The Ice Nerd Cometh - Jonathan Baker A'r Gorau Mewn Iâ Coctel

Yn y byd sydd ohoni, rydym yn cymryd rhew yn ganiataol. Agorwch ddrws y rhewgell ac yno y mae. Archebwch unrhyw ddiod mewn siop bwyd cyflym a bydd eich cwpan plastig yn cael ei lenwi i'r ymylon. Mae rhew, mae'n ymddangos, ym mhobman, ac nid ydym byth yn stopio i feddwl am ei hanes, ei naws, na'i wahanol gategorïau ac ansawdd. Ond mae pobl fel Jonathan Baker yn ceisio newid ein persbectif ar hynny i gyd.

Mae Baker, nerd rhew hunangyhoeddedig, yn byw yn ninas rhewllyd Portland, Maine - cyrchfan lewyrchus i gariadon coctels. Ar ôl ysgrifennu traethawd ymchwil ei feistr am rewlifoedd ym Mhrifysgol Chicago, tyfodd diddordeb Baker mewn rhew yn esbonyddol. Nawr, mae wedi setlo i fywyd o wneud coctel iâ, ysgrifennu am bob peth wedi rhewi, ac yfed Negronis.

Mae brodor Gorllewin Texas yn sôn am gyflwr presennol rhew coctel yng Ngogledd America, ac yn esbonio pam y dylem roi ychydig mwy o barch i ddŵr wedi'i rewi.

Claudia Alarcón: Sut wnaethoch chi ddod â chymaint o ddiddordeb mewn rhew?

Jonathan Baker: Rwy'n nerd iâ, yn mynd ymhell yn ôl. Fel plentyn yng Ngorllewin Texas, byddwn yn edrych ymlaen at yr ychydig ddyddiau rhewllyd a gawn bob blwyddyn. Rwyf bob amser wedi teimlo’n gartrefol o amgylch iâ—a dyna’n rhannol pam y deuthum i Maine yn y pen draw, gwladwriaeth sydd â hanes hir a storïol o gynhyrchu iâ. Ysgrifennais hefyd fy nhraethawd meistr ym Mhrifysgol Chicago am rew fel trosiad yn llenyddiaeth Americanaidd y bedwaredd ganrif ar bymtheg. Ers cwblhau ysgol raddedig, rydw i wedi parhau i ddarllen ac astudio popeth sy'n ymwneud â rhew y gallaf gael fy nwylo arno.

Alarcon: Mae hanes iâ yn hynod ddiddorol. Beth yw rhai o'r pethau mwyaf syfrdanol rydych chi wedi'u dysgu yn ystod eich astudiaethau?

Pobydd: Mae cymaint i'w ddweud am hyn! Cyn i ni ddysgu sut i gynhyrchu rhew, roedd cymaint mwy o barch i ddŵr wedi'i rewi nag ydyw heddiw. Cyn y cyfnod modern, roedd rhew yn aml yn gysylltiedig â gwrachod a bwystfilod. Nid yw'n gyd-ddigwyddiad mai'r tro cyntaf i ni ddod ar draws anghenfil Frankenstein, mae mewn ogof rewlifol.

Ar yr un pryd, roedd rhew hefyd yn cael ei weld fel ffordd o ddeall strwythur ysbrydol y bydysawd. Roedd llawer o athronwyr, beirdd a meddylwyr - gan gynnwys Newton, Swedenborg, Coleridge, Emerson, Thoreau, a llawer o rai eraill - yn ystyried bod natur ganghennog, brithwaith rhew a phlu eira yn gliw i'r ffordd y mae'r bydysawd yn datblygu'n barhaus ac yn ymwybodol.

Ystyriwch sut y credir bod gan grisialau briodweddau cyfriniol; wel, bu amser pan gredid mai rhew oedd grisialau oedd wedi rhewi cyhyd nes iddo droi'n garreg. Credid, fel gyda phêl grisial, ei bod yn bosibl dwyfoli gwir gynllun y bydysawd trwy edrych i mewn i grisialau iâ.

Y tu hwnt i'r syniadau ysbrydol ac athronyddol hyn, mae hanes syml y diwydiant iâ, sy'n hynod ddiddorol. Roedd yna ddyn o'r enw Frederic Tudor, yn Boston ar ddechrau'r bedwaredd ganrif ar bymtheg, a benderfynodd y byddai'n dod yn gyfoethog trwy dorri llynnoedd rhewedig New England a chludo'r iâ i hinsoddau cynhesach. Roedd pobl yn meddwl ei fod yn wallgof. Roedden nhw'n credu y byddai'r iâ i gyd yn toddi cyn iddo gyrraedd Barbados neu Calcutta. Ac fe doddodd peth ohono - ond nid y cyfan.

Roedd troi pobl yn gariadon iâ yn ddringfa i fyny'r allt i Tudor, a chafodd ei daflu i garchar y dyledwr cwpl o weithiau, ond yn y diwedd ef a gafodd y chwerthin olaf. Gellir olrhain llawer o ddibyniaeth y byd ar goctels rhew yn ôl iddo.

Alarcon: Bu llawer o newidiadau ym myd y rhew coctel dros y degawdau diwethaf. Beth ysgogodd y symudiad iâ clir hwn?

Pobydd: Yn ddiddorol, gellir olrhain llawer o'r clod am y ciwbiau iâ mawr, cwbl glir hynny a welwch i un dyn: Camper English, sy'n rhedeg gwefan o'r enw Alcademics. Yn 2009, dechreuodd Saesneg wneud arbrofion i geisio rheoli'r cyfeiriad y mae rhew yn rhewi - a sylweddolodd y gallwch chi ddynwared y ffordd berffaith glir y mae pyllau'n rhewi yn y gaeaf trwy rewi dŵr mewn cynhwysydd wedi'i inswleiddio heb gaead (er enghraifft, peiriant oeri neu thermos).

Galwodd y broses yn rewi cyfeiriadol, a thros y degawd i ddod dechreuodd iâ hollol glir ymddangos ym mhobman, o fariau coctel upscale i geginau maestrefol. Heddiw, mae cannoedd o unedau llwydni iâ ar gael sy'n defnyddio'r broses (Gofaint gaeaf yn gwneud system arbennig o dda). Ar gyfer masgynhyrchu rhew clir, y prif chwaraewr yw cwmni o'r enw Clinebell. Mae ganddyn nhw'r peiriannau mawr hyn sy'n cynhyrchu rhew hollol glir mewn blociau enfawr o 300 pwys.

Ar lefel fwy macro, roedd dyfodiad iâ coctel hollol glir yn cyd-daro â symudiad mwy tuag at y “go iawn” a chyffyrddol yn niwylliant y byd, dyhead mewn diwylliant poblogaidd am bethau sy'n teimlo wedi'u gwneud â llaw. Meddyliwch am y dadeni record finyl, llwyddiant siopau llyfrau ail law/indie, y symudiad o'r fferm i'r bwrdd, ac ati. Ond mae'r rhew newydd yn cynrychioli lefelu i fyny mewn diwylliant coctels.

Ydy, mae'r ciwbiau mawr, clir hyn yn sicr yn gwneud coctels yn fwy prydferth, ond dim ond rhan o'r apêl yw hynny. Mae ciwbiau a sfferau clir hefyd yn rhydd o amhureddau, yn wahanol i iâ traddodiadol, ac maen nhw'n cadw diodydd yn oerach am gyfnod hirach heb eu dyfrio.

Alarcon: Rydych chi'n meddwl am rew mewn termau athronyddol, ecolegol a hyd yn oed ysbrydol. Ydych chi'n meddwl bod pobl yn cymryd iâ coctel yn ganiataol?

Pobydd: Dwi'n meddwl hynny! Mae'r rhan fwyaf ohonom yn cymryd rhew yn ganiataol oherwydd ei fod ar gael mor rhwydd. Mae'n rhaid i chi agor y rhewgell neu wthio'r lifer ar y peiriant soda. Mae'n hawdd anghofio, er bod bodau dynol wedi dysgu cynnau tân 400,000 o flynyddoedd yn ôl, dim ond ychydig dros 150 o flynyddoedd yn ôl y dysgon ni sut i wneud iâ.

Alarcon: Pa newidiadau ydych chi'n eu gweld yn digwydd gyda rhew coctel yn y dyfodol?

Pobydd: Mae'n digwydd yn barod! Dim ond cam cyntaf y chwyldro iâ oedd rhew clir, a gellid meddwl am y ciwbiau a'r sfferau hynny fel cynfasau gwag. Mae cymysgwyr a nerds iâ wedi cymhwyso creadigrwydd diddiwedd iddynt, o ychwanegu botaneg (meddyliwch am giwbiau clir gyda blodau bwytadwy, dail mintys, neu bupurau) i rew trwyth (te, coffi) i giwbiau wedi'u stampio a'u hysgythru, yn cynnwys patrymau cain a logos boglynnog. .

Alarcon: Pwy sy'n gwneud y rhew mwyaf deniadol yn America?

Pobydd: Mae yna lawer o gwmnïau sy'n masgynhyrchu iâ botanegol hardd, gan gynnwys Iâ Mixology yn Miami a Iâ Penny Pound yn LA Ond am fy arian, Leslie Kirchhoff o Ciwbiau Disgo yn gwneud y rhew harddaf o gwmpas. Mae hi'n DJ ac yn ffotograffydd, ac mae hi'n crefftio ciwbiau a sfferau hardd gyda blodau y tu mewn, ar gyfer partïon pen uchel a gynhelir gan Gucci a Prada. Ysgrifennodd lyfr gwych am iâ coctel, a elwir hefyd Ciwbiau Disgo.

Alarcon: Rydych chi'n gwneud iâ eich hun, dde?

Pobydd: Oes! Rwy'n gwneud iâ ar gyfer tri o'r bariau coctel mwyaf cain yn Portland, Maine, Trwy Vecchia, Blyth & Burrows a Papi. Rwy'n rhedeg cwpl o beiriannau Clinebell, ac rwy'n torri'r blociau iâ mawr hyn yn giwbiau dwy fodfedd gan ddefnyddio bandlif. Rwyf hefyd yn gwneud iâ botanegol gartref, gan ddefnyddio mowldiau. Rydw i'n caru e.

Alarcon: Os yw pobl eisiau dysgu mwy am iâ, i ble ddylen nhw fynd?

Pobydd: Gellir cyfrif nifer y llyfrau gwirioneddol wych am rew ar ddwy law, oni bai eich bod yn ystyried llyfrau am archwilio pegynol, ac yna mae'r rhestr yn dod bron yn ddiddiwedd. Ond, i unrhyw un sydd eisiau darllen am hanes ysbrydol rhew rwy'n argymell (yn addas) Hanes Ysbrydol Iâ gan Eric G. Wilson. Un gwych arall—efallai y mwyaf huawdl ohonyn nhw i gyd, yw Gallaf Fod Rhyw Amser: Rhew a'r Dychymyg Seisnig gan Francis Spufford. Dim ond ysgrifennu hyfryd, ac wedi'i resymu mor ddwfn. Mae'r ddau lyfr yn gymharol academaidd ond yn werth yr ymdrech.

Os ydych chi am ddarllen am rinweddau unigryw a rhyfedd y capiau iâ pegynol, edrychwch allan Yr Iâ gan Stephen J. Pyne. Am hanes y diwydiant iâ, Jonathan Rees yw’r boi go-to, ac yn enwedig ei lyfr Cenedl Rheweiddio. Mae yna hefyd lyfr ar ddod gan Amy Brady o'r enw Iâ: O ddiodydd Cymysg i Sglefrio Sglefrio. Derbyniais gali ohono gan y cyhoeddwr, a mwynheais yn fawr. Cyn belled ag y mae ffuglen yn mynd, mae yna nofel breuddwydiol twymyn dystopaidd o'r chwedegau o'r enw Rhew, gan Anna Kavan, sydd wedi cael mwy o sylw yn ystod y blynyddoedd diwethaf, ac am reswm da. Mae'n llyfr gwych.

Mae'r sgwrs wedi'i golygu a'i gyddwyso er eglurder.