Beth sydd Nesaf i'r Farchnad Dim Alcohol?

Yn gynharach y mis hwn, Fe wnes i holi'r bartenders gorau ar dueddiadau roedden nhw'n disgwyl dod i chwarae yn 2023. Roedd yna bartenders AI a diodydd mewn swp, yfed iachach a chynnydd mewn si. Ond un o'r tueddiadau mwyaf? Y mewnlifiad parhaus o gynhyrchion di-alcohol.

“Rwy’n bendant yn teimlo y bydd coctels di-ysbryd ac ABV isel yn parhau i ddod yn fwy poblogaidd,” ychwanega Nick Hassiotis, partner gweithredu Bwyta Cymdeithasol Sylfaen yn Alpharetta, Georgia. “Mae’r gallu i fwynhau coctels trwy’r dydd a pheidio â bod yn wastraff llwyr o le yn swnio fel ffordd eithaf cŵl (a chyfrifol) i fod.”

“[Yn 2023,] rwy’n meddwl y gallwn ddisgwyl gweld hyd yn oed mwy o ddatblygiad i wirodydd isel a dim ABV a bwydlenni coctels,” meddai James Nowicki o Edau Cyffredin yn Safana. Tra bod Savannah yn ddinas hynod o flasus, mae wedi adeiladu ei offrymau coctels i gynnwys pum opsiwn ABV isel gwahanol, gan amlygu cynhwysion fel llwyni grawnffrwyth, surop aperitif di-alcohol a the mwg.

Jason Asher, is-lywydd diod yn Phoenix' Hen Rx Llwyd, UnderTow ac Llwyfan 18 yn cadw tri choctel di-alcohol ar fwydlen pob cysyniad. Mae hynny’n cynnwys diodydd fel y ‘Shipless Sailor’ (rwm Jamaican di-alcohol, Heirloom Alchemes, orgeat, hibiscus, deilen leim a phîn-afal) a’r Constable’s Companion (gin sych di-alcohol Llundain, siartreuse gwyrdd, mintys a phoblano).

Mae'n haws nag erioed i adeiladu arlwy smart di-alcohol diolch i'r sbectrwm eang o gynhyrchion newydd ar y farchnad. Gall bartenders a defnyddwyr chwarae o gwmpas gyda rïo heb wirod, gwneud sbritz gydag aperitivo di-ddiod neu sipian ar 0% Champagne. Nododd Nielsen IQ, rhwng canol mis Gorffennaf 2021 a 2022, “cyflwynwyd 72 o SKUs diodydd di-alcohol newydd i farchnad yr UD: roedd 37 yn gwrw di-alcohol, 17 yn win di-alcohol, a 18 yn wirodydd di-alcohol.”

Shannon Michelle, y cyfarwyddwr diodydd yn Josephine yn Jacksonville mae'n nodi bod brandiau fel Lyre's - cyfres o wirodydd di-alcohol - wedi ennill Best New Spirit yng ngwobrau Tales of the Cocktail 2022. “Mae’r newid i weld coctels heb brawf ar gael yn rhwydd ar fwydlenni coctels yn rhywbeth y gallwch chi ei ddisgwyl bron ym mhobman y gallwch chi fachu diod.”

Mae yna hefyd gartrefi pwrpasol ar gyfer y cynhyrchion hyn. Dros y deuddeg mis diwethaf mae sector gwirodydd 6h4 wedi gweld toreth enfawr o siopau poteli di-alcohol. Mae yna drosodd hanner cant gwahanol fariau sobr a siopau potel yn yr Unol Daleithiau. Mae gan Boisson, cadwyn o siopau poteli di-alcohol, ddeg lleoliad gwahanol o arfordir i arfordir.

Ac mae y bariau. Mae “elixir lolfa” Hekate yn Efrog Newydd, “bar sobr” effro yn Denver, Sans Bar Houston, a Wildcrafters yn Jacksonville. Mae'r ffaith bod digon o gynnyrch i stocio silffoedd a galw i aros ar agor yn dweud y cyfan - mae non-alc yma i aros.

“Rwy’n gobeithio gweld mwy o ofal a chrefft mewn offrymau di-alcohol,” meddai Adam Morgan, rheolwr bar Husk Nashville. “Mae gweld mwy o gynwysoldeb yn duedd fawr arall. Ar y cyfan, dim ond crafu’r wyneb hwn yr ydym wedi’i wneud ar y pwnc hwn ac rwy’n gyffrous i weld mwy ohono ar flaen y gad.”

Mae Natalie Newberry o The Continental yn Nashville yn cytuno. “Gyda’r mewnlifiad mawr o wirodydd NA yn taro’r farchnad, rwy’n meddwl ei bod yn deg dweud y byddwn yn gweld cynnydd dramatig mewn coctels sero-brawf ar fwydlenni. Wedi dweud hynny, rwy’n meddwl y byddwn yn gweld y gwirodydd di-brawf hynny’n cael eu hintegreiddio i goctels eraill fel ffyrdd o ostwng yr ABV ond dal i bacio’r blas.”

Ochr yn ochr ag opsiynau di-brawf, mae Michelle hefyd yn rhagweld cynnydd mewn coctels shim: diodydd sy'n cynnwys llai na hanner owns o wirodydd prawf safonol. “Mae coctels Shim yn dod â mwy o wirodydd mwyaf hanesyddol y byd i flaen y gad, fel vermouth, sieri ac amaro, i greu rhywbeth llysieuol a beiddgar gyda llai o euogrwydd na diod llawn-octan, ac yn ei dro herio ni bartenders i fynd allan o'r bocs i greu profiad imbibing mwy amrywiol,” meddai Michelle.

Nid ymatalwyr yw un o ysgogwyr mwyaf y farchnad ddi-alcohol - yfwyr rheolaidd sy'n ceisio torri eu halcohol gydag opsiynau meddylgar, blasus dim- neu isel eu prawf.

Mae'r opsiynau gwrth-isel hyn hefyd yn caniatáu ar gyfer sesiwnadwyedd. “Nid yw'r coctel wedi'i gadw ar gyfer y slot amser cinio mwyach,” meddai Ryan Sabor o Y Quoin yn Wilmington, Delaware. “Mae yfed yn y prynhawn, gyda diodydd arddull ABV isel a choctels tebyg i aperitivo, yn dod yn fwy hygyrch ac ar gael yn rhwydd, gan wthio agwedd gymdeithasol coctel prynhawn yn hytrach nag effeithiau alcohol uchel yfed trwy’r dydd.”

Mewn golwg, ni waeth beth yw'r prawf, mae'n rhaid i'r diodydd hyn fod yn dda. “Mae gormod o offrymau mewn bariau yn dibynnu ar sudd, melysyddion, ac ati, yn eu diodydd di-alcohol,” meddai Kai Wilson, rheolwr diodydd Mercat a la Planxa yn Chicago's South Loop, “ond mae mwy o westeion yn dymuno rhywbeth gyda'r cymhlethdod y mae vermouth neu wirod llysieuol, ac ati, yn dod i goctel. Mae llawer o frandiau di-alcohol yn mynd i’r afael â’r angen hwn ac unwaith y bydd staff y bar yn dod yn fwy cyfarwydd â nhw, rwy’n credu y gwelwn ni goctels ysblennydd heb wirod.”