Dau Brif Swyddog Gweithredol Eidalaidd yn Trafod Llawenydd A Threialon Dofi'r Grawnwin Gwin Sagrantino Yn Umbria

Nid tan farwolaeth ei thad annwyl y daeth Chiara Lungarotti daeth i'r Montefalco rhanbarth gwin Umbria, dim ond 20 milltir i'r de o ystâd win enwog ei theulu yn Torgiano, yr Eidal. Ar y llaw arall, symudodd Marco Caprai i Montefalco yn 10 oed pan ddechreuodd ei dad ei windy o'r un enw, Arnaldo-Caprai. Mae'r ddau weithiwr proffesiynol yn Brif Weithredwyr yr ail genhedlaeth, gan gymryd mantell y busnes teuluol oddi wrth eu tadau priodol. Ac mae'r ddau yn gweithredu windai sy'n ymroddedig i ddofi'r grawnwin gwin coch yr ystyrir bod ganddo rai o'r symiau uchaf o gwrthocsidyddion a thanin yn y byd – y Sagrantino grawnwin.

Sut Gwnaeth Dau Hebog y Grawnwin Sagrantino yn Enwog

“Credir bod y grawnwin Sagrantino wedi’i ddwyn o’r Dwyrain Canol i’r Eidal ar ôl y Croesgadau a’i blannu ger mynachlogydd eglwysi o amgylch y rhan hon o Umbria i wneud coch melys. gwin passito ar gyfer màs,” dywed Chiara Lungarotti.

Ond dywed y chwedl mai dau hebog a wnaeth y grawnwin Sagrantino yn enwog mewn gwirionedd. “Roedd yr Ymerawdwr Frederick II yn arfer ymweld â’r ardal hon o Umbria i fynd i hela hebog yn y bryniau,” eglura Marco Caprai.

Mae Lungarotti yn ymhelaethu ar y chwedl. “Maen nhw'n dweud mai hoff hebogiaid yr Ymerawdwr Frederick II – a elwir hebogiaid Sakar – mynd yn sâl, a meddyg yn rhoi meddyginiaeth i'r hebogau wedi'i wneud o win passito lleol. Adferodd yr hebogiaid, ac roedd yr Ymerawdwr yn hapus iawn. Am y rheswm hwn y galwyd y grawnwin gwin lleol bryd hynny yn Sagrantino, o enw'r hebogiaid Sakar, ac ailenwyd y pentref lleol yn Montefalco (mynydd yr hebog).

Heddiw mae DOCG Montefalco yn adnabyddus am ei winoedd coch pwerus wedi'u gwneud o rawnwin Sagrantino 100%. Er bod rhai gwindai lleol yn dal i wneud gwin passito Sagrantino melys traddodiadol, mae'r mwyafrif yn cynhyrchu gwin coch cymhleth sych. Fel arfer mae gan y gwinoedd sych Montefalco Sagrantino hyn flasau o eirin du, licorice, te, olewydd a phupur, ynghyd â thaninau enfawr, asidedd uchel, a'r gallu i heneiddio am ddegawdau. Mae'r gwinoedd yn paru'n dda gyda chawsiau caled, madarch, a seigiau gêm gwyllt.

Dofi'r grawnwin Sagrantino yn win pleserus

Oherwydd croen trwchus Sagrantino, taninau enfawr ac astringency uchel, dywedir bod ganddo ddwywaith lefel y polyffenolau (gwrthocsidyddion) fel cabernet sauvignon. Mewn rhannau o'r Eidal, mae'n cael ei ystyried yn iach i yfed gwin Sagrantino.

Ond yn union oherwydd ei thaninau enfawr y mae'n hynod o anodd 'dofi' grawnwin Sagrantino a'i drawsnewid yn win yfadwy. Yn aml, mae potel o win Sagrantino yn cymryd blynyddoedd o heneiddio cyn y gellir mynd ato a'i fwynhau. Fodd bynnag, yn y ddau wineries Lungarotti-Montefalco (a sefydlwyd ym 1999) ac Arnaldo Caprai (a sefydlwyd ym 1971), maent wedi llwyddo i gynhyrchu rhai o'r Sagrantinos o'r ansawdd uchaf yn y byd. Ac eto, mae'r ddwy windai wedi mabwysiadu dulliau gwneud gwin gwahanol iawn i gyflawni'r canlyniadau hyn.

“Credwn fod y gwin gorau yn cael ei wneud mewn casgen fach,” dywed Caprai. “Felly gyda chymorth ein gwneuthurwr gwin ymgynghorol, Michel Rolland, rydyn ni’n eplesu mewn casgen Ffrengig dderw fach 100% newydd ac yna’n heneiddio mewn casgen dderw fach newydd 100% am 24 i 28 mis.”

Am eu gwin llofnod, y Arnaldo-Caprai 25^th Pen-blwydd Montefalco Sagrantino DOCG, y gwin yn mynd drwy 15 diwrnod oer socian, 2 wythnos eplesu mewn casgen dderw bach, a 40 i 50 diwrnod maceration estynedig cyn y broses heneiddio gasgen. Yna caiff ei heneiddio mewn potel am flwyddyn arall, gan arwain at gyfanswm o 3.5 mlynedd cyn ei ryddhau. Mae'r gwin sy'n deillio ohono wedi'i lenwi ag eirin du inky, siocled tywyll, sandalwood a phupur du, wedi'i lapio mewn derw hael iawn, ac yn costio tua $110 y botel.

Yn Lungarotti mae'r broses gwneud gwin yn dilyn athroniaeth wahanol, ond hefyd gyda chanlyniadau ysblennydd. “Mae Sagrantino fel ceffyl gwyllt, ac mae angen ei ddofi yn y winllan a’r seler,” dywed Lungarotti, “ond mae 40% o’r ansawdd yn dod o reolaeth dda ar winllan, 20% o reolaeth seler o ansawdd, ac mae 40% yn dibynnu ar cynaeafu’r grawnwin ar yr amser perffaith.”

Am ei gwin llofnod, y Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Mae Lungarotti yn cynaeafu'r grawnwin ar uchafbwynt perffeithrwydd - fel arfer tua wythnos gyntaf mis Hydref, ac yna'n eplesu am 25 i 27 diwrnod mewn tanciau dur di-staen a reolir gan dymheredd. Oddi yno mae'r gwin yn heneiddio 50% mewn casgen dderw Ffrengig fawr niwtral a 50% mewn casgenni derw Ffrengig bach (20% newydd) am 12 mis. Yna mae'n mynd trwy heneiddio potel am flwyddyn a hanner arall, gan arwain at ychydig dros 3 blynedd cyn ei ryddhau. Mae’r gwin sy’n deillio o hyn yn cynnwys plisg eirin cyfoethog, sbeis a chnau Ffrengig, i gyd wedi’u lapio o amgylch taninau pwerus ond cain – sy’n atgoffa rhywun o gabernet Mynydd Howell Napa Valley – ac yn costio tua $62 y botel.

Er eu bod yn wahanol o ran arddull, gall y ddau win heneiddio'n hawdd am 30 mlynedd arall neu fwy. Mae'r ddau win hefyd wedi derbyn sgoriau uchel gan feirniaid gwin byd-eang.

Mae dau Brif Swyddog Gweithredol Eidalaidd yn Mynegi Cysylltiad Cryf â'r Tir

Mae'r ddau Brif Swyddog Gweithredol gwin Umbrian wedi llwyddo i wthio ystadau eu teulu i'r 21^st ganrif, ac mae'r ddau yn mynegi cysylltiad cryf â'r wlad a'r teulu.

“Mae gwinllannoedd, tir, a phobl Umbria yn bwysig iawn i’n teulu ni,” meddai Caprai. “Rydym yn arbrofi’n barhaus yn y winllan gyda delltwaith a thechnoleg newydd i leihau effaith cynhesu byd-eang. Drwy ein hymdrechion parhaus rydym wedi sicrhau gostyngiad o 40% mewn chwistrelli cemegol fel rhan o’n ffermio cynaliadwy. Rydym bob amser yn ymdrechu i wella ar gyfer y dyfodol, cynhyrchu gwin o’r safon uchaf, a diogelu’r tir.”

“I mi, ein gwinoedd a’n hystâd yw mynegiant dyfnaf Umbria,” adlewyrcha Lungarotti. “Rwy’n agronomegydd Umbrian sydd wedi troi’n Brif Swyddog Gweithredol i redeg yr ystâd deuluol hon. Rydyn ni'n ffermio'n organig, sy'n rhan ddwfn o'n hathroniaeth. Mae’n bwysig gwella’n barhaus er mwyn trosglwyddo etifeddiaeth ein teulu i’r rhai sy’n dilyn.”