Beth Sydd Ar Gyfer Cinio? Stecen Ty Stêc wedi'i Rewi

Ydych chi erioed wedi cael cynlluniau i fynd allan ac yna wedi penderfynu y byddai'n llawer gwell gennych aros gartref? Os ydych chi fel fi mae hynny wedi digwydd fwy na chwpl o weithiau.

Ychydig fisoedd yn ôl roeddwn i'n ymweld gyda fy ffrind a'm selogwr gril Matt Langford a digwyddodd yr union beth hwnnw. Fe wnaethom agor yr oergell yn chwilio am rywbeth y gallem ei goginio ar gyfer swper ac yna sylweddoli mai stêc wedi'i rewi oedd gennym ni. Roeddwn i wedi grilio stêc o'r rhewgell o'r blaen felly roeddwn i'n gwybod y gallem ei wneud, ac roeddwn i hefyd yn gwybod ei fod wedi dod yn “beth” yn ystod yr ychydig flynyddoedd diwethaf. Yr hyn nad oeddwn yn ei wybod oedd ei bod yn mynd i fod y stecen orau yr oeddem wedi'i grilio a'i mwynhau ers amser maith.

Dechreuon ni gyda ribeye CAB heb asgwrn trwchus a oedd ychydig yn fwy na 1.5 modfedd o drwch a digon i ddau berson. Fe wnaethon ni ei brwsio i gyd gydag olew olewydd a'i serio dros wres uniongyrchol am ychydig funudau ar bob ochr. Fe wnaethon ni ei sesno unwaith i ni ei droi oherwydd nid yw'r halen a phupur yn glynu'n dda pan fydd wedi'i rewi'n solid-rock. Ar ôl serio pob ochr, fe wnaethom ddiffodd y llosgwyr canol a symud y stêc i wres anuniongyrchol i orffen coginio. (Ar gyfer paent preimio ar wres uniongyrchol ac anuniongyrchol, darllen y.)

Unwaith roedd hi'n 130F yn y canol, fe wnaethon ni ei dynnu oddi ar y gril a gadael iddo orffwys am tua 7 munud. Unwaith i ni ei sleisio ac eistedd i lawr i fwyta, fe ryfeddom pa mor berffaith ydoedd. Roedd y stêc yn berffaith ganolig o brin, yn llawn sudd ac roedd ganddi gramen golosgi gwych. Roedd mor dda ac mor hawdd nes i Matt benderfynu mai dyna fyddai ei ddull newydd o grilio stêc.

Dywedodd Gavin Pinto, Rheolwr Cegin Brawf Cig Eidion Angus Ardystiedig (CAB) wrthyf “os gallwch chi goginio [stêc] wedi'i rewi, mae'r ansawdd yn fwy cyson. Mae'n fwy suddlon oherwydd dydych chi ddim yn colli cymaint o sudd ag y byddwch chi'n ei wneud pan fyddwch chi'n dadmer y cig wedi'i rewi.”

Os ydych chi'n caru stêc, rydych chi'n gwybod mai stecen llawn sudd, dendr yw nodwedd stecen wych wedi'i grilio. Daw'r rhan dendr yn bennaf o'r toriad stêc rydych chi'n ei brynu, ond y cogydd sy'n penderfynu ar y suddlon, felly beth am feistroli techneg sy'n cadw'r stêc yn fwy suddlon?

Mae hyn yn gwneud synnwyr yn enwedig nawr pan fo prisiau bwyd a chig eidion yn uchel. Gallwch brynu stêc pan fydd ar werth a pheidio â phoeni pan fyddwch chi'n mynd i'w grilio. Ac, gallwch chi gael cinio stêc unrhyw ddiwrnod o'r wythnos cyn belled â bod eich rhewgell yn llawn.

Nid yw hwn yn ddull yr wyf yn ei argymell gyda stecen “brechdan” tenau oherwydd bod y ganolfan yn coginio trwyddo wrth iddo ddadmer. Mae'r dull hwn yn gweithio orau gyda stêcs trwchus; stêcs sy'n 1 1/2 i 2 fodfedd o drwch ac o leiaf 1.15 pwys o ran pwysau.

Mae yna wersyll o gogyddion gril sy'n tyngu y byddwch chi'n cael llai o gylch “llwyd” wedi'i goginio o amgylch y cig os byddwch chi'n coginio o'r rhewgell. Canfuais fod hyn yn wir gyda stêc stribed sy'n ddwysach ac yn fwy cryno na rhimyn heb asgwrn, ond canfuais fod hynny'n llai o wir gyda'r ribeye. Ond gweithiodd hynny o'm plaid i hefyd oherwydd cylch crwm allanol yr ribeye yw'r cap ribeye chwenychedig, neu Spinalis Dorsi cyhyr, ac rwy'n ei chael hi'n llawer mwy blasus wedi'i goginio bron.

Os nad ydych chi'n argyhoeddedig o hyd, dyma rai buddion eraill o goginio stêc wedi'i rewi:

• Mae'n anodd iawn gor-goginio stecen wrth goginio wedi'i rewi, sy'n dipyn o sicrwydd i grilwyr newydd ac unrhyw un sydd erioed wedi gor-goginio stêc sy'n fwy neu lai pawb.
• Yn lle marciau gril amlwg, rydych chi'n cael crwst pen-i-ddiwedd hyfryd iawn y mae'n well gan lawer o bobl ei grilio marciau.

Yn y misoedd ers y stêc wedi'i rewi gyntaf honno, mae Matt wedi mireinio ei dechneg ac mae ganddo ychydig o awgrymiadau:

1. Pan allwch chi weld y cap ribeye (Spinalis Dorsi) dechrau gwahanu lle mae'r haenen fraster, dylai fod yn gyfrwng perffaith prin - ond defnyddiwch thermomedr cig sy'n cael ei ddarllen ar unwaith i wneud yn siŵr.

2. Os ydych chi eisiau torgoch stêc go iawn, chwiliwch y stêc dros wres uniongyrchol uchel am y 1-2 funud olaf o'r amser coginio.

3. Gadewch i'r stêc orffwys 7-10 munud ar ôl coginio.

A, fy nghyngor olaf yw gorffen y stêc gyda thaenell o olew olewydd - neu fenyn - a halen fflawiog wrth iddo orffwys.

Stecen wedi'i Grilio o Frozen gyda Chrwst Stecenws Dewisol

Dyma rysáit breuddwyd i bobl nad ydyn nhw'n hoffi cynllunio. Gallwch chi ei wneud yn llythrennol heb unrhyw gynllunio ymlaen llaw cyn belled â bod gennych chi stêcs yn y rhewgell. Ac, efallai mai dyma'r stecen orau i chi erioed ei grilio!

Yn gwasanaethu 2-4

Dull Grilio: Combo—Uniongyrchol ac Anuniongyrchol

1-2 stecen wedi rhewi, 1 ½-2 fodfedd o drwch ac o leiaf 1.15 pwys

Olew Olewydd Olew Ychwanegol

Halen Kosher

Pupur du

1. Cynheswch y gril ymlaen llaw gyda'r holl losgwyr yn uchel. Lleihau'r gwres i wres Uniongyrchol canolig-uchel.
2. Tynnwch y deunydd pacio o stêc wedi'i rewi. Brwsiwch y cyfan gydag olew olewydd.
3. Torrwch y stêcs dros wres canolig-uchel Uniongyrchol am 2-3 munud ar bob ochr nes eu bod yn frown euraid. Efallai na chewch farciau gril cyson oherwydd dim ond ar y rhan o'r stêc sy'n dod i gysylltiad gwastad â'r gratiau y bydd y marciau'n ymddangos.
4. Sesnwch yn hael ar bob ochr gyda halen a phupur pan fyddwch chi'n troi'r stêc(iau).
5. Trowch y llosgwyr canol i ffwrdd a gorffen coginio dros Wres Anuniongyrchol canolig-uchel. Os ydych chi eisiau marciau crosshatch, gallwch chi osod y stêcs fel eich bod chi'n cael y marciau hyn pan fyddwch chi'n troi'r stêcs a newid y gwres.
6. Griliwch nes bod y tymheredd mewnol yn cyrraedd 130F ar gyfer canolig-prin. Tynnwch y stêcs yn gynt neu'n hwyrach, yn dibynnu ar eich lefel ddymunol o roddion.
7. Bydd hyn yn cymryd rhwng 15-25 munud yn dibynnu ar drwch y stêc, ond gwiriwch bob rhyw 10 munud.
8. Os ydych chi eisiau a Crwst Stecenws, Trowch un llosgwr i fod yn uchel pan fydd y stêc ychydig raddau yn llai na'ch dewis lefel o donness. Seariwch y stêc yn syth dros y fflam gyda chaead y gril i fyny am 1-2 funud neu nes bod gennych gramen stêcws (wedi'i serio) o un pen i'r llall a pheidiwch â gweld unrhyw farciau gril.
9. Tynnwch o'r gril i blaten neu fwrdd torri glân. Arllwyswch gydag Olew Olewydd Extra-Virgin a sesnwch y cyfan gyda phinsiad o halen gorffenedig.
10. Gadewch i stêcs orffwys am 5-10 munud ar fwrdd torri cyn eu sleisio neu eu gweini.