The Idle Rocks Yw Cyfrinach Goginio Orau Cernyw

Mae Cernyw yn gyfrifol am lawer o dwristiaeth bwyd Prydain. Gyda llu o drefi arfordirol yn ymestyn dros bron i 1,400 milltir sgwâr, mae ymwelwyr wedi heidio i'r sir i fwynhau pysgod ffres, wystrys, a mwy ers degawdau.

Ac nid yw hynny hyd yn oed yn cynnwys y pastai Cernyweg.

Braidd yn rhyfedd, fodd bynnag, dim ond tri bwyty â seren Michelin i'w henw sydd gan y sir hon sy'n canolbwyntio ar fwyd; yn Padstow, Paul Ainsworth yn Rhif 6 yn Padstow ac yn Port Isaac, Cegin Bysgod Outlaw ac Ffordd Newydd.

Ychydig oriau i ffwrdd, yn ninas diffrwyth Llundain, gallwch ddod o hyd i chwe deg chwech.

Eto i gyd, mae'n ymddangos bod pethau'n newid. Mae agweddau tuag at deithio cynaliadwy wedi newid er gwell ôl-bandemig, gan annog y rhai a allai fod wedi hedfan i Ewrop am eu profiadau ciniawa gwych i ddod o hyd i ddewisiadau eraill yn agosach at adref. Fi fy hun yn gynwysedig.

Yn wir, os yw fy mhrofiad fy hun yn unrhyw arwydd, ni fydd yn hir cyn hynny Y Creigiau Segur sydd nesaf ar restr Michelin.

Wedi'i guddio yn erbyn pentref bach harbwr St Mawes, mae The Idle Rocks wedi bod yn westy bwtîc ers 1913, er bod ei leoliad ar lan y dŵr wedi cysgodi ei fwyty ers amser maith.

Hynny yw, tan yn ddiweddar. Gan sylweddoli bod awydd cynyddol am fwyd wedi'i gynhyrchu o'r cynhwysion lleol gorau, cyflogodd y perchennog David Richards Dorian Janmaat fel prif gogydd gweithredol ym mis Chwefror 2020, ar ôl cyfnod wyth mlynedd yn 2 seren Michelin Raymond Blanc. Le Manoir aux Quat'Saisons yn Rhydychen.

Yn y tair blynedd cyn iddo ddyfod i Y Creigiau Segur, Roedd Janmaat, a aned ym Mhenzance, wedi bod yn Brif Gogydd yn Le Manoir - gan gynnal ei sêr a'i henw da yn llwyddiannus.

“Roeddwn i’n hynod gyffrous i ymgymryd â’r rôl,” meddai Janmaat, “nid yn unig oherwydd fy mod yn dychwelyd i’m sir enedigol ond hefyd oherwydd fy mod wedi cael y cyfle i roi’r gwesty ar y map a dod yn gyrchfan i fwytawyr.”

Yn anffodus, ar ôl adeiladu ei dîm a churadu bwydlen ei freuddwydion, gorfodwyd bwyty The Idle Rocks i gau dim ond pum wythnos i mewn.

“Fe wnaeth y pandemig ein taro ni i gyd yn galed iawn,” meddai, “ond rydw i bob amser yn edrych yn ôl ar hyn nawr ac yn wir yn credu ei fod wedi ein gwneud ni’n gryfach.”

Ac nid y tîm yn unig, ond y bwyd.

Mae'r bwyty, sydd ar hyn o bryd yn ei dymor ôl-bandemig llawn cyntaf, yn canolbwyntio ar gynnyrch o ffynonellau lleol gyda dawn epicureaidd arbrofol.

Mae'n wir ddathliad o Gernyw gyda phwyslais cryf ar flasau tymhorol, yn aml yn pwyso ar y pysgod a'r pysgod cregyn cain ar garreg drws y bwyty. Er gyda llawer o elfennau 'fusion'.

Meddyliwch am fecryll glöyn byw (gyda dashi, shibwns, yuzu, rhuddygl a relish ciwcymbr), lleden wedi'i botsio â menyn (gyda llysywen wedi'i fygu, ciwcymbr, cafiâr, perlysieuyn y môr a verjus), a ceviche cregyn bylchog (gyda mousse rhuddygl poeth, dill, ciwcymbr wedi'i biclo , a 'cornish gin & tonic').

Mae'r cyfan yn cael ei gyflawni i berffeithrwydd - hynod ffres, meistrolgar gytbwys, anturus gweadog, ac yn ddiffiniol gain.

“Mae fy nhîm cyfan yn The Idle Rocks yn buddsoddi eu hamser a’u hymroddiad i ennill seren Michelin,” cyfaddefa Janmaat. “Rydyn ni bob amser eisiau bod mor gyson â phosib ac aros yn greadigol, hyd yn oed pan rydyn ni'n brysur.

“Mae fy nghegin yn fodern ac yn gyffrous, ond yn ymwneud â blas.”

Wrth gwrs, nid yw’r ffocws ar fwyd môr yn unig, ac mae The Idle Rocks yn gweithio gyda llawer o bysgotwyr lleol, ffermwyr a chyflenwyr annibynnol i beiriannu prydau cig a llysieuol o’r un ansawdd.

Mae’r rhain yn cynnwys y Cornish Saffron Company (sy’n defnyddio gwrtaith naturiol yn unig gan gynnwys gwymon o arfordir Penrhyn Roseland), St Mawes Hens (ar gyfer wyau “y gorau”, gwindy Melin Trevibban, a Foote’s Pastured Produce (ar gyfer ieir a fagwyd â llaw o Truro).

Ac ar saith cwrs am £105/$126, neu dri am £65/$78 a £85/$102 (pris am ginio a swper, yn y drefn honno), mae'n lladrad.

Gwell fyth? Mae gwesteion yn cael y cyfle i gyfuno eu taith i'r bwyty gyda thaith pysgota môr.

Am £25 yr oedolyn ac £20 y plentyn, bydd y gwesty’n trefnu taith hwylio gyda’r gwibiwr lleol James Brown (sydd hefyd yn digwydd pigo wystrys brodorol The Idle Rocks’) er mwyn i chi allu dal eich pysgodyn eich hun—neu bump—cyn cael eich coginio. gan Janmaat a'i dîm yn ddiweddarach y diwrnod hwnnw.

Nid oes angen unrhyw brofiad ac mae dyfroedd yr ardal yn ardderchog ar gyfer macrell, draenogiaid y môr, morlas a phenfras, gan roi ffordd ychwanegol arbennig i ymwelwyr ymgolli yn ecosystem coginio cynaliadwy'r bwyty.

“Rydym bob amser yn chwilio am y cig a physgod lleol gorau sydd ar gael ac yn seilio ein bwydlenni ar natur dymhorol,” meddai Janmaat. “Rwy’n hoffi annog y tîm cyfan i ddefnyddio eu setiau sgiliau i weithio ar seigiau nes bod gennym bryd gorffenedig syfrdanol.”

“Fy uchelgais yw parhau i greu llwyfan i gogyddion gwych ddysgu a meithrin eu crefft ac adeiladu eu setiau sgiliau o fewn fy brigâd,” ychwanega, gan nodi na fyddai seren Michelin yn sicr yn brifo chwaith.

A'r angerdd hwn—yr hyder cŵl hwn—sy'n gwneud y seren honno braidd yn anochel i The Idle Rocks.

Maen nhw'n rhoi'r gwaith i mewn, ond maen nhw'n ei wneud fel tîm. Yn gyson. Ar gyfer y cwsmer. Ac i Gernyw.