Barbeciw Grit Pur Fegan yn Agor Yn Ninas Efrog Newydd Ar ôl Oedi Pedair Blynedd

Pan oedd y sylfaenydd Kerry Fitzmaurice yn paratoi i agor Pure Grit BBQ, ei barbeciw seiliedig ar blanhigion a’i bwyty achlysurol cyflym yn Ninas Efrog Newydd yng ngwanwyn 2019, fe wnaeth toreth o COVID ei hatal yn ei thraciau ac oedi ei ymddangosiad cyntaf.

Ar ôl treulio blwyddyn yn ymchwilio i'r fwydlen, yn cynnal ymchwil marchnad, ac yn mireinio ei harbenigedd coginio ac ysmygu, penderfynodd gynnal ei momentwm trwy botelu ei sawsiau a'i rhwbiau i'w rhoi ar ben y ddaear. Trodd at Hell's Kitchen Hot Sauce, potelwr, i helpu i'w gynhyrchu. Mae'r sawsiau yn dal i fod ar werth yn y bwyty ac yn cynhyrchu tua 10% o'i refeniw cyffredinol.

Rhoddodd y lansiad hwnnw hwb i enw brand Pure Grit BBQ ar ôl i erthyglau ymddangos Y New York Times, Harpers Bazaar a'r cwmni ffordd o fyw GOOP.

Cododd Fitzmaurice y brifddinas i agor ei leoliad manwerthu ym Mai 17, 2023 gan un prif ffrind o ysgol elfennol yn Greenwich, Ct a thapio ei harian ei hun. Daeth â Jenny Mauric i mewn hefyd fel cyd-sylfaenydd, sy’n filflwyddiant, yn dod â phersbectif ffres ac yn goruchwylio dylunio a materion creadigol eraill.

Bu oedi cyn agor barbeciw Grit Pur mewn bwyty sy'n seiliedig ar blanhigion, ond mae'n cynyddu ei gwsmeriaid ac yn bwriadu agor ail fwyty yn y dyfodol.

Fel llawer o entrepreneuriaid bwytai, daeth Fitzmaurice ar fwrdd o yrfa wahanol iawn. Roedd hi wedi bod yn weithredwr marchnata sawl cwmni gan gynnwys McKinney a Kirschenbaum Bond. “Oherwydd fy mod wedi gwneud cymaint o frandio a hysbysebu a chysylltiadau cyhoeddus i bobl eraill, roeddwn i'n gwybod beth i'w wneud o ran ymchwil marchnad,” haerodd.

Roedd cymhelliad Fitzmaurice i agor y bwyty yn deillio o'i hargyhoeddiad personol ei hun. “Roedd BBQ a bwyd cysur yn rhywbeth roeddwn i’n ei golli fel bwytawr seiliedig ar blanhigion,” meddai. Mae hi'n sensitif i glwten ac mae ganddi nifer o ffrindiau sy'n coeliag, yr oedd hi eisiau "ymuno â'r hwyl heb boeni."

Roedd angen ymchwil helaeth i ddod o hyd i'r nwdls perffaith ar gyfer eu mac a'u caws a'r byns cywir. Bu'n gweithio gyda Impossible Foods a Daring cyw iâr o blanhigion i ddod o hyd i'r cynhwysion cywir.

Mae Fitzmaurice yn galw’r oedi cyn agor ei bwyty yn “fendith” oherwydd bu’n rhaid iddi ddatblygu ryseitiau gyda chyfres o gogyddion fegan gan gynnwys Nikki King Bennett, a oedd gynt yn brif gogydd yn Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, pitmaster yn Staten Island ac Emily Hirsch, cogydd fegan a gystadlodd ar “Hell's Kitchen Young Guns.” Cafodd hefyd smygwr a choginiodd ryseitiau ar gyfer prydau barbeciw clasurol.

Dewisodd Lexington Avenue a 24^th Stryd ym Mharc Gramercy fel ei leoliad oherwydd bod ffrind yn symud o'i ofod masnachol, a oedd yn ei wneud yn drawsnewidiad di-dor. “Rydyn ni oddi ar y llwybr wedi'i guro felly mae ein rhent yn rhesymol,” nododd, ond mae'r lleoliad yn hawdd ei gyrraedd i'r mwyafrif o bobl ac ar draws Coleg Baruch.

Pam datblygu bwyty sy'n seiliedig ar blanhigion? Atebodd Fitzmaurice mai “dyma’r dyfodol, yn enwedig gyda’r holl broteinau amgen fel Impossible a Beyond. Mae llawer o bobl yn troi at fegan neu flexitarian neu eisiau mwy o blanhigion yn eu diet.”

Er gwaethaf y ffaith bod bwydlen sy'n seiliedig ar blanhigion yn swnio'n iach, mae rhai o'r prydau hyn fel darnau tofu wedi'u ffrio, sglodion waffl a mac a chaws yn uchel mewn calorïau ac wedi'u paratoi fel bwydydd wedi'u ffrio ac nid ydynt yn arbennig o fuddiol.

Cydnabu Fitzmaurice y wyddoniaeth ond dywedodd “Nid ydym yn defnyddio unrhyw gynnyrch llaeth yn ein caws mac 'n; mae wedi’i wneud gyda thatws melys a nwdls protein uchel.”

Dywedodd ei bod yn rhoi dewis i ddefnyddwyr. “Os ydych chi'n bwyta bysedd cyw iâr, nid yw'n ddewis gwych,” cydnabu.

Ond mae Fitzmaurice yn ddigywilydd ynglŷn â'i fwydlen serch hynny. “Mae pawb yn hoffi bwyd cysurus. Rydym yn ymwneud â bwyd blasus. Gallwch chi fynd yn ysgafn neu gallwch chi fynd yn iach, ”meddai.

Gelwir un o'i seigiau mwyaf poblogaidd yn blât wedi'i dorri'n amhosibl, a ddisgrifir fel nad yw'n dorth cig eich mam ac mae'n cynnwys cyfuniad o fyrger mwg, hanner waffl ac sy'n dod â dwy ochr fel ffa pob, tatws stwnsh, llysiau wedi'u rhostio. , neu goleslo (ac yn swnio'n ddigon ar gyfer cymeriant caloric diwrnod). Mae seigiau poblogaidd eraill yn cynnwys cyw iâr wedi'i ffrio a wafflau a phowlen llysieuol mwg.

Mae hefyd yn dibynnu ar ddarparwyr trydydd parti fel GrubHub, DoorDash ac Uber Eats, sy'n cynhyrchu tua 25% o'i refeniw cyffredinol.

Mae gan Pure Grit BBQ hefyd giosg yng Nghanolfannau Barclays ar gyfer y flwyddyn bêl-fasged hon ym Marchnad Brooklyn, sy'n cynnig brandiau lleol yn unig, yn ystod unrhyw un o gemau cartref Brooklyn Nets.

Yn y dyfodol, mae hi'n rhagweld agor ail fwyty yn y dref, efallai Harlem neu'r Upper West Side. Ac mae hi'n archwilio ciosg yn Nherfynell Ryngwladol Maes Awyr JFK.

Pan ofynnwyd iddo'r tair allwedd i'w lwyddiant yn y dyfodol, atebodd Fitzmaurice: 1) Ansawdd ei fwyd, 2) Ansawdd ei wasanaeth, 3) Marchnata cryf. “Os nad ydyn nhw'n gwybod eich bod chi yno, does dim ots pa mor dda ydych chi,” meddai, gan swnio fel y brif swyddfa farchnata yr oedd hi unwaith.