Beth Sydd Ar Ôl Wisgi? Mae Jin Arddull Japaneaidd Unigryw Yn Dal Ymlaen Yn Y Farchnad Gwirodydd

Er bod wisgi Japaneaidd yn un o'r categorïau mwyaf poblogaidd yn y farchnad wirodydd byd-eang, mae gin Japaneaidd yn ennill sylw yn ddiweddar yn dawel.

Mae'r farchnad gin yn ehangu ledled y byd ac mae ei refeniw wedi cyrraedd $15.56 biliwn yn 2022. Disgwylir i'r nifer cynnydd blynyddol o 7.46% yn y 3 blynedd nesaf.

Yn Japan, mae'r cynnydd hyd yn oed yn fwy amlwg. Ehangodd y farchnad ddomestig 25% rhwng 2015 a 2020. Yr hyn sy'n gyrru'r ffyniant yw gin unigryw o arddull Japaneaidd. Dim ond 26% o'r farchnad oedd gin o Japan yn 2015 ond cododd i 39% yn 2020.

Yna, beth yw'r gin arddull Japaneaidd?

Diod alcoholig distylledig yw gin wedi'i wneud o stwnsh grawn, wedi'i flasu ag aeron meryw ac “aromateg eraill”. Ar gyfer yr aromatics, mae brandiau gin Siapaneaidd poblogaidd yn defnyddio botaneg clasurol y wlad, megis yuzu, te gwyrdd, sinsir a phupur sansho.

Mae rhai brandiau'n gwahaniaethu eu hunain hyd yn oed ymhellach trwy ffrwyno a distyllu pob aromatig ar wahân i wneud y mwyaf o'i flas - yn union fel y mae wisgi Japaneaidd yn cael ei wneud trwy gymysgu wisgi hynod wahanol yn ofalus. O ganlyniad, mae merywen, prif gymeriad gins safonol, yn aros yn y cefndir i wneud i aroglau eraill ddisgleirio.

Arweiniwyd ffyniant gin Japan gan Ki No Bi, a ryddhaodd The Kyoto Distillery yn 2016. Dilynodd Suntory ef gyda lansiad Roku yn 2017 a Sui yn 2020. Rhyddhawyd Nikka's Coffey hefyd yn 2017 a nawr gallwch ddod o hyd i frandiau niferus a wnaed gan distyllfeydd llawer llai ledled y wlad hefyd.

Ganwyd Allan O'r Pandemig

Ymhlith y distyllfeydd newydd hynny mae Nanbu Bijin.

Os ydych chi'n yfed mwyn, mae'n debyg eich bod chi'n gwybod yr enw ar ei labeli niferus sydd wedi ennill gwobrau. Sefydlwyd y cwmni mewn tref fechan Ninohe, Iwate Prefecture 120 mlynedd yn ôl.

Byddech yn meddwl bod y cynhyrchydd mwyn traddodiadol wedi penderfynu gwneud gin i fachu ar gyfle yn y farchnad gin sy'n tyfu'n gyflym. Ond daeth y penderfyniad allan o angenrheidrwydd. Covid-19 a yrrodd Kosuke Kuji, arlywydd a pherchennog pumed cenhedlaeth Nanbu Bijin, i antur newydd.

“Pan ddechreuodd y pandemig, gostyngodd bariau a bwytai eu gweithrediadau yn sylweddol a phlymiodd ein gwerthiant,” meddai Kuji.

Iddo ef, nid oedd yn golygu gostyngiad sylweddol mewn refeniw yn unig. Roedd yn rhaid iddo achub ei bartneriaid busnes pwysig: y ffermwyr reis yr oedd ei deulu wedi bod â pherthynas â nhw ers cenedlaethau. Dechreuodd y ffermwyr hyn gario stocrestrau gormodol enfawr oherwydd y gostyngiad sydyn yn y galw gan fragdai mwyn.

Wrth i Kuji weld prinder difrifol o rwbio alcohol yn y farchnad oherwydd y pandemig, penderfynodd ei gynhyrchu gyda reis dros ben y ffermwyr. Ond roedd agor distyllfa yn ymrwymiad mawr ac ni fyddai gwneud rhwbio alcohol yn unig yn cael ei gynnal fel busnes. Yn naturiol, roedd cynhyrchu gwirodydd yn ymddangos fel opsiwn. Yr her oedd y byddai defnyddio'r reis mwyn artisanal ar gyfer y gwirod sylfaenol yn costio llawer mwy na gwneud gins safonol.

“Er hynny, roeddwn i eisiau, ac roedd angen i mi fywiogi ein staff ein hunain a oedd wedi bod yn gweithio’n galed iawn yn delio ag anawsterau a achoswyd gan y pandemig.” Byddai cychwyn ar fusnes cwbl newydd yn ffordd dda o roi gobaith iddynt. Penderfynodd Kuji gymryd y risg ariannol ac agorodd ddistyllfa newydd gerllaw ym mis Chwefror 2021. Rhyddhawyd y swp cyntaf o'i gin ym mis Awst y flwyddyn honno.

Gelwir y cynnyrch Jin wedi'i grefftio gan Nanbu Bijin, sy'n cynrychioli terroir Ninohe yn bwerus. “Mae ein busnes yn bodoli oherwydd ein bod ni yma yn Nihohe, nid yn Tokyo nac yn unrhyw le arall,” meddai Kuji. Dim ond 26,000 o drigolion sydd gan Ninohe ac mae'r nifer yn crebachu'n gyflym. Mae Kuji eisiau i Nihohe gael ei hadnabod fel tref fach sy'n gwneud cynhyrchion o safon fyd-eang. Mae wedi bod yn llwyddianus i gyraedd ei nod yn myd y mwyniant hyd yn hyn.

Mae ysbryd sylfaenol y gin newydd yn cael ei wneud gyda rhywogaeth reis brodorol o'r enw Ginotome a dewisodd Kuji Joboji urushi ar gyfer yr aromatig. Mae Joboji yn lacr enwog sy'n frodorol i Ninohe ac fe'i defnyddiwyd i adfer treftadaeth ddiwylliannol bwysig ledled y wlad, megis y Pafiliwn Aur (Kinkakuji) yn Kyoto. Hefyd, enwir techneg echdynnu'r lacr yn Treftadaeth ddiwylliannol anniriaethol gan UNESCO.

Dewisodd Kuji ddefnyddio Juniper a Joboji urushi yn unig i roi blas ar y gin i beidio â gwanhau'r hunaniaeth leol. Mae rhisgl y lacr, y brigau a'r boncyff yn cael eu llosgi i ychwanegu nodau myglyd, blasus a chynnil at y gin.

Mae gan y gin flas crwn, ysgafn felys sy'n dod o'r reis mwyn. Mae Koji, y cynhwysyn allweddol ar gyfer eplesu, yn rhoi umami cain i'r hylif. Ond efallai mai cynhwysyn pwysicaf y gin yw'r criw yn y ddistyllfa newydd - maen nhw hefyd yn fragwyr mwyn medrus Nanbu Bijin sy'n gwybod yn union sut i wneud y gorau o'r rhinweddau unigryw hyn o reis a koji.

Ers ei ryddhau ym mis Awst 2021, mae'r gin wedi derbyn y fedal Aur yng Nghystadleuaeth Wisgi a Gwirodydd Tokyo 2022 a'r fedal Arian yn Her Gwirodydd Rhyngwladol 2022. Disgwylir iddo fod ar gael yn yr Unol Daleithiau yn ddiweddarach eleni.

Nid Nanbu Bijin yw'r unig gynhyrchydd mwyn a ymunodd â'r farchnad gin. Mae cynhyrchwyr eraill sake a shochu wedi dechrau gwneud gins crefft. Mae'r chwaraewyr newydd hyn yn cael eu cymell i gynhyrchu gwirodydd am wahanol resymau yn ogystal â cheisio twf busnes.

Mae'r prinder llafur wedi bod yn fater difrifol i'r mwyn traddodiadol a gall diwydiannau shochu a chynhyrchu gwirodydd fod yn un ffordd o hybu eu hatyniad. Gan fod eu swyddi yn dra thymhorol, penderfynodd rhai gwneuthurwyr wneyd gwirodydd i gynnyg cyflogaeth trwy gydol y flwyddyn i'w gweithwyr tymhorol; mae rhai yn anelu at ddarparu swyddi heriol i weithwyr llawn amser ar gyfer eu twf personol.

Mae poblogrwydd y gin arddull Japaneaidd eisoes wedi lledaenu y tu allan i'r wlad. Cynyddodd allforio gin o Japan 850% rhwng 2016 a 2021, yn ôl llywodraeth Japan.

Gyda'r blasau unigryw a chwaraewyr newydd yn ymuno â'r farchnad, mae gin Japaneaidd yn rhywbeth hwyliog i'w wylio ar hyn o bryd.