymhlith y gorau yn y byd. Mae ein technegau, sy'n dyddio'n ôl i'n pobl gynhenid ​​​​Taino, a ddefnyddiodd bren sy'n endemig i'n priddoedd ac a gynhyrchwyd o'n priddoedd - pimento, pren melys, ac eraill dim ond i enwi ond ychydig - mae'r rhain yn unigol ac wedi'u cyfuno wedi rhoi blas digamsyniol i ni y gellir ei ddarganfod yn unig. yma yn Jamaica.”

Rydyn ni'n oedi i lwytho'r lori gyda'n bwyd ffres, lleol ac yn mynd i Draeth Bob Marley ym Mae Llechog lle byddwn ni'n treulio gweddill y diwrnod, ac yn bwysicaf oll - bwyta.

Rydym yn gwneud ein ffordd i lawr y traeth, gan basio rhwydi gwehyddu pysgotwyr, gwerthwyr cnau coco yn aros am arwerthiant a phlant yn rhedeg yn hapus i fyny ac i lawr yn y tywod. Mae Nathan yn aros yn siop gogydd enwog Ms. Gladys, sy'n adnabyddus am seigiau pysgod a wneir i archeb gan y bunt. Mae'r ddau yn agos ac yn cyfnewid cyfarchion cynnes.

Fel mam-gu sy'n disgwyl, mae Ms. Gladys yn adalw'r bag crocws sy'n gorlifo o freichiau Nathan, yn tynnu'r dalfa y mae'n ei golchi â sudd leim ac yn rhwbio i lawr gyda'i hamrywiaeth ei hun o sesnin Peppatree, gan ei ollwng i mewn i sgilet byrlymus gyda sizzle a phop. Mae cregyn bylchog, teim, okra, moron, a boned scotch yn ymuno â'r cymysgedd yn fuan, ochr yn ochr â bammy (bara casafa) a gŵyl (twmplenni wedi'u ffrio).

Gweinir cinio.

Rydym yn cludo dau blât swmpus i garped tywod du ein cwt palmwydd a bambŵ ein hunain. Mae adlais cerddoriaeth reggae yn ymuno â churiad tonnau’n torri ar y lan o’n blaenau ac rydym yn bwyta ein bwyd rhwng eiliadau o sgwrs ysgafn ac yna myfyrdod tawel ac ymwybodol.

Mae Nathan yn hoff o fyd natur, yn yrfa greadigol (dylunydd, ffotograffydd, cyfarwyddwr creadigol), yn ymarferydd Celfyddydau Mewnol Tsieineaidd (Tai Chi, Bagua, Xingyi) a Meddygaeth Tsieineaidd Traddodiadol - pob un ohonynt wedi chwarae rhan sylfaenol yn nyluniad Peppatree ac yn y pryd hwn yr ydym yn rhannu yn haul cynnes y prynhawn. Wrth i ni fwyta, mae fy ngwesteiwr yn disgrifio pam mae'r bwyd hwn—y ffordd y cafwyd y cynhwysion, y person a'i coginiodd a'r lleoliad yr ydym yn profi'r pryd hapus hwn ynddo, mae mor hanfodol i ansawdd y maeth yr ydym yn ei roi ynddo. ein cyrff.

“Mae Peppatree wedi ei chysegru i fy nhad, gŵr claf a doeth a roddodd ohono’i hun i deulu, cymdeithas, a’i bentref fel meddyg, confidant, a roc i fwy o bersonau nag y gallaf eu cyfrif,” meddai Nathan er cof annwyl am deulu ei deulu. patriarch a fu farw ychydig dros ddegawd yn ôl. “Fel ef, rwy'n cael fy ysgogi gan lawer mwy nag arian neu'r syniadau cymdeithasol am lwyddiant; Rwy'n cael fy ysgogi gan fywyd a bod yn aelod positif o'i fewn - y bobl rwy'n gweithio gyda nhw a gwreiddiau'r bwyd hwn, y cynhwysion. Nid yw'r union osodiad hwn, y bwyd hwn, i'w ddyblygu byth eto; un o greadigaethau perffaith Mother Nature lle mae’r holl elfennau yn gywir, fan hyn, yn unman arall.”

Yn fodlon ac yn hapus ar ôl cinio boddhaus, byddwn yn gwylio'r haul yn dawel yn machlud i guriad cyfarwydd cerddoriaeth neuadd ddawns y 90au ac yn cymryd i mewn ychydig eiliadau olaf diwrnod llawn hapusrwydd.

Mae Nathan yn dweud wrthyf am yr holl ddiwylliannau a theithiau y mae Jamaica yn eu cynrychioli ac yn atgyfnerthu na all fod unrhyw lwyddiant oni bai ei fod yn cael ei dalu’n ôl i’r ddaear, i’r bobl ac i genedlaethau’r dyfodol. Mae’n credu, wrth ddefnyddio cyfalaf diwylliannol a naturiol gwlad ar gyfer enillion ariannol, ei bod yn bwysig sicrhau bod cyfleoedd a budd gwirioneddol yn cael eu creu i’r bobl a’r amgylchedd o fewn y wlad honno ac yn y tymor hir. Mae ganddo gariad dwfn at Jamaica a pharch at y wlad, wedi tyfu i fyny yng nghefn gwlad, ymhlith caeau agored a thiroedd fferm, yn tyfu ei fwyd ei hun.

“Mae popeth rydw i'n chwarae ag ef eisoes yn bodoli; mae holl elfennau Peppatree yma eisoes— Jamaica ydyn nhw,” meddai wrth i’r llanw dreiglo’n dawel. “Mae Peppatree yn ganlyniad i’r holl bethau hyn yn dod at ei gilydd, wedi’u curadu a’u llunio mewn strwythur sy’n ystyried eraill.”

Edrychaf o’m cwmpas i gydnabod datganiad sy’n teimlo mor gwbl addas i’r foment. Y tywod du o dan fy nhraed…y Scotchy melyn ar fy mhlât…fy mod wedi’i faethu’n dda… gwyrddion cyfoethog a blŵs y felan ar y diwrnod hardd, bywiog hwn… Nid yw’n mynd yn fwy Jamaican…neu’n fwy cynaliadwy…na hyn.