Tri Chogydd o Efrog Newydd yn Tirio Mewn Sefydliadau Diwylliannol Eiconig

Tybed i ble mae'r cogyddion i gyd wedi mynd? Yn ystod y pandemig yn Ninas Efrog Newydd yn unig, caeodd miloedd o fwytai a gorfodwyd llawer o weithwyr yn y diwydiant i ailddyfeisio eu hunain. Troi allan, mae tri o'n hoff gogyddion bellach yn goruchwylio'r arlwy coginio mewn tri sefydliad diwylliannol eiconig yn Efrog Newydd.

Bill Telepan yn yr Amgueddfa Gelf Metropolitan

“Gwnaethom rolyn cimychiaid i'r Adain Americanaidd,” meddai'r Cogydd Bill Telepan, wrth sefyll o flaen cerflun marmor Rhufeinig o ryfelwr clwyfedig, tua 138-181 OC. Cymerodd eiliad i mi ddeall beth oedd yn ei olygu.

Y tro diwethaf i ni gyfarfod, roedd wedi'i amgylchynu gan botiau a sosbenni yn y gegin yn Oceana, y mecca bwyd môr canol y dref y bu'n ei arwain ar ôl i Telepan, ei bistro annwyl ar yr Ochr Orllewinol Uchaf, gau. Heddiw, fel Cyfarwyddwr Coginio yn yr Amgueddfa Gelf Metropolitan (a gweithiwr i Bon Appétit Management Company), mae'n llywyddu sawl cegin ac ystafell fwyta.

Mae'n fath newydd o antur i Bill Telepan, sydd ers 2008, yn parhau i fod yn gogydd gweithredol ar gyfer Wellness in the Schools, yn ymladd dros fynediad plant ysgol at brydau iachach ledled y wlad.

Roeddwn wedi bod ar deithiau amgueddfa o'r blaen, ond arweiniodd yr un diweddar hwn fi trwy lwybr gwahanol! O gaffeterias y staff i’r Bwyta prysur a Lolfa Balconi’r aelodau, fe grwydom ni drwy ddrysfa goginiol y Met.

“Pryd ydyn ni'n cael y frechdan eggplant yn ôl?” gofyn i aelod o staff, wrth i ni gerdded drwy un o'r caffeterias staff. Gall ein dewisiadau bwyd gefnogi'r amgylchedd, touted arwydd mawr, tra bod un arall yn disgrifio rysáit ar gyfer cawl pwmpen. Yn y cyntedd rhwng ceginau, arwydd arall yn rhybuddio Cnwd i gelfyddyd wrth gludo, ond nid yw'n glir a yw celf yn cyfeirio at baentiad neu hambwrdd o'r cwcis pecan a siocled a addaswyd gan y cogydd o rysáit ei fam.

Yn y Bwyta, gall ymwelwyr amgueddfa ddewis rhwng pris clasurol Americanaidd neu seigiau wedi'u hysbrydoli gan arddangosfeydd cyfredol. Am agoriad Cyn Ddoe Gallem Hedfan: Ystafell Cyfnod Affrofuturist, Ymgynghorodd Telepan â'r hanesydd coginio Jessica B. Harris y mae ei llyfr, Uchel ar y Mochyn ei wneud yn rhaglen ddogfen Netflix y llynedd.

Yr haf hwn, bydd Lolfa Balconi’r aelodau’n unig yn cael ei hadnewyddu’n llwyr, gyda bwydlen newydd yn cynnwys bar amrwd a dec charcuterie.

Scott Q. Campbell yn y Metropolitan Opera

P'un a ydych chi'n cofio'r Cogydd Campbell o Vince & Eddies, Avenue neu SQC, byddwch chi'n falch o wybod mai ef yw'r Cogydd Gweithredol, a gyflogir gan Grŵp Patina, ei fod bellach yn goruchwylio holl fwyd y Metropolitan Opera. Beth mae hynny'n ei olygu yw ei bod hi'n bryd dewis eich hoff opera ac archebu bwrdd yn y Grand Haen Restaurant, mynd i Lincoln Center tua diwedd y prynhawn (drysau'n agor dwy awr cyn y perfformiadau) a pharatoi ar gyfer profiad hanfodol Efrog Newydd. .

Dringwch y grisiau dwbl crwm, trowch tuag at wal syfrdanol y ffenestri ac eisteddwch wrth eich bwrdd, o dan lygad barcud murlun anferth Marc Chagall 30 troedfedd wrth 36 troedfedd, Ffynhonnell Cerddoriaeth. Cyn bo hir, bydd y cogydd Campbell yn ymddangos, yn cyfarch y cyfarwydd ac yn trafod cast Madama Butterfly gan Puccini.

Yn hoff o gerddoriaeth ac yn danysgrifiwr Ffilharmonig Efrog Newydd ers amser maith, mae Campbell wedi cadw’r clasuron, mignon tendon cig eidion ac eog wedi’u serio ar y fwydlen, ond wedi dod â rhai o’i brydau tymhorol newydd-Americanaidd fel cawl sboncen afal a chnau menyn blasus. Gwneir pob peth heblaw y bara yn y fangre. Ar nosweithiau gala, mae'n gadael i thema'r gerddoriaeth ddylanwadu ar y dewis o seigiau.

Roedd Campbell yn gyfarwydd ag amseru cyn theatr wrth gwrs, ond yn y Grand Haen, mae'n ymddangos ei fod yn chwarae rhan arweinydd, gan arwain ciniawyr trwy rythm anhygoel. Cyn gynted ag y bydd y gloch yn canu, awn i'r neuadd, gan adael cotiau ar ein cadeiriau. Rhuthriad gwallgof, yn ysbeidiol, yw rhuthro i'r ystafell fwyta eto lle mae ein pwdinau a'n coffi yn aros!

Christopher Engel yn y Neue Galerie

Am ugain mlynedd, mae Neue Galerie Ronald Lauder wedi cynnig capsiwl amser artistig i drigolion lleol a theithwyr sy'n ymroddedig i gelf a dylunio Almaeneg ac Awstria rhwng 1890 a 1940.

Yn Café Sabarsky, a enwyd ar gyfer cyd-sylfaenydd hwyr yr amgueddfa, mae'r addurn yn amlwg yn dweud Fienna, troad y ganrif. Mae cinio yn mynd yn brysur iawn gyda llinellau yn ymestyn y tu allan i'r adeilad, ond mae'n brofiad hanfodol arall Efrog Newydd i giniawa yma, ar gornel 86^th Street a Fifth Avenue, wedi'i amgylchynu gan osodiadau ysgafn a dodrefn Josef Hoffman gan Adolf Loos.

Ganed y cogydd Engel ger Frankfurt, ond efallai y byddwch yn ei gofio o Wallsé neu Aureole. Mae wedi cadw'r hen fwydlen ond wedi ychwanegu ei gyffyrddiadau ei hun.

“Schnitzel yw schnitzel,” meddai, gan chwerthin, “ond gall y cynhwysion gorau wneud gwahaniaeth.”

Mae Ronald Lauder yn bwyta yno'n aml ac yn cofio coginio ei fam o Ganol Ewrop yn fyw. Mae cogydd a chyd-sylfaenydd yn trafod rhaglenni arbennig newydd, gan gydweithio'n aml nes bod y ddau yn fodlon. Ar ymweliad diweddar, bûm yn blasu crêpe ethereal yn llawn mousse brithyll mwg a'i weini â crème fraîche marchruddygl. Roedd y rhaglenni arbennig yn cynnwys brest hwyaden wedi'i serio gyda bresych coch a gwadn wedi'i dabio mewn saws hufen almon ysgafn.

Pârwch nhw gyda'r rhestr o winoedd a gwirodydd sydd wedi'u curadu'n dda, ond gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gadael rhywfaint o le ar gyfer sachertorte, strwdel afal neu efallai dafell o'r Adele, y gacen aur wedi'i gwneud â ffrwythau angerdd a mousse cnau coco, a'i enwi, fe wnaethoch chi ddyfalu , ar gyfer Adele Bloch-Bauer y bu ei phortread gan Gustav Klimt yn ganolbwynt i'r ffilm Woman in Gold, ac mae'n hongian un llawr uwchben y Caffi.