Mae'r bwyty hwn yn Baltimore yn Hyrwyddo Cynhwysion Prin O'r Rhaglen Amazon Yn Ei Bar

Mae perchennog bwyty a brodor o Venezuelan, Irena Stein, yn credu mai'r unig ffordd i gefnogi'r economi yn ei mamwlad gythryblus yw cefnogi amaethyddiaeth gynhenid. Dyma pam mae hi'n dod â chynhwysion unigryw o'r Amazon Venezuelan i'w bwyty Baltimore, Alma Cocina Latina. Gan ddechrau gyda rhaglen coctel y bwyty, mae Stein yn ymgorffori cynhwysion fel ffa tonca, morgrug lemwn, a kumachi, ymhlith eraill.

Cefnogi Amazoniaid Cynhenid

Dechreuodd Stein, a sefydlodd Alma Latina ynghyd â'i gŵr Mark Demshak, deithio'n ôl adref i ddod â chynhwysion fel siocled artisanal a rymiau nad ydynt ar gael yn yr UD. Yn ystod un o'r teithiau hyn cafodd ei chyflwyno i Sabores Aborígenes Venezolanos gan Carlos Garcia, perchennog cogydd Alto, bwyty Caracas sydd wedi ennill gwobrau. Roedd Garcia yn croesawu Sabores yn y bwyty i arddangos y cynhyrchion ar gyfer ei dîm. Cafodd Stein ei fachu ar unwaith.

Mae Sabores Aborígenes Venezolanos yn fusnes newydd diddorol gan y cogydd lleol Lucía Quero a'i mab-yng-nghyfraith Harold Quevedo. Y genhadaeth yw trawsnewid a datblygu cynaliadwy cynhyrchion o'r Amazon Venezuelan i gadw cynhwysion hynafol a bwyd, gyda chefnogaeth y bobl frodorol.

Mae'r sefydliad yn ymchwilio, yn prosesu ac yn lledaenu ffrwythau, cloron, a chynhyrchion o ranbarthau Amazonia ac Estado Bolivar yn Venezuela fel cynhaliaeth economaidd proffidiol i'r cymunedau hyn, sy'n ceisio cefnu ar eu hunig ffynhonnell incwm arall - mwyngloddio anghyfreithlon.

“Mae cymunedau brodorol Wötjüja a Yekuana yn ceisio datblygu economi sy’n seiliedig ar gasglu ffrwythau, gwreiddiau, perlysiau, beth bynnag a allant o’r goedwig law fel ffordd o gynhaliaeth oherwydd dim ond y mwyngloddiau aur yw’r dewis arall,” meddai Stein. “Dyna sydd wedi dod yn unig incwm i’r holl gymunedau hyn.”

Rhaglen Coctel Unigryw

Pan ymunodd y cymysgydd lleol Maja Griffin â thîm Alma, dechreuodd pethau ddod yn siâp. “Rwyf bob amser wedi bod yn dod â chynhwysion i Alma yn fy bagiau oherwydd nid oes unrhyw beth wedi’i ffurfioli mewn gwirionedd, yn enwedig rhwng Venezuela a’r Unol Daleithiau,” ychwanega Stein. “Rwyf bob amser yn dod â phethau cyfyngedig, ond fis Rhagfyr diwethaf, dechreuais ddod ag ychydig mwy. Gan fod Maja newydd ymuno â ni ym mis Ionawr, roedd yn gyfle perffaith i artist fel hi ddechrau datblygu diodydd yn seiliedig ar y cynhwysion hyn.”

“Po fwyaf y dechreuais edrych i mewn i ddiodydd diwylliannol penodol, roeddwn i eisiau asio [y cynhwysion hyn] i bob peth bach y ceisiais ei wneud, gan gymryd y cynhwysion o'r cymunedau anhygoel hyn yng nghoedwig law'r Amazon, gan geisio rhoi'r diwylliannau hyn at ei gilydd. trwy rai proffiliau blas,” meddai Griffin, sydd wedi symud ymlaen yn ddiweddar o Alma Latina ond sy'n dal yn falch o'r ymdrech hon.

Cafodd hi ei bendithio’n ffurfiol gan bobl y goedwig law i ddefnyddio’r cynhwysion maen nhw’n eu casglu, “a dydyn nhw ddim yn dweud hynny’n ysgafn, pan maen nhw’n dweud rhywbeth fel hyn,” meddai Stein. “Mae’n ddifrifol. Anfonais ei holl waith atynt trwy Whatsapp i ddangos yr hyn yr ydym yn ei wneud ac fe'u syfrdanwyd. Mae mor wych.”

Y Cynhwysion

Rhai o'r cynhwysion a gafwyd gan Sabores Aborigenes Venezolanos a ddefnyddiodd Griffin i greu'r fwydlen goctel yw morgrug lemwn, túpiro, arazá (Amazonian guava), copoazú (caco Amazonian), manaca, ají murupí (math o chile,) haba tonka (Sarrapia). , neu ffa tonka) a kumachi, saws poeth wedi'i wneud o yucca cynhenid, morgrug, a chiles lleol. Gwelir y broses lawn yma.

Mae ffa Tonka, a ddefnyddir yn helaeth mewn prydau De America, yn hadau'r goeden kumaru. Mae Kumaru, sy'n perthyn i'r teulu pys, yn frodorol i Dde America. Fe'u gelwir hefyd yn ffa tonquin, ac maent yn edrych fel rhesins lliw du ar y tu allan gyda thu mewn brown â gwead llyfn. Mae gan ffa Tonka arogl dwfn, gydag arogl ffrwythus, blodeuog, coediog a sbeislyd. Mae'r arogl hollgynhwysol hwn yn cael ei ddefnyddio'n helaeth yn y diwydiannau persawr, tybaco a choginio.

Heddiw, Brasil, Venezuela, a Colombia yw cynhyrchwyr allweddol ffa tonca. Yr Unol Daleithiau, ar y llaw arall, yw'r prif fewnforiwr o hadau tonca, yn benodol i'w defnyddio yn y diwydiant tybaco.

Mae'r ají murupí yn amrywiaeth gynhyrchiol iawn o ranbarthau gogleddol Brasil, yn aml yn cael ei sychu'n bowdr neu'n cael ei ddefnyddio mewn sawsiau traddodiadol. Mae ychydig fodfeddi o hyd a bron i 3/8 modfedd o drwch. Maent yn crychlyd ac yn ystumio ac yn aeddfedu i liw gwyn hufennog. Os cânt eu gadael ar y planhigyn yn rhy hir byddant yn aeddfedu i felyn dyfnach. Mae'r gwres mor boeth â habanero felly peidiwch â gadael i'r edrychiad ysgafn eich twyllo. Gall planhigion Murupi Amarela godi hyd at dair troedfedd o daldra.

Efallai mai'r cynhwysyn coctel mwyaf anarferol, mae morgrug lemwn i'w gael mewn cytrefi mawr yn Venezuela, Santa Cruz, Bolivia, Ecwador, Periw, Colombia, a Brasil, a geir fel arfer mewn coedwigoedd glaw ail dwf mewn rhanbarthau sydd â drychiad cyfartalog o 350 metr. Fel y mae'r enw'n awgrymu, mae ganddyn nhw flas sitrws sy'n mynd yn dda mewn coctels.

Mae Ricardo Chaneton, cogydd cyntaf Venezuela i gael seren Michelin erioed eleni, bellach yn defnyddio cynnyrch o Sabores Aborígenes. Fodd bynnag, Stein oedd y cyntaf, gan eu defnyddio ers 2015 pan agorodd Alma.

“Rydyn ni'n ceisio ffurfioli'r llinell rhyngddyn nhw a ni yma,” meddai Stein. “Mae Venezuela yn lanast go iawn, ac iddyn nhw ffurfioli’r holl beth yma a’i ddangos i’r FDA… [ond] mae angen tua 15 trwydded gan 15 o sefydliadau gwahanol draw fan’na, ac wrth gwrs, mae’r sefydliadau’n mynnu arian nad yw’r cynhyrchwyr yn ei wneud’. t wedi. Yn y bôn, dim ond Lucia a'i mab-yng-nghyfraith sy'n cefnogi'r cymunedau brodorol yw Sabores. Mae'r arian a wnânt yn mynd yn syth i'r gymuned. Does dim canolwr.”

Mae Lucía, yn Puerto Ayacucho, yn parhau i gynnal seminarau ar fwyd hynafol gyda ffocws arbennig ar gyfrifoldeb cymdeithasol gyda'r cymunedau Amazonaidd, tra bod Harold yn amgaead y sefydliad yn y brifddinas. Mae Irena yn gwneud ei rhan i helpu'r sylfaen fel eu cynghreiriad mwyaf brwd yn yr Unol Daleithiau.

Coco y Murupí

Coctel melys a sbeislyd, cnau coco ymlaen a blodau

1 owns Brinley Shipwreck Coconyt Rum wedi'i drwytho â murupí

1 owns Flor de Caña 7 mlynedd o rym

0.75 owns o safflwr syrup wedi'i drwytho â the

0.5 owns o lemwn

0.5 owns o galch

Ysgwydwch yr holl gynhwysion ac arllwyswch dros rew.

Murupí trwytho rwm

Ychwanegu pupurau murupí i un botel 750ml o Rum Cnau Coco Brinley Shipwreck. Cymysgwch y pupur i Brinley's Rum a'u marineiddio dros nos. Straen.

Surop safflwr

Cyfunwch 16 owns o ddŵr gyda 16 owns o siwgr gronynnog gwyn. Cynheswch a chymysgwch nes ei fod wedi toddi a'i gyfuno'n dda. Ychwanegu 6 gram o de safflwr a'i adael yn serth am 15-20 munud, nes cyrraedd lliw ambr dwfn. Straen. Cymysgwch 4 owns o fêl blodau gwyllt.

Orinoco

Riff ffrwythus, chwerwfelys, tost ar goctel ffres arddull Trinidad Sour

1 owns Cartafio 12 mlynedd rym wedi'i drwytho â morgrug lemwn

0.75 owns o lemwn

0.5 owns Giffard Banana gwirod

0.5 oz chwerwon Angostura

orgeat hadau pwmpen wedi'i dostio 0.5 owns

Ymyl morgrug lemwn Venezuelan gyda halen mwydod

Ysgwydwch yr holl gynhwysion a'u harllwys dros y rhew mewn gwydr wedi'i ymylu â morgrug lemwn a halen mwydod.

Rym Catavio wedi'i drwytho

Cyfunwch 6 gram o forgrug lemwn wedi'i ddadhydradu ag un botel 750ml o Rwm Cartafio 12 mlynedd. Marinate am 2 ddiwrnod. Straen.

orgeat hadau pwmpen wedi'i dostio

Tostiwch a halen ychydig 4 owns o hadau pwmpen mewn padell nes yn frown euraid. Cymysgwch ag 8 owns o ddŵr, gan greu cysondeb tebyg i laeth. Rhowch y cymysgedd hadau pwmpen mewn pot a dod ag ef i fudferwi. Ychwanegwch 8 owns o siwgr a'i droi i gyfuno. Hidlwch trwy ridyll rhwyll mân neu hidlydd coffi.