Pa Dueddiadau Diod y Dylem eu Gadael yn 2022? Mae Bartenders yn Pwyso i Mewn

“Os ydw i wedi dysgu unrhyw beth ym myd y bar, does dim byd byth yn marw,” meddai Kala Ellis, cyfarwyddwr diodydd The Indigo Road Hospitality Group yn Nashville. “Mae'n beicio yn unig.” Ac os yw adfywiad yr espresso martini yn unrhyw arwydd, mae hi'n llygad ei lle. Eleni, roedd yr hyn sy'n hen yn newydd, wrth i shirleys budr, briney martinis, ac espresso martinis fflwff, pigog coffi o'r 90au wneud bwydlenni coctels ledled y wlad.

Er mwyn rhagweld beth fyddwn ni'n ei yfed y flwyddyn nesaf, fe wnaethom holi ystod o bartenders i weld pa dueddiadau maen nhw'n meddwl (neu'n gobeithio) fydd yn marw. Dyma beth oedd ganddyn nhw i'w ddweud.

Allan: Tequila Enwog

“Rwy’n gobeithio y byddwn yn gweld diwedd ar frandiau enwogion sy’n dal arian,” medd James Nowicki o Common Thread yn Savannah. Mae Adam Morgan, rheolwr bar Husk Nashville, yn cytuno, gan nodi “ysbrydion sy'n cael eu marchnata gan gymeradwyaeth / cyfranogiad enwogion” fel tuedd yr hoffai ei adael yn 2022. tequila o safon. Rwyf eisoes yn gweld y cyhoedd yn awchu i’r gimig, felly rwy’n gobeithio y bydd yn parhau i dueddu felly.”

“Yn aml, mae’r [tequila enwogion] hyn yn cael eu masgynhyrchu a’u gwneud mewn ffordd nad yw’n anrhydeddu’r ysbryd penodol hwnnw,” meddai Shannon Michelle, Cyfarwyddwr Diodydd yn Josephine yn Jacksonville. “Mae gennych chi bobl sy’n gweithio’n galed yn torri eu cefnau yn yr haul poeth i greu tequila neu mezcal a dim ond ceiniogau o’r elw maen nhw’n eu gweld. Mae'n bwysig i'r ddemograffeg honno ac i uniondeb yr ysbrydion eu hunain ein bod yn cefnogi llafur dwys cariad y mae'n eu gwneud. Mae galw cynyddol am Tequila ac i gadw’r cyflenwad i ddod, dylem fod yn sicrhau bod cyflogau byw priodol yn mynd yn ôl i’r cymunedau a’u gwnaeth ac nid i wyneb brand.”

(Ddim) Allan: TikToks ac Yfed Digidol

"Rwy’n bendant yn meddwl y bydd tuedd dylanwad TikTok ar gymdeithas yn parhau ac yn tyfu, ond gobeithio y gallwn ni wneud hynny gyda’r sbagliato negroni, ”meddai Nick Hassiotis, Partner Gweithredu Foundation Social Eatery yn Alpharetta. “Tueddiadau eraill fyddai dim ots gen i farw? Robotiaid yn cymryd lle pobl mewn bwytai. Oes, mae yna brinder llafur, ond nid cogyddion robot na rhedwyr bwyd robot yw’r ateb - mae angen rhyngweithio dynol ar bobl.”

Allan: Diodydd Gor-gymhleth

“Rwy’n rhagweld cynhwysion gor-gymhleth, yn ogystal â choctels gyda llawer gormod o gynhwysion yn disgyn i ffwrdd,” meddai Natalie Newberry o The Continental yn Nashville. "Mae llai yn fwy!" Hoffai hi hefyd roi'r gorau i weld yr 'un hen puns' am enwau diodydd. "Croesi bysedd!"

Allan: Espresso Martinis Sylfaenol

“Er fy mod yn meddwl bod gan y chwiw Espresso Martini rywfaint o nwy yn y tanc o hyd, rwy’n chwilfrydig i weld a fydd y rhai sy’n hoff o’r coctel hollbresennol hwn yn arbrofi gydag amrywiadau gwahanol ar y rysáit glasurol,” meddai Mark Tubridy, rheolwr bar Baccarat Gwesty Efrog Newydd. “Gallai cyfnewidiad syml yn yr ysbryd sylfaenol, brand o wirod coffi, neu amrywiaeth o ffa coffi a ddefnyddir ar gyfer yr espresso wneud gwyriad diddorol oddi wrth y rysáit draddodiadol. Heb sôn am ychwanegu gwirodydd eraill fel amari a gwirodydd â blas….”

“Dydw i ddim yn gwybod a fydd unrhyw un o'r tueddiadau hyn yn diflannu…” meddai Brittany Park, rheolwr bar Brasserie la Banque ac Bar Vauté yn Charleston, “ond rwy’n sicr yn gobeithio y bydd pobl yn parhau i fod yn fwy anturus a rhoi cynnig ar goctels nad ydynt yn seiliedig ar fodca.”

Rhywbeth arall yr hoffai bartenders ei adael ar ôl eleni? “Byddwn yn iawn gweld llestri gwydr martini yn marw am byth,” meddai Kala Ellis, cyfarwyddwr diodydd The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. “Mae pobl wedi dod yn fwy parod i dderbyn y gwydr coupe yn lle’r gwydr martini anhyblyg ac anfaddeugar. Mae'r coupe yn dal ac yn danfon diod yn well na'r gwydryn martini, ac mae'r un mor gain a mireinio os nad yn fwy felly! Coupes am byth!"

Allan: Seltzers caled

“Mae diddordeb mewn seltzers caled yn pylu, ac rydyn ni'n iawn ag ef!” meddai Dmitri Chekaldin, perchennog dau leoliad Gardd Gwrw Dacha yn Washington. “Cawsant eiliad, ond mae’n debygol y bydd y foment honno drosodd yn 2023.”

“Seltzers caled yw fy hoff duedd leiaf,” meddai Scott Taylor, cyfarwyddwr diodydd Bwyty Harris yn San Francisco. “Mae yna amrywiaeth enfawr o seltzers allan yna, o Topo Chico a Budweiser i White Claw a Jim BeamBEAM
. Lansiwyd y rhan fwyaf o'r rhain ar frys i ddarparu ar gyfer tueddiad ffyniannus ac fe'u cynhyrchir gyda chynhwysion o ansawdd isel, cyflasyn synthetig, a gwirodydd sylfaen o ansawdd gwael. Efallai bod yna rai allan yna sy’n werth sipian, ond mae’n anodd dod o hyd iddyn nhw.”

“Nid yw coctels parod i’w hyfed, ac ni fyddant byth, yn cymryd lle coctel ffres,” mae’n parhau. “Fe ddylen ni fod wedi dysgu rhywbeth o ddamwain Zima o boblogrwydd yng nghanol y 90au.”

Allan: Goryfed

“Un duedd rydw i’n gobeithio ei cholli yw’r Mimosas diwaelod,” meddai McColbert Evrard, cyfarwyddwr bwyd a diod The. Kimpton Faner. “Fel y dywed Michael Moriarty, 'Celfyddyd yw yfed, nid camp.'” Yn hytrach, mae bartenders yn cynhyrfu fwyfwy am goctels gwrth-isel (neu ddi-brawf).

“Gyda’r mewnlifiad mawr o wirodydd di-alcohol yn taro’r farchnad, rwy’n meddwl ei bod yn deg dweud y byddwn yn gweld cynnydd dramatig mewn coctels di-alcohol ar fwydlenni,” meddai Newberry. “Wedi dweud hynny, rwy’n meddwl y byddwn yn gweld y gwirodydd di-brawf hynny’n cael eu hintegreiddio i goctels eraill fel ffyrdd o ostwng yr ABV ond dal i bacio’r blas.”

“Nid yw’r duedd anweddus ac isel yn mynd i unman, ond mae angen i faint o ddewisiadau melys ac anghytbwys sy’n dal i dyfu!” meddai Kevin King, Rheolwr Cyffredinol Gril Mecsicanaidd Minero a Cantina yn Charleston, SC. “Pe bawn i eisiau diod di-alcohol llawn siwgr, byddwn i'n archebu soda.”