Y Cynhwysion Allweddol sy'n Llunio Dyfodol Bwyd Rhan 2

Mae cydgyfeiriant technolegau chwyldroadol - cemegau, deunyddiau, gwyddorau bywyd, digideiddio, data a symudedd - wedi troi systemau bwyd yn wely poeth o arloesi. Y mis diwethaf, Trafodais sut mae hanes ac economi America wedi’u cydblethu’n dynn â bwyd, ynghyd â’r heriau sy’n wynebu’r diwydiannau bwyd ehangach a’r cyfleoedd marchnad newydd sy’n bodoli; y mis hwn, rwy'n canolbwyntio ar atebion a sut mae arloeswyr yn defnyddio technolegau chwyldroadol.

Uwch-dechnoleg ar y Fferm: Gwyddonol a dadansoddol Mae datblygiadau arloesol yn galluogi ymchwilwyr i weithio gyda chyfuniadau genynnau di-rif a symiau enfawr o ddata i ddatgelu nodweddion cnydau newydd ac arferion amaethyddol. Mae biotechnoleg, er enghraifft, yn creu cnydau sy'n gallu gwrthsefyll plâu a chlefydau; yn gallu goddef sychder, gwres, a llifogydd; a gyda mwy o brotein, asidau amino hanfodol, a fitaminau. Gallai’r cnydau newydd hyn roi hwb i gynnyrch a sefydlu amaethyddiaeth lle na allwn yn awr. Er enghraifft, ar ôl dadansoddi cannoedd o gnydau a miliynau o bwyntiau data, datblygodd consortiwm diwydiant-prifysgol Opti-Oat - y Quaker Oat Growth Guide - sy'n caniatáu i dyfwyr asesu eu cnydau ceirch yn erbyn meincnodau ac addasu eu harferion i wella cynnyrch ac effeithlonrwydd.

“Yr her i amaethyddiaeth fyd-eang yw arloesi ffyrdd o wneud mwy gyda llai,” esboniodd Prif Swyddog Technoleg John Deere, Dr Jahmy Hindman. “Mae hynny’n golygu bwydo poblogaeth byd sy’n tyfu’n gyflym tra’n lleihau mewnbynnau fel gwrtaith, dŵr, hadau a chemegau i ddarparu dyfodol mwy cynaliadwy. Mae Deere yn credu mai’r ateb i’r her hon yw cymhwyso technolegau blaengar a pheiriannau cynyddol ddeallus, sy’n creu mwy o ffermio sy’n cael ei yrru gan ddata ac yn galluogi gwneud penderfyniadau callach.” Ac, yn wir, mae datrysiadau o'r fath yn cynyddu.

Mae synwyryddion mewn caeau, sgowtiaid drone, a delweddu o'r awyr a lloeren yn rhoi ffyrdd newydd i gynhyrchwyr amaethyddol fonitro caeau a dadansoddi twf cnydau ac iechyd. Mae offer clyfar yn danfon dŵr a gwrtaith i blanhigion dim ond pan a lle mae ei angen arnynt, gan arbed y ddau adnodd. Gall deallusrwydd artiffisial, dysgu peiriannau, a dadansoddeg data ragfynegi cnwd, cael mewnwelediad i amodau pridd, a chynllunio pryd i blannu, tocio a chynaeafu. Mae'r rhyngrwyd o bethau a blockchain hefyd yn goleuo'r gadwyn gyflenwi o'r fferm i'r fforc, gan alluogi'r gallu i olrhain sy'n helpu i sicrhau diogelwch a tharddiad bwyd, sy'n rhoi sicrwydd i ddefnyddwyr eco-ymwybodol bod eu bwyd wedi'i gynhyrchu'n gynaliadwy.

Yn y cyfamser, mae cerbydau fferm awtomataidd yn cymryd lle llafur fferm mewn rhai rhanbarthau. Bellach gall un gweithredwr redeg fflyd o dractorau ymreolaethol Deere. Mae llysiau'n cael eu tyfu mewn ffermydd dan do, yn amrywio o ran maint o gynhwysydd cludo i warws enfawr, diolch i fformiwlâu maeth manwl gywir, goleuadau tiwnadwy, a microhinsoddau. Mae'r ffermydd hyn wedi lleihau'r defnydd o ddŵr hyd at 95%, nid ydynt yn defnyddio plaladdwyr, ac maent yn cynaeafu'n amlach; mae rhai cnydau yn cael 10 i 20 gwaith y cnwd yr erw mewn ffermio fertigol dan do o gymharu â chnydau maes agored.

Bwydydd Newydd, Blasau Newydd: Mae timau o wyddonwyr a pheirianwyr mewn ystod o feysydd, gan gynnwys ffiseg, bioleg synthetig, biocemeg, biobeirianneg, bwyd a gwyddorau synhwyro yn cydweithio i greu bwydydd newydd a dylunio blasau newydd. Maent yn astudio'r gwahanol ddimensiynau bwyd i wneud y gorau o'r profiad bwyta. Mae blas, gwead, y gallu i gnoi ac arogl yn hanfodol ar gyfer cig a dyfir mewn labordy a phlanhigion i ddynwared y peth go iawn; mae hufenedd yn hanfodol ar gyfer cynhyrchion llaeth sy'n seiliedig ar blanhigion fel hufen iâ.

“Mae gan wyddoniaeth y gallu i newid y ffordd rydym yn bwyta er gwell yn sylweddol,” meddai Dr. Jonathan McIntyre, Prif Swyddog Gweithredol Motif FoodWorks. “Seiliedig ar blanhigion yw’r allwedd i’r hafaliad hwn. Ac eto ni fydd bwydydd sy'n seiliedig ar blanhigion byth yn fwy maethlon na chynaliadwy oni bai bod pobl yn eu bwyta mewn gwirionedd. Rydyn ni'n gwthio ffiniau'r hyn sy'n bosibl mewn bwydydd sy'n seiliedig ar blanhigion, gan ddarparu arloesiadau a fydd o fudd i bobl a'r blaned.”

Gyda hyn i gyd mewn golwg, mae deallusrwydd artiffisial yn asesu symiau enfawr o ddata ar hoffterau a chwaeth defnyddwyr i ddatblygu blasau newydd mewn cydweithrediad â gwyddorau synhwyraidd. Blasau peirianneg newydd yw dylunwyr sy'n cyfuno parau bwyd rhyfeddol. Mewn gwirionedd, mae personoli bwyd ar y gorwel, gyda chynhyrchion bwyd a diod wedi'u teilwra a chynlluniau diet yn seiliedig ar DNA person, oedran, cyflwr iechyd, a dewisiadau cyffredinol.

Pecynnu Arloesol a Chynaliadwy: Mae arloeswyr yn creu pob math o becynnau bwyd newydd, fel pecynnau compostadwy wedi'u gwneud o fadarch neu wymon, pecynnu planadwy sy'n cynnwys hadau, a hyd yn oed poteli papur neu ganiau hunan-oeri sy'n rhyddhau CO hylifedig₂. Mae pecynnu gwrthficrobaidd yn atal twf microbau niweidiol, sy'n cadw bwyd yn fwy ffres, yn lleihau'r angen am gadwolion, ac yn ymestyn oes silff. Gall pecynnu smart ganfod pan nad yw bwyd bellach yn ddiogel i'w fwyta, tra bod pigmentau deallus yn newid lliwiau i nodi ffresni.

Ymosod ar Wastraff Bwyd: Gall storio bwyd yn gywir helpu defnyddwyr i benderfynu pryd i'w fwyta cyn ei ddifetha, gan ganiatáu i fwyd gadw ei flas da a'i werth maethol. Mae gan rai oergelloedd Electrolux dechnoleg crisper smart sy'n cael gwared â lleithder gormodol ac yn cadw aer sych allan; ac mae amsugnwr ethylene yn lleihau'r nwy a allyrrir gan ffrwythau a llysiau sy'n achosi difetha. Datblygodd Hazel Technologies leinin pecyn sy'n rhyddhau anwedd gwrthficrobaidd i arafu twf llwydni ar gynnyrch, a sachet gydag atalyddion ethylene sy'n arafu heneiddio a dadfeiliad ar gyfer cynnyrch sy'n cael ei gludo a'i storio. Datblygodd NewGem Foods ffilmiau bwytadwy wedi'u gwneud o biwrî o ffrwythau a llysiau na ellir eu marchnata, sy'n gwasanaethu fel dewisiadau carbon isel yn lle wrapiau bara a tortilla; mae un ffilm yn gyfystyr â dogn llawn o ffrwythau neu lysiau.

Mynd i'r afael â Chynaliadwyedd: Mae cael bwyd at y bwrdd hefyd yn cynnwys dŵr, egni a llafur. Gyda'u maint a'u cyrhaeddiad, mae cwmnïau mawr mewn sefyllfa i ysgogi arbedion adnoddau a chynaliadwyedd ar draws eu cadwyn werth ac i'r sylfaen cyflenwyr. Er enghraifft, mae PepsiCo yn gweithio i gyrchu 100% o'r cynhwysion allweddol y mae'n eu defnyddio yn gynaliadwy erbyn 2030; mewn ardaloedd risg dŵr uchel, gwella effeithlonrwydd defnydd dŵr 15% yn ei gadwyn gyflenwi amaethyddol a dod yn ddŵr net positif, gan ailgyflenwi mwy o ddŵr nag y mae'r cwmni'n ei ddefnyddio, mewn ardaloedd risg dŵr uchel erbyn 2030; cyflawni 100% o ddeunydd pacio cynnyrch ailgylchadwy, compostadwy neu fioddiraddadwy erbyn 2025; a lleihau allyriadau nwyon tŷ gwydr absoliwt mewn gweithrediadau uniongyrchol 75% a 40% ar draws ei gadwyn werth erbyn 2030.

“Fel cwmni sy’n gwneud busnes mewn mwy na 200 o wledydd a thiriogaethau ac yn defnyddio mwy na 25 o gnydau o dros 7 miliwn erw mewn 60 o wledydd gwahanol, mae gennym gyfle a chyfrifoldeb i ddefnyddio ein maint a’n graddfa i helpu i adeiladu bwyd mwy cynaliadwy. system,” meddai René Lammers, Is-lywydd Gweithredol a Phrif Swyddog Gwyddoniaeth yn PepsiCo. “Rydyn ni’n ymdrechu i adeiladu system fwyd sy’n cadw’r blaned ac sy’n cael effaith gadarnhaol ar y bobl a’r cymunedau rydyn ni’n gweithio gyda nhw ac yn eu gwasanaethu.”

Pan fyddaf yn edrych ar draws y dirwedd gwyddor bwyd a thechnoleg, rwy'n obeithiol y bydd arloeswyr yn datblygu atebion ar draws y gadwyn gwerth bwyd a all ein tywys oddi wrth drasiedi prinder bwyd a bygythiad cynhyrchu bwyd i'r blaned i gynaliadwyedd, diogelwch a digonedd bwyd.