Mae gan y Texas Bistro hwn Un O'r Rhestrau Gwin Gorau Yn y Byd

Synodd Mary Stanley yn llwyr pan ddaeth o hyd i hynny The Turtle Restaurant ac Enoteca wedi'i restru ymhlith y rhestrau gwin gorau yn y byd. Enillodd y bistro y mae hi'n berchen arno yn nhref fach Brownwood yn Central Texas y wobr Rhestr Gwin Gwerth Gorau'r Byd 2022 gwobr gan World of Fine Wine, gwobr am y tro cyntaf o gategori newydd.

Denodd ei rhestr wedi’i churadu’n ofalus sylw’r beirniaid am ei hansawdd gwych am werth gwych, gan gynnig cyfle i gwsmeriaid fwynhau potel ardderchog am $60 neu lai ar gyfartaledd, gyda llawer yn dod i mewn o dan $100. Ar unrhyw adeg benodol, mae'r seler yn dal 80 o goch, 50 o wyn, a phefriog a rosés tymhorol.

“Fe wnaethon nhw e-bostio gwahoddiad i fynd i’r gwobrau, ond doedd dim ffordd i mi fynd,” meddai Stanley. “Bryd hynny, doedd gen i ddim arian ychwanegol a phrin roeddwn i’n dal y lle hwn gyda’i gilydd. Mae staffio, fel y gwyddoch, yn hunllef ym mhobman, ac nid oedd gennyf ffrog na dim y gallwn ei wisgo i un o’r galas gwobrau gwin Prydeinig glam uchel hynny. Felly, fe wnes i ei chwythu i ffwrdd.”

Dri diwrnod cyn y seremoni fe anfonon nhw e-bost i ddweud eu bod nhw wedi creu categori newydd ar gyfer gwinoedd gwerth, a’i bod hi wedi cyrraedd y rownd derfynol. “Fe ofynnon nhw a fyddwn i’n dod. Dywedais wrthynt nad oedd gennyf docyn, a dim gwisg, a bod pethau'n sigledig iawn yma. Felly, mae pennaeth Tex-Som wedi derbyn y wobr i mi. Rwy'n teimlo mai damwain cosmig oedd hon. Tipyn o wallgof, ond rydym wedi cael ein cydnabod yn rhyngwladol ar lefel gyda rhai bwytai na allaf hyd yn oed fforddio cerdded i mewn iddynt.”

Roedd Sir Brown, lle mae The Turtle wedi'i leoli, yn sych tan 2008. Prynodd Mary a'i gŵr David, pensaer, ran o floc yn Downtown Brownwood a oedd, ar y pryd, bron â marw. Fe wnaethon nhw adfer y gofod yn ofalus ac agor The Turtle Restaurant yn 2004 fel man hen ffasiwn, fferm-i-bwrdd a oedd yn ymddangos yn gwbl allan o le.

Roedd hi'n dibynnu ar dwristiaid yn mynd drwodd ar y ffordd i Santa Fe neu i Lubbock, tref brifysgol fawr, fel cwsmeriaid. Ar lafar gwlad, dechreuodd pobl stopio am swper. Yn y pen draw, fe agoron nhw'r gofod cyfagos i arddangos gelati arobryn Mary, y dysgodd ei grefftio yn yr Eidal. Oherwydd ei diddordeb cynyddol mewn gwin, newidiodd y Gelateria i'r Enoteca yn 2009.

Yma, fe wnaethant arddangos gwinoedd organig, biodynamig a lleol, a buddsoddi mewn dosbarthwr nitrogen i gynnig blasu ac opsiynau pen uwch ger y gwydr. Ar ôl i’w rhestr dderbyn gwobr clod gan Wine Enthusiast Magazine yn 2010, dechreuodd Mary roi ei rhestr win od mewn cystadlaethau, ond roedd wedi cymryd toriad cyflwyno oherwydd cymhlethdodau pandemig i ganolbwyntio ei hamser a’i hadnoddau ar gadw The Turtle ar agor. Nid yw'n syndod bod gwobr World of Fine Wine wedi ei synnu.

“Fe wnaeth fy chwythu i ffwrdd yn llwyr i weld adolygiad gan Ch'ng Poh Tiong, mae'n ergydiwr trwm yn y byd gwin yn Asia ac roedd yn farnwr ar y panel,” meddai Mary. Pan welais ei bostio yw pan fydd realiti ennill fy nharo. Rhestrodd winoedd yr oedd yn meddwl eu bod yn 'ninja killer' a 'ninja crazy' o'n rhestr. Doeddwn i erioed wedi gweld awdur gwin yn defnyddio system raddio fel ei un ef! Roedd yn braf gweld ei fod yn iawn i beidio â bod yn snob gwin stwfflyd.”

Gan anwybyddu chwiwiau gwin a labeli poblogaidd, mae'n well gan Mary ganolbwyntio ar amrywogaethau a rhanbarthau grawnwin llai adnabyddus, nad yw bob amser yn hawdd gan fod dosbarthwyr yn amharod i deithio i'w lleoliad anghysbell. “Weithiau mae fy nghynrychiolydd gwerthu yn gwneud hwyl am ben fy hun,” meddai. “Mae'n meddwl fy mod i'n bod yn rhy esoterig.” Ymhlith y ffefrynnau a flaswyd yn ddiweddar roedd gwinoedd o arfordir Ligurian, gan gynnwys y Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco o Enoteca Bisson.

"Y term U Pastine yn dod o’r dafodiaith leol yn nodi cynnyrch arbennig iawn, sy’n addas ar gyfer y grawnwin gwyn prin hwn a geir yn Liguria yn unig,” meddai Mary. “Mae Enoteca Bisson wedi achub sawl parsel rhag difodiant, ac o hynny maen nhw’n creu gwin gwyn gwirioneddol unigryw sy’n ysgafn, yn fywiog ac yn rhoi boddhad, yn llawn mwynoldeb bywiog. [Gwneuthurwr gwin Bisson] Mae Pierluigi Lugano hefyd yn gwneud rosato sych, hynod o goch o'r amrywiaeth gynhenid ​​​​brin Ciliegiolo. ”

Er nad yw'n sommelier, mae Mary yn dibynnu ar ei chwaeth ei hun i ddewis y gwinoedd ar gyfer ei rhestr gylchdroi. “Rwy’n hoffi grawnwin sy’n cael eu tyfu ar briddoedd folcanig,” meddai. “Mae gen i hoffter personol o Rioja hefyd, a chariwch gwinoedd o'r Ynysoedd Dedwydd. Ydyn nhw'n brin? Mae’n dibynnu ar ba mor bell yn ôl rydych chi’n archwilio hanes a sut rydych chi’n meddwl amdano.”

Anhysbys yn UDA heddiw, anfonwyd miliynau o litrau o win yr Ynysoedd Dedwydd i Lundain yn y 15fed ganrif, a buont yn rhan o dair o ddramâu William Shakespeare yn yr 16eg ganrif. Fe’i yfodd George Washington am ei eiddo “buddiol”, a gorchmynnodd yr Arlywydd Thomas Jefferson ef gan Tenerife at ei ddefnydd personol ei hun. “Dw i’n meddwl mai dyma rai o’r gwinoedd mwyaf cŵl ar ein rhestr,” meddai Mary. “Maen nhw'n unigryw ac wedi bod yn rhydd o phylloxera erioed.”

“Rwy’n credu bod hyn wedi apelio at y beirniaid hefyd,” mae hi’n parhau. “Arweiniodd un o’r beirniaid, Francis Percival, drafodaeth banel yn Tex-Som 22 o’r enw Gwin fel Ffasiwn. Roedd gen i syniad ei fod yn sôn am fy rhestr pan aeth yn gynhyrfus iawn yn siarad am yr holl winoedd gwych a anwybyddwyd ar gyfer lleoedd fel yr Ynysoedd Dedwydd, Sardinia, Bwlgaria, Mecsico, ac ati yn hytrach nag enwau poeth, California Cabs, a brandiau enwog . Yna meddyliais, na, nid yw hyd yn oed yn fy adnabod i.” Troi allan mae'n debyg y gwnaeth.

Rwy'n rhestru yn ôl grawnwin oherwydd rydw i eisiau i'm cwsmeriaid weld bod yna lawer o wahanol fathau, ac yna efallai dysgu sut mae'r rhanbarth neu'r terroir yn effeithio ar y blas a'r pris trwy roi cynnig ar un fersiwn ac yna un arall. Mae gennym 10 gwyn a 10 coch ar ein peiriant dosbarthu i'w arllwys ger y gwydr, ac rwy'n rhestru nodiadau blasu ar gyfer yr adran.

“Ond dyma lle dwi’n teimlo fel imposter achos dwi’n hunan-ymwybodol am fy ngeirfa flasu. A all unrhyw un yn America wybod sut mae gwsberis yn arogli neu'n blasu? Pan fyddaf yn mynd i farchnadoedd yn yr Eidal neu Sbaen mae gan yr holl ffrwythau a llysiau aroglau gwych. Nid oes rhaid i chi hyd yn oed eu dal i'ch trwyn, maen nhw'n gadael silffoedd y gwerthwr. Nid ydym yn cael hynny yn ein siopau groser. ”