Dadl Twrci Diolchgarwch: Fresh Vs. Wedi rhewi

Mae Diwrnod Diolchgarwch rownd y gornel ac mae hynny'n golygu efallai y bydd gennych chi ychydig o ofid os ydych chi'n cynnal y pryd gwyliau eleni.

Bathwyd y pryder hwn fel “trawma twrci” gan y Pêl-Fynyn Twrci Talk-Line pan ddechreuodd yn 1981. Mae'n agor bob blwyddyn ar gyfer y gwleddoedd twrci holl bwysig ym mis Tachwedd a Rhagfyr. Mae'r llinell gymorth ddi-doll yn cael ei hateb gan arbenigwyr twrci hyfforddedig ac yn unol â'r amseroedd, gallwch gael atebion i'ch cwestiynau trwy neges destun a hyd yn oed trwy ofyn i Alexa.

Mae'r adeg hon o'r flwyddyn yn hiraethus i mi gan mai fy swydd gyntaf oedd rheoli cysylltiadau cyhoeddus ar gyfer Llinell Siarad Twrci Butterball ac fe'm gwnaeth yn gefnogwr bythol o Ddiolchgarwch. Dyma fy hoff wyliau a hyd heddiw, mae ffrindiau a theulu yn dechrau anfon neges destun ataf tua chanol mis Tachwedd i ofyn y cwestiwn hollbwysig hwnnw o sut i brynu twrci ac yn benodol, a ddylent brynu twrci ffres neu dwrci wedi'i rewi?

Pan fyddaf yn ateb y cwestiwn o ffres vs wedi'i rewi, rwyf bob amser yn dechrau trwy ddweud fy mod yn ateb yn seiliedig ar yr hyn sydd ar gael yn eich siop groser leol neu ar-lein. Nid yw'r ateb hwn yn ymwneud â fferm leol neu gigydd arbenigol a dylech ystyried yr hyn yr ydych wedi'i brynu - a'i hoffi - yn y gorffennol.

Gan fod Diolchgarwch yn ymwneud â thraddodiad, teimlaf yn gryf y dylech gadw at draddodiad. Felly, os mai twrci ffres yw eich traddodiad, cadwch ef. Ac os mai'ch traddodiad yw prynu twrci wedi'i rewi a'i ddadmer yn yr oergell am ddyddiau cyn Diolchgarwch, cadwch ef. Os byddwch chi'n edrych ar yr hyn rydych chi wedi'i wneud erioed ac wedi bod yn hapus ac yn cysylltu'r diwrnod mawr ag ef, ni fydd yr un peth. I'r rhan fwyaf o bobl mae hwn yn wyliau sentimental sy'n llawn atgofion a dyna sydd wrth wraidd trawma twrci sy'n cael ei ysgogi gan emosiwn.

Felly pa fath o dwrci ddylech chi ei brynu? Yn gyffredinol, rwy'n gefnogwr o dwrcïod wedi'u rhewi oherwydd eu bod wedi'u rhewi ychydig ar ôl eu prosesu. Mae hynny'n golygu - fel llysiau wedi'u rhewi - eu bod yn cael eu rhewi a'u cadw ar eu hanterth. Fodd bynnag, ceisiais yn ddiweddar—am y tro cyntaf—a oer iawn amgen o Diestel Family Ranch a dyma'r gorau o'r ddau fyd.

Mae oeri dwfn neu fwyd hynod o oer fel twrci yn golygu ei fod yn cael ei oeri ychydig cyn ei rewi felly mae'n dechnegol yn cadw'r aderyn yn “ffres.” Mae'r tymheredd hwn yn cadw'r twrci yn ddigon oer ei fod yn "lleihau gweithgaredd bacteriol ond ar dymheredd digon uchel i osgoi lefelau sylweddol o dwf grisial iâ a all achosi difrod strwythurol," yn ôl Bwyd Newydd cylchgrawn—adnodd amlgyfrwng ar gyfer y diwydiant bwyd a diod byd-eang.

Mae unrhyw un sydd wedi dadmer twrci wedi'i rewi yn gwybod, pan fyddwch chi'n ei ddadmer yn yr oergell, bod yn rhaid i chi ei ddadmer ar sosban neu hambwrdd gan fod llawer o'r crisialau iâ wedi'u rhewi hynny (sef sudd naturiol y twrci cyn dadmer) yn dadmer a casglu yn yr hambwrdd. Nid yw'r sudd sy'n troi'n iâ byth yn cael ei adamsugno gan yr aderyn.

Y twrci Diestel oer iawn a ddadmerais yn fy oergell a'i rostio mewn gril oedd yr aderyn glanaf a sychaf i mi ei goginio erioed. Nid oedd unrhyw suddion ychwanegol ar yr hambwrdd nac yn pwdlo yn y pecyn gwreiddiol ar ôl iddo eistedd yn fy oergell am ddau ddiwrnod.

Dywedodd ffermwr teulu o'r bedwaredd genhedlaeth, Heidi Diestel, wrthyf eu bod nhw hefyd yn oer iawn er hwylustod. “Yn Diestel, rydyn ni'n anfon twrci oer dwfn yn lle twrci wedi'i rewi i wneud y gwyliau ychydig yn haws i bobl. Bydd twrci solet wedi'i rewi yn ei gwneud yn ofynnol i ddefnyddwyr ddadmer yn eu oergell gartref am sawl diwrnod, sy'n anghyfleus, yn cymryd llawer o amser, ac yn cymryd llawer o le yn yr oergell. Bydd twrci wedi'i oeri'n ddwfn yn feddal ac yn barod i'r popty [yn fwy] yn gyflym, gan helpu i sicrhau rhost llwyddiannus, gwastad a chinio blasus. ”

Mantais twrci ffres yw nad oes rhaid i chi ei ddadmer. Pan fyddwch chi'n prynu twrci ffres nad yw wedi'i oeri'n fawr neu'n ddwfn, mae'n barod i'w rostio ar unwaith. Dyna’r fantais fawr a welaf. Mae rhai pobl yn dadlau ei fod yn fwy tyner a mwy suddlon ond yn fy mhrofiad i, y cogydd sy'n bennaf gyfrifol am y rhan honno ac efallai'n heli.

Unwaith y byddwch wedi penderfynu a ydych am brynu aderyn ffres, wedi'i rewi neu wedi'i oeri'n ddwfn, y cwestiwn nesaf yw pa mor fawr yw aderyn i'w brynu. Os ydych chi eisiau bwyd dros ben, cynlluniwch 1-2 pwys y pen. Mae hynny'n golygu y bydd twrci 14-punt yn bwydo tua 7-8 o bobl gyda bwyd dros ben. Os ydych chi'n cael torf o 10 neu fwy ac eisiau bwyd dros ben, prynwch ddau dwrci llai (14-16 pwys) neu dwrci cyfan a brest twrci. Fy rhesymu yw bod twrci mawr (20-28 pwys) yn cymryd am byth i'w ddadmer a'i goginio, ac mae'n fawr ac yn lletchwith i'w drin.

Unwaith y byddwch chi wedi cyfrifo beth rydych chi ei eisiau, mae'n bryd gosod eich archeb. Peidiwch ag aros tan y funud olaf neu efallai y bydd y twrci 24 pwys hwnnw ar ôl neu ddim twrci o gwbl.

Yn dibynnu ar ba bryd y byddwch chi'n prynu'ch twrci, byddwch chi'n ei roi yn eich oergell neu'ch rhewgell. Y rheol dadmer yw ei bod yn cymryd tua 24 awr am bob 4 pwys o dwrci sy'n cael ei rewi'n soled sy'n golygu bod twrci 12-14 pwys yn cymryd 3 diwrnod solet i ddadmer, ac ar hynny efallai y bydd ganddo rai crisialau iâ yn y ceudod.

Os ydych chi ar ei hôl hi ac nad oes gennych chi 3-4 diwrnod i ddadmer eich twrci yn yr oergell, cofiwch y gallwch chi ei ddadmer - yn ei becynnu - yn y sinc neu'r bathtub o dan ddŵr rhedegog oer. Mae hwn yn ddull dadmer sy'n cymryd tua 25% o'r amser fel dadmer yn yr oergell.

Mae twrcïod diesel yn cael eu gwerthu ledled y wlad mewn siopau dethol neu gallwch eu prynu'n uniongyrchol trwy eu gwefan. Mae pob twrci sy'n dod yn uniongyrchol oddi wrthynt yn cael ei gludo wedi'i oeri'n ddwfn mewn blwch wedi'i inswleiddio'n dda y gellir ei gompostio 99%. Mae'r cwmni'n argymell gosod eich archebu erbyn Tachwedd 17^th er mwyn derbyn eich aderyn mewn pryd ar gyfer y gwyliau. Ac, os ydych chi'n rhannol â thwrcïod mwg, maen nhw hefyd yn gwerthu twrcïod mwg wedi'u coginio'n llawn sy'n barod i'w bwyta ac sy'n cael eu mygu yn y ffordd hen ffasiwn mewn ysmygwyr â phren pecan neu hicori.